1樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
各種炒菜方法？
2樓：星碎痕淚雨
(一)生炒。也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至。
五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。
要點：放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。 (二)熟炒。
熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟(煮、燒、蒸或炸熟等)，然後改刀戌片、塊等，放入沸油鍋內略炒，再依次加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒菜的特點是略帶滷汁、酥脆人味。 要點：
熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用溼糰粉勾成薄熒，也有用豆瓣醬、甜麵醬等調料烹製而不再勾熒的。 (三)軟炒(又稱滑炒)。先將主料出骨，經調味品拌脆，再用蛋清糰粉上漿，放入。
五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些滷汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜餚非常嫩滑，但應注意在主料下鍋後，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。 要點：
主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，單獨再另炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒…… 四) 幹炒(又稱幹煽)。幹炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。
3樓：帳號已登出
我們現在炒菜的方式通常有三種，第一種方式就是切完以後直接炒，第二種方式就是用水焯完以後再炒，第三種方式就是用油過完以後再炒。
4樓：t笑看人生
每道菜的製作方法是不能一概而論的，就看你想吃什麼樣的菜，炒菜的方法有很多，比如說清燉，紅燒，熘，炒，烹，炸之類的都算是炒菜的一種。
5樓：哈哈一笑
炒菜的方法的話，有各種各樣的，但是我覺得你要看你喜歡吃哪一種菜，喜歡吃辣的還是不辣的，喜歡吃哪個地方的？
6樓：精中求細
炒菜有很多種方式，每種方式炒出來的菜也不一樣，
炒菜的方法？
7樓：我叫蕭笑
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態，避免破壞油中營養物質，將要炒制的菜品迅速加入鍋內，翻炒至熟， 中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發**，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。
是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而後進行炒制。熟炒的調料多用甜麵醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
生炒生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至。
五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。
放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。
滑炒滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然後方能與配料同炒。
清炒清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。
8樓：過時世紀
用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度公升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。
各種炒菜的做法大全 炒菜的烹飪方法
9樓：陽光生活
1、蠔油炒牛肉。主料：牛肉(肥瘦)300克。
輔料：澱粉(蠶豆)3克。調料：
小蔥5克、蠔油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。做法：把蠔油、醬油、麻油、胡椒粉、溼澱粉、二湯調成熒汁。
用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟。倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味。放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。
迅速盛出即成。
2、韭菜炒蛋。主料：韭菜4兩（約160克），雞蛋3只，生油3湯匙，生粉2茶匙，清水1湯匙。
調味料：雞粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少許。做法：
韭菜洗淨切小粒，將生粉及水拌勻。大碗內打散雞蛋，下調味料及韭菜同生粉水拌勻。燒熱白鑊，加入三湯匙生油，待油滾後，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可剷出上碟供食。
3、啤酒雞。雞肉400克，啤酒500克，青椒1只，紅椒1只，糖5克，油3克，醬油10克，鹽4克。做法：
雞洗淨切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，醃漬30分鐘，青椒和紅椒洗淨切片；鍋內放油，油熱後放入醃好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色；倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛；煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。
10樓：匿名使用者
西紅柿炒雞蛋。
材料。西紅柿2個，雞蛋2個，木耳適量。
做法。西紅柿兩個洗淨去皮，切塊，木耳泡發後洗淨，雞蛋兩個打散。2、鍋內入油。
3、油熱時倒入雞蛋液快速劃散。4、將雞蛋盛盤備用。5、鍋內再入少量油。
6、油熱時爆香蔥花。7、倒入西紅柿翻炒。8、西紅柿湯水變濃時加入木耳繼續翻炒。
陽陽喜歡菜湯多一些，所以燦爛每次都會再倒入些水。往鍋內倒入蛋液時，碗內會有少許蛋液存留，這時可往碗內注入少許溫水，將碗晃一晃，然後再倒在鍋內。這樣不但水分有了，而且蛋液也不浪費。
要知道燦爛可是過日子的好手哦自賣自誇哈。
小訣竅。出鍋前也可灑入香菜，味道也不錯。
青椒炒肉絲。
材料。青椒，瘦肉，蔥花，薑絲，鹽，生抽，料酒，雞精，生粉。
做法。1.將青椒去蒂切條；瘦肉切絲，用生粉、生抽、料酒拌勻。
2.炒鍋裡面放油，油熱後放蔥花和薑絲爆香，下瘦肉翻炒。
3.肉熟時放青椒絲翻炒。
4.放鹽、雞精調味即可。
土豆絲炒韭菜。
主料：土豆350克，輔料：韭菜100克，調料：料酒10克，鹽4克，味精2克，姜10克，花椒1克，植物油30克。
做法。1.將土豆洗淨去皮，先切成均勻的片，再切成均勻的絲，放清水中洗去澱粉，瀝淨水；
2.將韭菜擇洗乾淨，切成略短於土豆絲的段；
4.放入韭菜段，撒入精鹽、味精，快速炒勻，出鍋裝盤即成。
絲瓜炒蝦仁。
材料。鮮蝦、絲瓜、姜、蒜、高湯、鹽、雞精。
做法。1、鮮蝦去頭去殼留尾，在蝦身上劃開，挑出蝦線，用料酒、水澱粉醃製十幾分鍾；
2、絲瓜去皮切滾刀塊，姜切絲，蒜切片；
3、鍋中油熱後，放入蝦仁炒至變色，盛出備用；
4、鍋中重新放油，油熱後，放入姜、蒜炒香，放入絲瓜炒到變軟；
5、放入蝦仁和絲瓜一起翻炒均勻；
6、倒入適量高湯，煮一會兒，大火收汁，加少許鹽、雞精調味即可。
炒菜方法
11樓：網友
要炒出美味可口又有營養的菜，其烹調過程是很有講究的。
首先蔬菜買回家不要馬上整理。
人們往往習慣於把蔬菜買回來以後就進行整理。然而，捲心菜的外葉、萵筍的嫩葉、毛豆的莢都是活的，它們的的營養物質仍然在向食用部分，如葉球、筍、豆粒運輸，保留它們有利於儲存蔬菜的營養物質。整理以後，營養容易丟失，菜的品質下降。
因此，不打算馬上燒的蔬菜不要立即整理。
其次不要「先切後洗」。對於許多蔬菜來說，人們習慣於先切後清洗。其實，這樣做實在不妥。因為這種做法加速了營養素的氧化和可溶物質的流失，使蔬菜的營養價值降低。
正確的做法是：把葉片剝下來清洗乾淨後，再用刀切成片、絲或塊，隨即下鍋。至於菜花，洗淨後，只要用手將乙個個絨球肉質花梗團掰開即可，不必用刀切。
因為刀切時，肉質花梗團便要弄得粉碎而不成形了。當然最後剩下的肥大主花大莖要用刀切開。
再次炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了，要麼不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙瀰漫。其實，這樣做是有害的。
炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無**聲，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。
炒菜時「旺火快炒」營養素損失少，炒的時間越長，營養素肢兆損失越多。但炒比炸好，在油炸食物時，維生素b1損失60％，維生素b2損失90％以上。特別燃燒油溫高達355攝氏度左右，更易發生脂肪變性，產生有毒物質。
最後食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時，應等到出鍋時緩扮再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在90％以上，放入食鹽後，菜體的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。
此外「勾芡」、「掛糊」也有科學。在炒菜時常常採用澱粉勾芡，使湯汁濃厚，澱粉糊包圍著蔬菜，有保護維生素c的作用。同理，掛糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。
因為在原料表歷哪租面裹上一層澱粉或麵粉糊，避免食物直接與熱油接觸，從而減少蛋白質的變性和維生素的損失。勾芡的食物汁液（鮮味成分）不易外溢、流失、從而達到外焦裡嫩、口感好的目的。
12樓：暮月凝城
調料只是一部分而已！
菜的味道主要和以下幾點有關：
1食材——不多說了，新鮮、純正的。
2火候——炒晌敏冊菜的話，一般大火爆炒就可以了，手勤點別糊鍋，實在不好控制的地方就把火調小點，根據菜的種類控制時間。
3手法——包括下鍋順序和時機，一般就是不好熟的先下，喜生易熟宜鮮的晚下。
4調料——包括蔥薑蒜等天然香拿棗料和一些人工調料，想吃什麼風味的就放什麼好了，不要多了不然影響味道和健康，你吃的是菜宴巨集而不是調料，光是每種食材自身的味道就很香了（有些食材比如豬肥腸、牛羊肉本身味道過重，可多放些料酒和姜）
先按自己的想法試著做，慢慢就摸出門道了。
13樓：粥油天下
炒出來的菜好吃與否，跟火候、調料以及放料順序有關，最重要的是個人技術。
求最簡單的幾種調酒，教幾種簡單的調酒方法。
1 自由古巴。材料 金酒20毫升,君度利口酒45毫升,檸檬汁10毫升,可樂倒滿,檸檬兩片。做法 把可樂以外的材料倒入調酒器裡搖勻後倒入加有大半冰塊的杯中，接著用可樂倒滿擰入兩片檸檬輕輕攪勻即可。特點 味道濃厚，解渴開胃。2 長島冰茶。材料 伏特加60毫升 金酒30毫升 白色龍舌蘭酒30毫升 白色薄荷...
幫忙介紹幾種簡單糕點的具體做法
廣式糖漿配方.白糖100斤,水55斤,檸檬酸46克鮮檸檬一個 須儲存75到100天后在使用具有最佳的回油效果和檸檬清香味是月餅品質好壞的關鍵 廣式月餅麵皮配方.低筋粉800克,糖漿600克,花生油150克,梘水30克 先把糖漿花生油攪拌充分融合在加入梘水攪到有光澤後再加入麵粉沿一個方向輕輕拌勻,再放...
教我個簡單的盤頭方法要好看的，幾種簡單漂亮的盤頭方法
1 把頭髮握攏，將簪子斜壓在頭髮上.把簪子頭部向下壓 尾部向上翻轉.翻轉360 然後挑起底下的頭髮插進去.如果頭髮不長 可以把餘下的頭髮隨便散開，會有庸懶的韻味.如果想幹淨清爽，可把餘下的頭髮環繞一下固定 裡面有很多，可以自己去學下呀，我也在學呢，呵呵 優酷有些 希望對您有幫助 http www.h...