1樓：夜0憂傷
烙煎餅的工具主要有三件：一是鏊子，鐵製，圓形，有大、中、小三種，中號鏊子直徑65釐公尺左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅。鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有「鏊」字條，唐人《朝野僉載》中有「熟鏊上猢猻」語，可知煎餅的歷史之悠久。
二是手持用來推動糊子的工具，當地人叫「篪子」，木製板狀弧形，有柄。把糊子放在熱鏊子上後，用篪子左右推攤，糊子便薄薄地攤在鏊子面上。也有的用筢子，還有的用「竹劈」，作用相同，但烙出來的煎餅卻各有特點。
三是油擦子，群眾呼為油褡子，是用十幾層布縫製的方形擦子，上面滲著食油，用來擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來。
煎餅的製作工藝較複雜，它以麥子、高梁、玉公尺、穀子、地瓜等糧食為原料，經過淘洗、浸泡，然後用石磨磨成糊狀物，群眾叫「煎餅糊子」。還有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，稱為「對半子」，群眾稱這樣磨出來的糊子好烙，烙出來的煎餅也柔軟好吃。磨糊子是很費功夫的事，二三十斤糧食一般要兩三個小時才能磨好，因為磨快了，糊子過粗，烙出來的煎餅自然就不好吃。
磨的時候，添料必須是有經驗的老手，要勤添少添，磨出來的糊子才細膩均勻。舊社會，乙個家庭，常常是能抱得動磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤糧食。有錢的富裕人家才用得起牲口推磨。
現在有了磨糊機，也可將處理乾淨的糧食粉碎成麵粉，再用水拌成糊子。但人們總認為不如石磨磨出的香。目前已經有機器製造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。
傳統的手工制煎餅的過程非常複雜，包括磨製麵糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量製作，然後長期存放食用。
2樓：櫻可月夜
你要有煎餅機和紫公尺糊才行。
公尺飯煎餅應該怎樣做？
3樓：網友
用料 大公尺 適量。
玉公尺 和大公尺同比例。
黃豆 一小部分，增加口味。
大豆油腳 備好待用。
轉耙 1個。
刮耙 1個。
大公尺煎餅的做法。
做煎餅首先要泡糧食，五穀雜糧，多以玉公尺碴子，大公尺，小公尺為主，可以新增花生、大豆、紅豆等各類雜糧，做成不同的口味。玉公尺味煎餅，先把大公尺蒸熟，等比例的大碴子用水浸泡兩天兩夜，然後均勻混合，同時可加入泡好的黃豆，攪拌均勻。
備好的雜糧，需要拉到磨坊，打磨成煎餅麵糊糊，鄰里相互幫助，一起驅車去磨面，熱鬧又方便！
柴禾燒熱了鏊子，抹上一層大豆油腳，舀一勺磨好的煎餅麵糊糊放在上面，然後用轉耙帶著麵糊從中心向外畫圓，直到轉滿整個鏊子，然後再用刮耙把不平整的麵糊刮平坦，成為乙個完整的圓。
鏊子很熱，所以煎餅很快便熟，揭煎餅的時候要小心，否則會被燙手，也可能會把煎餅扯破，可以用刮耙在邊緣按壓幾下，把煎餅邊緣粘帶起來，然後順勢揭起來，摞在一邊！
剛剛攤出來的煎餅，脆香美味，撒上點白糖，或者是加一棵翠綠的蔥，也可以炒點雞蛋或者小菜夾起來，都是別樣的味覺享受。
4樓：小小萍
食材用料。公尺飯適量相剋食物。
紅蘿蔔適量。
蝦三隻相剋食物。
蛋黃2個。豌豆適量。
紅棗花生芝麻醬一勺。
黑芝麻核桃油少許。
公尺飯煎餅的做法。
公尺飯煎餅的做法**11.備好材料。
公尺飯煎餅的做法**22.冷水入鍋倒入豌豆，紅蘿蔔絲。
公尺飯煎餅的做法**33.然後加入蝦仁煮熟。
公尺飯煎餅的做法**44.撈起加入蛋黃，紅棗花生芝麻醬。
公尺飯煎餅的做法**55.攪拌均勻。
公尺飯煎餅的做法**66.上平底鍋，熱鍋加少許紅黑芝麻核桃油低溫小火，將公尺飯做成小餅煎熟即可。
公尺飯煎餅的做法**77.成品圖。
公尺飯煎餅的做法**88.成品圖。
公尺飯煎餅的做法**99.成品圖。
用手機看這道菜做法。
小貼士。材料看著加就好！煎的時候要小火把蛋黃煎熟即可！因為其他都是熟的！
5樓：陽光書桌
材料。土豆，青菜，蔥，公尺飯，鹽，胡椒粉，雞精。
做法。1、把土豆去皮，刨成細絲。
2、青菜葉洗淨，切碎。
3、蔥洗淨切碎。
4、以上材料處理好全部放入公尺飯碗裡，放些鹽、胡椒粉、雞精攪拌好，搓成飯糰子待用。
5、鍋裡放些油，放下公尺飯糰，用剷刀輕輕壓扁，煎成兩面金黃即可。
煎公尺餅應該怎樣做？
6樓：李和霖
用料。玉公尺麵 90克。
糖 30克。
純牛奶 50克。
雞蛋 1個。
步驟。準備好所需食材；
把食材混合到一起；
攪拌均勻至順滑狀態；
平底鍋無需放油開小火，用飯勺舀適量的麵糊垂直倒入鍋中；
待玉公尺餅定型後翻面煎制另外一面即可；
成品圖。<>
小貼士。這款玉公尺煎餅的做法簡單，唯一的難度就在煎餅時，倒麵糊時要垂直倒入，待餅的一面出現小氣泡的時候，就翻面煎另外一面，而且必須用小火。
7樓：無雅詩
煎公尺餅做法。
主料：大公尺500克，水800克，麵粉200克，白糖50克。
配料：乾酵母5克，食用油適量。
製作：1. 大公尺淘洗乾淨，用清水浸泡12小時以上。
2. 浸泡過的大公尺瀝乾水分。
3. 萊卡淨水壺提前10分鐘過濾好純淨水。
4. 把大公尺和800克的純淨水放入破壁機中，打成公尺漿。
5. 打好的公尺漿放入大一點的盆中，加入200克麵粉。
6. 放入50克白糖。
7. 放入乾酵母。
8. 攪拌均勻。
9. 室溫20-24°靜置發酵5-6個小時，直到麵糊中充滿氣體。
10. 平底鍋燒熱，放入少許植物油鋪滿鍋面。
11. 倒入適量攪勻的粉漿，晃動鍋體，使粉漿均勻鋪滿鍋面。
12. 中小火煎至公尺餅底面上色，翻面把另一面也煎黃即可出鍋。
大公尺營養價值：
大公尺中各種營養素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；公尺粥具有補脾、清肺功效。
功效與作用。
大公尺可提供豐富b族維生素；大公尺具有通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；公尺粥具有補脾清肺功效。
8樓：牛一種態度
需要準備一些大公尺，酵母，細砂糖，植物油以及牛奶，大公尺先清洗乾淨，水分晾乾，然後準備料理機，把大公尺放進去打成公尺粉，如果沒有料理機，可以去購買水磨粘公尺粉替代，但一定不要使用嬰兒公尺粉，它們裡面的成分是不一樣的，公尺粉打好以後在裡面加入一些細砂糖以及酵母，根據每乙個人不同的口味加入適量糖，如果是給小朋友吃的，那麼就不要新增，牛奶慢慢的倒進去，一邊倒一邊攪拌均勻，也可以用清水或者配方奶粉調製，攪拌均勻以後保鮮膜蓋上，放到室溫下發酵60分鐘，時間到了看一下表面有沒有氣孔，如果有就證明好了，也可以提前一天晚上製作，到第2天就可以使用，準備不粘鍋，開啟小火在底部刷上一層油，放一些公尺糊放到鍋中，一次性不要放太多，否則就會很厚，煎到兩面微黃就可以出鍋了，一次性吃不完可以先密封好，在放到冰箱裡面冷凍儲存，只要在兩個禮拜之內吃完就可以了。
9樓：陽光書桌
材料。剩公尺飯，鮮蝦仁，胡蘿蔔，杏鮑菇，豌豆，料酒，黑胡椒，鹽。
做法。1、蝦仁洗淨瀝乾水份，切成小粒，加料酒，黑胡椒，少許鹽醃一會兒。胡蘿蔔和杏鮑菇切成小丁；
2、豌豆和杏鮑菇入開水焯燙後撈出瀝乾水份；油鍋薑片暴香，入蝦仁炒至變色即盛出；另起油鍋，入胡蘿蔔丁翻炒；（這兩步，儘量少加些油，因為後面還要入鍋煎，油多了，吃起來會膩。）
3、倒入胡蘿蔔丁和杏鮑菇丁，倒入公尺飯炒勻，並加鹽和少許糖調味。（鹽和糖可以事先融於水中，水可以稍微多些，讓公尺飯的粘性更大，更容易做成公尺餅），倒入蝦仁翻炒均勻；
4、待炒好的公尺飯稍涼後，便可做成公尺餅，入加了油的平底鍋小火煎，煎至兩面金黃即可。（一定要等一面煎定型後才翻面，不然容易散）煎好的公尺餅趁熱吃非常香。（可以用廚房紙吸去多餘的油，更健康）
10樓：沐染染染染染
材料。主料：公尺飯90g、雞蛋1個、木耳30g；
輔料：蔥花適量、鹽適量、油適量、胡椒粉適量。煎公尺餅。
乙個雞蛋，打入碗中。
公尺飯，木耳切碎，放入雞蛋裡。 加鹽，胡椒粉，蔥花，攪拌均勻。
電餅鐺預熱，刷油，將公尺糊倒入鍋中。
煎至兩面金黃色，即可。
出鍋，切成小塊，裝盤。 配上一杯公尺糊，豆漿，牛奶，都是不錯的選擇。
11樓：赤雍
材料。剩公尺飯，嫩豆腐，雞蛋，鹽，小香蔥兩根。
做法。1.將剩公尺飯先捏散，再放入抓碎的豆腐，最後加雞蛋和適量鹽，用筷子攪打均勻；
2.加入香蔥碎拌勻；
3.鍋中加適量油，燒到三四成熱時，用勺子取適量公尺飯雞蛋糊倒入鍋中，並用勺子略壓平；一面煎至金黃再翻煎另一面，另一面也煎至金黃時，盛出即可。
12樓：江蘇新東方烹飪學院
將公尺飯加入胡蘿蔔丁，用圓形的模具壓緊按瓶放入盤裡備用。
雞蛋攪拌成雞蛋液加入鹽調味。
將公尺餅均勻的裹上雞蛋液。
鍋裡放少許油，煎至兩面金黃，擺盤即可食用。
糯公尺煎餅的做法？
13樓：網友
主料：糯公尺150克、瘦肉200克、麵粉200克。
配料：酵母2克、蔥適量。
調料：生薑、生抽、生粉、芝麻油各少許。
1、先將糯公尺煮熟成糯公尺飯後晾涼待用；
2、麵粉中加入酵母與適量的溫水揉成光滑的麵糰，發酵1小時左右，當面團發酵至兩倍大時即可；
3、瘦肉剁碎成肉糜，蔥切碎成花，生薑切成姜未，一起放入碗中，再加入適量的鹽、生粉、芝麻油、生抽，朝乙個方向攪拌均勻後醃製20分鐘；
4、將醃製好的肉糜與糯公尺飯混合均勻；
5、將發酵好的麵糰充分揉壓出裡面的空氣，再揉成長條，分成小劑子；
6、將小劑子揉圓後，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮；
7、將混合好的餡料放在麵皮上，用虎。
口慢慢地將其合攏後封口，用手將其按扁；
8、電飯鍋內放入少許油、再加入3小勺水；
9、將糯公尺餡餅放入，餅之間留出空隙、蓋上蓋子，按下煮飯鍵；
10、待電飯鍋的煮飯鍵自動跳起後，再等兩分鐘開啟蓋子；
11、將煎餅翻面後，再加入3小勺水；
12、蓋上蓋子、按下煮飯鍵；
13、反覆幾次，糯公尺煎餅就可煎好。
小公尺煎餅的做法竅門
14樓：魅捷數碼
小公尺煎餅的做法竅門，煎餅是很多人喜歡吃的小吃，煎餅又脆煎餅也有軟煎餅，煎餅的做法有很多，其實我們自己在家也可以製作很多的美食，以下為大家分享小公尺煎餅的做法竅門。
香腸在兩側打上花刀。
鍋內倒適量油，香腸入鍋炸淺黃色撈出控油備用。
調製白麵和小公尺麵糊，兩種粉比例是1:1，不要太稠。
不粘鍋內放少許油，將調好的麵糊放一大勺進去，旋轉鍋，使其均勻攤在鍋底。
把其中乙個雞蛋打在麵糊上，攤勻，撒些黑芝麻。
加熱半分鐘，反面。塗抹勻豆瓣醬和蒜茸辣醬，依個人口味。
將煎好的香腸放到中間。
裹好，裝盤！哇，好香呢，我兒子能吃一整個呢，哈哈。你們也試一試吧，愛心早餐哦！
麵粉+小公尺粉+玉公尺澱粉混合均勻。
加入2克鹽。
加入250克涼水攪拌均勻。
加入橄欖油拌勻。
準備好蔥花和香菜碎及醬料（可以用甜麵醬+腐乳汁）
煎餅鐺中檔預熱，不刷油，兩勺麵糊。
1.用竹蜻蜓或者刮板轉開成與煎餅鐺大小的圓形。
2.敲個雞蛋刮開。
撒蔥花和香菜及熟黑芝麻。
邊緣翹起來用兩個平鏟配合翻面。
刷自己喜歡的醬料。
摺疊起來，也可加上薄脆，蔬菜，各種肉開吃！
準備好食材。
1、五花肉切薄片，用美味鮮醬油醃製。
2、把中筋麵粉和玉公尺麵粉，兌上水，調勻，用手動打蛋器攪拌成無顆粒糊狀。
這個就是雲吞餛飩皮。
鍋裡倒一定量的油，把餛飩皮煎至焦黃。晾涼備用。
1、調醬：鍋裡少許油，放入豆瓣醬翻炒，再放入排骨醬 加少許水翻炒，起鍋備用。
把醃製好的五花肉在油鍋中煎至外酥裡嫩，素香用的土豬肉，味道很棒。
不粘鍋，小火慢熱，不需要放油，倒入麵糊，攤均勻，打入乙個雞蛋，攤均勻，撒入蔥花。
雞蛋慢慢變熟，抹上醬汁，放入果子（果子多一些酥脆）和五花肉。
一邊折，抹上醬汁，放入一片生菜，再折，就ok了。
一道美味，秒殺口味的雜糧煎餅出來了。磊哥吃了三大塊還嫌不夠。看來下次可以多做。
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