1樓：網友
包子面我通常使用二次發酵法，也許時間上會常些但習慣了也好掌握。不過要省事還是一次發酵法吧，與饅頭等發酵時間並無太大差別，關鍵是水和溫度要控制好，包子皮的面要比饅頭軟些也就是稀些。可以比做饅頭時多放些水，但還是把握三光（手上光、面盆光、麵糰光），和麵時按加高活性乾酵母。
和好的麵糰在30-35°c環境下先醒發30-40分鐘，發好後即可搓條下劑做成包子皮開始包包子了，做好包子再醒發5到10分鐘上籠屜蒸熟即可。
這裡有幾個問題需要注意，你如果是機器和麵（打面）西藥掌握好，看到麵糰起筋了就好了，過了就破壞麵筋了。後面用壓面機壓面也是把握好，光滑軟硬適中即可。
另若要提高成功率和包子品質，可以適當加些饅頭改良劑，可以使包子皮的組織結構更加細膩，表皮更光潔好看。第一次醒發完後加的無鋁泡打粉，可以確保包子成型後好看挺拔。這可是把秘密都告訴你了。
2樓：網友
我們店裡一次和50斤面加酵母和泡打粉，壓面機壓好之後直接包包子，包完醒10分鐘左右，就可以蒸了。
3樓：小吃愛好客
看你用什麼新增劑，如果用酵母和泡打粉的，十五分鐘就行。
一斤麵粉應該放多少酵母粉做包子？
4樓：熱梗之家哇哈哈
一斤麵粉放5g酵母粉和5克泡打粉。
家庭即發即用的方子：中筋麵粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。
酵母發酵注意事項：
1、酵母一定要用溫水化開活化酵母菌，適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。
這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
2、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，且記不能超過40度，不然酵母的活性會減弱。
溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。
2斤麵粉放多少酵母粉做包子
5樓：凹凸今天更了嗎
兩斤麵粉做包子放10克多一點的酵母粉就夠了，具體也要看麵糰的發酵程度以及水的用量。如果是500g麵粉，新增高活性乾酵母3~5g就足夠了。一定要注意高活性乾酵母的用量不可過多，否則口感不好。
一般泡發麵食的製作過程中，每500克低筋麵粉的標準配比是∶酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克，清水250克。
酵母為純天然的微生物，分為鮮酵母和乾酵母兩種，是一種可食用的營養豐富的單細胞微生物，用於發麵可以使麵食的口感更好，營養更豐富。
2斤麵粉放多少酵母粉做包子
6樓：無雅詩
二斤麵粉放乾酵母12克，室溫涼水500克左右即可。
一道包 子做法步驟。
麵皮】 中筋麵粉1000克，乾酵母12克，室溫涼水500克。
餡料】 牛肉餡600克，圓白菜大半個，胡蘿蔔1根，粉條1碗，鹽1克，醬油40克，黃豆醬2大勺，油30克。
製作】1. 中筋麵粉、乾酵母、室溫涼水同入盆；先用筷子攪拌成絮狀，再揉成不軟不硬的麵糰，蓋上蓋子發酵；
2. 來做餡料：牛肉餡、圓白菜、胡蘿蔔、粉條；用量比例不固定，按自己喜歡的口味調整；
3. 粉條剪成2-4釐公尺長，用涼水泡軟再用；胡蘿蔔用擦絲器擦成短的細絲；圓白菜先切細絲，再改刀切碎粒，不大於1公分即可；圓白菜碎入盆，放1點點鹽拌勻，靜置到拌餡前；
4. 涼鍋涼油，肉餡入鍋，用鏟子劃散，多倒點醬油，再放20-30克的黃豆醬，去腥、上色、調味、增鮮；翻炒均勻；
5. 醬油和黃豆醬的用量較大，無需放鹽；要多留一些醬汁，供粉條吸收；
6. 胡蘿蔔絲入鍋，翻炒一分鐘，關火；
7. 趁熱把泡軟的粉條入鍋，翻拌幾下充分吸味上色，粉條受熱馬上就變軟了；
8. 用紗布包裹圓白菜碎，擠掉多餘的汁水；
9. 和肉末粉條充分拌勻；
10. 麵糰是原來的2-3倍，放在案板上，稍用力揉3分鐘，麵糰細緻柔軟；
11. 搓長條，切大小均勻的劑子，撒麵粉，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
12. 適量餡料放在圓皮上，儘量多放，熟了就沒有這麼鼓了；
13. 包成包 子；
14. 碼放在鋪了屜布的蒸鍋裡，蓋上蓋子，二次發酵20-30分鐘，根據室溫調整時間，包 子接近2倍大時就開始大火蒸；
15. 上汽後蒸12分鐘即可，燜3分鐘出鍋。
2斤麵粉放多少酵母粉做包子?
7樓：網友
兩斤麵粉放10克多一點的酵母就可以，但還要看麵糰的發酵程度而定用量，而且要對少許水使用。如果是500g麵粉，新增高活性乾酵母3~5g就可以了滾局褲。蘇打粉的新增是在發酵後使用，一定要注意高活性乾酵母的用量且不可過多，否則口感不好。
如臘陸果是製作中式麵食，例如：白饅頭、香大簡蔥花捲、豆沙包、糖三角、肉包子等，每500克/1斤低筋麵粉標準配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克，清水250克/冬季溫水，夏季冷水，初始發麵時間1小時，二次醒發20分鐘/醒發溫度28-30度之間。
在一定的溫度範圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃-39℃。如果使用快速生產法則不要超過30℃,因為超過該溫度，將發酵過速，麵糰未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。
8樓：網友
做包子時1斤麵粉所用棚衡侍酵鏈吵母粉其實比率攔返並沒有特定的限制，專家給出的比率是：使用麵粉重量左右的酵母就好，也就是500克麵粉使用克酵母。 一包15克的安琪酵母大約可以發3000克麵粉，一斤麵粉最多不能超過5g酵母，酵母虼多了也不是什麼好事。
包子5斤麵粉放多少酵母
9樓：網友
正常比例是5斤麵粉用25克酵母25克泡打粉，對三十多度的溫水，混和後，到入麵粉中，再用溫水和麵，和成麵糰。
發麵技巧：選對發酵劑。
1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得公升陪運麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使吵梁麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種亂李天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 b族維生素。
所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
做包子饅頭時揉麵粉加入冷水和發酵粉揉完後
太乾了，比如300克面要加150克的水，冬天要先將發酵粉放進30度左右的溫水裡融化後 再加到麵粉裡，加點糖可以讓饅頭口感更好，活好後，放在溫暖的地方 30度 半小時就會發。做包子饅頭時 揉麵粉加入冷水和發酵粉 一開始應該揉成雪片狀 等15分鐘 30分鐘之後再揉麵 因為只有 等15分鐘之後 麵粉充分吸...
請問多少的大油放多少的白糖，做包子4斤麵粉放多少克酵母多少克白糖,多少克油,多少克牛奶？
主要看你是做什麼麵包了。甜麵包 原料 麵包專用粉5千克 白糖900克 酵母50克 麵包新增劑30克 雞蛋625克 奶粉300克 鹽25克 水約1.75千克。黃油400克。豆沙餡適量。吐司麵包 原料 麵包專用粉5千克 白砂糖500克 酵母70克 麵包新增劑20克 雞蛋625克 奶粉200克 鹽35克 ...
酵母要發酵多長時間可以做包子饅頭
酵母要發酵多長時間可以做包子饅頭呢夏季溫度高需要兩個小時冬季溫度低需要六個小時才能發酵好 這個很難說，就看你溫度控制的程度。我經常做包子和饅頭，都是用酵母發酵。如果是夏天，把酵母粉倒入溫水中攪拌均勻後，加入麵粉混勻柔成麵糰，放入盆或容器中蓋好，兩個小時就能發好，包包子和饅頭。如果是冬天和好麵糰後，放...