1樓：網友
做饅頭最好用中筋麵粉，高筋麵粉是做麵包的。
當然你要用高筋也無所謂，饅頭更好吃了……
饅頭用食用鹼做是最好吃的，也是最麻煩的……先要發麵，（面要全發，大概要兩三個小時，天熱時間減少，面發起來是以前的一倍左右最好，一半以上也差不多。）然後放鹼，還要掌控住度，不能過，過了鹼面放多了饅頭就黃了，少了饅頭就酸了，下進鹼面的面最好是揉好後看面不黃，聞面不酸，這樣是最好的。面一定要揉韻，不然蒸好後有黃斑。
這是最麻煩的也是最好吃的，吃起來很有勁道，和外面賣的用機器和麵用泡打粉或酵母和的面簡直天差地別，那玩意吃到嘴裡一下就散了，哪還有什麼香味嚼頭。
泡打粉和酵母應該差不多吧……沒用過。
2樓：網友
麵粉就好 高筋麵粉是做西點的 中筋麵粉是做麵條和餃子的。
泡打粉是跟酵母不同的 兩者可以一起使用效果最好。
食用鹼是去除酸喂的 樓上說的對多了不好少了也不行最簡單的方法 食用鹼放夠量的話那出一點面 用刀切開直接在到切開的位置在和上如果一下就能拉開那是剛好 要是粘在一起就是鹼少了 要是一點黏度都沒那是鹼多了。
鹼多了把面揉好放在那15分鐘讓他把鹼釋放下就好了麵食有問題可以直接找我。
3樓：亮亮的童話
做饅頭最好用中筋麵粉，高筋麵粉是做麵包的。
饅頭型指的是怎樣的？
4樓：生活小糖果
饅頭型指的是：圓型的比喻。饅頭的形狀一般都是圓的，這在全國都是普遍的。
有的地方也叫饃饃。但在有些地方也有長方型，叫刀把子，或叫槓子饃。在南方，把包了餡的包子，做成饅頭的形狀，也叫饅頭。
但大多情況下的饅頭都是圓形狀的，因此饅頭型多指圓形的形狀比喻。
（1）北方硬麵饅頭是中國北方的一些地區，如晉冀魯豫陝等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形槓子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。
2）軟性北方饅頭在河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。
好饅頭有什麼特點
5樓：抹茶派派香
好饅頭的特點：
1、好饅頭比較白，看著顏色正；
2、好饅頭比較軟，摸著比較軟，吃著比較柔軟；
3、好饅頭吃進嘴裡是甜的。
饅頭，又稱之為饃、饃饃，中國遊猛漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，知遊後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅搭磨銷頭來作為主食。
好饅頭有什麼特點？
6樓：小海侃國際
好饅頭的特點：
1，好饅頭比較白，看著顏色正；
2，好饅頭比較軟，摸著比較軟搭磨銷，吃著比較柔軟；
3，好饅頭吃進嘴裡知遊是甜的。
饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言。
陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後遊猛造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中。
中原等地稱之為饃），中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。
饅頭的成分。
7樓：桑枝半夏
麵粉 小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。
麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類。
1）等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類。
2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。
麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
營養師分析 麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
相關人群 一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
營養分析 麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
8樓：網友
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
饅頭蛋白質含量。
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
饅頭藥用價值。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
6]饅頭營養價值。
饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
饅頭適宜人群。
一般人皆可食用。
饅頭中醫食療。
養胃消脹，饅頭是麵粉經發酵製成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。[2]
9樓：風吹稻花香
饅頭的成分是澱粉，澱粉是由麥芽糖和葡萄糖組成的。
描寫饅頭的詩句,有關饅頭的詩句
寒醅發劑炊餅裂,新麻壓油寒具香。宋 陸游 屢雪二麥可望喜而作歌 陶盎治米聲叟叟,木甑炊餅香浮福 宋 陸游 宿彭山縣通津驛大風鄰園多喬木終夜有聲 半破磁缸成醋酒,死牛腸肚作饅頭。服寒食散方誰驗,營土饅頭計已遲。天下風流筍餅餤,人間濟楚蕈饅頭。世人作肥字,正如論饅頭。直得變生為熟去,方知胡餅是饅頭。有關...
饅頭怎麼蒸，蒸饅頭的竅門，蒸饅頭時怎樣使饅頭不粘屜布
蒸饅頭的酵面不可發得過老，因為這樣的面酸味很濃，面鬆而無彈力，按下去鼓不起來，色澤發灰，須加一些乾麵，再次發酵後使用。有了發酵合適的面還要加入適量的鹼水來中和麵中的酸性。鹼少了，面色發灰且有酸味，鹼多了，面變黃有苦澀味。對鹼合適時，面色鬆白而有香味。這裡關鍵是用鹼。大家仔細看呀 用鹼要根據氣候條件，...
怎樣做有嚼勁的饅頭，怎樣做的饅頭蓬鬆還有嚼勁
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒...