1樓：知者不言
主料：五花肉（偏瘦）350克。
輔料：郫縣豆瓣醬、豆豉、青蒜苗、幹海椒、料酒、生薑、青椒。
做法：五花肉洗淨刮皮，清水鍋（加生薑2片，青蔥半根）中煮至7--8成熟，涼後切薄片。
炒鍋加入花生油燒至沸騰，加入肉片、薑絲翻炒，將肉片炒出油來，有點捲曲。加入郫縣豆瓣醬、豆豉、海椒（切絲），煸炒後加糖少許，料酒一勺。然後放青椒、青蒜苗（切段）。
出鍋前加醬油少許，雞粉、精鹽少許翻炒一會即可。
2樓：成馬光月儉愛
原料：豬後臀尖，青蒜。
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒， 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋。
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。
鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法！呵呵！其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。
這個菜炒時不用加鹽，因為豆瓣醬已經夠鹹了。
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
回鍋肉的做法 最正宗的做法 是怎麼做
3樓：林夕的微笑
正宗的回鍋肉講究用後臀肉，這樣才能肥瘦適口，在爆香的時候炒出所謂的燈盞窩窩呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、饅頭、郫縣豆瓣、醬油、泡姜、白糖、蔥（蔥最好選用京蔥，味道才夠厚夠香甜）甜麵醬（要色澤黑亮，甜香純正，豆子媽在家樂福找到的這種重慶出的甜麵醬味道比較地道）各適量。 製作方法： 1、煮肉。
煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，用筷子戳一下能戳進去而且不見血水就要趕緊撈起備用，不能煮得太軟；煮過的肉湯，豆子媽通常會在裡面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐湯，再配乙個用花椒油、醬油、油辣椒、蒜末、雞精調和的蘸水，味道清爽，剛好中和了回鍋肉的油膩，又保證一點都不浪費。
2、切肉。切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃著才不會膩也不會柴；
3、配俏頭和炸饅頭。
蔥切象牙段、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其實炸饅頭本來沒什麼好說的，不過要饅頭焦脆又不費油，外婆教的絕招是把饅頭切片，下油鍋前先放進涼水裡面蘸一下，再下鍋；
4、調回鍋肉醬汁。
因為要保證所有的俏頭能夠均勻的裹滿調味汁，所以可以先把所有的調味料先調配好，調配方法是：郫縣豆瓣一勺、甜麵醬2勺、蒜瓣、醬油適量（不要放太多醬油，因為郫縣豆瓣較鹹）少許白糖調勻即可；
5、炒制：炒鍋置旺火，油燒至六成熱，先放入幾粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬製成乙個乙個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」即可先盛起備用，這樣爆過的肉肥而不膩。
鍋內留底油，下泡姜、剁細的永川豆豉、青椒煸炒出香味後將回鍋肉、炸饅頭、蒜苗、京蔥全部倒回鍋中翻炒，翻炒出香味，澆入調好的醬汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均勻的裹上醬汁後即可起鍋裝盤。
4樓：何焱宇傑龍
回鍋肉的做法主料。
五花肉400g
青蒜250g輔料蔥。
適量姜適量蒜。
適量乾紅辣椒。
適量花椒。1勺郫縣豆瓣醬。
1大勺料酒適量糖。
適量醬油。適量步驟。
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒粒，黃酒適量煮開2.撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜6.
下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油8.適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻9.
下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
5樓：生活達人小丁
回答做這道菜，選肉肯定是相當重要的一件事情。相傳最正宗的回鍋肉選取的是二刀肉，就是豬腿旁邊的肉，因為在殺豬分肉之時，這裡往往是下第二刀的地方，所以稱之為二刀肉。不過由於後來因為這個部位炒出來的回鍋肉不及五花肉炒出來的好吃，顯得肥膩，後來也就慢慢的變成了使用五花肉來做這道菜品，這個主要還是看個人的喜好吧。
選取一塊肥瘦層次分明的五花肉，以及準備好蒜，蔥，姜，乾紅辣椒以及花椒，糖，油這些佐料，就可以開始這道菜的製作了。
將帶皮的五花肉冷水下鍋假如蔥段薑片以及適量的花椒和黃酒煮開，當肉可以被筷子插入的時候，便可以醬肉給起鍋了。將自然冷卻後的五花肉切成薄片，以及準備好的其他食材切好之後，先將五花肉下入油鍋中翻炒成窩型之後撥到一旁，或是盛出裝盤也行，而後另起一鍋放入豆瓣醬以及蔥姜幹辣椒等佐料爆香，並在爆炒一段之後加入少量的清水和白糖炒勻。
如此，再將肉片加入佐料之中翻炒，視情況口味判斷是否需要加鹽調味，在這些步驟之後，就可以將翻炒均勻的回鍋肉起鍋裝盤了。
回鍋肉的做法 最正宗的做法
6樓：網友
回鍋肉的做法。
用料五花肉 250克。
青蒜 8根。
蔥段 適量。
郫縣豆瓣 2勺。
料酒 2勺。
鹽 10克。
白糖 30克。
姜 5片。味精 20克。
回鍋肉的做法。
準備一塊五花肉或者二刀肉洗淨備用。
因為我今天沒有買到好的五花肉所以用了梅花肉人代替。
肉冷水下鍋放蔥姜、料酒少許煮開備用。
煮到6～9分熟關火撈出。
過涼水備用。
切成2裡公尺的肉片備用。
青蒜根用刀拍一下、斜刀切段備用。
青蒜葉切段。
晾鍋。倒入切好的肉中小火煸炒。
煸出香味肥肉出油、肉微微發乾裝出備用。
鍋留底油、下豆瓣醬炒出紅油備用。
炒出紅油後下蔥段、薑片繼續翻炒出香味。
倒入肉翻炒均勻。
在次下入青蒜根翻炒均勻。
調味。最後放入青蒜葉。
炒制發軟就ok了。
裝盤。小貼士。
注意：肉一定要挑選肥瘦相間的。
煸的時候一定要把肥肉的油煸出來，吃起來才不膩。
青蒜葉一定要最後放，提前放會死掉這樣會不好看。
回鍋肉做法，回鍋肉的正確做法
食材明細 五花肉400克 青紅椒4個 青蒜200克 郫縣豆瓣醬2勺 豆豉10克 白糖5克 雞精適量 花生油適量 原料 五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。原料 青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可 用筷子可以穿透不滲...
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