1樓：西柚君話天下事
蓮藕排骨湯做出來會有點黑，究竟是為什麼呢？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
湯在中國一直是很火爆的食材，營養成分美味可口，所有人都能夠喝，在中國最喜歡喝湯水的區域便是湖北了，在湖北可謂是「無湯不歡」，菜桌子免不了湯，愛喝湯水，也會燒湯，蓮藕排骨湯便是湖北一道知名的特色美食，關鍵由蓮藕和排骨熬料而成，味兒濃厚，蓮藕軟糯，口味淡不油膩感，在各地都很受大家喜愛，那咱們現在就一起來看看這道「蓮藕排骨湯」是怎麼做的吧。
材料：蓮藕，排骨，味精，薑片，白胡椒粉，公尺酒。最先要留意的第一點便是食物的挑選，排骨最好是挑選前座，前排肉嫩骨骼粗大，出湯效果非常的好，合適用於煮湯，而後排座合適用於清燉等。
再有就是蓮藕，也需要選糯藕，色調非常黑的，口味較為軟糯。做蓮藕排骨湯，「這一步」很重要，很多人不留意，怪不得蓮藕會變黑。
鍋中倒冷水，將排骨洗乾淨斬成段，放入鍋中，綽水要用冷水入鍋，那樣排骨中的蛋白不容易由於高溫而快速凝結，燉出的湯會更為美味有營養成分，放二塊薑片去腥味，開啟大火燒開，煮沸後再煮2分鐘，將排骨煮出來的浮層撇整潔，然後把排骨撈出來，放進自來水龍頭下邊清洗，可以讓水好多衝一會兒，將排骨煮出來的物品清洗掉，隨後擺盤預留。
蓮藕削皮切成塊，先用清水清理下，取乙個盆，倒入清水、食用鹽，拌和成生理鹽水，將切開的蓮藕裝進去，手洗十分鐘，一方面是為了更好地蓮藕由於空氣氧化發黑，一方面可以改進蓮藕的口味，洗完後用清水清洗整潔，瀝乾水分預留。很多人便是不留意這一步，做出的藕菜會發黑，看上去不細嫩，因此這一步一定要記好啦。
鍋中燒電，油可以略微到多倒一些，下薑片和排骨，排骨的水分炸幹後，倒入公尺酒，再次煸炒，炒嫩後襬盤預留。
薑片切完片，放進壓力鍋裡邊，大夥兒假如不著急的可以用石鍋燉，純正的作法是用的石鍋燉4-6個鐘頭，那般燉出的湯更為濃醇美味可口，可是我耗不起這一時間，就立即用的壓力鍋了，倒入排骨，放水，水的量要吞沒排骨，大火燒開後傳文火，抑制20分鐘，倒入蓮藕進來，走紅煮1-2個鐘頭上下，就可以起鍋了，可以適當的加一點鹽，實際上蓮藕排骨不放鹽也味兒也挺不錯。燉蓮藕排骨不用過多的調味品，只必須放基本上的調味品提鮮就可以了，加上太多的調味品反倒會使湯的味兒不細嫩了。
2樓：遊戲的另類智多星
蓮藕排骨湯是一道非常美味的湯品，因為蓮藕遇到空氣之後會發生氧化，所以會變黑。可以換乙個鍋具，最好用砂鍋來燉。
3樓：夾竹桃
主要是因為蓮藕在燉湯時會釋放一種物質，這種物質會和鐵發生氧化，從而讓湯看起來有些黑。
4樓：韓諾諾
主要是因為蓮藕中含有酚類物質，這種物質很容易發生化學反應，從而使湯變黑。
蓮藕湯為什麼是黑的
5樓：心的痕淚
1、蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分。鐵質遇熱會氧化，色澤會轉深。單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，又稱鞣質發生了化學反應。
另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，用鐵鍋煮的藕湯就是黑色。
2、蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。
用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
蓮藕排骨湯為什麼會變黑
6樓：生活寶典
蓮藕排骨湯是很常見的一種美食，基本每個人都愛喝，養生且美味，特別到了冬天，就會有更多人做蓮藕排骨湯來取暖。那麼，蓮藕排骨湯為什麼會變黑呢？讓我們來看看我帶來的答案吧！
炊具原因。很多人家中都是使用鐵鍋做菜，鐵鍋做菜雖然可以幫助身體補充鐵元素，但是蓮藕中含有酚類物質，酚類物質容易和鐵元素髮生化學反應，所以不建議用鐵鍋熬蓮藕湯。
建議：用紫砂鍋、砂鍋、燉盅燉蓮藕都是不錯的選擇，燉出來的蓮藕既美觀又可以將營養價值發揮到最大。
蓮藕原因。蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，接觸空氣後，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，新鮮的蓮藕和空氣的接觸少，不會出現這樣的情況，蓮藕湯是黑色的很有可能是買到了不新鮮的蓮藕或是藕切好放久了導致的。
建議。藕切好以後儘快放入鍋中燉煮，如需要放置的話，最好放在淡鹽水中浸泡儲存，以避免藕發黑。
藕燉湯怎麼防止變黑。
1、避免使用鐵鍋。
藕中的多酚氧化酶在清世遇熱或者遇金屬時，都會發生化學反應，最終導致蓮藕發黑，建議選擇不鏽鋼或者陶瓷的容器來燉湯可以很大程度的降低蓮藕氧化發黑。
2、白醋浸泡。
在蓮藕燉湯之前，用白醋浸泡蓮藕，因為醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化轎正簡作用，浸泡過白閉褲醋以後的蓮藕，會保持原來的顏色，並不會發黑。
3、提前焯水。
在燉湯前先用沸水燙一遍蓮藕，時間差不多一分鐘就可以了，因為高溫可以破壞多酚氧化酶，從而抑制蓮藕發黑。
排骨藕湯怎麼燉藕才粉。
1、選擇粉藕：對於蓮藕來說，一般可以將其分為粉藕和脆藕，其中粉藕的顏色為褐色，帶有少許的斑點，這種藕吃起來會比較粉糯一些，適合於燉湯喝，而脆藕的口感比較脆，顏色比較白，更適合於炒著吃。
2、切成滾刀塊：在切蓮藕的時候建議可以將其切成滾刀塊，這樣可以增加蓮藕的受熱面積，從而也能使蓮藕更容易被煮熟、煮軟。
蓮藕排骨湯為啥是黑的
7樓：皮蛋瘦肉周
1很多人家中都是使用鐵鍋做菜，鐵鍋做菜可以幫助身體補充鐵元素，但是蓮藕中含有酚類物質，酚類物質容易和鐵元素髮生化學反應，所以，不建議用鐵鍋熬蓮藕湯。
建議：用紫砂鍋、砂鍋、燉盅燉蓮藕都是不錯的選擇，燉出來的蓮藕既美觀可以將營養價值發揮到最大。
蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，接觸空氣後，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，新鮮的蓮藕和空氣的接觸少，不會出現這樣的情況，蓮藕湯是黑色的很有可能是買到了不新鮮的蓮藕。
2正常現象。
蓮藕中含有豐富的蛋白質、維生素、鈣元素、磷元素、鐵元素、氨基酸、糖類物質，是一味藥食兩用的食物，煮蓮藕湯的時候蓮藕中的鐵元素會和其中的酚類物質發生反應，產生醌類聚合物、形成褐色素，這是一種正常的現象，並不影響營養價值和食用口感，只是不太美觀。
3煮蓮藕之前，先將蓮藕放在沸水中過一遍水，2分鐘左右撈起，然後將蓮藕和其他食材一起放到燉鍋中進行燉煮，這樣燉出來的蓮藕白白淨淨、口感鮮美。
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化程序，將已經切開的藕放在兌了水的醋液裡面可以減緩藕變黑的情況，幫助蓮藕恢復潔白。
水澱粉具有食物漂白的作用，藕切開了可以將其放進水澱粉裡面，這樣可以防止蓮藕變黑，具體操作就是將藕片放在水澱粉裡面進行浸泡，大約泡1個小時左右。
藕切開後和空氣中的氧氣接觸後就會開始氧化，放在水裡泡一泡就好，沒有及時放在清水中浸泡，很快就會變黑，如果發生了變黑的現象就要趕緊將其放在清水裡面漂洗幾遍，然後浸在清水裡，等到要食用的時候再進行烹飪。
4乾淨的蓮藕要選擇顏色微黃的，如果已經初步清潔後的蓮藕有發黑或者散發異味的就說明不新鮮或者使用過藥劑，食用後對身體會有傷害。
水多的蓮藕通常外形飽滿、個頭適中、蓮藕內部藕洞大，在挑選蓮藕的時候適宜選擇個頭適中，藕洞大的，不要挑選過大或者過小的蓮藕。
在挑選蓮藕的時候要選擇沒有外傷的蓮藕，如果蓮藕外面有泥巴包裹可以稍微擦拭一下，將蓮藕外表的泥巴擦一擦，看看蓮藕裡面有沒有傷痕，有傷口的就不要買了。
在挑選蓮藕的時候要挑選藕節短而粗、藕距長的，這樣的蓮藕成熟度高、水分多、口感更佳。
蓮藕排骨湯怎麼做湯不發黑或紅 蓮藕排骨湯湯不黑的做法
8樓：生活軌跡
1、食材：新鮮排骨1斤、青紅酒1小碗、新鮮蓮藕1根、姜，胡椒橡數粉，鹽適量、料酒2勺。
2、沖洗排骨，排骨要有幾塊帶有油脂，別都是特別瘦的，那樣做出來的湯脂肪含量不高，搜森香味不夠濃郁，放入水中反覆沖洗，直到沒有血水。
3、排骨控水，蓮藕去皮後切滾刀塊，一小塊姜切成片備用。
4、鍋中放少許的油，燒熱以後，加入排骨、1勺鹽、薑片、2勺料酒大火翻炒。
5、鍋中排骨變色後，一次性加入足夠的熱水，煮一湯碗需要加入兩大碗水。
6、保持大火，蓋上鍋蓋煮六七分鐘，這時候湯色也已經濃白，挑出薑片和浮沫。
7、將排骨帶湯汁一起倒入砂鍋或電飯煲中，中小火慢煨上1個小時，用筷子戳一下蓮藕，若是變得特別粉糯的時候，加入適量的胡椒粉和鹽，攪拌均勻入味即可。
8、這樣一世如畝份湯色濃白，味道鮮美的蓮藕排骨湯就做好了。
怎麼用電飯煲做出來的排骨湯是奶白色的
先把排骨洗乾淨，最好用開水焯一下，去掉血水和汙漬，然後放進電飯煲，把蔥段，薑片一起放進鍋裡，如果喜歡清淡的那就不用放油，或者少放 根據個人喜好 然後放水，記住水一定要一次性放夠，切記中途加水，選擇電飯煲中燉湯的按鍵，一直燉到熟爛為止，在起鍋前放入鹽即可。單純電飯煲煮排骨僅幾十分鐘煮不出奶白色的湯，除...
蓮藕排骨湯該怎麼做，蓮藕排骨湯應該怎麼做才好吃？
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蓮藕花生排骨湯可以放白果嗎
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