1樓：欲穎器
將豬裡脊肉頂刀切成薄片，漂洗乾淨血水，上蛋清漿；竹筍橫向刀切成薄片；冬菇用水發透清洗乾淨分別用開水汆透；蔥縱剖開後再切成2釐公尺長的節；姜、蒜切成片，溼澱粉用蛋清調兌成糊；調料：姜5g、蔥（切馬耳朵型）15g、蒜10g、泡辣椒（切馬耳朵型）15g、鹽5g、糖35g、醬油2g、醋18g、味精1g、料酒3g、骨頭湯260g、芝麻香油2g、水澱粉50g、色拉油1500g耗90g。
<>鹽，味精翻炒加入水燒開放入切好的肉片大火煮三到五分鐘，然後倒入炸好的鍋巴里即可。我自己試過這種方法。第二種是平時做飯剩的鍋巴也可以做鍋巴肉片，方法同一，只是鍋巴不同。
製作方法：（1）把蒸好的公尺飯放在平底鍋中壓平儘量的壓的薄一點兩面煎到微黃然後出鍋切成小塊放涼，把肉片和蝦仁用蛋清、幹澱粉拌勻上漿其中加入一點鹽和料酒醃製備用。3.
肉片下7成熱油中吵熟，下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻，加入蛋，烹入味汁，燒開後用澱粉水收汁，裝入碗中。
我認為，江南大院的老壇黃瓜最出彩，兩次都點此菜，酸甜，微辣，十分爽口，好馬配好鞍，好菜也要有奇特的容器盛，老壇黃瓜，真的有型又有味。經幾方打聽去了一家較有檔次的飯店，裡面裝飾古色古香，中式風格，很有韻味。我們一坐下服務員就拿著選單才點菜。
因為第一次來這家店對菜口味不熟悉，就讓服務員給配了一些拿手菜。剝去燒焦的菜葉，拍去魚身上的柴灰，就著一點鹽巴，那香味真的不擺了。用我地的方言來形容，那就是好吃得連舌頭都要吞去。
2樓：文嘉學長
先把肉切成片，加入1克鹽、3克料酒攪勻，加入1個蛋清，再加入少許澱粉，繼續攪拌均勻，醃製10分鐘，熱鍋涼油，油溫燒至3成熱，放入肉片滑散，滑熟倒出，鍋中倒油，放入蔥薑蒜炒香，放入青紅椒、木耳、肉片，加入3克老抽、適量清水、3克鹽、2克雞精、10克白糖、1克胡椒粉、5克陳醋，燒開放入水澱粉，倒出。
3樓：娛樂王可樂
將豬裡脊肉切成薄片，洗淨血，塗上蛋清漿；用橫刀將竹筍切成薄片；香菇用水徹底洗淨，分別用開水焯水；洋蔥縱切後，切成2釐公尺長的結；將生薑和大蒜切片，將溼澱粉與蛋清混合製成糊狀；調料：生薑5g，洋蔥(切馬耳型)15g，大蒜10g，泡椒(切馬耳型)15g，鹽5g，糖35g，醬油2g，醋18g，味精1g，料酒3g，骨頭湯260g，香油2g，水澱粉50g，色拉油1500g，食用量90g。
4樓：職場導師陳元芳
先把肉焯水，然後撈出來切成片，在鍋里加一點油，把肉片加進去，加一點食鹽，生抽，老抽，水，再把鍋巴放進去燒一下。
鍋巴肉片的做法
5樓：網友
:【原料】
瘦嫩豬肉150克、鍋巴250克，冬筍50克，鮮蘑50克，泡辣椒少許。白糖50克，醋25克，鹽 l0克，醬油15克，黃酒20克，毛湯500克水團粉25克，蔥、姜、蒜。
製作過程】1.豬肉切大片。鍋巴掰塊。恿切成馬耳蔥。蒜、姜各切片。肉片用黃酒、味精、鹽醃製入味，再用水澱粉上漿抓均勻待用；
2.炒鍋上火，注入底油，熱時下入漿好的肉片煸炒，待肉片斷生炒香後下入蔥薑蒜、泡辣椒炒一炒，再下入醬油、料酒、味精、糖、醋，湯開起後下配料，勾芡倒入碗內；
3.油鍋上火燒熱至。
七、八成熱時下入鍋巴，將鍋巴炸酥後撈入盤中，將炸鍋巴的熱油用手勺盛半勺倒在鍋巴上，上席時將碗內的肉片連汁燒在鍋巴上即可。
6樓：柔翔越湛藍
應該叫鍋包肉，是東北的一道菜。取肥瘦相間的豬肉200g，切片，加入作料醃製10分鐘，裹上澱粉在熱油中炸至金黃，放在盤中待用。在鍋中根據口味製作芡汁，將炸好的肉放回鍋中翻炒，出鍋即可。
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