1樓：絲瓜香椿
饅頭蒸好後變成焦糖色可以吃，但是口感不是很好。
2樓：曦曦容容
和麵時只要記住這4個技巧，就能輕鬆做出鬆軟香甜的饅頭，包子也是一樣。第一點，很多人都是直接把酵母粉倒進麵粉裡，這是錯的！應該是酵母粉倒進碗裡，加適量35~40℃的溫水化開，不能用熱水或開水，會把酵母菌燙死，失去發酵能力。
也別用冷水，酵母菌在冷水中啟用較慢，面也發得慢。和麵時在麵粉中加入適量的白糖，糖是酵母菌的「食物」，能夠讓麵糰發酵更快。
第二點，外面買的饅頭、包子鬆軟可口，是因為和麵時加的水「很合適」，多一點少一點都不行。外婆說在農村有句老話叫「面四饃五油條六」，擀麵條面要和硬一些，一斤面四兩水即可；饅頭面要軟硬適中，一斤面就要加五兩水； 而油條和麵要更軟，必須加六兩水。包子、發麵餅等和饅頭一樣，1斤麵粉倒250毫公升水，和好的麵糰不軟不硬，才能蒸出又大又軟的饅頭、包子，烙餅也能外焦裡軟。
根據時節的不同，老輩人也總結出了寶貴的經驗，和麵要「冬軟夏硬春秋軟硬適中」，是有道理的！冬天溼度小，和麵要多加點水才會軟，一斤面要倒250+（10~20）毫公升；夏天溼度大，少加點水面團也能很軟，一斤面要倒250-（10~20）毫公升就行，不信你試試！第三點，麵糰要發酵充分，麵糰內部出現很多蜂窩，摸起來很軟，按下後不會回彈就是發好了。
一般冬天至少2小時，夏天1小時，不可發過了，饅頭或包子吃起來就發酸，根據實際情況掌握時間。
第四點，麵糰發酵好後放在面板上揉搓排氣，很多人這一步都沒做好，饅頭越揉越筋道，至少要揉15分鐘，有點費力氣。揉好後搓成長條，切成大小一樣的面劑子，如果不想揉，就是刀切饅頭；建議每個面劑子再揉2分鐘，揉至表面光滑後搓成圓圓的饅頭胚就行了，或是擀成皮包包子也行。饅頭胚做好後不能直接蒸，好進行二次發酵，把胚放進燒至溫熱的蒸鍋裡，蓋好蓋子發酵20分鐘，饅頭胚變大後就開大火蒸20分鐘就蒸熟了。
蒸熟後關火，但不能馬上揭開蓋子，要讓饅頭或包子在鍋裡燜5分鐘，徹底定型後再拿出來，就可以不回縮不塌陷，也不會有死皮，這些情況都是因為突然遇冷或水滴在饅頭上，心急吃不了熱饅頭！無論在家蒸饅頭還是蒸包子，只要記住上面4個技巧，蒸好後就會很好吃，沒有死皮，個個又大又圓又軟，香甜可口。饅頭、包子看著簡單，其實也有很多技巧，想做好一定要記住哦！
3樓：網友
饅頭蒸好後變成焦黃色也能吃，只不過就是減大了些，有的人還專門願意吃減特大的饅頭呢。
麵粉發酵後做成了饅頭蒸熟後變成了焦糖色，還能吃嗎？
4樓：路邊的風兒
不能吃了，因為如果變成焦糖色，說明鹼放多了，這樣的口感自然是很差的。吃了會影響食慾。
5樓：阿樂秋季雨
可以吃的，但是口感不一樣，而且吃起來好像帶一種焦甜的感覺，儘量做出一定的調整。
6樓：番茄味雞腿堡
是可以吃的，大部分情況下都是因為鹼面放多了的原因導致的，只要饅頭不苦就是可以吃的。
7樓：金牛愛仕達
這樣的饅頭也是可以吃的，但是口感會不同，而且很多的人都不喜歡吃這種饅頭。
剛蒸好的饅頭變咖啡色了，這是為什麼呢？
8樓：郭皓月
首先非常感謝收到你這乙個問題的邀請二次饅頭加熱。為什麼會變褐色斑塊。首先你要看一下你這個饅頭是不是在街上買的。
如果說是在超市裡面買的饅頭回來變褐色斑塊，這樣的話就不能吃了。因為這樣的饅頭是已經被變質的饅頭，所以說盡量不要使用。原因是發麵用的食用鹼或酵母，發酵粉沒有在麵粉中攪拌均勻，而形成的塊狀物質。
原料只用了乾酵母，加上變色的程度，看起來不像鹼花。即使是沒有揉勻的鹼，蒸熟後不只是表皮有黃點，裡面也會有，且顏色一般沒這麼深、這麼光亮。開始活面前，先把發酵劑放在溫水中攪拌均勻，再倒入麵粉中，就可以避免這種塊狀黃褐色面塊出現。
所謂發酵粉，其實就是碳酸氫鈉（小蘇打）和酒石酸或者檸檬酸，遇水後緩慢反應放出氣體。
不適真正的發酵，否則幾個小時內靠生物辦法是沒法發起來的。 這一般是直接把發酵粉放到面裡，在揉麵不允造成的。可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白。
鹼面沒有揉勻的結果，以前在農村的時候 燒地鍋，木柴，饅頭蒸的時間比較長，地下水特有的水汽 ，自己自用家用酵母，出來很好吃，出鍋的饅頭會伴隨這黃色斑點，不過不影響正常食用，吃起來反而會別有特色。
如果是黃色的，那可能是你用了除了酵母之外的鹼面。如果你沒用，那就說不清了， 也許你的器具是鐵的，生鏽了，也許麵粉質量有問題，相信你看到這種情況肯定不會捨不得留著，直接扔了是最保險的做法。不是放冷藏，三天以內放冷藏可以，超過三天容易變質，放冷藏室更要用食品袋裝好密封，免得饅頭變幹。
饅頭本身的水分要保持好，否則饅頭就不鬆軟了。你說饅頭變褐色斑塊，可能是變質了，建議不要食用了。
9樓：網友
蒸的饅頭蒸出來如果變成咖啡色，有可能是加了酵母粉之後又加了鹼，或者只放了蘇打粉或者泡打粉。千萬不要只放蘇打粉和泡打粉，那蒸出來的饅頭肯定是咖啡色的。
10樓：天才人物我無敵
其實就是因為你和麵的時候小蘇打放的比較多，比例沒有掌握好，所以蒸出來的饅頭才會變成了咖啡色。
11樓：教育知識之家
饅頭蒸成了咖啡色還可以繼續吃，饅頭之所以會出現咖啡色，主要是因為鹼面沒有徹底揉開，從而導致饅頭在蒸制的過程中鹼面聚集的地方呈現咖啡色。
12樓：劉長順
其實最主要的原因就是你在和麵的時候小蘇打放的太多了，所以蒸出來的饅頭才會變成咖啡顏色，特別的沒有食慾。
13樓：史蒂芬斯
這是因為在蒸饅頭的過程當中新增的酵母粉過多了，所以才會有這種現象發生。
14樓：辛格
因為在和麵的時候只放入了蘇打粉和泡打粉，所以這樣蒸出來的饅頭才會變色。
15樓：愛上我企鵝9啊
很有可能是你在面裡面加了酵母粉之後，又加入了鹼，或者是隻放了小蘇打或者泡打粉。
蒸饅頭明明放的白糖,蒸熟卻變色了,是什麼情況？
16樓：網友
因為發生了焦糖化反應。
焦糖化反應是糖類尤其是單糖在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫（一般是140-170℃以上）時，因糖發生脫水與降解，也會發生褐變反應。焦糖化反應在酸鹼條件下都可以進行，一般鹼性條件下速度快一些。糖類在強熱條件下生成兩類物質：
一類經脫水生成焦糖，另一類在高溫下裂解生成小分子醛酮類，小分子醛酮類進一步縮合聚合也會有深色物質出現。
焦糖化反應的結果生成兩類物質：一類是糖脫水聚合產物，俗稱焦糖或醬色；一類是降解產物，主要是一些揮發性的醛、酮等，這些物質還可以縮合、聚合最終也得到一些深顏色的物質。它們給食品帶來悅人的色澤和風味，但若控制不當，也會為製品帶來不良的影響。
17樓：海上梨花
不應該出現變色的情況。
你是不是放鹼或小蘇打。
沒揉開出現的發黃或發紅。
18樓：墨涵蓄
蒸熟後應該有點發黃 ，那是自然色沒事。
剛蒸好的饅頭變咖啡色了，為什麼？
19樓：北極悠藍
那是因為面中加入了過量的食用鹼。如果鹼過量，會讓饅頭顏色非常深，而且面發硬，口感非常不好。
20樓：是醜梨
可能是因為和麵的時候食用鹼放太多了，也有可能是蒸的時間太長了，但是這種情況並不影響饅頭的正常使用，下次再蒸饅頭的時候注意一下，以上兩種情況應該就可以了。
21樓：山中市人
應該是酵母放多了，我也因此做包子放了很多酵母，結果包子都黃了。小蘇打放多了也會出現這種情況。
為什麼用酵母做到饅頭再加熱會成焦糖色？
22樓：菜籃子
饅頭蒸好後變成焦糖色能不能吃，要結合具體情況來判斷。因為過量新增食用鹼老知導致饅頭變色，大多數情況下是可以吃的；如果是滋生了微生物所致，則不可以吃。
如果製作饅頭時加入了較多的食用鹼，導致饅頭的顏色變成焦糖色，這種情況是可以吃的。饅頭中含有大塵含談量的澱粉，與鹼發生反應時，澱粉中的黃酮類物質會變成查爾酮，查爾酮的外觀為淡黃色，如果含量較多，則會變成焦糖色。食用鹼對人體沒有太大的危害，一般情況下不會影響身體健康，所以是可以吃的，只是會有苦澀的味道。
如果蒸好的饅頭變成焦糖色是因為大量的微生物滋生所致，這樣的饅頭不能吃。如果饅頭已經儲存了一段時間，再次上鍋蒸容易出現這種現象，此時饅頭內會有較多的微生物滋生，吃了之後可能會抑制胃腸道當中的益生菌，引起腸道代謝紊亂，誘發急性胃腸炎等疾病。
做法。1、用少量的溫水化開酵母粉，倒入麵粉，用手打散攪拌麵粉；剩下的水分次少量加入麵粉，一邊攪拌麵粉，至麵粉呈絮片狀；揉麵，至三光：面光、盆光、手光；
2、把麵糰放在面盆中，用保鮮膜蓋在面盆上，找乙個溫暖溫潤的地方（我上次在微波爐內加熱了一杯水，把面盆放在剛加熱過水的微波爐內，呵呵，溫暖溼潤的好地主，約30-40度左右，今天溫度高，就放在相對封閉的鍋裡就好了）派碰；
3、待麵糰發至原來的2倍大，取入，在案板上放些麵粉，開始揉麵團，排出麵糰中的氣體，把麵糰分成八個面劑，再分別揉成半圓型的面胚；這是發酵30分鐘後的**，1小時後要比這再大一圈，急著揉麵。
4、面胚放在案板上繼續二次醒發20-30分鐘，面胚會明顯再增大約倍；
5、這是醒發30分鐘後上蒸籠的**。
6、上蒸籠，大火，20分鐘，火停後，待1分鐘後再掀蓋，白胖胖的饃頭就成功了。
饅頭蒸太久為什麼變色？還能吃嗎？
23樓：存手檬他
可以吃的，變色是因為鹼放多了。
蒸出來的饅頭因為鹼放多了而發黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
當發現鹼放得稍多了點時，可以推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，可以使麵糰既無酸味，又無鹼味，而且蓬鬆又好吃。
不要用開水蒸饅頭，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠裡，急劇受熱，饅頭裡外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。因此建議冷水上鍋，溫度上公升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭髮酵差點，也能在溫度緩慢上公升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。
蒸饅頭鹼放多了發黃還能吃嗎，蒸饅頭鹼放多了起黃怎麼辦
最好不要食用。食用鹼放多了就不能吃，食用鹼是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉對人沒有毒性作用，但是碳酸氫鈉是鹼性物質，鹼性物質如果過多攝入也對人身體有害。食用鹼放多了食品口感很差有發苦的味道，在食用的過程中感覺口腔上火，而且也有胃裡灼燒的感覺。另外食用鹼放多了一旦吃了以後會引起酸鹼平衡紊亂，會導致身體出現鹼中毒，...
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不能吃了。因為饅頭因為變質後容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死，即使看起來沒變質，也不要再吃了。最好不要吃 饅頭長毛一般做醬的時候才會用 自己在做饅頭 長毛一定是餿了 還是做新的吧 對身體不好 如果還有其他問題 歡迎追問 長毛的饅頭能加熱後再吃嗎 饅頭長綠毛了加熱能吃嗎...