1樓：愛
麵粉與發酵粉比例看好，把溫水裡放一點白糖、酵母粉化開，慢慢倒入麵粉中，攪成絮狀，就可以用力揉，放在保暖的地方發酵就行了。
2樓：晴天
蒸饅頭有4個技巧，做出來的饅頭香軟可口有嚼勁。1.酵母的量掌握好，大概500克麵粉放5克酵母就夠了；2.
水量。正常來說水量是每500g的麵粉放250g也就是一半量的水，最好是溫水；3.一次發酵。
將麵糰放入乙個盆中，然後將保鮮膜封住進行一次發酵。一般來說發酵到兩倍大的時候就可以；4.二次發酵。
在蒸之前，還要進行乙個二次發酵，就是將麵糰在鍋中靜置半小時左右。
3樓：菜粥粥
面裡面放入酵母 牛奶 白糖 溫水一起攪拌均勻活成麵糰兒 醒發至蜂窩狀 ，將麵糰弄成相等的劑子 揉成饅頭的形狀 弄完之後不要立馬上鍋蒸 要再醒發半小時到一小時左右 水開之後再蒸 這樣蒸出來的饅頭就不會發硬。
4樓：來日可期
做饅頭髮硬是面沒有發起來，做饅頭一定要多放些酵母讓面發起來，這樣做出來的饅頭才不容易發硬。
5樓：天天
用溫水和麵，發酵快，而且發的面不發到兩倍大不要蒸饅頭，此外，還需要進行二次醒發，如果沒有這一步蒸出來的饅頭就會發硬，在饅頭蒸好後3分鐘之後再開啟鍋蓋，按照這些要點蒸出來的饅頭更好吃。
為什麼做出來的饅頭總是硬硬的呢？
6樓：感情夢天空
發酵時間過短。發酵時間的長短導致饅頭的軟硬程度，要給饅頭足夠的發酵時間，這樣才能讓饅頭又軟又大，吃起來的口感才會更好。
7樓：努力學習拼搏快樂
可能你是用涼水和的面，另外也有可能是你在發酵的過程中，等待的時間過短，所以說都會導致饅頭蒸出來是硬的。
8樓：楊倩依
做出的饅頭總是硬硬的，可能是因為在真蒸饅頭的過程中，並沒有蒸充分，導致饅頭不蓬鬆。
饅頭做起來為什麼硬硬的
9樓：小美美生活百科
<>饅頭做起來硬硬的有以下原因：
1、發酵時間過長，發酵過度的麵糰會失去它本來的「骨架」，抓起來散散的，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裡都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。
2、和麵用水，放了發酵粉的麵粉，和麵時要用溫水和麵。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供乙個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。
3、饅頭蒸熟拿出太快，蒸熟之後不要著急把蓋子開啟，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鍾，等鍋內外溫差不大了。
為什麼自己做的饅頭很硬呢？
10樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃。
11樓：墨囧膜
饅頭在發酵過程掀開發酵的蓋子也是有可能導致饅頭做硬的，還有就是蒸的過程中掀開了蓋子同樣會導致饅頭硬。
12樓：網友
饅頭如果做的很硬，主要是你的面沒有發好，酵母要溫水下面，然後充分的揉麵，放一段時間讓麵粉發酵充分，這樣蒸出來的饅頭才口感好。
13樓：
外面的饅頭之所以任何時候都鬆軟，原因很簡單！為了結約成本，讓一斤面發出更多饅頭，商家一般除了加發酵粉外，還會加甜味膨鬆劑。這樣做出來的饅頭怎樣都鬆軟香甜。
但不營養！至於家裡做饅頭如何能鬆軟，不加膨鬆劑，也是可以的！一般都是用安琪酵母或是老面發酵。
切記一開始化酵母粉時加少許鹽和糖（一定不能多，多了就影響發酵），揉麵後一定要用溼布蓋上醒面，醒到體積變成原本的兩倍大，刀切下去，切面發酵孔分佈均勻就算ok。但不要放太久，會讓發酵粉活性變差。做好的饅頭入鍋前再醒上半小時，請記住用冷水蒸，而不是開水蒸，前者可以讓發酵粉在饅頭裡活躍，撐出許多小洞洞，蒸好後吃起來就會鬆軟。
記得鍋的縫隙都要蓋嚴！！
饅頭的做法。
食材主料。麵粉500g
清水250g
酵母6g輔料白糖。
適量步驟。1.準備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量2.麵粉放入**，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀3.用手揉直至表面光滑。
4.揉好後蓋布發酵至兩倍大。
5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀6.切分成等份大小的面劑。
7.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯。
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘。
9.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。
為什麼我做的饅頭那麼硬呢？
14樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃。
15樓：網友
可能是水放少了吧，你有放奶進去嗎，放奶才香。
我做了幾次饅頭都太硬，有誰知道做饅頭好吃又快的方法？具體一點。
16樓：團結要一心
麵粉加水和好，（要多揉揉才行）再放進容器發酵。然後取出捏出饅頭的形狀，放進蒸籠就好。
17樓：網友
和麵的時候加點白糖和鹽，蒸出的饅頭鬆軟可口。
18樓：網友
水少 加點醋 或雞蛋 蒸出的饅頭鬆軟可口。
19樓：幹部交流
硬是因為你揉得不夠，要使勁，一直到把面按下去能自己彈起來為止。
20樓：匿名使用者
面需要溫水多發會 可能是沒發好。
怎樣做的饅頭不會硬
21樓：z月e神r夜
做饅頭加入適量的水發酵一下就不會硬了。
食材：麵粉200克。輔料：細砂糖5克，酵母粉2克，牛奶100克。
1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大。
6、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑。
7、再擀成大片。
8、然後由上至下捲起搓成長條。
9、用刀切成饅頭坯。
10、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。
11、然後開大火蒸12分鐘即可。
13、涼涼即可食用。
22樓：摩氧祛斑品牌
食材：麵粉500g、酵母粉5g、適量白糖。
1、準備適量麵粉。
2、每斤麵粉加5克酵母，5克白糖，加點白糖蒸出的饅頭更加暄軟勁道。
3、和麵粉，將其揉成乙個光滑的團狀，在麵糰上蓋一塊溼布，等待慢慢發酵。
4、等麵糰發酵至原本的兩倍大小，就是發酵完成，把麵粉撒在案板上，在把麵糰放在案板上，使勁的揉，搓的次數越多吃起來口感越好。
5、把揉好的麵糰地切成長條，在把長條的麵糰揉成饅頭形，直至光滑，蓋上布繼續發酵。
6、把水加入洗淨的鍋裡，再放入生饅頭，水開後，轉為中火繼續蒸20分鐘，關火再虛蒸三五分鐘，好吃的饅頭就做成啦！
1、揉麵要到位，肉質稍微有點硬，饅頭的表皮才會光滑，味道也更香。
2、蒸好饅頭後，要再虛蒸三五分鐘，千萬別急著開啟鍋蓋，否則可能會出現部分饅頭凹陷。
3、只有饅頭店老闆知道的技巧，饅頭髮酵的時候不僅要酵母粉，還可以多加一點白糖促進發酵，省事省力，十五分鐘就能發酵完成。
23樓：冷色系咯胡
注：用老面發酵和發酵粉做法是一樣的，發酵粉的用鹼量不超過5克，鬆弛的時間更長一點，做出來的效果都差不多，其次，記得一定要留一塊麵團做下次的酵面，下次就不用那麼麻煩，放冰箱冷藏就即可，下次用的時候還是用溫水先泡一會，倒掉酸水！
24樓：
發麵時多加一點水，酵母三斤面五克。
饅頭自然開花要怎麼做蒸饅頭怎麼饅頭老開花
1 先放350克麵粉倒入面盆裡，加入麵肥，用水170克和起，放在溫暖處發酵12個小時成老發麵 2 然後對好鹼，摻入白糖揉光揉勻。所餘150克麵粉作為面撲，摻入麵糰之內 3 再將發酵粉揉入面內，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子 4 劑頭朝上，擺放在幹籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲...
手工饅頭（老面發酵原創）怎麼做，老面饅頭的老面怎麼做
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開花饅頭的做法開花饅頭怎麼做，開花饅頭的做法步驟圖，開花饅頭怎麼做好吃
材料中筋麵粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。做法1。中筋麵粉加玉米粉奶粉攪拌均勻。2.小半杯溫水放入酵母粉一點點攪勻放置2分鐘。3.小半杯溫水放入根據口味適量白砂糖攪拌均勻。4.兩杯水加入攪拌好的麵粉慢慢調勻，水千萬要少，慢慢攪拌，不夠再加一點溫水。5.最後揉成麵糰，蓋上溼紗布放置30分鐘發酵。...