1樓：聽風這樣路過
用紅薯澱粉才能保證焦酥，因為紅薯澱粉的吸水能力強，但黏性相對其他澱粉要差一些，適合包裹在肉的外面。
2樓：小努力哇
幹炸酥肉的時候，用紅薯澱粉可以讓酥肉炸出來更加焦酥。其實如果想讓酥肉更酥，也可以在澱粉中打入兩個雞蛋，滴入幾滴香醋，這樣炸出來的也會很酥脆。
3樓：教育知識之家
炸酥肉所用的麵糊主要是用蛋清、玉公尺粉、生粉、油，還有白醋加制而成的。澱粉其實會對酥肉的口感造成很大的差別，澱粉炸出來的酥肉吃起來則更滑嫩酥香，所以酥肉外面裹的玉公尺是澱粉。
4樓：擺擺說娛樂
幹炸酥肉的時候，用紅薯粉才能保證焦酥，因為紅薯粉的粉質炸食物更加的酥脆，用它炸酥肉包裹得更好，吃著更香。
炸酥肉的時候用什麼澱粉，才可以又香又脆還不柴？
5樓：南方十八子
酥肉是一道非常經典的美食，當然有人說小酥肉是四川的，但是其他地方的人聽了肯定不高興，其實做菜每個地方都有不一樣的做法，這個沒有辦法說**的最好，只能是那個最適合自己的口味，今天我給大家分享一下四川小酥肉的做法，這個方法是比較傳統的做法，焦香酥脆，不管是幹吃還是煮火鍋都非常好吃，而且涼了都不會回軟，記住以下幾個要點，您也可以做出好吃的小酥肉！
肉的選擇：
對於肉的選擇，在這裡不多做解釋，因為每個人的口味不一樣，有些人喜歡吃肥肉，有些人喜歡吃瘦肉，還有些人喜歡吃五花肉，在這裡大家根據自己的口味選擇就行了。
調味醃製方法：
其實做小酥肉醃製非常的簡單，只需要把肉切成肉條，或者是切成厚片，加入少許食用鹽，放一些花椒粉，加一點姜和蔥，來一點醬油和生抽，這兩樣主要是為了提色用的，直接抓拌均勻醃製30分鐘左右，讓肉完全入味即可。
應該用什麼粉調製漿糊？
做小酥肉調製漿糊有很多方法，我見過有人用麵粉，也見過有人用玉公尺澱粉，其實正宗的小酥肉用的是紅薯澱粉，就是老家那種沒有經過特殊加工的，甚至裡面還有一些小坨坨，用擀麵杖把它擀成細面就行，首先放兩個雞蛋攪散加入紅薯澱粉，直接攪勻，再攪的時候可以在裡面加少許的純淨水，這樣可以更容易稀釋紅薯澱粉，要不然太稠，比較黏。
<>最後把醃製好的肉條直接放入澱粉糊當中，攪拌均勻，肉條上面都能均勻的包裹上澱粉糊，有一種若隱若現的感覺才行。
<>炸小蘇肉最好是炸兩次，第一次，把肉完全炸熟，表面定型，第二次，復炸是為了讓小酥肉的表面更酥脆，顏色金黃更好看。
炸小蘇肉只需要控制好油溫，複雜一次。調糊的時候用紅薯澱粉。如果是用麵粉或者是玉公尺澱粉。
就不會像我這樣表面酥脆，就算是涼了也不回軟的效果，相信大家看到這裡都應該已經學會小酥肉怎麼做了吧，趕緊收藏起來吧。
6樓：一哥八卦娛樂
澱粉的話我一般會用玉公尺澱粉，如果想要榨出來的酥肉酥脆，一定要讓澱粉保持乾爽的狀態，在下油鍋炸，不要沾到太多水，不然炸出來的話會有點硬。想要肉質滑嫩的話，肉應該提前用生粉食用油醃製一下，這樣可以外酥裡嫩。
7樓：網友
用玉公尺澱粉。炸酥肉是需要調麵糊放，主要用玉公尺澱粉、麵粉，比例2:5，然後加入少量的蘇打粉、鹽、白胡椒粉調勻，筷子提起有流動的粘稠感即可。玉公尺澱粉比地瓜澱粉炸出來更酥脆。
8樓：職場導師陳元芳
紅薯澱粉，首先把肉加一點生抽，老抽，食鹽醃製一下，再裹上一層紅薯澱粉，雞蛋液，放到油鍋裡面炸一段時間即可。
9樓：柒個與十一
一般都會在下鍋前用澱粉醃製，這樣的話做出來的酥肉又香又脆還不柴，口感也是非常好的，肉質非常的細膩，非常的鮮美。
10樓：上善若水你猜
炸酥肉應裹澱粉，裹麵粉？大廚教你訣竅，又香又酥的酥肉做法。
炸酥肉，用麵粉還是澱粉？怎樣做才能金黃酥香，放涼了也好吃呢？
11樓：吃瓜小火丁
炸酥肉最好用麵粉和澱粉混合著，這樣炸出來的酥肉又黃又酥。最重要的是還要放一些酵母粉和幾個雞蛋，這樣可以增加酥肉的鬆軟性。
12樓：法務張三
建議用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉的黏度高、耐高溫，吃起來非常有嚼勁。在炸的時候要採用優質的油，放涼了也會很好吃。
13樓：一鍋燉不下
炸酥肉是需要用到澱粉的，要先蘸上雞蛋液再蘸澱粉放入油鍋中炸，而且要進行復炸，這樣做出來的酥熟肉會特別的好吃。
炸酥肉究竟怎麼做呢？用麵粉還是用澱粉？
14樓：洋嶽東弘
炸酥肉就是我去吃四川火鍋必點的東西，直接吃外酥裡軟、酥香滿嘴，放到火鍋裡煮一煮，進味十分，濃厚舒服，是一種十分單純、一點也不花俏的美味可口。但是要想把小酥肉保證脆香不夠硬、進味帶勁、不輕易蒸軟，都是要一些小技巧的，這一次咱們就來解釋一下這一炸酥肉的難題，看了以後大家都能在家裡作出令人滿意的小酥肉。用麵粉和澱粉炸酥肉的差別，主要是源自於二者成份的差別。
小麥麵粉一般帶有最少9%到10%的穀類蛋白質，而木薯澱粉的蛋白質含量極低，一般在1%上下，很多索性就並沒有，穀類蛋白含量越高，煎炸以後就會越脆、硬。大家描述油炸食物的成效總是會用「鬆脆」這個詞，但實際上「酥」跟「脆」並不完全是同乙個口味。一般情況下以小麥粉為主導的麵漿煎炸之後偏脆、硬，而木薯澱粉為主導的麵漿煎炸以後偏酥、松，這就是炸酥肉用小麥粉或是木薯澱粉最主要的口味差別。
因此也不能肯定用哪一種就一定最佳，主要是看大夥兒自身針對口味的需求。切完的肉放入乙個碗裡，碗中再次新增生薑沫、食用鹽、公尺酒、生抽醬油、花椒麵。
把泡浸好的紅薯粉澄掉頂層的冷水，只把下邊半流體的木薯澱粉倒入碗裡，再打乙個雞蛋進來，充足抓勻醃製半小時；鍋中放多一些油，燒至成熱上下逐漸下醃製好的肉，下鍋幾秒鐘以後輕輕地推攪避免黏連，炸至小酥肉定形先撈出來。統統炸好一遍以後，溫度調配7成熱上下，把小酥肉回鍋再炸，此次炸至表面色澤金黃色稍微帶紅，撈起來瀝油擺盤，趁著熱能夠再上灑一點花椒麵，如何吃都好吃。炸酥肉或是挑選三層的五花肉最好，肥瘦相間吃著變香，假如喜歡吃純瘦肉得話，就不必切太薄了，要不然炸出來偏幹、硬。
喜愛麻椒氣場濃厚一些得話，可以把乾花椒粒文火烤乾焙香，隨後敲碎了替代花椒麵，炸好以後一樣全是酥的，不容易危害口味。
再炸的環境溫度要比初炸的情況下高，並且小酥肉並沒有都撈起來以前不必熄火，要不然環境溫度減少得話，鍋中的小酥肉可能就會去油進來。炸好的小酥肉一次吃剩得話，時間久了是一定會有點兒蒸軟的，可是能夠冷凍下去儲存，之後用於煮個酸湯酥肉或者是涮鍋吃。炸酥肉並不是只有用木薯澱粉，還可以澱粉和麵粉摻著用，在「酥」與「脆」中間調整，小麥麵粉多一些就偏脆一點，可是純麵粉炸完可能會很硬哦。
15樓：小長學姐
炸酥肉的製作方式就是需要新增肉清洗乾淨，然後放入碗中再放入一些澱粉，放入一些麵粉攪拌均勻以後，放入鍋中油炸就可以了。放入一些麵粉，因為澱粉可以讓酥肉的口感更好。
16樓：糖tang說數碼
最正宗的炸酥肉做法是要用三種粉，紅薯澱粉、普通麵粉和糯公尺粉，【製作步驟】
1.五花肉清洗乾淨，去掉外皮。先切厚片，最後切成條，寬度釐公尺左右就可以了。外皮不要最好，吃著會很硬，跟其他部分的肉吃起來很衝突。有喜歡的也可以留著。
2.蔥白切段，生薑切片，不要切太細，醃製完要挑出來。加入五花肉條中。再加入適量鹽、胡椒粉、五香粉、老抽，用手抓2三分鐘。放一邊醃製五分鐘。
3.碗中打2個雞蛋，少量多次地加入紅薯澱粉，邊倒邊攪拌，這樣不容易結顆粒。一直攪拌至順滑無顆粒，拉起麵糊能拉絲即可，不要太稀。
4.把蔥姜挑出來，再加入麵糊中。用手抓拌均勻，讓每根肉條肉裹上漿液。
5.鍋中倒油，大火燒至五成熱轉小火，下入肉條，一條條慢慢加，這樣才不會粘連在一起。五成油溫可以這樣測，看到鍋底開始冒泡泡即可。
6.等。炸到顏色淡黃控油撈出來。
到肉條浮起、定型就用筷子翻動它，7.炸到顏色淡黃控油撈出來。 8.
17樓：黎昕科普知識小屋
一般都是把酥肉裹上一層面粉，然後再放進鍋裡炸，炸的時候溫度不能太高，我傾向於是用麵粉的。
酥肉用什麼澱粉怎麼炸才脆又香
18樓：教育達人
酥肉用澱粉炸好吃的方法如下：
主料：五花肉500克。
輔料：紅薯澱粉適量、花椒10克、蔥段少許、薑片少許、鹽適量、生抽適量、料酒適量。
1、首先把五花肉去皮後切成如圖的厚片備用，炸酥肉可以選用裡脊肉，也可以選用五花肉，但認為還是五花肉炸出來的酥肉吃起來更香。
<>3、把炒香的花椒粒用擀麵杖攆成花椒麵，攆得越碎越好。
4、在切好的五花肉片中加入適量料酒、生抽、鹽、少許蔥段和薑片，再加入碾碎的花椒麵抓拌均勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。醃製肉片的時候，一定要用這種現炒的花椒碎，滲透能力強，可以使肉片更快入味，而且炸好的酥肉吃起來越嚼越香。
5、碗中加入兩勺紅薯澱粉，然後加入適量清水調成稠酸奶狀的麵糊，把醃製好的肉片放入麵糊中再次抓拌均勻，使每一片肉片表面都均勻地裹上一層面糊。用紅薯澱粉此叢炸出來的酥肉口感酥脆、不容易回軟，這裡還需要注意的一點就是炸酥肉的時候最好不要加雞蛋，裹了蛋液炸出來的酥肉很容易回軟。
6、鍋裡坐寬油，油溫燒製六成熱左右，一次下入掛好糊的肉片，全程保譁扒此持中火，把肉片炸至表皮定型、顏色金黃後撈出。
做酥肉用什麼肉好，做酥肉用豬的哪塊肉最好
1 做酥建議選擇肥瘦相間的五花肉，五花肉肥瘦相間，吃起來不會特別油膩，而且如果是要炸，那在炸的過程當中，又有油渣的香氣，會使得整個酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起來口感會比較差。2 如果怕太油膩，那豬裡脊 豬梅花肉這些都是比較好的選擇，豬裡脊做出來肉會比較嫩 而豬梅花肉連著筋，吃起來會比較有嚼勁...
皇馬究竟用什麼樣的打法，才能贏巴薩
直接打裁判，否則終究會讓裁判罰下對巴薩最有威脅的人。巴薩怕速度 現在的皇馬中後場已經改善了很多 前場配合還不行 主要是打巴薩都在防守 反擊時速度上跟不上 現在的皇馬贏巴薩還缺速度 如果左路貝爾 右路羅本 c羅居中 272影鋒策應 打巴薩比較有勝算 穆里尼奧的三後腰戰術已經有適合了。但是主要足球還是要...
我燒古老肉的時候老是炸不脆，是什麼原因
1 魯菜 古老肉 菜餚口味 酸甜 涉及食材 豬肉 特點 菜色粉紅，酸甜鹹香，焦脆適口。原料 肥瘦豬肉200克,番茄醬30克,清油750克 實耗約100克 醬油5克,醋25克,鹽6克,料酒25克，白糖50克，蔥米 姜米各2克，水澱粉75克，麵粉50克，項油5克 製作過程 1 肉洗淨切條，加澱粉 麵粉 ...