1樓：**魔羯
白糖少加點點的水，小火熬，見起白泡，放入食品，翻炒均勻，關火後要繼續翻炒一會，避免粘連。就反沙了。
檸檬酸，糖差不多要好了的時候，大概加一指甲蓋那麼就可以了。
反沙是白砂糖溶解後再結晶造成的，主要原因就是白糖的溶液變為超濃縮了。
熬糖返砂是什麼原因。
糖果中含有一定數量的還原糖，很容易吸收水分。如果糖果儲存不當，在溼度較高的空氣中，就會大量吸收空氣中的水分，經過一定的時間，糖果開始發烊，表面開始出現粘感，如果繼續吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變為糖水，失去外形。
糖果在發烊後，如遇外界空氣驟然乾燥，一部分被糖果吸收的水分會重新被釋放，在糖果將它吸收的水分向空氣擴散過程中會使糖果表面原來開始融化的糖的結晶粒子重又析出，並且進行了規則的排列，在糖果的表面形成一層白色砂層，這砂層即是糖果的返砂。
糖果的發烊、返砂程度與原配料中還原物質的多少與其造成的吸水性有關，也與貯存過程中空氣的溫溼度有關，是一種物理性變化。影響了糖果的感觀性狀。它並不產生對人體健康的影響。
熬糖的時候反沙與水分，火候有關係：
水多了溫度一直在100度，肯定反沙。火候、時間掌握好，不斷攪動。相反水少一點，溫度不要太高勤攪拌就不會反沙。
一般做反沙芋頭熬糖是關鍵，一定要做到反沙才好吃。反沙芋頭是很美味的。
2樓：網友
白砂糖做公尺花糖。稍微新增1點紅糖就可以了。這樣做出來的獼猴桃才會不反沙，而且還非常的好吃。口感也非常的正。
怎麼把白糖和沙子分開？
3樓：藺小夕
用（溶解 ）的方法分離糖與沙子，這個方法的基本原理是糖與沙子在水中的（ 溶解度）不同利用物質物理性質產生的差異，可用熔化，沸騰，（蒸餾），溶解，（冷卻），（過濾）等方法對混合物進行分離最終的結果就是要分離。
紙上層析，它是一種用於分離（固體）的方法在生活中也廣為人們使用，濾紙多孔易滲水，水或其他的溶劑能沿著濾紙中的細孔往上移動，被稱為（層析）。因為濾紙對被分離物中各組成分的（吸附）不同，易被濾紙吸附的成分移動得（快）。難被濾紙吸附的成分移動得（慢）所以這個方法非常可以。
4樓：小豬佩奇真可愛呀
白糖溶於水，沙子不溶於水。將混合的白糖和沙子加水，白糖溶解。過濾乾燥得沙子，。分開沙子與白糖水。然後蒸發白糖水，得白糖。
5樓：一等一等木兮
把沙子和糖的混合物放進盛有熱水的容器裡進行攪拌，由於糖屬於可溶物。所以糖會溶解到水裡面，而沙子屬於不可溶物。通過簡單過濾，就可以把沙子分出來。
剩下的就是糖。糖水可以通過加熱蒸發水分把糖結晶成糖顆粒。
6樓：獨角獸高畫質剪輯
將白糖和沙子的混合物放入水中溶解，用漏斗和濾紙進行過濾，留下來的就是沙子，在用坩堝加熱濾液，得到的就是白糖了。
7樓：網友
要想把白糖跟蝦子分開，你可以選擇乙個紗網來把白糖倒上去，沙子細一點，他就會順著紗網漏下來了，剩下的就是白糖。
8樓：柒仙閣一凌瑤兒
先放進水裡，然後白糖會溶解沙子就分離出來了，這就是最簡單的方法。
9樓：網友
只能用那種紗網。因為糖應該比沙子稍微大一點，用那種紗網應該是可以過濾掉的。
10樓：良師益友
加入水然後過濾，把水曬乾就可以得到白糖。
11樓：雪霸康橋
找乙個骰子但是要求在的篩子的過濾芯要比沙子小。
12樓：銳存
可以放水這樣白糖與沙子分開。
13樓：奶昔
放在熱水裡攪拌他們會自行分離。
14樓：原神鐵粉
用酒精燈加熱一下就好了。
15樓：靈子
不用水，如何把沙與糖迅速分開？,螞蟻，在沙糖間象這樣打空格鍵：)或者回車，用酒精溶解，沙子沉澱慮出，液體加熱，蒸發，剩。
如何才能讓白糖煮過不反沙
16樓：網友
熬糖時避免 糖反沙的基本原理，便是將糖完全溶化進而越熬越稠，說白了反沙便是表明裡邊有糖果，沒熬開造成的，糖較為粘，一旦成形難以整理，因此熬的情況下文火，要有充足的水流量充足熬開白砂糖並熬漿，反沙的概率就小許多。
做撥絲的關鍵是要把握好糖槳的炒法和熟度。撥絲糖槳的常見方式有三種：第一種是將炒鍋大火燒熱，熱鍋涼油，下白砂糖炮製，那樣炒成的糖絲髮光，習慣性上稱之為油炒法。
第二種炒糖的方式是將勺燒開後，加少量冷水，接著新增白砂糖炮製，那樣炒成的糖絲較多，且非常容易黏附在原材料上，習慣性上稱作水炒法。
第三種是先將炒鍋燒開後用食油涮勺，再滴少量底油，放進糖炒兩下再滴少量沸水，隨後將糖槳炒至適度的熟度。這類炒法是油和水的融合，稱之為水和油結合法。
撥絲糖槳的火侯較難把握，一般要文火或微火。熟度的掌握全憑直覺。雙眼如果是紅綠色盲千萬別鼓搗這一。
第一是看色調的轉變，糖放入炒鍋中(水或油要清亮),融化後呈青白色。假如火較為勻稱。糖的色調便會伴隨著時間的轉變而轉變。
當色調由青白漸變色至淡黃時，就可以下原材料煸炒了。
假如開料太早，熟度很嫩，不可能出絲，若下原材料太遲，熟度衰老，儘管有絲，但糖槳會苦(燒焦苦澀味),影響口感。早中晚但是幾秒鐘之差，稍一遲疑便會不成功。第二是用力勺攪拌糖液來覺得糖槳稀砂漿稠度的轉變。
這一熬(在東北地區音標發音為nao二聲)糖技術性，純碎靠嫻熟技術性。很少親身鼓搗好多個往返是沒法整搞清楚的。
白砂糖入鍋剛開始融化時較為稠，攪起來較為費勁(水拔的糖槳剛開始融化成偏稀的紅豆糖水，炒一會兒，水份揮發後起先冒大泡，後是冒小泡，最終也越來越較為稠)當糖槳忽然變稀，攪起來較為輕輕鬆鬆時，這時候糖槳的色調也由青白漸變色至淡黃，表明熟度行了，馬上下原材料或將炒鍋玄火下原材料煸炒。
17樓：謬賜撒瑾
熬糖漿很透明的原理，就是將糖徹底融化從而越熬越稠，所以翻砂就是說明裡面有糖塊，沒熬開導致的，糖比較粘，一旦成型很難收拾，所以熬的時候小火，要有足夠的水量充分熬開白糖並熬漿，翻砂的機率就小很多。
如何才能讓白糖煮過不反沙
18樓：納葛
熬糖漿很透明的原理，就是將糖徹底融化從而越熬越稠，所以翻砂就是說明裡面有糖塊，沒熬開導致的，糖比較粘，一旦成型很難收拾，所以熬的時候小火，要有足夠的水量充分熬開白糖並熬漿，翻砂的機率就小很多。
用白砂糖熬糖色怎樣不翻沙？
19樓：小棋子動漫社
那如何炒好糖色呢？一、糖色的油水混合炒法1.鍋上火燒熱刷淨，用油滑鍋再倒出，大火改中火，鍋內加入適量色拉油適量清水，比例為油100克、清水200克，綿白糖200克。
2.中火熬煮至糖漿黏稠，水分蒸發掉了，只有糖漿和油在鍋裡時，改小火炒制，糖漿由黏稠到稀釋，用勺子攪動時糖漿時明顯感覺輕快，糖漿在鍋裡特別順滑，顏色由白色開始發生微妙變化，變成微黃色，這是翻砂漿，繼續翻炒幾秒鐘，顏色變成香油色，這是拔絲漿，如果做拔絲菜就要離火掛漿處理了。3.
在拔絲漿出現的時候再繼續攪動糖漿，糖漿顏色越來越深，表面上看是黑紅色，鍋邊開始出現焦糖味，糖漿起小氣泡時，用勺子舀起來看，糖漿呈現雞血一樣的顏色時，馬上將鍋離火。
4.加入適量熱水（約為200克），一定要慢慢加，如果一下子加一勺水下去，糖漿會迅速沸騰，造成不必要的濺傷。所以要試探性一點一點加入熱水，直至糖漿不再沸騰，將糖漿稀釋後，再上火熬開，倒入碗裡即可使用了。
二、油熬糖色的方法油熬方法就是隻有油和白糖，不用水輔助。1.鍋上火加熱放入適量油滑鍋，在放入250克色拉油、500克白糖，鍋轉中火迅速翻炒，用勺子快速攪動，一般是順時針攪動，符合人體運動規律，當然反方向也可，願意左右攪動也不礙事，看你個人喜好，但不宜用力過猛，把油和白糖炒到鍋外邊。
油和白糖炒拔絲菜，餐飲行業叫油漿，糖色的形成在拔絲漿之後，所以用乙個叫法。
白沙糖是怎麼做的，白沙糖怎麼做成的
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