1樓：匿名使用者
用甜菜或甘蔗的汁蒸餾後做的
白沙糖是怎麼做的？
2樓：匿名使用者
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖.食糖的製作主要分為二大類，一是傳統熬製工藝，二是現代工業化製作。
傳統工藝：
傳統熬製工藝只能用甘蔗做原料進行生產，將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久，紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。
紅糖經過重新溶解、加熱，並新增適當的骨炭吸附裡面的雜質，然後冷卻形成過飽和溶液，蔗糖分子重新進行結晶、析出，從而形成了白砂糖。
白砂糖經加水後重新溶解，並新增適量蛋清，經加熱、過濾、熬製、濃縮結晶7天、乾燥後成為冰糖。 把甘蔗或甜菜壓出汁，濾去雜質，再往濾液中加適量的石灰水，中和其中所含的酸(因為在酸性條件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再過濾，除去沉澱，將濾液通入二氧化碳，使石灰水沉澱成碳酸鈣，再重複過濾，所得到的濾液就是蔗糖的水溶液了．將蔗糖水放在真空器裡減壓蒸發、濃縮、冷卻，就有紅棕色略帶粘性的結晶析出，得到原糖(按照中國的相關食品法規，由於原糖中含有較多的雜質，因而不能直接食用)。
將原糖溶於水，加入亞硫酸鹽(硫化法)或碳酸(碳化法)，用於去除原糖中的雜質，並吸附水中的有色物質，再經過濾、加熱、濃縮、冷卻、結晶，一種白色晶體——白糖就出現了。
以上經過二個步驟生產成白砂糖的方式，稱為二步法，是國際上最常用的蔗糖生產工藝。但這種工藝無法生產出紅糖，因而國內食糖生產企業通常使用一步法生產，在生產過程中不產生原糖，而是把壓榨出來的蔗汁經過亞硫酸法清淨(或其他方法的清淨)、預灰和加熱工序、蔗汁的硫薰中和、蔗汁的沉降、蔗汁的過濾多道工序來進行處理，蔗汁經過清淨處理後進行濃縮結晶後成為白砂糖。
白沙糖怎麼做成的?
3樓：
甘蔗製糖的基本步驟：
總體來看，甘蔗製糖的基本步驟是：原料→提汁→澄清→蒸發→煮糖與結晶→分蜜→乾燥→篩分→包裝→貯藏
1.提汁
滲出法基本上是從甜菜製糖方法或工藝引過來的。實踐證明甘蔗滲出法的優越性，不僅在於造價低廉、動力消耗少、執行安全、維修管理簡便，而且糖分收回率也很高。因此，甘蔗提汁向滲出法方面發展是必然的。
2.澄清
目的是通過除去非糖分以提高糖汁的純度，並降低其粘度和色值，為煮糖結晶提供優質的原料糖漿。糖廠所採用的傳統澄清方法，簡單說是在糖汁中新增石灰作為澄清劑，使某些非糖分沉澱析出，經過沉降和過濾，得出清汁，最後送往蒸發站蒸濃成為糖漿。
3.蒸發
煮糖前須採用多效蒸發操作濃縮糖汁，糖汁蒸發時，其中蔗糖、還原糖及其它非糖分，在溫度、ph值以及濃縮等條件的影響下，會發生一系列的化學變化。例如：蔗糖轉化和焦化，還原糖分解，積垢的產生等，必須研究這些化學變化的規律，以便更好地控制。
總的來說，蒸發工段必須滿足製糖工藝及熱力利用等多方面的要求。第一，保證糖漿濃度。第二，減少糖分損失。第三，減緩積垢的形成速率。第四，提高熱能利用，減少熱能損失。
4.煮煉
煮糖、助晶、分蜜、乾燥、篩分和包裝等一系列工序是糖廠生產的最後工段，即煮煉工段。這一工段工作的好壞，對產品質量和糖分**影響極大。
5.分蜜
分蜜就是藉助於離心機快速旋轉時產生的離心力的作用，將糖蜜甩出去，而蔗糖晶體則因篩網的阻擋而留在篩籃裡。
6.乾燥
從離心機出來的白砂糖，尚含有0.5%— 2.0%的水分，還需經過乾燥和冷卻，才能包裝及貯藏，否則易潮解、結塊變質，使糖不能久存。
7.篩分
從乾燥機出來的砂糖帶有不少團塊和糖粉等，晶粒大小不一。為了保證產品質量，所以需經過篩選分級處理，同時在篩選過程還可使砂糖充分冷卻，以利包裝、貯藏。
8.包裝
經過篩分後的白砂糖，由貯糖鬥卸入糖袋，進行包裝。目前，我國甘蔗糖廠生產的白砂糖 都用塑料編制袋包裝，並應將粗、中、細粒白砂糖分別包裝，每包50公斤。在大型糖廠已實現包裝機械化、自動化、即在貯糖鬥下裝有槓桿式自動稱，當糖袋裝滿50公斤後就自動停止裝糖，然後由輸送帶將糖包送至自動稱再行校正重量，接著經機械自動縫包機進行縫口，然後由輸送帶運入倉庫貯藏。
9.貯藏
對砂糖的貯藏有一定的工藝要求，否則會因保管不妥而發生潮解、結塊、酸敗或變色等事故，影響產品質量。
4樓：匿名使用者
白砂糖以甘蔗、甜菜為原料(一步法)或以原糖為原料(二步法)，通過榨汁、過濾、除雜、澄清(以上步驟原糖不需要)、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、乾燥後得到。
白糖是怎樣做成的？
5樓：浪冰罪
以甘蔗、甜菜為原料通過一系列的加工製作而成。
1、甘蔗預處理前的甘蔗預處理甘蔗預處理主要是削減破碎裝置撕裂的甘蔗，使甘蔗完全破碎，壓縮機收穫糖泥和砂泥等待洗滌的碎屑。沙子釋放後，它可以被打破。
2、將甘蔗壓入壓縮機組後，通過多次擠壓和多次滲透提取糖，這是整個壓縮段的主要部分。在壓榨甘蔗之後，將果汁和甘蔗渣分開運輸，從而可以正常進行壓榨工作。混合果汁含有更多的甘蔗片，它們也被彎曲的塞子分開。
將**的甘蔗碎片送回甘蔗機進行處理。
3、來自甘蔗汁的清洗和榨汁部分的混合汁是深綠色混濁液體，其主要成分是蔗糖，還含有不溶的非糖雜質。懸浮物如葉綠素，甘蔗和土壤，以及可溶性非糖雜質，如各種有機鹽，膠體物質和無機鹽。
清潔方法通常包括加熱並向雜質中新增化學物質以沉澱雜質，然後分離沉澱物以獲得具有低色度的透明透明液體。為了獲得除去非糖類的最大效果，沉澱物還應具有良好的沉澱性質和過濾效能以促進分離。
4、甘蔗汁的蒸發為了減少蒸汽的消耗，二次蒸汽的使用是主要途徑，因此它已成為糖廠熱經濟研究的中心之一。二次蒸汽從甘蔗汁中蒸發的潛力不僅可以用於下一次加熱，也可以用於其他裝置，也可以在壓縮後增加為第一效蒸發罐的加熱蒸汽壓力。
從蒸發罐中提取並用於其他裝置的二次蒸汽通常從二次蒸汽管道中提取，但也在下一個蒸汽罐中抽取，這可以增加蒸汽罐中的蒸汽流量並完全消除非蒸汽。縮合。因此，氣體增加了下一次放電的蒸發能力。
5、通過蒸發濃縮澄清的蔗糖汁，使其成為60-65 b力和約60℃的溫度的糖漿，稱為粗糖漿。必須進一步濃縮以沉澱晶體。煮沸的水晶。
與糖蜜的混合物稱為糖膏。除去糖糊後，將其冷卻並冷卻，使蔗糖沉澱更完全，原始和結晶繼續生長。這個過程是水晶的幫助。
通過高速旋轉離心機將結晶的糖糊與糖蜜分離，將分離的白糖乾燥並過篩，得到一定規格的產品，即成品白糖。
6樓：傅豆蕾他爸看社會
1、壓蔗前的甘蔗預處理。甘蔗預處理主要通過破碎裝置將甘蔗斬切撕裂，使甘蔗充分破碎，便壓縮機收穫甘蔗夾帶的沙泥，石塊等雜物較多，要經洗滌出沙後，才能進行破碎。
2、壓榨。甘蔗進入壓縮機組後，通過多重壓榨，多重滲浸來提取糖分，這是整個壓縮工段的主要部分。甘蔗經壓榨後，分汁和蔗渣，要分別運走，使壓榨工作能正常進行。
混合汁中含有較多蔗屑，還要通過曲塞隔除，收回的蔗屑要送回壓蔗機處理。
3、蔗汁的清洗。提汁工段送來的混合汁為暗綠色的混濁液體，其主要成分是蔗糖，此外還含有不溶性的非糖雜質。如葉綠素`蔗屑`泥土等懸浮物質，以及可溶性的非糖雜質，如各種有機鹽`膠體物質和無機鹽等。
清洗方法一般是將混合汁加熱和加化學藥劑，使雜質行成沉澱，然後將沉澱分離，以獲得清澈透明`色度低的汁。為了取得除去非糖質的最大效果，還應使沉澱物有良好的沉澱效能和過濾效能，以便於分離。
4.蔗汁的蒸發。為了減少蒸氣的消耗量，二次蒸氣的利用是一條主要途經，因而行成了糖廠熱力經濟研究的中心，可問題之一。
從蔗汁蒸發出來的二次蒸氣的潛能，它不僅可以用於下一次加熱，也可以引出供其它裝置用，還可以將其抽出經壓縮提高壓力後作為首效蒸發罐的加熱蒸汽。
從蒸發罐抽出並用於其他裝置的二次蒸汽，通常都在二次蒸汽的管道上抽出，但也有在下一效的汽鼓中引出的，這可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝氣體，因而可提高下一放的蒸發放能。
5、蔗糖的結晶。清汁經蒸發濃縮，成為60—65b力，溫度為60℃左右的糖漿，稱為粗糖漿。必須再進一步加以濃縮使之析出結晶。
煮成的結晶。和糖蜜的混合物稱為糖膏。糖膏卸下後，再降溫冷卻，使蔗糖的析出較完全，並使原有和結晶繼續長大，這個過程就是助晶。
助晶後的糖膏通過高速回轉離心機使蔗糖結昌與糖蜜分離開來，分離得到的白砂糖再經乾燥，篩分，得到一定規格的產品，即成為成品的白砂糖。
7樓：
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。
製糖工序包括：
1、提汁。蔗莖在壓榨車間的運帶上被迅速回轉的刀群斬切，再經撕裂機破碎，然後連續經4～7臺三輥壓榨機順次榨出蔗汁。由撕裂機和第一臺壓榨機流出的蔗汁稱混合汁。
2、清淨。混合汁中含有各種非糖分，須經清淨處理後才能進一步加工。應用較廣的方法有石灰法和亞硫酸清淨法。石灰法多用於製造甘蔗原糖。
3、蒸發。經過清淨後的清汁經預熱後濃縮蒸發，成為可以煮糖結晶的糖漿。
4、煮糖、助晶、分蜜。將糖漿抽入煮糖罐在真空下進一步加熱蒸發。待蒸發濃縮到一定的過飽和度後，即可投入糖粉起晶。
隨後繼續不斷地加入糖漿或糖蜜，使晶粒逐漸長大，直到全罐內形成含晶率和母液濃度都符合規定的糖膏，即可放罐。
放出的糖膏經助晶槽流入分蜜機，利用離心力分去母液，留在機中的結晶糖經打水洗滌，卸出乾燥後即為砂糖成品。分出的母液，即糖蜜還可第2次、第3次煮糖、分蜜。
5、原糖精煉。先在原糖汁中加入糖蜜進行洗滌後，由離心機再次分離，並將晶粒洗淨，再加少量石灰乳並用矽藻土過濾；然後通過脫色得精糖液。
擴充套件資料：
食療價值：
甘蔗的莖經加工精製而成的乳白色結晶體。又稱石蜜、白沙糖、糖霜、白霜糖。直接使用。
[效能]味甘，性平。能潤肺生津，補中緩急。
[用途]用於肺燥咳嗽；津液不足，口乾渴；脾虛腹痛，或飲酒過度，胃氣不和。
[用法]同於紅糖。
[注意]同於紅糖。
1、具有增甜作用
在製作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有：
冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、麵包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。
2、具有緩和酸味的作用
在製作酸味的菜餚湯羹時，加入少量食糖，可以緩解酸味，並使口味和諧可口。如醋熘菜餚、酸辣湯、酸菜魚等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。否則，成品則寡酸不利口。
3、必不可少的調料
製作糖醋菜餚，主要的調料就是糖和醋，以及精鹽、糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口，如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
4、具有拔出的作用
白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水乾時，倒入掛糊油炸後的菜餚，裹勻，出鍋，放在抹過油的盤內，趁熱夾食時，即可拔絲縷縷金絲來，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲裡脊、拔絲紅薯等等。
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