1樓：毋熙
燉湯肯定是肉湯最受歡迎了。不管是牛肉湯、羊肉湯還是豬肉湯，有肉的味道才更有食慾。羊肉湯雖然是熱性的，但是三伏天也要多喝，對身體很有好處。
那麼燉肉湯你們真的都做對了嗎？前幾天我閨蜜下廚，我全程看著，就發現它燉肉湯時的兩個錯誤之處。按照她這樣燉出來的肉湯，沒有一點肉本身的味道，全是調料的味道，而且腥味越來越重。
其實不管燉什麼肉湯，最忌諱這2味料，否則肉味都沒了，腥味越來越重。燉肉湯和燉肉是兩回事，因為燉肉主要是吃肉，燉肉湯是喝湯。湯要清淡，吃肉味道要香濃入味，所以燉肉湯不能加太多的調料，保證原汁原味，並且沒有腥味。
燉肉湯一定不要加生抽和老抽，生抽是增加味道的，老抽是上色的，燉肉湯沒必要加。但是很多人燉肉湯都喜歡加生抽和老抽，導致湯的味道不清淡，而且顏色很深，味道不鮮美。
就比如燉羊肉湯，羊肉味道雖然羶，但是要講究清淡，不加生抽、老抽這些重口味的調料。燉羊肉湯其實很簡單，去羶味也簡單，那麼該怎麼燉呢？下面告訴大家正確的做法。
第一步準備好主材：羊肉，配料：花椒、蔥、姜、胡椒粉、陳皮、山楂。
第二步將羊肉洗乾淨，切塊，先焯水一遍，然後再下鍋開始燉。
第三步將焯過水的羊肉下鍋，加清水，放花椒、蔥姜、胡椒粉、陳皮和山楂。
第四步**燒沸，轉小火燉1個小時，然後加鹽調味，羊肉湯就燉好了。
不管是燉羊肉湯、牛肉湯、骨頭湯、雞湯等，都不要加生抽和老抽。燉湯講究的是清淡，奶白色的是最好的，講究味道鮮美，這樣燉出來的湯回味悠長，喝了不膩。你們學會了嗎？
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燉肉湯一定不要放老抽和生抽。老抽是上色的，生抽是增味兒的，加了老抽生抽的肉湯，味道不鮮美，燉湯講究清淡，白色最好，味道鮮美。
燉肉必須的三種香料是什麼?
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它們分別為：香葉、八角和桂皮。香葉主要就是增加香味，特別適合於肉類的增香，由於香葉的香味較強，再就是應用時要注意比例，一般肉500g加1~2片香葉就夠了；八角又稱為大料，它的氣味芳香濃郁，主要為肉類增香去腥，比例一般500g肉加八角即可；桂皮也是一種香氣很濃郁的調料，燉肉時加入桂皮，有去腥解膩，提味增香的功效。
簡介：1、焯水之前必須沖水去腥。
不管買什麼肉，買回家後一定要放在水管下面，沖洗上個5到10分鐘，這樣才能從源頭處，去掉肉中的血水，燉出的肉，腥味會大大減少，並且肉湯更加清澈鮮美，所以這乙個訣竅，大家一定要記好。
2、放鹽的時機很關鍵。
很多人燉肉發腥發柴的原因，就是出在了這一步，燉肉時不能一開始放鹽，而是要等肉燉到中途再放鹽調味，因為提前放鹽，鹽會滲透進肉塊裡面，導致燉出的肉塊過鹹，口感發柴，所以一定要等燉到中途，再放鹽調味，而且也不宜放得太多，因為燉肉的湯，會越燉越少，越來越鹹，所以只需少放一點鹽，調味即可，所以這乙個訣竅，大家也要記好。
燉肉時需要放哪些香料？
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燉肉必須的三種香料是：
第一種亮隱啟：香葉。
香葉增香的效果好，但是要注意用量；因為香葉自身的氣味比較濃郁，用量過多，則會影響食材原本的味道。一般家庭燉肉，兩三片香葉足以。
第二種：桂皮。
香葉和桂皮雖然都是增香，但卻是不同的！加入香葉可以讓肉吃起來香，而加入桂皮則是讓肉聞起攜告來香！乙個是內香，乙個是外香！
第三種：丁香。
丁香屬於芳香類香料，並且它的芬芳香氣是所有香料中最強的之一，其氣味芳香濃郁。在烹調中主要用於除臭解異，賦香增味，加速肉質軟爛的作用。
燉肉注意事項：
1、避免中途加入冷水：因為被加熱的肉在冷的時候會收縮，蛋白質不容易溶解，湯也會失去原來的新鮮味道。
2、避免撇去浮油：湯麵上的浮油可以減少水蒸氣的蒸發，保持水溫，減少香味的散發。同時，油本身也能使湯的味道鮮美濃稠，增加營養。如果你想去除油膩，在原料成熟前撇去浮油。
3、避免早放鹽：因為早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，使湯色變暗，濃度不夠，外觀不美觀。
4、避免放太多的調味品，如洋蔥、生薑和料酒，以免影響湯的原味。
5、避免過早放太多醬油，避免酸湯、深色和發黑。
6、避免煮湯，以免蛋白質分子在肉中劇烈運動而使湯渾濁。
7、避免時間過長：湯中的主要成分是蛋白質。如果燉煮時間過長，加熱溫度過高，蛋白質會發生熱解和變性，分解成其他成分。某些成分可能經歷一系列變化，產生有害敬如物質甚至致癌物。
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