1樓：毋熙
北方人經常吃烙餅，把烙餅當做主食吃，一日三餐都會吃。既然烙餅是主食，那麼烙餅做出來肯定就要好吃一些，否則難以下嚥。基本上每個北方人都有一手烙餅的好手藝，自己會烙餅不用去外面買，自己做出來的烙餅更符合自己的口味。
一般烙餅都是現做現吃的，因為烙餅涼了之後都會發硬。和外面賣的不一樣，外面的烙餅都是提前做好的，他們放著就會發硬。
自己烙餅都是現吃的，但是有時候做多了也不能浪費，放久了發硬又不好吃。而且自己做的烙餅沒有那麼多的層次，不夠香軟。想要烙餅好吃，首先得做好和麵這一步。
今天分享給大家烙餅的技巧，烙餅別再用水了，用它和麵，香軟層次多，放多久都不會發硬。
今天教大家用牛奶和麵，做出來的烙餅有一股奶香味，特別香軟，層次又多，放多久都不會發硬。
奶香味烙餅】食材：麵粉500g、溫牛奶300g、食用油適量、鹽適量。步驟如下：
1、將麵粉倒入盆中，加一點點鹽拌勻，慢慢加入溫牛奶攪拌成絮狀。
2、然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，徹底鬆弛。
3、接著將麵糰擀平，刷上一層食用油，中間切開，然後捲起來。
4、卷好之後再次擀平，擀成圓形的餅胚，儘量圓一點。
5、電餅鐺預熱，刷上一層油，放入餅胚，蓋好蓋子，烙5分鐘左右就好了。
小貼士：1、溫牛奶我食用牛奶加熱水調勻的，直接加熱的話牛奶的水分會流失。
2、想要烙餅層次多，只需要將麵餅捲起來，再次擀平就可以了，記住要先刷油。
3、如果有電餅鐺烙餅就比較省事了，如果用平底鍋，烙餅，最好是中火。
4、如果不喜歡用牛奶和麵，那你也不能用開水和涼水，要用溫水才行哦。
2樓：微涼一葉
烙餅層次多，需要用高筋麵粉，因為高筋麵粉的吸水性不強，同時還要在揉麵的過程中刷上油多疊幾層，最後用擀麵杖擀成圓餅，刷上油小火慢煎，就能出現比較多的層次了。
3樓：浩宇星辰
用白麵，但是和麵的時候用牛奶和麵，烙餅的時候把麵餅多卷幾層，卷好之後再擀開，就會有多層次。
4樓：天才人物我無敵
首先我們準備白麵一半用開水一半用涼水揉成麵糰，這樣烙出來的餅特別的鬆軟，而且層次也比較多，超級好吃。
烙餅的時候，如何讓餅軟並且層多？
5樓：生活能手小
中國人總是喜歡用麵粉製作成各種美味的麵點，尤其是在我國的北方，大家都以麵食為主。在日常生活中，大家總是變著法的製作美食來慰藉勞累的身體。我們會經常製作烙餅，但是你知道為什麼你製作出來的烙餅沒有別人賣的那麼好吃嗎？
其實重要的製作步驟和細節你沒有注意，如果能在這兩個方面多做改善，你也可以製作出宣軟層又多的烙餅。<>
首先要想讓烙餅口感宣軟，就要注意發酵麵糰的技巧，首先現在面盆中倒適量的麵粉，取一杯溫水在裡面加入一勺酵母，一勺白糖和適量的小蘇打。白糖的目的是為了讓酵母保持很好的活性，能讓麵糰發酵的更好，小蘇打的目的是為了防止麵糰過度發酵所產生的酸味，將這樣一碗溫水攪拌均勻之後少量多次的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子進行攪拌，攪拌成比較大的絮狀時就可以進行和麵了。<>
先將面絮和成麵糰的狀態，然後再醒發十分鐘就可以很輕鬆的揉成光滑的麵糰了。麵糰的發酵跟環境的溫度有關，如果是在冬天，那麼至少要發酵兩個小時以上，這種情況大家可以在晚上進行和麵，等到第二天的時候再進行製作。如果是夏天溫度比較高的情況下，發酵半個小時左右就好了，那麼如何判斷面是否發酵成功呢？
就是要看麵粉是否發酵成蜂窩狀，如果發酵成功，那麼就可以取出進行排期製作了。<>
要想以製作的烙餅分層多，那麼就需要在製作的時候反覆的將麵糰摺疊起來，摺疊的次數越多，那麼烙餅的分層也就越多。並且每摺疊一次就需要抹上一層薄薄的油。
最後就是烙餅的火候了，一定要注意不要開大火，保持中小火的狀態即可，否則很容易煎糊，這樣製作出來的烙餅不就是別人賣的油酥燒餅嘛。
6樓：網友
和麵的時候要用溫水和麵，要朝著同乙個方向攪拌，醒面的時候要醒發兩個小時左右，要反覆的揉搓排氣，在和麵的時候裡面要加入油，在烙餅的時候可以在鍋裡面刷入油，要注意火候和溫度，火候把握在220度左右就可以。
7樓：啥地方
在和麵的時候，要將麵糰揉得非常軟，加入酵母以後，要充分的使其發酵，同時多揉一些層次出來，這樣烙出來的餅才會柔軟，並且層次分明。
8樓：沒結婚呢
在烙餅的時候，首先要將面和好之後醒發，在醒發過後要將麵皮擀成薄餅，然後抹上油，進行多次疊加擀薄，這樣就可以讓丙鬆軟並且層多。
9樓：慧慧答題
和麵的時候要用溫水去揉，然後就是要在麵糰里加入起酥油或者是蔥油，這樣烙出來的餅才會又軟層又多。
又香又軟的烙餅，在製作時有什麼技巧？
10樓：小秒的**分享
又香又軟的烙餅，在製作時有什麼技巧？做餅的重要原材料便是小麥麵粉了，再搭配上生雞蛋、蔥、辣椒、白芝麻等，是非常受大家自己喜歡的一種傳統麵點食物了。大家是可以在製作時新增一些肉、蔬菜等一起服用。
可以很好的填補我們身體所需的蛋白、蛋白質和脂肪等，營養成分是非常豐富的，吃一些可以開胃消食，提公升人體的免疫能力，協助散寒。
大家首先就是要選擇用溫水和麵，這樣就是會使麵糊有彈性並且軟，我們如果用冷水得話，就是會促使麵糊硬，能夠在房間裡放進少量鹽，將小麥粉和勻稱了，隨後置放30min，醒發。我們在擀混沌皮的時候要注意不必太薄了，由於餅假如擀得過薄的話就是會到烙的時候容易發生硬餅，但是要注意也是不能夠過厚的，由於過厚的話就是並沒有嚼勁了。大家在擀混沌皮的時候也是需要注意一些技巧的。
首先就是要擀出乙個不大不小的圓來，隨後在上面塗上一層油，在倒入一些調味品，少放進一些蔥段，吃著也是會較為美味的，然後是在四周用刀割開，然後一片片的包裹起來，再擀，我們能多反覆幾回，這種餅吃著才算是會更加的有異味，更為的好吃。
大家擀成電餅鐺這麼大就行了，最重要的就是環境溫度了，我們如果環境溫度不可以很好的掌握得話，便是會對大家品嚐到餅時的感覺了，我們將要環境溫度最好保持在130℃和170攝氏度中間，將餅放進鍋裡面，蓋上蓋烙上一會，一定要在上邊上灑一些水，繼續烙，烙一會就可以出鍋了。
小提示：揉麵的時候用半燙麵，其實就是用一半沸水一半涼水來和麵，這樣做的半燙麵做餅吃起才更加暄軟美味，做餅的時需要多松馳，松馳到位了，餅的口感更好，並且即便是晾涼了也不容易變硬；油酥餅是做餅條理清楚且酥脆的重要，油酥餅的製作非常簡單，用小麥粉和植物油1:1比例做，還記得得用滾油，燒開的油淋入小麥麵粉中拌好，拌和成濃稠能夠流動的情況，油酥餅就搞定了；餅胚的製作可以按個人習慣的方法去做，做餅的時候記得需在餅胚上都刷過油，這可以鎖定混沌皮水分，能夠防止發乾發硬，這種做餅吃起也會更加香軟，做餅的時間也不用過長，見到雙面都變得較為金黃色，就可以出鍋了。
11樓：時間帶給我們的快樂
烙餅最關鍵的就是和麵，如果想要做出又香又軟的烙餅，和麵是最關鍵的，用開水燙麵這樣烙出來的餅就非常的軟。
12樓：你好甜甜圈呀呀
可以選擇往裡面加上一點白糖，另外再弄麵粉的時候一定是先加水在和麵，要往裡面加上一點酵母粉。
13樓：小白庚子
麵糰表面刷上一層油，蓋上保鮮膜醒面半小時，讓麵糰慢慢吸收水分，這樣麵糰就會越來越軟。
怎樣和麵才能是烙餅有軟又脆？
14樓：匿名使用者
可以把面燙一下，開水燙需要燙一半的面。油酥就是麵粉放上豬大油炒成油酥。首先把油坯擀成麵餅然後放油酥，然後捲起來就成乙個乙個地坯子，這樣的餅又脆又軟好吃，有些人喜歡全燙麵，也可以但是餅易發粘，所以要摻一部分的生粉，這樣做出來的口感好，起層的作用就是在烙餅的時候，可以用力摔幾下，有助於起層很簡單，油酥製作方法很簡單，就是在鍋裡放上黃豆油或豬大油，油溫七成熱然後加入麵粉翻炒，看到變成為黃色時候就炒好了，而且在和麵的時候我們一般都喜歡用溫水，所以在燙麵的時候燙一半面，然後再生粉摻入，如果感覺到乾的話就用溫水再加入一些，拌成絮狀然後揉成麵糰擀成大餅，然後抹上油酥，這樣製作成小坯子，而每乙個坯子在用擀麵杖擀成薄餅，喜歡厚一點的就擀成稍厚一點，太薄了雖然熟的快，但是那就成了單餅了，<>
所以油餅要有一定的厚度，火不應該太急，用中火或者小火烙，首先要用中檔烙餅，所以在烙餅的同時鍋底要抹上一層油，過程基本很簡單，基本上餅有硬殼了就可以，然後翻的時候要摔幾下來，他就很起層，這樣的又香口感好又脆，那之後的餅，放在餅具用紗布蓋起，首先紗布裹油餅上，這樣有蒸汽存在餅中會更軟。
15樓：希芬菲
放點蘿蔔絲，韭菜沫，在加幾個笨蛋和麵粉一起，用電磁爐烙，和好的面，在烙的時候不能太厚，在點撒芝麻。
16樓：笏熊蝌蚪之文
要想烙餅不會軟，其和麵餅方法如下：
1、燙麵，用熱水和麵，成雪花片樣，然後把熱氣晾掉。用涼水再和，餅軟沒筋道。
2、面和的稀，一斤面，6兩－7兩水（60度左右），餅軟有筋道。
3、注意烙的時間，時間過長容易硬。
烙餅是漢族傳統麵食之一，主要原料是麵粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等烙制而成，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。麵粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，製作方法不同，營養素損失程度也不同。
烙餅的營養素損失較少。
17樓：江山
要想嘮出又軟又脆的。並來和麵很重要，首先要把面一分為二，用開水燙一部分面。然後再用涼水解一下面一定要和得很軟。
然後。行半個小時以後。起鍋燒油油溫熱了以後。
啊用中火中大火把餅放入鍋中。來回翻大概五分鐘左右這個餅就烙好了這個餅又脆又軟特別的好吃。
怎樣和麵才能是烙餅有軟又脆
18樓：千冥靚傲
一、用料 高筋麵粉300克 、自來水適量。
二、怎樣和烙餅面：
1、將麵粉舀到大碗裡。
<>3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
4、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
5、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。
6、開始用筷子攪面。可以順乙個方向。中途換換方向也行。
7、越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。
<>9、案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。
10、讓整個麵糰粘上乾粉。
11、切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
12、把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
12、將麵糰擀成薄片。
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