1樓：嚶嚶美食小知識
鯽魚豆腐湯-豆腐鮮美濃郁的秘訣<>
豆腐最大眾的食材，營養成分卻很高，自然成了各家日常餐桌上的首選。今天這道菜，名字很普通，就叫「鯽魚豆腐湯」。因為做法簡單，一改日常豆腐做法，經過簡單的處理，口感醇香。
吸入湯汁，入口濃郁，是一道非常好吃下飯的家常菜。這道菜口味溫和，家裡老人孩子也都是非常的喜歡。
熱乎乎的來一碗，真是鮮美無比，尤其冬天更是渾身暖洋洋的，超滿足。轉眼間多年未吃過了，突然間想念這個味道，自己試著做一下，嗯，就是這個味！
食材明細。主料：鯽魚、金針菇、胡蘿蔔、豆腐。
輔料：油、鹽、胡椒粉、適量、香油、蔥姜、白酒、蒜苗花。
鯽魚豆腐湯—有寶寶必做的做法步驟。
1、小鯽魚洗淨去鱗和內臟。放入鍋中煎至。
2、把鯽魚煎至兩面微黃撈出備用。
3、把煎過的鯽魚放入砂鍋，加入蔥姜。
4、加入適量的開水。
5、再加入白酒。
6、加蓋大火熬製。
7、豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。
8、魚湯熬至奶白，把鯽魚和蔥姜撈出。
9、加入豆腐。
10、再加入金針菇和胡蘿蔔。
11、加適量的鹽繼續煮至10分鐘。
12、加胡椒粉調味。
13、最後撒上一些蒜苗花淋少許香油關火。
小鯽魚要用油煎至兩面微黃，在熬湯，這樣魚湯不會有腥味。熬製魚湯要用開水大火熬製，這樣魚湯才會奶白鮮美。如果是孩子食用，可先熬製魚湯再把小鯽魚撈出，再放入其他食材煮至片刻，這樣孩子食用起來既能增加營養也能放心。
我非常喜歡吃豆腐比如：
香椿拌豆腐、小蔥拌豆腐、皮蛋拌豆腐。
肉末豆腐、麻婆豆腐、香煎豆腐、紅燒豆腐。
白菜燉豆腐、魚頭豆腐湯、雞蛋蒸豆腐。
三鮮豆腐、糖醋豆腐、魚香豆腐。
釀豆腐、咖哩豆腐、蟹黃豆腐。
大蔥燒豆腐、蝦仁豆腐煲、家常豆腐。
2樓：春香經驗之窗
脆皮豆腐：這道脆皮豆腐就是一種比較有創意的做法了，其實很像做臭豆腐的做法一樣，就是先將豆腐裹上一層面糊，然後直接放進油鍋中炸制外皮酥脆，最後再淋上酸甜可口的醬汁，吃起來真的非常鮮甜可口，而且豆腐吃起來也是外酥裡嫩。辣豆腐：
這道辣豆腐是一道做法非常簡單的家常菜，因為豆腐本身的味道很淡，所以這種做法可以讓豆腐變得十分鮮辣入味，先將豆瓣醬搭配其他食材一起炒香，倒入一些水後把豆腐放進去，之後就蓋上蓋子等收汁之後就可以吃了，味道真的鮮美無比。
3樓：不煙火一
可以把豆腐切成小塊兒，然後放入清水，再放入蔥薑蒜，再放入炒制過的郫縣豆瓣醬。小火燉至十分鐘，這樣做才可以鮮美濃郁。
4樓：清清夢澤
豆腐本身的味道比較清淡不太好吃，做豆腐的時候多用些香料調味，像麻婆豆腐，糖醋脆皮豆腐都是用香料調味讓豆腐更美味。
5樓：網友
豆腐本身味道非常的清淡，所以在做的時候可以選擇一些重口味的做法，比如說紅燒或者麻婆豆腐。用濃香的湯汁讓豆腐美味公升級。
6樓：汗遠騫
在我們山東有道名菜叫做豆腐箱，豆腐炸一下摳出裡面豆腐放入肉餡，上籠蒸幾分鐘。在撒點湯芡澆在上面。口感細膩鮮美濃郁。
豆腐營養豐富，做豆腐易入味又不碎的小技巧有哪些？
7樓：怪獸別怕
在我們的日常生活當中，有很多人都非常喜歡吃豆腐，因為豆腐裡面含有大量的大豆蛋白，長期食用可以補充大量的蛋白質，但是對於腸胃不好的人來說，經常食用豆腐會出現消化不良和胃脹氣的情況。很多家庭主婦在做豆腐的時候，很有可能會因為豆腐容易碎而導致做出來的煎豆腐看起來不美觀，味道也不好。那麼，我們在烹飪豆腐的過程當中有哪些技巧能夠保證豆腐不容易破碎，而且又非常的入味呢？
在菜市場購買了豆腐之後，我們把豆腐放在冷水裡面浸泡一會兒，這樣子能夠讓豆腐變得更加緊緻。隨後我們在刀背上抹上適量的油，這樣子能夠在切豆腐的時候起到乙個潤滑的作用，從而不會讓我們在切豆腐的時候就出現豆腐容易破碎的情況。這樣子也能夠保證我們在切豆腐的時候，豆腐的切面更加的平整，在煎豆腐的時候，豆腐也不容易出現破碎的情況。
切好了豆腐之後，我們就需要在鍋中倒入大量的食用油，一定要使用多一點的油，這樣子才能夠讓豆腐的兩面都煎的金黃酥脆。為了讓豆腐的表面變得更加完整，有些人喜歡在豆腐表面裹上一層雞蛋液後再粘上一層薄薄的澱粉，這樣子能夠更好的保證豆腐的完整性。在豆腐在鍋中煎制的時候一定不要輕易的去翻動它，等到豆腐的兩面都變得非常金黃的時候，就不會在翻動之後導致豆腐破碎。
為了讓豆腐的味道變得更加入味，很多人都喜歡製作豆腐煲，將豆腐煎完之後倒到小瓦罐當中，並且將煎豆腐剩下的油全部都留在鍋裡面，隨後準備一些五花肉，炒熟之後就將五花肉末也倒到小瓦罐當中。隨後在小碗裡面放入蔥薑蒜料酒以及白砂糖，鹽巴，醬油和蠔油以及少量的清水。等到小瓦罐裡面已經開始沸騰的時候，就將料汁倒進去，隨後再小火煮十分鐘左右，就能夠將豆腐變得更加入味了。
8樓：結婚發的
首先要買一塊豆腐回來，然後清理乾淨，最後下鍋燒油，把切好的豆腐放進去，然後再加入一些佐料，之後再翻炒10分鐘左右，但是在翻炒的時候，一定要注意力度問題，不要用的力氣太大，如果能做好這些方面，一定可以讓豆腐容易 入味又不碎。
9樓：隨遇而安
在製作豆腐之前，我們可以先用鹽水浸泡一下，然後再放入鍋中，用油煎1~2分鐘，在烹飪的時候，我們要輕輕的翻炒，避免用力太猛，內脂豆腐會比較細膩，容易碎，北方的老豆腐韌性比較強，不容易碎。
10樓：時間帶給我們的快樂
豆腐含有豐富的蛋白質，非常營養，做豆腐的時候可以先把豆腐在開水中焯一下，這樣豆腐不容易碎，而且還很容易入味。
新鮮的嫩豆腐怎樣做才不碎，並且味道又很美味？
11樓：姬覓晴
新鮮的嫩豆腐煎至時動作要輕柔，煎至之前用紙巾將豆腐多餘的水分吸掉，做法如下：
準備材料：嫩豆腐4塊、蔥花5克、洋蔥粒20克、花生油3茶匙、生抽3茶匙、玉公尺澱粉3茶匙、清水半碗、鹽適量。
一、嫩豆腐洗乾淨，動作要輕柔不然很容易碎。
二、用廚房紙巾將豆腐多餘的水分吸掉，熱鍋下油。
三、油熱後將豆腐逐個炸鍋平鋪在鍋中，開中火煎。
四、煎至兩面金黃，放入洋蔥粒一起煎出香味後淋上生抽。
五、收汁時加適量的鹽調味，撒上蔥花就可以起鍋了。
六、出鍋裝碗即可食用。
12樓：匿名使用者
嫩豆腐絕對不適合煎~豆腐有北方豆腐跟南方豆腐之分，北方比較硬，適合炒煎南方軟而嫩~適合放湯煮，比如魚頭豆腐~
13樓：匿名使用者
我家今天剛好也吃豆腐，做好後依然又嫩又滑，特別香。具體做法很簡單，只要鹽和大蒜，具體做法是：買回來的豆腐先用水清洗一下，然後用刀切片狀，厚度大概1公分左右，大蒜拍碎後剝皮再剁碎，鍋燒高熱，下油，豆腐一塊一塊的放下去，小心搞碎，煎大概幾分鐘待色變黃，翻另一面再煎，下鹽，注意鹽要慢慢撒下去，這面也變黃後再翻回剛才那面再撒點鹽，最後把蒜末撒下去，起鍋就行。
是不是很簡單呀，而且很香的哦！
14樓：匿名使用者
做豆腐菜之前先用淡鹽水浸泡 這樣的話做豆腐的時候就不會碎啦。
15樓：匿名使用者
你用水煮一下。再加工。
16樓：鄺留香
在沸水裡煮 注意不要用勺子攪拌 以免攪碎。
豆腐怎麼做滑嫩鮮香又入味？有什麼家用小技巧？
17樓：王祿
可以做成醬燒嫩豆腐。提前準備好幹黃醬，起鍋燒油，放入肉絲，炒出油後放入黃豆醬，放入一些水，攪拌均勻。然後將嫩豆腐切成塊放在鍋中燉煮一段時間就可以了，一定要把握好火候。
18樓：星了
在製作豆腐的時候，首先將豆腐放在熱水中進行浸泡去除豆腥味兒，將豆腐切成薄薄的塊狀或片狀，放入油鍋中煎至兩面金黃，這樣會特別的鮮嫩。可以選擇將雞蛋和豆腐混合在一起。
19樓：小長學姐
可以做成麻婆豆腐。在製作豆腐的時候可以放入一些水，也可以對豆腐進行醃製，可以放入一些醋，可以勾一些芡，可以放入少量的蔥花和香菜，可以起到提味的效果。
20樓：撲苒悠水身
正確的方法，注意火候，注意時間，注意製作的方法，注意製作的流程；並沒有什麼家用的小技巧，就日常的做法就可以。
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