1樓：歐珂珂
安琪酵母就很好啊，我一直在用。
哪種麵粉做出來的饅頭好吃？
2樓：匿名使用者
作為乙個地地道道的北方人，自然對於麵粉是非常熟悉的，蒸饅頭幾乎是隔三差五的事情，每次蒸出來的饅頭也都暄軟有彈性，特別好吃，但是對於不常蒸饅頭的的人來說，如果想蒸一次饅頭，那可是乙個大工程了，不是饅頭沒發沒長，就是蒸出來塌底，總之，各種問題都有。
今天就來說一說蒸饅頭的麵粉選擇問題，很多朋友跑到超市去買麵粉，琳琅滿目的品種卻不知道選哪種了，比如有高筋麵粉，中筋麵粉，還有低筋麵粉，而且還有一些特別的水餃粉之類的。這麼多的麵粉，哪一種適合蒸饅頭呢？很多剛開始蒸饅頭的朋友真的是一時間不知道如何選擇，下面我就對每種麵粉的特性以及如何選擇做乙個詳細的解釋，看完之後再去買麵粉就會對號入座了。
一，高筋麵粉。這種麵粉含有的蛋白質含量是最高的，筋性也最強，我們平時用高筋麵粉做的食物是麵包，在揉麵的時候更容易拉出手膜，這樣做出來的麵包就會層層分明，非常好吃。
二，低筋麵粉。低筋麵粉含的蛋白質量最低，所以這種麵粉是沒有筋性的，平時我們吃的小蛋糕，吃起來軟軟的，捏一下就能夠迅速回彈，特別軟，所以用低筋麵粉主要是用來做各種糕點，小蛋糕之類的，也不能用來蒸饅頭。
三，中筋麵粉。這種麵粉是超市裡大部分常見的麵粉，**也最低，這種麵粉就比較適合蒸饅頭了，它的筋性是適中的。裡面含有的蛋白質含量也是適中，這種麵粉蒸出來的饅頭只要面發好了，絕對是非常暄軟有彈力，特別好吃的，而且**實惠比低筋面和高筋面都要便宜。
四，水餃粉。這種麵粉主要是用來包餃子，從表面的名稱就能夠看的出來，一般水餃粉它的顏色更加白皙透亮，另外它的筋性會比較高一些，這樣在煮餃子的時候不容易破皮。從簡單字面上來看，它的不同用途就能夠分清楚啦，所以在去買麵粉的時候，如果蒸饅頭就選擇普通的麵粉，也就是中筋麵粉來做就可以啦，不需要花大價錢去買其他的幾種，既多花了錢，而且還不適合，學會了就自己來蒸一鍋饅頭試試吧！
3樓：網友
對啊，疫 情期間可是出現了不少美食達人呢，我就是其中乙個，哈哈。說起蒸饅頭，想要饅頭好吃，選對面粉很關鍵呢。如果喜歡鬆軟一點口感的，可以選擇筋度稍微低一點的麵粉，如果喜歡有嚼勁的口感，可以選擇中等筋度的麵粉，當然太高筋也不好，會比較難咀嚼。
我家常吃的是金像多用途小麥粉，粉質細膩、包點易醒發，做出來的饅頭口感筋道有咬勁，還可以做包子、烙餅等，你也不需要特意換麵粉，有什麼用什麼就行。只不過不同的麵粉吸水能力不同，所以活面的時候注意加減水就行了。下面我就給分享一下蒸紫薯饅頭的步驟吧。
原材料：酵母2克、白糖10克、溫水70克、奶粉8克、紫薯泥200克、麵粉200克。
1、紫薯去皮放碗中蒸熟，然後趁熱用勺底搗成泥，取200克紫薯泥待涼備用。
2、把8克奶粉、200克紫薯泥及200克麵粉倒入乙個大碗中，再用70克溫水把2克酵母、10克白糖化開，靜置一會兒，然後分次邊往麵粉中倒入酵母糖水，一邊用勺子將麵粉、紫薯泥等攪拌成絮絮狀。加白糖是輔助酵母發酵的，不用放太多。
3、下手揉成光滑的紫色麵糰，然後蓋上保鮮膜餳15分鐘，不用發酵。
4、麵糰發酵好，取出來分成若干份，然後揉成球形，這樣饅頭的生胚就做好了，大小隨意。
5、將饅頭生胚放在蒸屜上，蓋蓋子餳發20分鐘左右。
6、等體積明顯變大，用手指輕輕摁下不會明顯回彈，就說明餳發到位了，這一步很重要哦，一定要餳發到位才可以。
7、鍋中倒入適量冷水，開大火，上汽後轉中火併開始計時蒸12分鐘，關火後燜3分鐘再開蓋。
蒸饅頭其實特別簡單，新手的話按我的比例做，一定會成功的。純手打，求啊~~~
4樓：七中七班
按國標做饅頭好吃的是特一粉或特二粉，特二粉（富強粉多符合，也是饅頭專用粉）最好。用特一粉做饅頭一定要發酵時間長，最好成型後再醒發15到25分鐘，且面和的要軟。餃子粉不適合做饅頭。
標準粉蒸饅頭多發黑沒勁。還有饅頭專用粉，但也不太好吃，蒸饅頭最**合適按麵筋說，中筋粉適合。高筋粉適合捏餃子、擀麵條。
標準粉適合烙餅俗名富強粉、饅頭粉多符合特二粉，適合做饅頭。特一粉也湊合。
5樓：帳號已登出
做饅頭用中筋麵粉。一般超市售賣的都是中筋麵粉，可以用來製作一般的麵食。而做饅頭的注意事項有：要先用溫開水將酵母泡開、發麵的時間要充足以及要注意再次醒面。
6樓：生活導師小懂
你好，餃子粉做出來的好些，比較精到，更加好吃些。
7樓：網友
當然是用低筋麵粉做出來的饅頭會鬆鬆軟軟，很好吃啦。
8樓：走在路上
個人覺得中筋麵粉做出來的饅頭筋道合適，可以選全麥粉這樣營養會比較全面，選麥香味濃郁的粉做出來會比較香。
9樓：網友
有一種專用的饅頭用麵粉呀，還有就是要發酵好還有二次醒發都要掌握好才能蒸出來鬆軟好吃。
10樓：奮鬥中的青年
高筋麵粉做出來的好吃。
蒸饅頭用什麼麵粉比較好
11樓：生活達人木木
做饅頭用中筋麵粉比較好，這樣子做出來膨軟還有嚼勁；如果想要比較有嚼勁的饅頭，小麥粉也是不錯的選擇，用中筋麵粉做饅頭方法如下：
主料：中筋麵粉350克、抹茶粉6克。
輔料：酵母5克。
步驟：1、酵母粉用溫水化開。
克麵粉加入抹茶粉和一小半酵母水和適量溫水揉成麵糰，蓋保鮮膜放在溫暖的地方發酵。
克麵粉加入剩下的酵母水，加入適量溫水揉成麵糰，蓋保鮮膜放在溫暖的地方發酵。
4、白麵團發酵至兩倍大。
5、抹茶麵團發酵至兩倍大。
6、兩種麵糰分別排氣揉勻，擀成麵餅，疊放在一起。
7、捲起來後切分成若干塊，放在蒸屜中醒20分鐘後，大火燒開轉中大火蒸15分鐘，關火後燜5分鐘即可。
12樓：浮靜歸
蒸饅頭用什麼麵粉都可以，中低高筋都可以，裡面再加點玉公尺麵，蕎麥麵，小公尺麵等其它麵粉都可以的，沒那麼多講究的，包餃子就最好用中高筋麵粉了，低筋煮不住。
做饅頭用哪種麵粉好
13樓：乾萊資訊諮詢
高筋麵粉和低筋麵粉相比較，高筋麵粉更適合做饅頭。
不說高筋麵粉做出的饅頭其中的營養價值更高，就說高筋麵粉做出的饅頭也比低筋麵粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。
其實，不管是高筋麵粉、中筋麵粉，還是底筋麵粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。
而做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，原因如下：
一是中筋麵粉中營養價值不是很低，二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。
用中筋麵粉做饅頭的時候，麵粉和水的比例可以簡單的控制為2:1，而高筋麵粉韌性較強，所加水的多少不易操作。
高筋麵粉與低筋麵粉的不同：
1、用高筋麵粉做饅頭的時候，因為高筋麵粉的吸水性比較強，所以水分需要放的多一點，超過55%為宜；
2、低筋麵粉的吸水能力比較弱，所以低筋麵粉在用來做饅頭的時候，不要放太多的水分，最好不要超過50%。
3、另外，不僅麵粉的種類會影響到饅頭的口感，而發麵和蒸饅頭的階段也至關重要，所以都要儘量準確的掌握。
饅頭用什麼發酵最好
14樓：夜青尹影
小蘇打發酵。
用小蘇打發酵，蒸出來的饅頭不但很鬆軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。而在日常飲食中，我們人體所需的維生素b族主要就是通過糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發酵得到很多營養學家的強烈反對。小蘇打就是我們常說的鹼面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少公尺粒的粥裡看起來粘稠，但是它同時也將稻公尺中的維生素b族破壞的所剩無幾。
老面發酵。比起小蘇打，用老面發酵似乎更好一點，它並不會破壞麵粉中的營養物質。發酵後，麵粉裡含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的襲敏吸收，這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質。
但是這種發酵方法會使麵糰產生酸味，導致很多人對饅頭的口味很不滿意。
酵母發酵。酵母發酵可以說是營養學家最推崇的一種麵粉發酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營養價值也非常高。酵母有乾酵母和鮮酵母胡橡兩種，屬於單細胞微生物。
酵母本身是可食用的，而且營養豐富。酵母不僅含有三大產能營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪，而且還富含礦物質、維生素和酶類，尤其是維生素b族。研究證明，每1kg乾酵母蛋白質的含量，相當於2kg大豆、豬肉或5kg大公尺中蛋白質的含量。
因此可以說，用酵母發酵蒸出的饅頭所含的營養成分比起老面發拍做枝酵，要高出3倍多，蛋白質也要增加近2倍。此外，酵母裡還含有硒、鉻等礦物質，有抗氧化延緩衰老，預防腫瘤和心血管疾病的作用，還能提高人體免疫力。
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