1樓：匿名使用者
鹽是製作麵包的基礎材料之一，它與麵粉、酵母、水一起就可以製作出美味的麵包。
鹽在麵包麵糰中具有重要的作用，分別如下：
1、穩定發酵：
鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，麵糰中新增適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。
而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的麵糰發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使麵糰難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，麵糰因而變酸。
2、增強麵筋的筋力：
在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用麵糰的持氣效能更佳，並能延長製品鬆軟時間。
3、改善口感：
不含食鹽的麵包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予麵包鹹味之外，它還能突出其它材料的香或味，有提香。
提甜、提鮮的作用。
一般麵包中食鹽的新增量為麵粉總量的1%，主食麵包則可以稍多一點兒，但也不能超過3%。
2樓：棟察教育
鹽對於麵包的筋力和口感是必須的，對風味有幫助，也有調節發酵速度的作用。
3樓：一葉小船
鹽能夠使麵筋的網狀結構變的更加細緻緊密，做出富有彈性、紋理細緻的美味麵包。反之，沒有新增鹽分的麵糰，表面會呈現粘黏鬆弛，麵糰的氣體儲存力降低，麵包膨脹狀況不佳。
4樓：酷感夏日
增強麵筋的筋力：在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用麵糰的持氣效能更佳，並能延長製品鬆軟時間。
5樓：北京新東方烹飪學校
可以增加麵糰中麵筋的密度，增強麵筋的彈性，提高麵筋的筋力。
6樓：網友
麵包裡面適當的新增一些鹽可以更換的調味，而且還可以幫助麵包的發酵以及增加麵包麵糰的韌勁。
7樓：情感達人淋水虎
都在製作的過程中加入適量的鹽，可以有效的幫助酵母以及麵粉在發酵的過程中能夠得到催化。
8樓：網友
增麵筋度：在發酵麵糰中加入鹽增麵粉中麵筋彈性和韌性，麵糰保氣性，軟化時間延長。
9樓：悠然隨心
製作中加入適量的鹽是為了讓麵包口感更好，有筋道。
10樓：網友
鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡，所以放鹽能起到穩古發酵做用。
鹽在麵包裡的作用是什麼？
11樓：蔡駿封正雅
鹽的作用：鹽可以增加麵糰中麵筋的密度，增強彈性，提高麵筋的筋力，如果麵糰。
中缺少鹽，醒發後面團會有。
下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的麵糰雖然發酵的速度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難於掌握。鹽量多則會影響酵母的活力。
使發酵速度減慢，鹽的用量一般是麵粉用量的1%~之間。
12樓：廣州優美西點烘焙學校
1.適當的鹽能控制酵母發酵的速度。
2.是焙烤產品的食感 風味 更有味道。
3.增強麵糰的麵筋 ，改善麵包內部組織細密潔白。
4.抑制細菌繁殖，延長產品保質期。
鹽對面包製作有何作用
13樓：廣州優美西點烘焙學校
鹽在麵包中起的作用：1.控制酵母發酵的速度。
2.改良麵筋，增強延伸性。
3.增加風味，降低甜味。
4.防止沾手。
5.增白作用。
6.抑制細菌生長。
7.加強麵包成分的色澤，使其金黃更亮。
甜麵包適用量：4%
鹹麵包適用量：
還有很多作用。
14樓：童仁豐甘
鹽在麵包中的作用能起到抗氧化的作用和增加口感的作用！也就是說它能使麵包的存放時間更長而不宜變質；在酵母發酵的過程中會有雜菌生成，鹽還能有效的抑制雜菌繁殖的數量。
為什麼做麵包也要放食鹽呢？除了調味還有哪些作用？
15樓：撲苒悠水身
我覺得主要是這種做法可以讓我們的麵包更加的酥軟，而且口感會更好，我覺得可以讓我們的一些麵粉中的苦澀味道有所解清並且我覺得在這樣的情況下，我們可以使蜜蜂內部的組織更加細膩，可以改善麵包的顏色，並且可以調理慢一些。
16樓：阿斯達歲的說
因為放入食用鹽的話是可以讓麵包醒發的更快，更好吃，口感更好，更有嚼勁兒，而且儲存的時間也比較長。
17樓：隨遇而安
因為做麵包放一些鹽的話，口感會更好；除了調味的話，還能夠改變麵包的顏色，讓麵包變得更白，而且還能抑制酵母發酵的時長，還能和砂糖的味道進行中和吃的時候感覺會甜而不膩。
18樓：小長學姐
放入食鹽以後可以讓麵包吃起來更甜一些。可以起到調味的作用，可以讓麵包的顏色看起來更好，一會讓麵包看起來光鮮亮麗，會讓麵包看起來更有特色，也會讓麵包看起來更有口感一些。
麵包中鹽的作用是什麼！
19樓：廣州優美西點烘焙學校
鹽的化學名稱為：氯化鈉。
食鹽種類： 海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、岩鹽等。
一、鹽在烘焙中的功用。
1、穩定發酵：適量的鹽能夠控制酵母的發酵速度。
2、增強風味：食鹽可以引出原料風味。
3、麵筋的安定：鹽可以改善麵筋的物理性質，增加吸收水 分的效能，使其膨脹而不斷裂，由於鹽增加了麵筋強度及彈性， 使麵包品質得到改善。
4、色澤的改善：利用鹽調理適當的麵筋，可以使內部產生。
比較 細密的組織，烤好的麵包內部組織的色澤比較潔白，組織質地變密柔軟。
5.抑制細菌繁殖，延長產品保質期。過量的鹽均會降低酵母的活性，這也是為什麼醃製類食品保質期更長的原因——鹽分降低了菌的活躍度。在麵糰中，鹽的使用量一般不超過2%
20樓：碧燎伯醉柳
增加風味，抑制細菌延長。
食品保質期。
強化麵糰麵筋，改善麵糰內部組織顏色，調整發酵時間，因為鹽會抑制酵母發酵。在麵包裡主要就是這幾個作用。
家庭製作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒麴（內含大量的酵母菌
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家庭製作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒麴（內含大量的酵母菌
1 酒麴中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發酵分解有機物能產生酒精，因此在製作甜酒的時候要加入酒麴 2 酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，為酵母菌提供無氧的條件，使其發酵產生大量的酒精 3 酵母菌的生活需要適宜的溫度，因此制酒時還要保溫，為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母...
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加入共青團的作用，要分類來看 如果是初中生，加入共青團特別重要，因為初中一般只有少量的人入團，因此入團就意味著是其中最優秀的分子之一 如果是高中生，加入共青團比較重要，因為多數的人都在會在高中陸陸續續分批次加入共青團，如果不加入團組織，會讓人覺得很奇怪 如果是大學生，加入共青團也比較重要，因為比較在...