1樓：手機使用者
（1）釀酒一定要加入酒麴，酒麴中的菌種主要是酵母
菌，酵母菌發酵把米中的澱粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此在製作甜酒的時候要加入酒麴．
（2）酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，為酵母菌提供無氧的條件，使其發酵產生大量的酒精．
（3）酵母菌的生活需要適宜的溫度，因此制酒時還要保溫，為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．
（4）酵母菌在缺氧的條件下才能把葡萄糖分解成產生酒精和二氧化碳，故釀好的甜酒表面有一層泡沫，這是二氧化碳氣體．
（5）如果不將器皿密封，暴露在空氣中，酒味便淡薄些，其原因是一部分糖類在有氧的條件下被徹底氧化分解為二氧化碳和水．
故答案為：（1）澱粉等糖類 （2）氧 酒精 （3）分解有機物 （4）二氧化碳
（5）一部分糖類在有氧的條件下被徹底氧化分解為二氧化碳和水
家庭製作甜酒是時，常需往煮熟的糯米中加入酒麴（含大量酵母菌）並且需釀酒的器皿密封，若是冬季，還需採
2樓：手機使用者
（1）製作甜酒時要用到酵母菌，酒麴中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發酵分解葡萄糖能產生酒精．
（2）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，密封是為了創造無氧環境，酵母菌發酵需要適宜的溫度，保溫是為了使發酵加快，從而使釀造過程加速．
（3）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
故答案為：（1）酒精；酵母菌；葡萄糖
（2）氧；發酵
（3）二氧化碳
家庭製作甜酒時，常常往煮熟的糯米中加入酒麴（內含大量酵母菌），並且將釀酒的容器密封，密封前在糯米飯
3樓：大神
（1）、製作甜酒時要用到酵母菌，酒麴中的菌種主要
就是酵母菌，酵母菌發酵分解有機物能產生酒精，因此在製作甜酒的時候要加入酒麴，目的是接種上酵母菌．
（2）、在製作甜酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
（3）、酵母菌發酵需要無氧的環境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發酵產生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精，同時也防止了雜菌的進入．
（4）、酵母菌的生長、繁殖和發酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒．
（5）、酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
故答案為：（1）、接種上酵母菌
（2）、有利於透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧，短時間內迅速繁殖
（3）、氧
（4）、生長、繁殖和發酵
（5）、二氧化碳
家庭製作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒麴（內含大量酵母菌）並且需將釀酒的器皿蜜封，若遇寒冷天氣，
4樓：匿名使用者
家庭製作甜酒時，常需將煮好的糯米冷卻後，加入酒麴（內含酵母菌），並且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需採取保溫措施，據此完成下列問題．
5樓：匿名使用者
澱粉，器皿中缺氧，保溫的目的是為了是酵母菌發酵的速度加快，泡沫是二氧化碳，味道淡薄是因為酒精揮發
6樓：河北牛金玉
先將澱粉分解成葡萄糖，然後在酵母菌的作用下分解成酒精和二氧化碳
家庭製作米酒時，常向煮好的糯米中加入酒麴（內含大量的麴黴、毛黴、酵母菌等多種微生物），並且將釀酒的
7樓：手機使用者
（1）釀酒一定要加抄入酒麴，酒麴中的微生物主要是酵母菌和黴菌，其中黴菌主要起到糖化的作用，把米中的澱粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（2）酵母菌的生長、繁殖和發酵需要適宜的溫度，保溫是為了使發酵加快，從而使釀造過程加速．
（3）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，密封是為了創造無氧環境，在此條件下，酒精的產量將大大增加．
（4）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
（5）若不將器皿密封，暴露在空氣中，酵母菌在有氧的條件下會把部分有機物分解成水和二氧化碳，產生的酒精就會減少，而影響酒的味道．
故答案為（1）澱粉轉化為葡萄糖；葡萄糖轉化成酒精；（2）分解有機物（呼吸）；
（3）氧；酒精；（4）二氧化碳；（5）一部分糖在有氧條件下被徹底氧化，生成二氧化碳和水．
許多家庭都喜歡自己製作甜酒，製作甜酒時，常向煮好的糯米中加入酒麴（內含大量的酵母菌），並且需將釀酒
8樓：阿瀚控
（1）酵母菌的生抄活需要適宜的溫度，因此制酒時還要保溫，為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．
（2）酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，為酵母菌提供無氧的條件，使其發酵產生大量的酒精．
（3）在酵母菌進行酒精發酵時，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所產生的二氧化碳以氣體形式散發出來就會有一層泡沫．
（4）如果不將器皿密封，暴露在空氣中，酒味便淡薄些，其原因是一部分糖類在有氧的條件下被徹底氧化分解為二氧化碳和水．
故答案為：（1）分解有機物（生長繁殖）；
（2）氧；酒精；
（3）二氧化碳；
（4）一部分糖（有機物）在有氧條件下被徹底氧化分解為二氧化碳和水．
家庭製作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒麴，並且需將釀酒的器具密封，如遇到天氣寒冷時，還需要採取保
9樓：匿名使用者
1.加入酒麴的目的是利用其中的（ 酵母菌 ），在密閉的容器中分解（澱粉 ）。
2.保溫的目的是使（ 發酵 ）的速度加快。
3.將器具密封是使器具中缺少（ 氧氣 ），在此條件下，（ 酒精 ）的產生量將大大增加。
4.釀好的甜酒表面有一層泡沫，它最有可能是什麼氣體？（二氧化碳 ）5.若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味變淡，其原因是（ 酒精揮發）初三生物 小cace
家庭製作甜酒時，常需將煮好的糯米冷卻後，加入酒麴（內含酵母菌），並且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷
10樓：護身毒
（1）加入酒麴的目的是加入酵母菌，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當然事先要將糯米中的澱粉分解成葡萄糖．
（2）加入酒麴前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，目的是煮熟殺死其中的雜菌；冷卻到常溫是防止溫度過高，將酵母菌燙死．
（3）因為酵母菌進行酒精發酵需要一定的溫度，溫度過低，就會影響酵母菌進行酒精發酵，降低出酒率．所以天氣寒冷時，需要保溫的．
（4）由於酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精．所以需將器皿密封．
（5）在酵母菌進行酒精發酵時，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所產生的二氧化碳以氣體形式散發出來就會有一層泡沫．
（6）酵母菌的營養型別是腐生異養型．
故答案為：（1）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（2）溫度過高，會將酵母菌燙死．
（3）提高溫度，滿足酵母菌生活所需要的條件，提高代謝速度，加速甜酒的形成
（4）形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精．
（5）酵母菌生理活動中所產生的二氧化碳以氣體形式散發出來形成的．
（6）腐生型（異養型）
家庭製作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒麴（菌種），其主要菌種是 （ ） a．酵母菌 b．醋酸菌
11樓：十妞
微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．可見a符合題意．
故選：a
家庭製作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒麴（內含大量的酵母菌
1 酒麴中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發酵分解有機物能產生酒精，因此在製作甜酒的時候要加入酒麴 2 酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，為酵母菌提供無氧的條件，使其發酵產生大量的酒精 3 酵母菌的生活需要適宜的溫度，因此制酒時還要保溫，為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母...
製作甜酒的方法步驟，甜酒製作方法及步驟
甜酒釀的製作方法 1 浸泡 2 蒸飯 3 淋飯 4 落缸搭窩 5 培養成熟 浸泡 方法 將糯米洗淨,浸泡12到16小時,至可以用手碾粹即可 作用 使澱粉顆粒巨大分子鏈由於水化作用而,便於常壓短時間蒸煮後能糊化透徹,不致使飯粒中心出現白心現象 蒸飯 在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。...
製作甜酒釀的關鍵操作是什麼，製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼
放酒麴前，糯米先用適量的涼開水拌勻。下面介紹甜酒釀的做法供參考，首先準備材料 糯米250克 涼開水100克 酒麴半勺。1 糯米放到容器裡，然後加適量的清水，浸泡至能用手捏碎。2 把浸泡好的糯米放到蒸鍋裡蒸熟備用。3 糯米蒸熟好取出放涼，放涼後慢慢的加入100克的涼開水攪拌均勻，攪拌至糯米飯不成團，底...