1樓：無私又睿智的小行家
紅燒肉是用上好的五花肉製作的，每個地方的做法都是不一樣的，有的地方是用老抽上包，有的地方是炒糖色上色，還有的是用紅曲公尺上色，不管是什麼地方的，想要做出瘦而不柴，肥而不膩，炒糖色最好選用冰糖，糖色能使五花肉紅潤光澤。涼鍋加入少許植物油和少許冰糖，炒製冰糖完全融化顏色慢慢變深轉小火不停攪動，等到顏色變成棕紅色時迅速加入一勺開水倒出備用。
鍋中倒油，不用倒多了哈，加入冰糖，炒到糖冒大泡，倒入肉塊，翻炒均勻讓每塊肉都有糖色，加入薑片、八角、桂皮，炒出香味以後，加入一瓶黃酒或者開水，沒過肉塊，煮開後加入生抽老抽，製作紅燒肉最主要的是選擇合適的肉，我在家裡以及在酒店工作中製作這道菜，都會選擇標準的五花肉，五花肉就是五層肥瘦相間的肉，可以是3肥2瘦也可以是3瘦2肥，很有層次感！
冷凍時間久的肉，如果是凍品肉類，解凍後不仔細看和新鮮的肉差不多，購買後製作紅燒肉，因為冷凍後的肉類內部水份揮發出來了，所以影響口感，怎麼製作都會出現發柴的問題！下五花是豬腹部的肉，肥瘦相間，不算豬皮層，足足有5層，瘦肉不柴，肥肉不膩，十分適合煎炒和紅燒。
放一勺食鹽，放一勺生抽，放幾滴老抽上色，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燉四十分鐘左右，時間到了，把蔥薑蒜乾紅辣椒八角香葉挑出來，大火收汁，放一勺胡椒粉一勺雞精，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，翻炒片刻，出鍋裝盤。你一直用小火慢喂就行了，具體多長時間看你切的肉塊多大。如果你切的肉塊不大的話，一般一小時到乙個半小時，如果切的肉塊大的話2~3小時也是有可能的。
2樓：魚與魚塘
小火慢燉，因為我做紅燒肉的時候就是這麼做的，做出來的紅燒肉很嫩，不會柴。
3樓：職場百事露露
可以多加入一些肉桂，這樣就可以讓味道很好，味道也就是很好的，比較不錯的，讓人很喜歡的。
4樓：老司機豆丁堡
紅燒肉想要肥而不膩一定要先將紅燒肉的油去一下。先炸至7成熟，把裡面的去除大部分，然後再起鍋燒油，蔥薑蒜炒香，加入新鮮竹筍，紅燒肉一起翻炒，大火收汁，少許白糖提鮮。保證肥而不膩。
5樓：帳號已登出
第一種紅燒肉的做法：1、把買回的五花肉切成1釐公尺見方；2、鍋裡放油，熱後放入糖一勺，炒到糊為止。倒入切好的肉和調料厚片的姜、成瓣的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色。
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯至淹沒肉3公釐，大火煮沸；4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈黏稠狀，加入青椒，可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
第二種紅燒肉的做法：1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
2.肉洗淨切方塊，2釐公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。4.
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，然後——上高壓鍋！。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。
第三種紅燒肉的做法：1.把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊2.
炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛。。
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。4、把肉倒入砂鍋，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
想要燒製瘦肉不硬的紅燒肉，應該如何做？
6樓：我心痛
紅燒肉想要軟糯瘦肉部分不硬，先要將紅燒肉焯水，這道工序是為了方便下一步更容易炒出紅燒肉的油脂，使紅燒肉吃起來不油膩，煸炒出紅燒肉中的油分之後，加入調料後，加入的水可裡煎至金黃，冷凍豬肉要焯水再煎，煎出豬油之後下蔥姜八角煸香，倒入黃酒加糖色加清水沒過豬肉(直接用啤酒的話就不要水鹽，生抽多來一點，老抽可以帶一點點不能太多。
<>紅燒肉更香，然後把鍋洗乾淨，把鍋燒乾用色拉油滑下過，這樣炒肉塊的時候不容易粘鍋鍋中放少許的油，然後下入汆好水的五花肉塊，小火慢慢的炒出香味，炒出油脂，能看見肉塊明顯紅燒肉做法第一步焯水，第二步鍋中放油爆香蔥段八角後放入焯水後的肉塊翻炒，第三步炒糖色，另起鍋放油加入冰糖或砂糖，小火慢炒至變成褐色即可。把糖色放入紅燒肉中翻炒直至。
煸出油脂，煸出焦香味，有點微微發黃，這樣我們在吃的時候，就不會感覺很油膩，而且很香。煸炒好之後，舀出多餘的油，放啤酒或者料酒沿鍋邊淋下，激發它的香味。加清水蓋過肉紅燒肉瘦肉部分很硬，說明火候沒有掌握好。
煮的時間不能太長，火也不能太大，基本上就是中小火45分鐘到乙個小時，看各家的火力和鍋具，還有就是食材的量而定。
撈出晾涼備用。熱鍋涼油，下入冰糖，熬成糖色後加入焯好的肉塊炒勻後，加入適當老抽50克，桂皮5克，香葉兩片，八角三粒，草果乙個，大火炒勻後加入啤酒一瓶，鹽適量，改成二是調好味，生抽老抽鹽糖都是必不可少的。用黃酒代替水，更好。
沒有黃酒啤酒或者適量的紅酒也行。
7樓：娛動天下
我覺得我們想要燒製出瘦肉不硬的紅燒肉的話，我們可以事先將肉放入鹽水當中浸泡一會，然後再放入鍋中紅燒，控制好火候就好了。
8樓：壓韻的漂亮
燉肉時間增長。在肉被炒制過後，加入溫水燉煮，可以小火多燉一會，肉會爛一點。
9樓：蛋蛋獸影視娛樂
第1點，我們在做紅燒肉的時候，應該選擇好一定的分量，一般都是兩斤到三斤比較合適，如果選用的豬肉過多或者過少，那麼燒出來的紅燒肉口感就不是很好，同時也會出現紅燒肉變硬的情況。
第2點，紅燒肉在切的時候，要注意形狀不能太小，不然燒出來的紅燒肉會比較幹，這樣也會出現變硬的情況。
如何燒製瘦肉不硬的紅燒肉？
10樓：星碎痕淚雨
訣竅一：燉肉酒要用水浴加熱，不能放鍋裡燒。
隨園食單》裡提到過可以一斤肉、三錢鹽，純酒煨之。可謂酒在燒製肉類食品中的重要性，因為肉類中脂肪酸與酒的主要成為酒精發生一系列複雜的反應生成香味物質，脂肪分散入湯，可以讓肉不僅香而且不油膩。不過此中用的酒絕對不可放鍋裡直接燒，不然酒精揮發了，效果就不明顯了。
訣竅二：蓋蓋子，且一次把水加足，中途最好不要開啟蓋子。
大家平常自己下過廚的應該都知道，不管是煮菜還是燉湯都要蓋蓋子，用火燜一會，保證食材的美味和口感，雖然的此法也是要蓋蓋子，可需要注意的，燒製紅燒肉的過程中建議一次性把水加足，中途不要開啟蓋子，一般水漫過肉，小火燉，肯定不會幹的，不然燒製出檳榔一樣硬邦邦的肉，那就罪過了。
11樓：情感初心
炸的時候不要炸太長時間，做出來的紅燒肉就不會硬。
12樓：網友
用選好的五花肉切成小方塊放入水中焯一下撈出，然後把肉放入鍋中炒出油剷起，再把冰糖炒紅放入剷起的肉炒讓肉上色，再倒水放入調料小慢燉出的瘦肉不硬而還香。
13樓：人文漫步者
製作紅燒肉，需要提前將肉炒制一下，然後最主要的核心就是需要冷油下鍋。
14樓：合朗
燒製瘦肉不硬的紅燒肉，首先要選擇優質的豬肉來做紅燒肉。優質的豬肉才能做出不硬的紅燒肉。燒製的時候一定要掌握好好火候，掌握好時間，不要燒的時間過長。
15樓：在竹海彈奏小夜曲的西洋菜
要燒製肉不硬的紅燒肉，先要將肉焯水，然後熱油下鍋，放老抽、八角、辣椒幹、陳皮、鹽、白糖上好色後，裝盤放高壓鍋壓十五分鐘即可，軟爛不硬，好吃。
16樓：一切順其自然不強求
想要讓紅燒肉不硬的好方法，就是掌握火候時間，不要燉，煮的時間太長，這樣的話，歸樣肉質很硬。
17樓：東方尚
你好朋友，你可以這樣燒製一下啊，會是比較好吃的。想要做出秘製的瘦肉，不硬的五花肉，紅燒肉，具體先是用糖在鍋中熬一下，然後把已經燉好的五花肉放在鍋中上色，這時候再放上蔥薑蒜大料等，加上料酒以及生抽，老抽燉乙個小時左右，在燉的過程中，也可以放一些山楂，因為這樣做出來的紅燒肉非常的軟不硬，而且從色澤上來看，也非常喜人。
18樓：晴天便好
有燒製瘦肉不硬的紅燒肉，主要是選擇五花肉做紅燒肉。用小火慢燉，先是炒糖，然後將五花肉放入鍋中，上色之後再放入蔥薑蒜和大料等，再加入醬油之後，加水和料酒將小火慢燉乙個小時左右即可。如果做紅燒肉的時候想瘦肉不硬的話，那麼就需要在紅燒的過程中加入一些山楂，因為這樣可以紅燒肉吃起來更軟糯一些，同時還可以解油膩，做出來的紅燒肉就會瘦肉不硬，香甜可口。
19樓：半根菸闖江湖
把肉炒成粉色的顏色就可以天堂了，這樣做出的肉很嫩。
20樓：淡定你好
想要做出秘製的瘦肉，不硬的五花肉，紅燒肉，具體先是用糖在鍋中熬一下，然後把已經燉好的五花肉放在鍋中上色，這時候再放上蔥薑蒜大料等，加上料酒以及生抽，老抽燉乙個小時左右，在燉的過程中，也可以放一些山楂，因為這樣做出來的紅燒肉非常的軟不硬，而且從色澤上來看，也非常喜人。
21樓：網友
這樣燒製瘦肉不硬的紅燒肉：把握火候燒製的時間不要過長。
22樓：大漠
紅燒肉是一道美食，要做出燒製瘦肉不硬的紅燒肉，烹飪前將五花肉用蛋清和玉公尺澱粉先漿制，再過一下油，這樣燒製的紅燒肉噴香、好吃瘦肉又不硬。
23樓：景子懷
燒製的瘦肉不硬的紅燒肉，個人認為，最關鍵的還是在於小火慢燉了，具體的做法是，先是炒糖，然後將五花肉放入鍋中，上色之後再放入蔥薑蒜和大料等，再加入醬油之後，加水和料酒將小火慢燉乙個小時左右即可。如果做紅燒肉的時候想瘦肉不硬的話，那麼就需要在紅燒的過程中加入一些山楂，因為這樣可以紅燒肉吃起來更軟糯一些，同時還可以解油膩。
24樓：布楣花
如何燒製瘦肉不硬的紅燒肉，先將五花肉用蛋清和玉公尺澱粉，及調料抓勻然後再烹製。可以買瘦肉多一點的，五花三層肉，這種肉燒製率的紅燒肉又香又嫩還好吃。
25樓：網友
確實是這樣的，1、反覆白水煮五花肉，然後冷水冷卻，其實是去掉五花肉裡的肥膩； 2、分兩次燜煮五花肉，其實是為了避免五花肉中的瘦肉部分經過反覆燜煮而變硬，生渣。
26樓：杜豔程
要燒製受不硬的紅燒肉，將紅燒肉切好後醃製一下，最後在外面裹上一層生粉。
27樓：吾純丷
燒製紅燒肉的時候，一定要文火慢燉，時間長一些，否則就容易發硬，吃起來不香。
紅燒肉可以用菜仔油做嗎？做出來好吃嗎？
紅燒肉可以用菜籽油做，做紅燒肉主要是靠老抽和冰糖來調色，對於用什麼食用油沒有特殊的要求。菜籽油營養豐富做出來也很好吃。好吃。這個標準有點不好說，每個人口味不同的。當然，可以用菜仔油。紅燒肉可以用菜子油做，做出來會好吃的，因為豬肉裡本身油脂就非常大，在用別的油就會更膩的，菜籽油還軟化血管，降脂，營養互...
紅燒肉的做法簡寫，紅燒肉的做法可以概括的分為幾種 有什麼不同
食材 五花肉1斤半左右，鹽適量 姜1大片 桂皮1節 八角2個 冰糖5粒 紅燒醬油2勺 料酒1勺半。做法 1 五花肉洗淨備好。2 焯水定型，涼水下鍋 千萬不要切好塊再切，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，燒出來的可就不漂亮了 待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出，肉湯保留。3 撈出的豬五花用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分，...
紅燒肉該怎樣做味道才地道，怎樣做出味道濃郁的紅燒肉啊
紅燒肉的做法 蘇式紅燒肉，當然源自蘇州 蘇州人燒菜，做人家 佐料，著色並不厲害，但 濃油赤醬 四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩 酥而不碎 甜而不粘 濃而不鹹，這就是蘇式紅燒肉的特色。肉要五花肉，蘇州人叫做 肋條肉 肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣...