1樓：宇宙星空
納豆低溫熟化溫度是35-42度，最佳溫度是37-38度，溫度高了會發幹。時間在15-24小時，一般20小時就可以了，時間長了發苦。在發酵容器裡放點水保持溼度（不是在豆裡放水）。
發酵納豆的盒不能用不鏽鋼等金屬盒，要用pp材料的保鮮盒之類的。
因納豆菌的穿透能力弱，做納豆要用小粒黃豆。
用普通黃豆的做法：
1.批量生產：到糧食加工廠將黃豆打碎，是原來的1/4。
2.家庭少量製做：黃豆泡好後用搓衣板搓，像搓衣服一樣，把黃豆搓成兩半，去掉皮就可以了。一次可多蒸些，分成小袋裝，冷凍儲存，以後做的時候加熱就可以了。
家庭一般使用酸奶機，但酸奶機是用壓敏電阻控制溫度的，控溫不準，容易過高，可達50-60度。找專業人員加乙個常閉溫控開關就可以了。注意：一定要專業人員啊！
2樓：舒霞雲滿天
天天吃100-200克納豆可以起到預防血栓類疾病的作用， 最好在晚飯時食用，因為血栓類疾病如心肌梗塞往往是在上午發作，納豆菌中含有一種可以溶解血栓的納豆激酶，納豆激酶是第二代溶栓劑，在進入人體2-8小時內血栓溶解的速率比較高， 故晚飯時吃它有助於預防次日上午心肌梗塞發作。
納豆菌裡含有相當高的維生素k2，維生素k2可生成骨蛋白質，這種蛋白質能與 鈣共同生成骨質，增加骨的質密程度，從而有效地防治骨質疏鬆症。納豆菌還能產 生吡啶二羧酸等抗菌物，故有較強的抗菌消毒作用。健康是享受生活的根本，常吃納豆對癌症、糖尿病、高血壓、動脈硬化、肥胖病、婦女痛經等症，均可起到預防和緩解作用。
喜歡納豆的人」的部落格。
納豆發酵溫度與時間是什麼？
3樓：教育之星
納豆發酵溫度與時間是攝氏40度和一日。
詳解如下：傳統制法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，並保持在攝氏40度放置一日，稻草上常見的枯草桿菌。
納豆菌）因可產生芽孢而耐熱度高。
殺菌過程不受破壞，高溫培養速度快也能桐頌缺抑制其他菌種，並使黃豆發酵後產生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來自成分中的穀氨酸。
被認為是納豆美味的**。
二十世紀後期高品質稻草取得不易，多已改用保麗龍。
或紙製容器盛裝販售。因此現代的製作方式，是利用蒸過的黃豆加上人工培養出的納豆菌混合後，直接放在容器中使櫻桐之發酵，黃局辯豆以外之某些食品亦能製成納豆。
而製作清酒。
時，原料的公尺中若不慎受納豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，將抑制釀酒所需的酵母菌。
釀清酒處所不可出現納豆，其他發酵食品可能也有類似情況，製程需多加留意。
納豆菌屬於弱酸性，會阻礙乳酸菌。
製造的乳酸。在技術上已經開發出氣味較弱的納豆，但由於使用了活發性較低的納豆菌種，容易造成其他細菌的增殖空間。此外，納豆菌的天敵是會寄生在細菌上的噬菌體。
病毒，在噬菌體開始作用後會降低納豆菌的活動力，並可能造成其他細菌開始繁殖，因此應避免食用超過儲存期限的納豆。
黃豆與黑豆製成的納豆：
黃豆與黑豆在營養成分上有所不同 , 所以被納豆菌利用情況也就不同。用黃豆生產納豆 , 豆粒金黃、 完整 、 較軟， 產黏液多、 氨基酸。
含量高， 同時苦味重、 氣味濃 , 這與氨基酸含量高是相關的， 且活菌數遠多於黑豆。黑豆生產的納豆為黑色 , 帶金屬光澤 , 豆粒完整且較硬， 黏液少、 氨基酸含量低 ,所含活菌數也較少 。
黃豆與黑豆比例為 8 ∶2時 , 共同發酵生產的納豆的氨基酸含量和菌數均介於原料為全黃豆和全黑豆之間。從混合發酵的豆粒來看， 明顯易分辨 , 黃豆粒金黃， 有金屬光澤 , 表面黏液含量多 , 粒完整較軟 , 而黑豆粒有光澤 , 表面覆蓋的黏液少 , 粒完整較硬 。黃豆容易被納豆菌利用，生產的納豆優於黑豆 。
以上內容參考：百科-納豆。
納豆發酵溫度與時間是什麼？
4樓：果果就是愛生活
40℃下，發酵20小時左右。
大豆經過清洗、浸泡、蒸煮、接種納豆。
菌，在一定的溼度、40℃下使之發酵20小時左右，生產出鮮納豆。鮮納豆產品應冷藏或冷凍儲存。其中，大豆要經過洗滌除去表面的塵土和粘附的菌。
此外，應使用商業化的菌種，不可自制，以免汙染混入致病菌。
市場上的納豆多數在冷凍條件下銷售。選購時應關注產品包裝上的保質期及儲存方法等相關資訊。冷藏鮮納豆，在0—4℃的環境下，保質期通常為7天；置於-18℃的環境中冷凍，保質期可長達1年。
食用方式：
傳統上先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現，置於白飯上食用，是為納豆飯。也有人將納豆和生雞蛋。
蔥、茗荷。蘿蔔、柴魚等各種食材一起混合。
在北海道。東北地方有時也將納豆和砂糖。
混合。亦有加上蛋黃醬。
的創意吃法。若未經攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減，蔥和芥末則能抑制「納豆氨」刺鼻的氣味。不習慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆。
做納豆的溫度是多少
5樓：生活軌跡
納豆發酵的溫度是37度到42度恆溫。
納豆：起源於中國古代，自秦漢以來開始製作，由黃豆通過納豆菌發酵製成畢悔豆製品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值，更重要的是發酵過程產生了首數巨集多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。
傳統制法：將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來。稻草需要浸泡在100度的沸水中以者冊殺菌消毒，並保持在攝氏40度放置一日。
稻草上常見的枯草桿菌即納豆菌，可產生芽孢且耐熱度高，所以殺菌過程不受破壞。高溫培養速度快，而且能抑制其它菌種，並使黃豆發酵。發酵會產生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來自成分中的穀氨酸，被認為是納豆美味的**。
納豆發酵的溫度是多少
6樓：網友
納豆發酵的溫度是28℃～32℃恆溫。
發酵豆豉的發酵，就是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質，形成一定量的氨基酸、糖類等物質，賦予豆豉固有的風味。
洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果孢子和菌絲不經洗除，繼續殘留在成曲的表面，經發酵水解後，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，並造成色澤暗淡。
加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮。
浸燜：向成曲中加入18%的食鹽、0．02%的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。
發酵：將處理好的豆曲裝入罐中至。
八、九成滿，裝時層層壓實，置於28℃～32℃恆溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右。
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。
豆豉，古代稱為「幽菽」，也叫「嗜」。最早的記載見於漢代劉熙《釋名〃釋飲食》一書中，譽豆豉為「五味調和，需之而成」。西元2至5世紀的《食經》一書中還有「作豉法」的記載。
古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載，其製作歷史可以追溯到先秦時期。
據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為「蔭豉」，日本人稱豆豉為「納豉」，東南亞各國也普遍食用豆豉。
7樓：網友
36度左右就行，用酸奶機和納豆機容易控制溫度。
8樓：網友
36-42度，維持溫度相對穩定。
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