1樓：網友
浸發魚翅(大的)方法 1：: 把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連乙個檸檬或橙乙個放進煲內一同煲，以闢腥味，滾約二十分鐘後收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中 約三小時，然後換清水浸二小時，即發好可備用。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。
浸發魚翅(大的)方法 2： 把魚翅浸在清水中約五小時，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進煲內一同煲，以闢腥味，滾約二十分鐘後收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中至水凍，然後換清水浸三小時，再重複上述 (煲－ )過程一至二次，直至魚翅夠，換清水浸三小時，即發好可備用(在最後一次煲時連姜、蔥或檸檬乙個一同煲以闢腥味)。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。
2樓：big白鯊
何為魚翅？
所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。
魚翅真的有營養嗎？
從現代營養學的角度看，魚翅(即軟骨)並不含有任何人體容易缺乏或**值的營養，也可以說其營養價值並不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質。如果想補充蛋白質，有很多食物都是物美價廉的好選擇，如豆製品、雞蛋、瘦肉等，所以靠魚翅補養純粹是無稽之談。
魚翅不僅不能補養身體，還有可能使你中毒。據乙個環境調查組的研究表明，在鯊魚魚翅湯內含有高濃度的毒性物質——水銀，而水銀對人高階神經系統有害。在對曼谷銷售的鯊魚魚翅進行的兩項隨機檢測毒性試驗表明，魚翅被水銀汙染的程度高達70%，含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍，而水銀的**是未被處理過的廢水。
澳大利亞和紐西蘭最近也向國人提出警告，特別提醒那些懷孕的婦女儘量不要食用鯊魚肉。因為攝入過量的水銀會對孕婦和她們的孩子產生非常大的危害，尤其會影響孩子大腦和神經細胞的生成。魚翅中的水銀成分大都來自汙染的海水，而鯊魚在食物鏈中處於最高的位置，因此它們體內的水銀成分總是能夠越積越多。
乾魚翅的發制方法
3樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：魚翅、水、剪刀。
一、魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點。
二、手捏魚翅覺得有點軟時就可以取出，用小刀颳去表面發白的一層，實為去沙。
三、用剪刀剪去鰭與鉛殲魚身體相連部位殘餘的肉，用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅。
四、桐激敏稍後再放入小一些的魚翅，加蓋，煮1個半小時左右。
五、待到魚翅分開，取出用手將魚翅中的軟局枝骨去掉，魚翅就發好了。
怎麼發魚翅最佳方法
4樓：檀以彤
乾魚翅的泡發步驟。
1、取一干淨無油的鍋，放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質和汙物。
2、另取一干淨的鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後，轉小火蓋上蓋子煮4小時，關火冷卻。
3、取出冷卻後的魚翅，用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙，並再次沖洗乾淨。
4、鍋里加入2公升水、魚翅、蔥10g、姜10g，小火蓋上蓋子煮5小時，關火。
5、取出魚翅再次清洗乾淨，去除翅針外的所有雜物，瀝乾水分，這時的魚翅已成為絲狀。
6、蒸籠中鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放上魚翅，並把蒸籠放進蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。
7、另取一鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後轉小火繼續煮1小時，關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
乾魚翅的泡發方法
5樓：北海數碼站
隨著在現代社會，人們養生保健意識正在不斷提高，因此也有許多人會選擇一些對人體滋補效果比較好的保健品。例如干魚翅就是眾所周知的對人體的滋補效果相對較明顯的保健品，只不過在製作乾魚翅之前，需要正確的泡發才能夠讓魚翅的營養價值完全發揮出來。下面給大家介紹了乾魚翅的泡發方法和做法。
魚翅之所以能食用，那是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因為魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，那是一種不完全蛋白質。
乾魚翅的泡發。
做魚翅，漲發可以說相對最為關鍵，這一步關係到魚翅的出成率和翅針的飽滿度。魚翅的種類很多，有近20種，但朋友家的魚翅，我看大多都是隻能做散翅的「春片」。那麼今天就把散翅的漲發方法交給大家，有興趣的朋友可以跟著試著做一下哦。
方法一。1、先把魚翅在冷水浸泡約2個小時，斬掉多餘的翅頭。
2、用大煲或者不鏽鋼桶將清水煮開(切忌用鐵鍋或銅鍋，否則魚翅會產生黃斑)，加入剛才浸泡的魚翅煲4個小時，撈起，放在乙個竹筐裡，儘量使魚翅放平，衝冷水。
3、將魚翅打散，洗去多餘翅肉，再在水龍頭下衝水30分鐘，撈起。
4、將翅再放入沸水中煲兩個小時，至軟為準。
5、將翅倒入竹筐內漂洗，同時去處翅中的細沙。
6、用煲煮沸水，將魚翅倒入，使魚翅在煲中滾開兩次。
7、用煲煮沸水，同時加入少許薑汁酒，倒入魚翅，燒沸取出。
8、用煲煮沸水，將魚翅倒入，再次滾開後，關火，魚翅漲發完成。
方法二。把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連乙個檸檬或橙乙個放進煲內一同煲，以闢腥味，滾約二十分鐘後收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中約三小時，然後換清水浸二小時，即發好可備用。如魚翅是細的，水時間可相應縮短至半小時。
方法三。把魚翅浸在清水中約五小時，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進煲內一同煲，以闢腥味，滾約二十分鐘後收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中至水凍，然後換清水浸三小時，再重複上述(煲-)過程一至二次，直至魚翅夠，換清水浸三小時，即發好可備用(在最後一次煲時連姜、蔥或檸檬乙個一同煲以闢腥味)。如魚翅是細的，水時間可相應縮短至半小時。
魚翅的泡發方法
6樓：
親，您好，魚翅的泡發方法如下：1.取出一塊乾魚翅放入容器內（切忌用鐵鍋或銅鍋，否則魚翅會產生黃斑），加入清水煮魚翅變軟取出，用小刀颳去表面發白的一層，實為去沙，用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉。
沸水煮5分鐘，關火，浸泡待至魚翅漲發，期間要勤換水。2.魚翅變軟取出，用小刀颳去表面發白的一層，實為去沙，用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉。
3.用電飯煲將水燒開，放入魚翅，加蓋，煮1個半小時左右，直到魚翅分開。4.
將魚翅撈起，拆去魚骨頭和腐肉，用清水反覆漂洗幾次，再用乾淨布將魚翅包好，用開水焯一下撈出待用，此時的魚翅泡發完成。
魚翅泡發的正確方法
7樓：古方紅糖
將魚翅放入鍋中，加入清水沒過魚翅，浸泡24小時後撈出瀝乾（每隔12小時換次水），然後將魚翅放入鍋中，加足量水，適量蔥、姜，大火煮開後再轉小火煮2-6小時左右，冷卻後再用流水沖洗乾淨即可泡發好待用。」
魚翅如何泡發，乾魚翅怎麼泡發？
原料 魚翅。方法步驟 1 取出一塊乾魚翅放入容器內 切忌用鐵鍋或銅鍋，否則魚翅會產生黃斑 加入清水煮沸5分鐘，關火，浸泡待至魚翅漲發，期間要勤換水 2 魚翅變軟取出，用小刀颳去表面發白的一層，實為去沙，用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉 3 用電飯煲將水燒開，放入魚翅，加蓋，煮1個半小時左右，直到...
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