1樓：園林裡的小哈
小蘇打發酵。
用小蘇打發酵，蒸出來的饅頭不但很鬆軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。而在日常飲食中，我們人體所需的維生素b族主要就是通過糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發酵得到很多營養學家的強烈反對。小蘇打就是我們常說的鹼面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少公尺粒的粥裡看起來粘稠，但是它同時也將稻公尺中的維生素b族破壞的所剩無幾。
老面發酵。比起小蘇打，用老面發酵似乎更好一點，它並不會破壞麵粉中的營養物質。發酵後，麵粉裡含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質。
但是這種發酵方法會使麵糰產生酸味，導致很多人對饅頭的口味很不滿意。
酵母發酵。酵母發酵可以說是營養學家最推崇的一種麵粉發酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營養價值也非常高。酵母有乾酵母和鮮酵母兩種，屬於單細胞微生物。
酵母本身是可食用的，而且營養豐富。酵母不僅含有三大產能營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪，而且還富含礦物質、維生素和酶類，尤其是維生素b族。研究證明，每1kg乾酵母蛋白質的含量，相當於2kg大豆、豬肉或5kg大公尺中蛋白質的含量。
因此可以說，用酵母發酵蒸出的饅頭所含的營養成分比起老面發酵，要高出3倍多，蛋白質也要增加近2倍。此外，酵母裡還含有硒、鉻等礦物質，有抗氧化延緩衰老，預防腫瘤和心血管疾病的作用，還能提高人體免疫力。
2樓：摯鑫
1/7先把所有主料稱量好，然後麵粉放入盆裡；
我經過多次償試，確定出乙個合適的水和麵的比例是10:4，每100克麵粉加40克水；
把酵母粉融化到稱好的水裡，把水倒進麵粉裡；
如果沒有稱的話，可以用少量的水融化酵母，加水的時候一點一點的加，不要像我這樣一次全倒進去；
用筷子攪拌；
如果用手抓的話會沾的滿手面糊，用筷子更容易清理；
攪拌至這個狀態，開始用手揉。
揉成麵糰，在面盆上加是保鮮膜；
加保鮮膜是為了防止麵皮乾裂，水分丟失；
為了加速發酵的速度，我把面盆放到溫水裡，我看到有的文章寫放在陰涼處發酵，我感到不能理解，是為了延緩發酵的時間麼？
用電飯煲加熱3分鐘，會自動跳到保溫，這個時候關掉電源；
當然也可以用炒鍋，一定要注意，水不能太熱，合適的溫度是用手摸著感覺熱但不燙手。
把面盆放進溫水裡，蓋上鍋蓋，大約三個小後，發成下面圖上這樣，大概是原來的兩倍大，拉開看看，裡面全是氣泡，面會變的非常的軟；
如果沒有放到溫水裡，自然發酵，可能需要的時間更長；
取出來，揉成光滑的麵糰；
往外取麵糰的時候，會粘手，這個時候手上要沾上面粉；
注意事項。和好的面一定加保鮮膜再放進溫水裡，如果不加保鮮膜會導致水分滲進麵糰裡，麵糰的水份就太多了。
發酵時間要三個小時以上，如果發酵不充分，做出來的東西不好吃。
3樓：生活百科年年
常用酵母和麵法：用酵母粉和麵，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水裡加一小勺糖，糖有助於發酵。
酵母粉倒入水面上後，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然後再一點點地倒入面裡。
邊倒別和，然後就是使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好。揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵即可。
提問。還有別的方法嗎。
有，但是這種最簡單。
簡單自發粉和麵法：用自發粉加牛奶和麵，使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好，和麵後，面盆要蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵50分鐘，麵糰大約大出一倍。
4樓：壬博學
發麵最簡單的方法就是發酵粉。用發酵粉比較簡單。用老面發比較麻煩一點。
5樓：好吃懶做美食
今天和同事聊天，他有時還發不好面，今天分享一下，我的發麵方法。
6樓：你砭填說
可以直接放一點發酵粉在溫水裡，然後再發麵粉攪拌好了，用保鮮膜蓋上放在太陽下半小時就可以了。
發麵的方法
7樓：信必鑫服務平臺
所用食材：中筋麵粉250克，數衝溫水130克，酵母3克，白糖5克。
製作步驟：1、大碗中加入130克的溫水，這個溫水不能超過40度，用手試探一下，以不燙手為宜，加入酵母攪拌均勻，靜止5分鐘，讓酵母充分激發活性，如果直接混在麵粉裡的話，有可能會導致混合不均勻，發酵效果不好。
2、麵粉中加5克白糖、1湯匙豬油、邊倒入酵母水邊用筷子攪拌，薯裂殲使麵粉呈這種面絮狀態。
3、然後用手和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。如果屋裡溫度低，可以採取一些辦法，比如在大盆裡放一些溫水，把麵糰盆放在溫水裡；或是蓋上被子發酵等等，但要注意溫度不能過高，會將酵母燙死，失去活性，麵糰就發不源慎起來了。
4、大約1個多小時就能發好了，拉開看看，裡面呈蜂窩狀，麵糰的體積是原來的2~倍就可以，千萬不要發酵過度。
發麵的方法
8樓：甜度不限定
取一盆40℃的溫亮沒段水，加入適量的酵母粉，攪拌直至酵母粉溶解，再加入清水以及白醋，將麵粉倒入盆中，加入食用油以及一勺白砂糖，一邊攪拌麵粉一邊倒入酵母粉水，直至呈現絮狀為止，之後用保鮮膜包裹面盆發酵，最後放置鍋中進行第二次發酵。
準備食材：酵母粉、麵粉、食用油、白砂糖、白醋。
1、準備一盆40℃左右的溫水，向溫水中新增適量的酵母粉，用筷子將其充分的攪拌，直至酵母粉溶解為止，再加入適量的白醋以及清水繼續攪拌。
2、將麵粉倒入盆中，再向麵粉中加入少量的食用油以及一勺白砂糖，一邊攪拌麵粉一邊倒敬譽入酵母粉水，直至呈現絮狀為止，再用手將面揉成光滑的麵糰。
3、面察雀團揉好之後將保鮮膜包裹面盆，將其擺放在溫暖的環境中等麵糰發酵，發酵完成後將麵糰放到面板上用雙手揉麵，之後搓成長條形狀，分成乙個個的小劑子，揉成饅頭的形狀。
4、蒸鍋中加入適量的清水，**將水燒熱後關火，將饅頭放到蒸簾上，蓋上鍋蓋，進行第二次發酵，最後只需**將饅頭蒸熟。
快速發麵的簡單方法
9樓：
摘要。親您好<>，很高興為您解答，快速發麵的簡單方法如下：用料 麵粉 500克酵母 5克糖 10克30度溫水 250克。
快速發麵的簡單方法。
親您好<>，很高興為您解答，快速發麵的簡單方法如下：用料 麵粉 500克酵母 5克糖 10克30度溫水 250克。
盆裡放入500克麵粉、杯子中放入5克酵母、10克糖、250克30℃的溫水攪拌均勻。酵母水倒入面盆中攪拌成絮狀，用手揉成軟硬適中的麵糰。發麵（快速）的做法 鍋中水燒到30度，關火。
發麵（快速）的做法 把面盆放入鍋上發酵，蓋上鍋蓋。現在是5點25分發面（快速）的做法 按一下，不回縮，完成，1小時10分鐘。
先準備乙個小盆，在盆中加上100克溫水，然後向這100克溫水中加入三克酵母粉，加入酵母粉之後再加入10克白糖，然後將它們攪拌至化開，一定要多攪拌一會，儘量將酵母粉和白糖充分攪拌開，攪拌好了之後咱們先把它放到一旁，這樣的操作可以讓酵母粉和白糖分佈得更加均勻，而加入白糖也可以促進酵母的發酵。相信很多朋友在發麵的時候也會進行這一步操作，雖然這樣能夠促進麵糰的發酵，但是卻是遠遠不夠的，咱們還要進行另一步操作。另外準備乙個小碗，上碗中加入30克溫水，然後倒上一點白醋，將它們充分攪拌均勻，為什麼要加白醋呢？
因為加了白醋之後能夠使麵糰發得更加彭鬆，更加快速，和麵的水咱們已經完全準備好了，接下來再準備300克麵粉。將咱們準備好的這300克麵粉直接放到乙個大一點的碗中，容器一定要大，這樣比較方便咱們和麵的操作。然後向這300克麵粉中倒入酵母水，邊倒邊攪拌，一直將它們攪拌成絮狀。
攪拌成絮狀之後，再把準備好的白醋溫水也倒進去，然後將它們攪拌均勻，全部攪拌好了之後就可以下手了。用手將面絮揉成麵糰，麵糰多揉上一會，這樣蒸出來的饅頭會更加宣軟，更加好吃，揉好了之後在其表面撒上乾麵粉，塗抹均勻，然後裹上保鮮膜。在蒸鍋中放入適量的溫水，溫水保持在30度左右，然後將麵糰放在蒸鍋中餳發10分鐘，10分鐘以後麵糰就已經發酵好了，非常快速。
快速發麵的簡單方法
10樓：
摘要。親親下午好，我是小度哦，親親快速發麵的方法是：1、蜂蜜發酵法：
將水和蜂蜜都倒入麵粉中，攪拌均勻，將其揉成沒有粉狀的麵糰，放入盆內蓋上溼布，發酵4-6小時即可。2、白酒發酵法：用水將麵粉和成麵糰，在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，用乾淨的溼布把麵糰蓋住，10分鐘後就能達到發酵的效果。
3、白糖發酵法：在發麵時，用溫水將白糖化開，加入麵粉後能夠縮短麵糰的發酵時間。
親親下午好，我是小度哦，親親快速發麵的方法是：1、蜂蜜發酵法：將水和蜂蜜都倒入麵粉中，攪拌均勻，將其揉成沒有粉狀的麵糰，放入盆內蓋上溼布，發酵4-6小時即可。
2、白酒發酵法：用水將麵粉和成麵糰，在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，用乾淨的溼布把麵糰蓋住，10分鐘後就能達到發酵的效果。3、白糖發酵法：
在發麵時，用溫水將白糖化開，加入麵粉後能夠縮短麵糰的發酵時間。
哦。親親常規的發麵方法也是可以的呢，也很快哦，盆中倒入400可中筋麵粉，也就是一般的麵粉。加5克白糖，白糖可以促進酵母的發酵，不能吃糖的可以不放。
用筷子將麵粉和糖攪拌均勻。用化好的酵母粉和麵，一邊倒一邊用筷子攪拌，先攪成面絮狀。需要注意的使，加水的時候一點一點的加，這樣和出來的面在後面操作的時候不容易沾手。
然後成大絮狀後下手揉成麵糰，不需要揉光滑。往盆子的底部撒些乾麵粉，將揉好的面放入盆中，蓋上保鮮膜。最後在鍋中燒一些水，水溫大概在30倒40度之間，用手試一下不燙就好。
將揉好的麵糰放入鍋中，蓋上蓋子發酵20分鐘。如果氣溫在20到25度之間，直接發麵就可以，大概1個小時就發起來了。
怎樣才能簡單快速的發麵
11樓：拋下思念
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的賣衡環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
麵粉
傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的。中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。
加水
溫水和麵，在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面要按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。
酵母
如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一般，這樣發的面才會暄騰。
揉麵
慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到「三光」(面光、盆光、手光)，面就揉好了。
醒發
第一次醒發。麵糰蓋上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—小時，根據溫度來延長或縮。
碼放
為了省火，大家都是能一鍋放下就儘量一鍋蒸，不過麵點之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油，防止粘連。
醒發
第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。
蒸制
根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀中銀做開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。
酒釀發麵的方法酒釀怎麼發麵蒸饅頭
材料 麵粉500克 酒釀30克 水適量。1 米酒和水攪拌好。一定是自制的米酒。很多罐子裡的米酒，雖有米酒的味道，但酵母已被殺滅，不能製成。2 然後加入麵粉攪拌成麵糊，如圖所示。3 保溫可以在30度左右發酵，夏季室溫發酵，很快，冬季室溫發酵就會非常緩慢，但仍需室溫發酵，但時間需要十多個小時。酵母發酵後...
蒸饅頭如何發麵，蒸饅頭髮面的方法
方法如下 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蒸鍋裡放冷水，準備蒸篦和厚些蒸布，是用紗布做成的蒸布，把蒸布打溼後擰乾，鋪在蒸篦上，蓋溼布4 6小時即可發起。蒸...
發麵能做什麼簡單好吃的食物,發麵都能做什麼簡單的好吃的
發麵蔥油餅 1 將發好的面擀成2毫米厚的薄餅,抺上油,少許鹽和蔥花。版從一邊捲起來,然後把卷好權的面卷盤成園盤,擀成園形薄餅。2 平鍋放油 油可以多些 燒熱,放入擀好的薄餅,小火將餅兩面烙成金黃色即可。全部材料混合和到面裡,揉成光團發酵是原來的兩倍。拿出來揉成團靜置15分鐘 擀成約一釐米厚的圓餅,先...