誰有什麼關於餐廳好的管理方法

1樓：網友

辦法不是通用的，要根據具體情況具體分析。

2樓：網友

分享三個餐具管理小竅門：

1.專人負責，每月盤點。

廚房裡餐具管理，要確定「專人負責，每月盤點」的原則。

月底或剛接手新廚房的時候，由部門負責人和財務部專人，徹底清點冊房所有餐具，登記數量和完整度。比如平底盤有多少、完好度100%的為多少、有輕度裂紋的有多少、盤邊有缺口的有多少，並按類分別存放，需要報廢的就徹底報廢。清點的時候一般還需要接手人跟隨，如打荷或清沽員，這樣當場就可交接清楚。

清點後還需要製作**，將資料系統整理，並摺合**，公佈於眾清點完畢後，與以前記錄作對比，並找出缺損，同時前期資料作廢。

2.高檔餐具專人專管。

一些異形的餐具和高格餐具，比如金銀器、彩陶盤、水晶器等，在使用和管理方面可以採用專人專管的方式。

比如說金銀餐具，指定由李某來管理。在使用過程中，李某必須對這種餐具的清洗、「流動」、使用、存放等各個環節進行跟蹤管理，一旦這種餐具出現破損，立即就可以找到當事人。

3.環環相扣，互相監督。

環環相扣、疏而不福」——為杜絕破損的餐具上臺面，各個崗位都要達成共識：廚房出品不用破損的餐具一傳萊員不傳有破損的餐具一→服務員發現破損的餐具不上桌一管事組不清洗有破損的餐具，發現破損上報領班追查原因後，再清洗入櫃，不向廚房提供有破損的餐具。

某個環節發現破損的餐具，各級領導追究責任到底，找出原因和責任人，具體由前臺及管事的主管負責實施。

餐廳管理思路與方法

3樓：冒孤松

餐廳管理思路與方法如下：

餐飲管理思路是加強員工意識（服務、銷售、成本等）培養，強化技能培訓，實行服務人員等級晉公升制度簡者慎，管理人員實行管理考核，開展績效考核機制，將基層服務人員與管理人員的考核互相關聯，與其經濟掛鉤，培養一批合格的基層管理人員和vip高階服務員。

規範服務標準，建立餐廳物資管理制度，逐步推行六常管理，加強餐廳食品原料、物品的管理，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。<>

由領班負責對其進行考核，考核項嫌友目包括：服務技巧及服務水平、銷售水平、與顧客溝通能力、產品知識、清潔及安全意識、服務效率、裝置維護保。

儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作意識、工作主動意識、解決顧客投訴能力、處理突發事件能力、工作執行力、工作責任心及工作態度、組織紀律性、個人素質、內部協調及溝通能力等。<>

每月銷售提成（酒水、菜品）高的服務員給於獎勵100元，每季度銷售提成高的服務員給予200元的獎勵，每年度銷售提成高的服務員給予300元獎勵。的獎勵，每年度銷售提成高的服務員給予300元獎勵。攔敬。