1樓：育嬰冷知識
不管熬什麼魚湯，3個步驟要牢記，魚湯奶白濃香，好喝無腥味。前幾天和朋友出去聚餐，我們幾個人點了4個菜乙個湯，菜沒覺得怎麼樣，但是點的乙份魚湯卻激起了朋友的興趣，她說超級喜歡喝魚湯，打算回家也按飯店的樣子做來喝，當時就覺得飯店的魚湯熬出來特別白，而且表面飄著一層油，但是喝起來一定都不腥，也不油膩，真的超級好喝。
但是昨天朋友突然給我打來**，說想問問我怎麼熬魚湯，她回家模仿飯店裡的魚湯做，但是做出來的味道超級難喝，一股濃濃的魚腥味，而且魚湯看上去清湯寡水，一點都不濃白。知道我經常做飯，所以就來請教到底怎麼做，我也不吝嗇自己懂的一點小知識，就告訴她做到3點就可以，今天把這個熬魚湯的方法分享給大家，喜歡喝魚湯的就做來試試吧！
【食材準備】
鯽魚，豆腐，鹽，料酒，植物油，香蔥，姜，大蒜，胡椒粉，雞精。
【烹飪步驟】
首先把鯽魚清洗乾淨，去掉魚鱗，去掉內臟，再衝洗好控幹水分，放入盤中備用，熬魚湯選用的魚一定要最新鮮的，現在市場上賣的鯽魚都是活的，所以選那種遊的比較歡的魚，這種熬出來更香。
在鍋中倒入植物油，加熱到五成熱，把魚放入鍋中，轉到小火慢慢去煎，煎好一面之後再翻面去煎另一面，倒入料酒去腥，兩面都煎到斷生，再倒入超過鯽魚的熱水，水的用量根據自己的需要放，夠喝就可以了。
蓋上蓋子，繼續轉到中火把水燒到沸騰，掀開鍋蓋之後，在裡面加入小蔥，大蒜和生薑用來去味，放入豆腐塊，繼續熬煮，直到熬到鯽魚湯表面非常奶白。
熟了之後就把裡面的小蔥，姜和大蒜夾出來扔掉，只留下魚湯，再撒上胡椒粉，鹽和雞精攪拌均勻，這樣就可以出鍋啦，這樣做出來的魚湯非常好喝，一點都不腥，喜歡就做來試試吧！
需要注意的三個重點。⒈熬魚湯想要不腥又奶白，一定要把魚先放入鍋中，兩面煎至斷生，煎過的魚再來熬煮湯才會香，沒有腥味。
想要魚湯好喝，加入鍋中水的時候一定要選用熱水，是煮沸過的水，千萬不能加生水，加入涼水之後再重新燒開，這樣做出來的魚湯腥味比較大。
一定要加入調料去吸附異味，在這裡我每次放入的是蔥，姜，蒜，因為是北方人，所以蔥薑蒜是最主要的調料，加入之後，這些調料的作用是吸附腥味的，所以煮好了之後這些調料就很自然地把它夾出扔掉，不能留在湯裡。熬魚湯時，不管是什麼魚，注意這3點，魚湯鮮香不腥。
2樓：酷婉婉
魚湯想要鮮香奶白首先燒鍋鍋熱放油，油熱放魚，將魚煎至兩面金黃，鍋中放入適量水，慢慢熬製即可。
3樓：鈽侊笌
首先把魚清洗乾淨，表面劃幾刀，放料酒，生薑，蔥，醃製十分鐘左右，然後瀝乾水，鍋中加油，熱鍋冷油放入魚，煎至兩面焦黃加入開水，加入兩勺料酒，中火熬製十五分鐘，出鍋前五分鐘放鹽調味即可。
4樓：網友
魚清洗好後，蔥姜醃製去腥，然後放入鍋中用大火燒至魚湯沸騰，然後轉小火慢慢的煮，按照這個步驟煮出來的湯香濃鮮美，色澤奶白。
如何煎魚才會有奶白鮮香的湯？
5樓：陽光生活
我每次煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱後放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色，約30分鐘左右，最後撒點蔥花即可上碗。
偶然有一次忘了調火，用了大火煎魚，結果發現魚皮一下子就被煎得金黃，我趕緊用鍋鏟把它翻個身，把另外一面也煎得金黃。此時我發現其實大火煎魚只要州啟控制得好，魚皮可以變成金黃色而不焦，並且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際，我放水繼續大火煮。
讓我吃驚的是，幾分鐘後水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此後稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好了。
總結：一、燉魚湯之前先把魚放鍋裡煎一下，兩邊煎到表皮有點冊塵如金黃色再放到鍋裡燉，這樣做湯才會白；
二、煎魚的時候要慢火煎，油要慢慢的放，煎得差不多的時候先不要急著翻，要等到鍋冷了再翻，這樣才不會散；
三、燒魚的時候先把魚沾一點生粉，然後放油鍋裡過一下，等到金黃色的時候再拿出來燒，這樣就不碎了；
四、蒸魚的時候表層放一下薑絲，蒸好了之後再把燒好的醬料澆上去，這樣的魚就不會。
腥；看來魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確兄首實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。
我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白。
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圖/文：何強。
燉魚如何做魚湯奶白香濃，魚肉嫩又滑？
6樓：向無名者致敬
燉魚湯的正確做法：
食材：鯽魚1條，嫩豆腐一小塊，豬油、蔥花、生薑、料酒、鹽、食用油、白醋。
做法：1、先把鯽魚處理乾淨，用刀在魚背兩側改花刀，更容易入味。然後用少許鹽、生薑片、料酒將鯽魚醃製片刻，去除魚腥味，同時稍微入一點底味，使魚肉更緊實有彈性。
2、起鍋燒油，7成油溫時將鯽魚瀝乾水分，緩緩下入油鍋中，用中小火將鯽魚煎至兩面金黃。鯽魚下鍋前記得擦乾水分，防止濺油，同時防止魚皮粘鍋。
3、鯽魚煎好後在鍋中加入適量開水，沒過魚身，大火將水煮沸以後，挖一勺豬油放入魚湯中，融化均勻，大火煮魚湯8分鐘左右的時間。期間可以滴入少許白醋在鍋中，可以把魚骨的鈣質煮出來，魚湯營養更豐富，同時有除腥提鮮作用。然後加入豆腐，煮至豆腐軟爛即可。
4、最後調味，加少許食鹽即可，魚湯主要追求乙個鮮字，無需其它多餘調味料。出鍋前撒上一些細蔥花，魚湯即可盛盤食用。
注意事項：1、燉魚湯時加豬油有許多妙用，豬油富含蛋白質和脂肪，可以溶解在魚湯中，使魚湯更白更香濃，而魚肉經過豬油魚湯的大火燉煮滋潤，會變得更香嫩細膩，口感最好，所以豬油和燉魚湯是絕搭哦。
2、燉魚湯時魚不可直接燉，需要先用油煎制一番才行，這樣燉出來的魚湯味道更香濃，如果生魚直接燉湯，魚湯容易寡淡有腥味，魚肉也不會很香嫩，口感會差上許多。
3、煎好的魚最好是加開水，這樣魚肉蛋白質不會突然收縮，口感更嫩滑，燉出來的湯也會更奶白哦。燉魚湯時加少許白醋也是點睛之筆，有去腥提鮮的妙用，魚骨鈣質析出，魚湯更營養！
4、燉魚湯是無需放過多調味料和香料，八角和花椒是禁忌，切記不可放，生薑片和白芷可以適當放一些，都有增香提鮮的作用，用白芷燉出來的魚湯更白更好吃。
7樓：力宛絲
燉魚時一定要記住這4點，不僅魚湯奶白，而且鮮味十足沒腥味！
第一點，一定要去掉魚腥線和魚腹內的黑膜關於這一點，相信經常下廚房的人都知道，魚腥線是導致魚湯有腥味的主要原因，而魚腹內的黑膜會使魚湯發苦，所以這兩樣東西一定要清理乾淨。有的人不會去除魚腥線，這裡有乙個小技巧，那就是先在緊靠魚頭的魚背部開乙個小口，這時就能看到魚腥線。然後順著魚身從前到後，用刀面反覆拍打幾下，這樣就能很容易將魚腥線拽出來了。
第二點，煎魚，這是使魚湯呈現出奶白色的關鍵技巧魚清理乾淨之後，不要直接燉湯，這裡要先把魚煎一下。熱鍋涼油，這是為了避免魚皮粘鍋，鍋中的油少放一點就行。然後開小火，慢慢煎魚，至魚的兩面變成金黃色即可。
這裡簡單說一下，為什麼要先把魚煎一下才能使魚湯呈現奶白色的原理：其實不光是魚，只要是動物食材，經過油的煎炸，都會在食材表面產生一種特殊的芳香類物質，這種物質不僅香，而且在燉煮過程中能使湯汁變成奶白色。大家只要記住這一點就行，只要是想讓魚湯變成奶白色，就必須要。
煎一下。第三點，煎好的魚，開水下鍋關於這一點，可能有朋友不理解，因為大家經常聽到「涼水燉魚」這個說法。但是什麼事情都。
是有它自身的原理的，平時所說的「涼水燉魚」，前提是沒有煎的魚，魚本身就是涼的，如果。
用熱水下鍋，很容易導致魚身受熱不均勻，最後不易成型。這裡的魚本身就是剛煎好的，趁著。
熱再用熱水激一下，能很容易激發出魚體內的鮮味，這是用開水下鍋的主要原因。
要想使魚湯的奶白色更深、味道更鮮，當然是燉煮的時間越長越好，一般來說最低也要15分。
鍾，注意要用大火猛燉。
8樓：網友
燉魚湯的時候，我們想要魚湯奶白香濃，首先要準備新鮮的鯽魚，準備剛燒開的開水，然後熱鍋冷油，放入薑片爆香，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃，倒入適量的開水，小火燉二十分鐘左右，加入食鹽攪拌均勻即可享受奶白香濃的魚湯。
9樓：111111的會
1、不管燉什麼魚，在燉魚之前一定要把魚先煎一遍，要開小火慢煎，這樣可以讓魚中的蛋白質釋放出來，保證魚湯的奶白。
2、魚煎完以後，在裡面添的水一定要是熱水，不要添冷水，冷水會讓剛煎好的魚肉收縮，導致魚肉口感不鮮嫩。
3、燉魚湯的時候，不需要加太多的調料，加了反而會壓住魚肉的鮮味，只用在裡面加一點蔥姜壓腥味，最後加一點鹽調味即可。
4、鹽不要放得太早，在即將要出鍋的時候放就可以。
10樓：千
準備食材：黃骨魚、豆腐、香蔥、生薑、食用油。
買魚的時候讓老闆殺一下，買回家後，立即下水清洗，將魚的肚子一定要處理乾淨，在清洗黃骨魚時，要小心一點，大刺很硬別傷著自己了，再將魚身稍微刮一下。
然後用廚房紙巾將黃骨魚表面的水分吸走。鍋預熱後，倒入多一些食用油，大火燒熱，晃動鍋邊潤鍋，冒煙後將熱油倒出去，再加入少許食用油。
將黃骨魚放入鍋中，開小火慢煎，一面煎好後，再煎另一面。
隨後加入適量開水，放入蔥段、生薑片、料酒，開大火煮開，再調小火燉煮二十分鐘。
等到魚湯已經變成奶白色後，將豆腐沖洗乾淨，切成小塊放入魚湯中，撒少許食鹽調味，再繼續小火燉煮十分鐘，這一鍋魚湯就做好了。
11樓：悉以松
先把魚清洗乾淨控水，然後發在平底鍋裡兩面煎一煎，魚湯想要奶白鮮香，煎這一步必不可少。魚的兩面都煎至定型後加入蔥、姜、八角，繼續晃動鍋煎出小料的香味。鍋中加入提前準備好的開水，猛火把水燒開，這一步一定要加開水，這樣湯汁就會呈現奶白色。
然後蓋上鍋蓋中大火燉煮10分鐘。10分鐘以後掀開鍋蓋，加入食鹽4克、胡椒粉2克，沿鍋邊打去浮沫。再轉小火煮5分鐘給湯汁入味，而且魚肉嫩滑。
12樓：小蠻子的人文歷史觀
燉魚時做到魚湯奶白香濃，魚肉嫩又滑的四個要點：
要點一：魚要處理乾淨。
魚內臟、魚鰓與魚黑膜處理很簡單，剔掉塗刮乾淨即可，但魚表面黏液粘膜和魚線就較麻煩了。
魚表面有黏液粘膜的魚代表是「烏魚（也叫斑魚或生魚）」，要去掉就需要用溫開水燙一燙，魚表面黏液粘膜開花，才能擦洗乾淨。
魚線其實每條魚都有，魚線腥味較重的魚代表是「鯉魚」，去魚線方法：在魚頭和魚尾處各切一刀，就能看到肉中的白色魚線，捏住魚頭方向的一端，小心扯出即可。
要點二：煎魚前要醃製。
不管用啥魚燉魚湯，為了讓魚湯呈奶白色澤、味道更香、湯更有營養，都需要先油煎，煎前的醃製很重要，主要是抑制去除魚腥味，需要先用「蔥姜+料酒+白醋+白胡椒粉」抹勻醃製片刻。
醃製好後，下鍋前還要在魚兩面拍上幹澱粉，能有利煎魚完整不散碎。
要點三：燉魚湯要用熱開水。
當魚煎好後就能加水燉湯了，要記住燉魚湯一定要新增熱開水，同時全程大火侍候，讓魚肉中的蛋白質加快釋放到魚湯中，才能在短時間內讓魚湯呈奶白色澤，讓魚湯充滿魚的營養。
如新增冷水燉，反而會導致魚肉受冷肉質變緊變柴，蘊含的魚腥也無法完全排出，導致魚肉和魚湯的味道怪異。
要點四：燉魚湯時不要加鍋蓋。
加水後開始燉魚湯時，持續加熱會讓魚肉的腥味隨同受熱而排出，因此無需蓋上鍋蓋，讓魚腥味跟隨沸騰冒出的熱蒸氣一同揮發，能保證燉魚湯肉嫩鮮美，毫無腥味，讓魚湯越燉越鮮。
豬肉怎麼燉才香，燉豬肉都放什麼調料才能燉的香
食材豬肉 500克 寬粉 適量 蔥 半顆 姜 4片 蒜 3小半 醬油 半湯勺 鹽 適量 油 適量 花椒麵 少許 大料 一個 味精 少許 方法 步驟 把沒經過冷凍的豬肉切塊 肉塊儘量切大點 切好用涼水洗一下空幹 請點選輸入 描述 蔥切段 姜蒜切片備用 請點選輸入 描述 鍋中放適量油小火 油熱後放入蔥薑...
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