1樓：我和你的日常
餃子是我們中國民族。
的傳統美食，一直很受大家的喜歡，逢年過節的時候餃子更是必不可少，尤其是在北方地區。
幾乎所有重大的節日都會餃子的身影。
餃子雖然好吃，製作起來卻沒那麼容易。自家的餃子和飯店的餃子對比就更加明顯了，飯店的餃子味道鮮美，餃子皮又白又亮還久煮不破，而自家的餃子稍不留神就會有破皮的現象，那麼飯店的餃子皮和自家的餃子皮有哪些不一樣呢，下面我們就來詳細解答一下。
用的麵粉不一樣<>
飯店的餃子皮白亮，勁道有兩種可能，一種是用高筋麵粉來和麵，一種是用餃子粉來和麵，餃子粉會比普通麵粉鹽白一點，筋度更大一些，這樣做出來的餃子就會比較勁道白亮。
加增白劑<>
還有一種原因就是普通麵粉中加入少許的增白劑。這些增白劑是可食用，可新增的，適量的食用對身體沒有什麼損害，這樣做出來的餃子就會更加的透亮。
加入雞蛋，鹽，<>
餃子皮想要勁道，好吃，有嚼勁，在發麵的時候要加入適量的雞蛋，鹽，這樣發出來的麵糰就比較的有韌性。有嚼勁。
低溫水和麵<>
我們在和麵的時候要注意水的溫度，溫度不宜過高，溫度太高麵粉一燙就會發黃，這樣就算再怎麼做餃子皮也不會變白啦。
做餃子餡的技巧。
蔥：製作餃子或者包子的時候，蔥什麼時候放是很關鍵的。蔥花最好是現切現用，有時候頭一天切的蔥花，放在第二天就會發臭，這樣的自然就不會好吃了。
花椒水：餃子餡在加入調味料，調好後，要少量，多次的加入花椒水，並且要一邊加入一邊順著乙個方向攪拌，讓餡料能夠將水分吸收進去，這樣做出來的餃子味道才會更加的鮮美。
食用油餡料在打好花椒水後，要加入適量的食用油，這樣做的目的就是為了鎖住餡料裡面的水分，不讓水分流失。
2樓：停下來了壞孩子
如果想要做出來的餃子皮又薄還不容易破，那麼就需要準備兩樣東西，分別是雞蛋和玉公尺澱粉，這兩種東西缺一不可，因為雞蛋富含的蛋白質一旦在遇到高溫的時候就會馬上凝固變硬，而且還可以增加麵粉的韌性。
3樓：百香醬子
因為面裡面加入玉公尺澱粉了，玉公尺澱粉就不容易破。飯店裡邊的餃子餡肯定是加入了很多調料，所以吃上去感覺會比較香。
4樓：路非鹿邑
因為飯店爐子上火大，煮餃子熟得快，不容易破皮，關鍵看火候。火候到了就能煮好。
5樓：木木木林林林
我個人覺得之所以會這樣子，是因為他們的餃子皮真的是手工擀的，而且比較有筋道，所以才會這樣。
6樓：冰魄藍楓
其實要想皮薄還不爛，只要在和麵時加入兩種東西就能完全解決這個問題，這兩樣東西就是雞蛋和玉公尺澱粉。
7樓：花花就是我
其實主要是因為飯店裡的餃子皮都是比較新鮮的，而且韌勁十足。
8樓：關注娛樂
我覺得可能是加入了某種物質使餃子皮不破的吧，或者是他們有自己的秘方。
9樓：教育知識之家
和麵是關鍵，得需要技巧。平常我們用麵粉與水和麵很難掌控量，所以面軟面硬全靠運氣，以至於最後的口感也就有所影響。
我們只需要在和麵時，多準備兩樣東西，那就是雞蛋和玉公尺澱粉。和麵時加入雞蛋，可以使餃子皮更加有韌性，因為雞蛋中的蛋白質在遇到高溫時可以做到馬上凝固變硬，因此，就算餃子皮擀的很薄也就不會容易煮破。
餃子店裡的麵皮又薄又不會爛，家裡自己做的容易煮破，為什麼？
10樓：勞資洞房不
餃子店裡用的麵粉餃子專用麵粉，勁道是因為飯店用和麵機和麵，壓和揉的都很充分醒的時間也長所以勁道，而家裡和麵用手揉誰都不會揉那麼長時間，壓力也不夠，所以差點。
飯店一般選用餃子粉，屬於高筋粉，而我們自己家裡的麵粉屬於中筋粉。高筋粉包出的餃子皮，口感勁道、耐煮、不破皮，普通麵粉包的餃子皮不易久煮，而灶嫌族且容易燉爛。用餃子粉製作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯，煮好的餃子在盤子裡放一小段時間不會粘結在一起．麵湯清晰無沉澱，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嚐時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁。
在家裡做餃子，開始揉麵之前還可以加入雞蛋，這樣餃子皮口感更好，餃子煮熟後，就算是放涼也不會粘連。但也有缺點，就是製作過程中麵糰容易變硬，需要多次搓揉變軟。搓揉的時候，是不能加水的，硬生生靠蠻力把麵糰搓軟。
和麵的時候，加點鹽，因為鹽與麵粉融合後，可以使麵糰更加筋道，促使麵糰形成更多的麵筋組織，使麵筋組織聯絡更加緊密，從而使者搏餃子皮不易破。
別看煮餃子那麼簡單，同樣的餃子皮，同樣的工具，不同的人煮出來效果也都不同，這裡面是有技巧的。想讓餃子不破皮，餃子下入鍋中後不要動它，等半分鐘左右，勺背從鍋底慢慢往邊上推，一定要隱弊慢，等餃子浮起來之後，繼續煮兩分鐘，等水沸騰起來，加一點冷水，不用太多。就這樣連續煮沸騰加水兩次，因為沸騰時餃子皮是舒服狀態，突然加冷水可以使它收縮，再煮舒再收縮，這樣就能使餃子更加筋道不易破。
11樓：小李美死了
因為餃子店在製作麵糰的時候加入了一些澱粉和雞蛋，這樣就會使麵糰更加有韌性友罩，不容易破，家裡一般好盯鬧是直接用麵粉，則喊缺乏韌性。
12樓：彩虹巧克力糖豆
我覺得是因為自滲局己擀的麵皮不夠韌性，所以才會容易煮破，判李所以在製作麵皮的時候掘喊遲合理的調整面粉的比例非常的重要。
13樓：小阿星
這是因為在家裡煮餃子的時候不局咐懂得用勺子運巧稱鍋底，或者是水溫過高，煮的時間過長，還有可旁臘鍵能是因為餃子的面太軟。
14樓：好吧唧
機器做的餃子皮都偏硬，而且整張皮厚薄均勻，包上餃子餡後容易捏不緊、容易包餃子時擠破。
15樓：葉兒
餃子店裡的麵皮又薄又不會爛，應該是用的麵粉跟家裡的不一樣。如果用高筋麵粉做餃子皮的話，就不容易爛。
16樓：在猛洞河打獵的羅漢松
老子店裡面散稿的麵皮又薄又不會爛，說明人家的麵皮揉的很好，很有韌勁，自己家裡世辯的麵皮可能衝返孝都沒有，現揉的好。
17樓：史蒂芬斯
那是因為在飯店裡和在家裡煮的餃子本身就是不同的，其次也是因為火候也有著一定的區別。
買的餃子皮口感不好還容易煮破，這究竟是什麼原因呢？
18樓：青源聊世界
最先許多蔬菜水果碰到鹽，會把裡邊的水分進行析出來，填完的水餃餡不及時包得話好辯很快就下邊都是水。餃子餡有不錯的多元性，水不出。素餡全是散的，水也立即究竟了。
並且水就會漸漸地滲進餃皮裡面去，假如你包好的餃子放到一邊，很快就粘底，餃皮也會變軟。因此一定要操縱這一齣水量的時長，而我們自己在家不交流會留意這一點。想餃子皮做的薄又不容易破，最先小麥麵粉。
的挑選，最好是採用高筋粉，主要的乙個訣竅便是小麥麵粉中新增雞蛋清。
一斤麵粉新增3個蛋清，那樣餃皮入鍋以後可以快速的受熱而凝結，不易黏連和破。
麵粉和麵的過程中不可以過軟，需放溫開水才可以不皮破，水少放些，揉麵硬粒，等醒面。
了就軟了。包餡調配不可以過溼，放冰箱冷凍二十分鐘比較好。燒水餃的過程中一定等水燒開了再放，燒的全過程得加冷水，一般加三次就熟透。麵粉***些，做餃子要選高品質全麥麵粉。
假如麵粉質量不太好，或是用的是紅薯、黃豆、苞公尺。
等小麥麵粉做餃子皮，就非常容易皮破。
餃皮不可以壓的過薄，薄厚度要勻稱；水開落下餃子，鍋內不能用鐵鏟亂滾動。水餃粉或高筋粉加一勺鹽，慢慢分批放水，友禪缺先拌和成絮狀物，然後再和在一起揉勻，揉好以後放進盆中蓋上或裹保鮮袋醒發十分鐘，再拿出來柔光燈就能夠做餃子了。此外煮餃子的情況下水開給鍋中放一勺鹽，再放一小截冬茹（餃子湯可以喝）這時候再放餃子煮，煮的情況下開蓋煮，<>
半途加2次涼水，留意之上幾個襲戚方面煮餃子的過程中一定不容易破了期待我的能幫到你。如果用一般的小麥麵粉包餃子的話，只需在和麵的情況下新增乙個蛋清跟少許的鹽。擀出去的皮面就跟餃子店裡的一樣，非常薄。
大家在做餃皮的情況下，和好面以後發醇三十分鐘，然後開始擀制餃皮。但如果你想讓自身擀制的餃皮特別的薄得話，就必須在和麵的情況下新增乙個雞蛋清另加少量的鹽，那樣和出去的面就尤其勁道，擀得再薄，都不會在入鍋的情況下煮破。
19樓：創作者
這是因為餃皮的原因導致的，機器壓的餃皮不是特別的筋道，所以才會出現這種情況。
20樓：黎昕科普知識小屋
可能是因為餃子皮太薄了。一般你是需要買那種厚的皮或者是把兩個餃子皮疊在一起。
21樓：阿斯達歲的說
因為麵粉沒有用對，麵條也沒有揉好，餃子皮沒有擀好，也有可能是因為煮餃子的方法不對。
煮餃子時怎樣煮，香嫩可口不破皮，鮮香味美呢？
22樓：明皇太愛
煮餃子時這樣煮，香嫩可口不破皮，鮮香味美，中途加入一碗冷水，火勢不要太大，太大的話也容易破皮。
23樓：伊二三
在煮餃子的時候要放一點鹽，煮餃子的時者伍候要開水下鍋，開鍋煮皮，蓋鍋煮餡，煮餃首握或子的時候要皮行點水，這樣做出的餃子就會更加鮮香味美。
24樓：伍六七學姐
煮餃子的時候在水裡面放一點鹽，餃子要注意量，不要在鍋裡放太多，過程中不要頻繁攪拌。
25樓：你好甜甜圈呀呀
建議從下往上進行攪拌，咱們一定要用熱水去煮，然後開三滾，每一次開的時候加一瓶涼水。
買的餃子皮容易破怎麼辦
26樓：生活軌跡
可以用蒸汽蒸一沒洞猛下。準備乙個乾淨的蒸枯橋鍋，加入適量清水，燒開後把火關掉；將乾的餃子皮置於蒸鍋中的籠屜上，蓋上鍋蓋燜制5分鐘左右；餃子皮吸收足夠的水分之後就會重新又變得柔軟，如果覺得太溼，也可撒上少許乾麵粉來吸收水分。 <
可以用蒸汽稍微蒸一下。
買回來的餃子皮由於放置時間過長或者存放不當時，都顫攔會流失大量的水分，所以在包餡料的時候非常容易破，可以將其置於蒸鍋中稍微蒸一會兒吸收水汽，再用來包的話就不容易破皮了。
1、準備好乙個乾淨的蒸鍋，在裡面加入適量的清水，燒開後把火關掉；
2、將幹了的餃子皮置於蒸鍋中的籠屜上，蓋上鍋蓋燜制5分鐘左右；
3、餃子皮吸收了足夠的水分之後就會重新又變得柔軟了，如果覺得太溼的話也可以撒上少許乾麵粉來吸收水分。
外面賣的餃子皮為什麼一煮就會破開？
27樓：淘淘淘奇
餃子全部包好之後，別急著下鍋煮，放在屜子上靜置醒發15分鐘以上，這樣餃子皮表面會氧化，稍微變硬些，其韌性起碼能增加一倍，下鍋煮制時就不容易破皮了。
28樓：木青
因為他們的餃子皮都很薄的呀，他們為了賺錢，所以弄得少的面。
29樓：白改雨
因為可能外面賣的餃子皮他們，他們為了賺錢，所以弄得少的面。
30樓：轉身回眸之間
因為外邊賣的餃子皮不太實惠，所以說會有這樣的問題。
31樓：他咯兔卡
這是因為他們的餃子皮選取的都很薄，所以就會容易破開。
32樓：c2百賬號
因為外面賣的餃子皮比較薄，所以容易煮破。
33樓：不羨仙
那是因為基本都是速凍餃子所以基本都是破開的。
34樓：網友
因為外面賣的餃子皮擀的時候沒有太用心，很薄，所以會破開。
35樓：長腿老頭
因為外面做的餃子皮有可能是放了很久的，所以才會出現這種情況。
36樓：四十隻獅
因為可能外面賣的餃子皮他們做工都不是非常好。
餃子皮不容易爛怎麼做
37樓：潛秋芹雪畫
餃子皮用餃子粉。
包餃子自然要用到麵粉和麵，做皮。用麵粉也是有講究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和餃子粉。用餃子粉和麵做皮，餃子皮更勁道更透亮，口感更好。心結平常就是用餃子粉和麵的呢。
2和麵加鹽。
想要餃子皮更有韌勁，和麵的時候在水中加點食鹽，量不用多，攪拌的溶於水中和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。
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