自己烤的蛋撻為什麼幹，蛋撻烤完為什麼底部溼軟的

1樓：不知道想啥女神

主料低筋粉260克細砂糖30克黃油100克水90克。

輔料淡忌廉110克糖粉40克牛奶80克蛋黃2個低筋粉8克煉乳8克。

蛋撻的做法。

1、撻皮：低筋粉260g，黃油100g，細砂糖30g，水90g

撻水：淡忌廉110g，牛奶80g，糖粉40g，蛋黃2個，低筋粉8g，煉乳8g

2、黃油軟化，加入細砂糖拌勻，倒入水，篩入低筋粉，抓捏成均勻面團，鬆弛20分鐘。

3、淡忌廉，牛奶，糖粉，煉乳倒在一起，攪拌至糖粉溶化，加入蛋黃，攪拌均勻。加入低筋粉，攪拌均勻，過篩兩次，備用。

4、撻皮擀成面片，覆蓋著蛋撻模上，用擀麵杖擀去多餘的面片。將撻皮與撻模捏合服帖，在底部叉孔，鬆弛20分鐘。

5、注入撻水，7分滿，放入烤箱，中層，上下火210度，烤25分鐘左右，灼出焦色，出爐，脫模即可。

2樓：釋沛嵐

不要烤那麼久試試，蛋皮幹自然的，蛋乳幹就不可了。

蛋撻烤完為什麼底部溼軟的?

3樓：教育自在人心

因為蛋撻沒有烤熟。撻皮提前做好解凍，將撻皮放在烤盤裡，靜置30-60分鐘搜態核，至撻皮的內表面底部發幹，再倒入撻液烤制，蛋撻裝撻水入爐後烤到表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果。蛋撻底有油是正常現象。

蛋撻注意事項一般烤箱都是分為上層，中層和下層，如果我們想要烤蛋撻的話，最好還是要將蛋撻放入到中層，畢竟烤蛋撻使用的火後是上下火烤，如果放到上層或者是下層的話，都非常容易導致受熱不均勻，因此放到中層是最佳的選擇。

需要注意蛋撻不僅僅是因為蛋液裡面含有的一些成分世掘熱量高，蛋撻的外皮熱量也是非常高的，畢竟製作蛋撻的外皮除了閉謹麵粉之外還需要大量的黃油，並且是一層一層疊加在一起的，想要熱量不高都很難。

蛋撻烤完為什麼底部溼軟的

4樓：陽光生活

是因為蛋撻沒有烤熟。1、撻皮提前做好解凍，將撻皮放在烤盤裡，靜置30-60分鐘，至撻皮的內表面底部發幹，再倒入撻液烤制。2、蛋廳螞撻裝撻水入爐後烤到表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果。

是因為蛋撻枯伏掘沒有烤熟。1、撻皮提前做好解凍，將撻皮放在烤盤裡，靜置30-60分鐘，至撻皮的內表面底部發幹，再倒入撻液烤制。2、蛋撻裝撻水入爐後烤到沒核表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果。

蛋撻底有油是正常現象。因為蛋撻皮一般是酥皮，在製作過程中麵皮中間會加油以達到分層的效果，入烤箱之後油化掉流出來是很正常的。