1樓：手機使用者
我做的也是這樣的，分析原因原來是烤箱的問題呀。我用的是微波爐（帶燒烤的那種），烤出來後，底部也是油油的，不酥。微波爐只有上面有烤管，下面沒有，所以底部不酥。
如果想烤得象烘烤店賣的那樣，一是買臺帶上下烤管的烤箱，一是把已烤好的蛋撻翻個個，底部朝上，再烤2分鐘就酥了（我就是這麼做的）。
2樓：army的烘焙日記
烤的時候直接放在烤盤上，不要用烤網，也不要放矽膠熱影響底部受熱，如果這些你都沒操作錯，那應該是你買的現成撻皮做得不好，可以直接烤一個撻皮，看看是皮的問題，還是你的問題。
3樓：真藹
我買的蛋撻皮也是這個樣子的，底部油油的，表面很好~好像沒有辦法
但是你可以試試這樣，烤制前先將蛋撻皮一個一個分開倒扣著常溫下放著，我試過放半個小時，效果不大，你可以試著放更長時間
自己在家烤蛋撻，但是蛋撻皮底部油油的不起酥怎麼辦
4樓：塔木裡子
1、因為沒烤透。
2、因為蛋撻底部積油了。烤之前要先預熱烤箱，然後180度預熱，放入烤箱中層180度烤25分鐘左右即可，溫度不能設定太高，否則容易外面熟了，裡面夾生，另外烤好後再加烤5分鐘左右讓撻水上色，否則蛋撻底部容易積油，不起酥。
準備材料：純牛奶120g、淡奶油120g、雞蛋2個、白糖35g、低筋麵粉15g
製作步驟：
1、將淡奶油、純牛奶、白糖放入鍋中小火煮到融化即可，不需要煮開。
2、待奶液涼後，打入兩個雞蛋攪拌均勻。
3、加入低筋麵粉攪拌均勻，然後將蛋撻液過篩兩次。
4、倒入撻皮中九分滿，這樣子更飽滿。
5、烤箱180度預熱好，放入烤箱中層180度烤25分鐘左右 （靈活調整自家烤箱溫度）。
6、這樣就表示快好了，再烤5分鐘左右讓撻水上色，否則蛋撻底部容易積油，不起酥。
7、成品圖。
5樓：光彩奪目的光
蛋撻（egg tart）做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
發展歷程
laura mason在《traditional foods of britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據業餘香港歷史學者吳昊考證，2023年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每週都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。
香港引入蛋撻的時代，未有準確年份，有人說自2023年代起，香港餅店已出現蛋撻，2023年代至2023年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，鬆軟可口。
2023年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。還出現了適合**的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。
種類蛋撻主要分為三類：牛油類、酥皮類、葡式類
牛油類牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（pie crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮類酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（puff pastry）；但因使用豬油（lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
葡式類葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱後的焦糖）是其特徵。相傳最晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。2023年開始在世俗餅店有售，當時因為店子位處里斯本的貝林區而稱為貝林撻。
買的蛋撻皮怎麼烤完後皮底烤不起來
6樓：蝶戀飛
烤箱預熱200°，開上下火。烤的時候先把烤盤放在中下層（倒數第二層）約烤20分鐘，然後再把烤盤移到中間一層烤5分鐘左右讓撻水上色，否則蛋撻底部容易積油，不起酥。如果烤箱只有上中下三層，那麼就放在中層上下火烤20分鐘左右，再只開上火烤5分鐘左右。
7樓：阿澤
太厚了 專業烘焙 找我
蛋撻底部為什麼總是烤不透，怎麼辦好
8樓：匿名使用者
冷凍撻皮底部難烤透幾乎存在，兩個比較簡單的辦法。
1/撻皮提前作好解凍，將撻皮放在烤盤裡，靜置30-60分鐘，至撻皮的內表面底部發幹。再倒入撻水烤制。
2、蛋撻裝撻水入爐後烤到表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果。只是這方法比較浪費能源。
9樓：北京鯨魚10樓
我也有過這樣情況，我是因為沒用托盤，直接放烤架上烤的。放在托盤上就好了，非常好。
怎樣把蛋撻皮底部烤酥
10樓：30秒不
蛋撻皮擺烤盤，放常溫至撻皮發軟，撻皮內底部已經發幹。這樣算是解凍完成，然後更容易烤酥脆。葡式蛋撻主料蛋撻皮(9個)淡奶油(85克)牛奶(70克)調料蛋黃(2個)低筋麵粉(6克)細砂糖(25克)廚具無1將淡奶油、牛奶、白糖攪拌均勻，加熱至白糖完全融化。
2倒入蛋黃。3篩入低筋麵粉，攪拌均勻。4過篩後就是蛋撻水。
5將塔皮擺在烤盤內。6倒入蛋撻水，七分滿即可。7裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中層。
210度，25分鐘左右，烤至蛋撻表面出現焦點即可。
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