1樓：王茅傳承人
可能是以下原因：
第一是黃油，奶，蛋液沒有調滋潤，要充分攪拌均勻，麵粉用低筋面，火候和時間應該是：烤箱220度預熱10分鐘，撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可。
2樓：潘瑗
為什麼烤出來的蛋撻的話表面的皮老是裂掉是因為可能因為你所展現出來烤出來的東西的話不是特別特別的好？所以說才會這樣子。
3樓：呼和浩特歐公尺奇
蛋撻液的調製不同，都會導致問題。
4樓：葉孤書雁
沒遇到過這種情況，蛋撻液的配方還有烤箱溫度有對嗎。
烤蛋撻時為什麼會鼓起來
5樓：小光生活百科
2020年的疫情期間，人們想出各種有趣的活動將居家隔離生活過得豐富多彩起來。其中很多人都會選擇學習新事物來打發時間，比如做包子或是烤蛋撻之類的糕點。然而很多人由於是第一次進行動手操作，其中的經驗還沒有那麼豐富。
因此很多人會遇到一些自己無法解決的問題—例如烤蛋撻時發現蛋撻中間鼓起來很大。那麼接下來就讓我來介紹一下在烤蛋撻時發現中間鼓起來很大這種情況的原因與方法吧。
原因一：
手液 烤箱設定的溫度太高可能導致蛋撻鼓起來。如果在烤制的過程中及時發現的話，我們適當地調低溫度進行烤制就可以啦。
原因二：
蛋撻芯蛋液裡的水分太少也是原因之一。如果蛋芯的水分含量太低的話，在下一次的蛋撻烤制中我們注意一下蛋液中水分的含量即可。
原因三：
中間的蛋液加的太多也會導致烤制過程中蛋撻鼓起來。因此我們烤制蛋撻前，在蛋撻芯的部分加到7-8成的蛋液即可。
原因四：
也有可能是你在麵粉過篩的時候不夠細心讓一明則些東西過去了，或者是你做撻皮的時候忘記畢槐物用叉子在表面上叉一些透氣孔了。
蛋撻表面為什麼有裂紋？
6樓：城裡郊外
蛋撻表面有裂紋的原因：
1、蛋撻烤前放置時間有些長，引起蛋撻內氣泡聚集。
2、蛋撻水在調製時動作太大，裹入過多的氣泡。
3、溫度調太高了。或者時間沒掌握好。
避免蛋撻表面有裂紋的方法：
1、將淡忌廉、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃。
2、加入低筋粉，攪拌均勻。（蛋撻水完成）
3、把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿。
4、裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210°，烤25分鐘。
蛋撻烤完為什麼底部溼軟的
7樓：玫瑰花園
因為蛋撻沒有烤熟。烤蛋撻需要注意的是：首先撻皮需提前解凍，再倒入撻液烤制。
其次蛋撻裝撻源首水入爐後烤到表面著色，換成下火模式，再烤15-20分鐘左右，一般可以達到拆裂歷底部脆酥的效果。
取出冷凍的蛋撻皮，捏一下蛋撻皮底部是為了把它捏旅搜薄一點，如果太厚，烤不透的話，底部溼溼的，影響口感。
撻水不要過七成滿，否則烤制過程中容易溢位撻水。
各種烤箱的功率不太一樣，以蛋撻表面出現焦斑為準。
買的現成蛋撻皮，可烤出來底部油油的而且不起酥，表面都烤的的很好，難道要分兩次烤嗎，先烤皮再烤撻水
我做的也是這樣的，分析原因原來是烤箱的問題呀。我用的是微波爐 帶燒烤的那種 烤出來後，底部也是油油的，不酥。微波爐只有上面有烤管，下面沒有，所以底部不酥。如果想烤得象烘烤店賣的那樣，一是買臺帶上下烤管的烤箱，一是把已烤好的蛋撻翻個個，底部朝上，再烤2分鐘就酥了 我就是這麼做的 烤的時候直接放在烤盤上...
吐司蛋撻啊是什麼歌，阿龍你給我的空蛋撻是什麼歌
材料主料 蛋黃1個 低筋麵粉5g 純牛奶45ml 淡奶油65ml 輔料 白糖18g 吐司蛋撻 1 將淡奶油 牛奶 白糖 蛋黃混合 2 加入過篩的低粉，拌均，過篩兩次 3 吐司去四邊 4 菜板上用手掌將吐司壓扁一點，這樣折的時候不會裂開，也能裝多一點塔水，取吐司的一個邊重疊一下，放進蛋撻模子裡，家裡有...
為什麼澳門的葡式蛋撻可以世界聞名
因為確實是太好吃了啊，葡式蛋撻的外殼很香脆可口，令人垂涎欲滴 因為好吃啊，有講究的蛋撻，所以就世界聞名了啊！因為做工複雜，用的原料也很棒，做出來的味道特別好吃，就會聞名世界了。因為非常好吃，口感和顏色，外觀都很完美 因為這是美食界非常重要的食物，喜歡的人很多的。這是因為還是很好吃的啊大家都是很喜歡的...