1樓：雁門知州
這是一種習慣做法。
北方蒸饃習慣硬饅頭，南方饅頭一般是發麵饅頭較軟。
2樓：博爸
因為南北天氣的差異，溼度和溫度不一樣，麵粉的泡發時間不一樣造成的。
3樓：斯君一舞百媚生
當的婆婆來南方蒸饅頭是硬的道理，就在於他還沒有掌握南方的氣候特徵，還是用北方的方法在南方蒸饅頭。
4樓：東北風
她可能是用自然發酵的辦法蒸的饅頭。
就是自然發酵的面，在發了以後，可以揉一些乾麵粉，然後做型，再次進行二次發酵，這個時間可以在20-40分鐘之間，也可以再長一些，然後上鍋蒸17分鐘。
5樓：sugar老師
是不是水放少了，或者面沒有發好。
為什麼北方的饅頭是圓的，南方的是方的？為什麼北方的饅頭幹，南方的饅頭軟？
6樓：小青清愛娛樂
麵粉、發酵程度和製作工藝均造成口感不同，還有習慣成自然。
最明顯的一點是，由於南北氣候的原因，麵粉本身的筋度差別較大，用不同地區的麵粉（不同筋度）製作的饅頭本來也會產生很大的區別。
另一方面，由於飲食習慣的差別，南方更喜偏甜，因此，南方饅頭在製作時往往會加糖、奶等成分，這也使得饅頭的口感差異增大。
7樓：
北方人吃不慣南方的饅頭？都叫「饅頭」，南北方講的不是乙個東西
因為中國的地域遼闊，氣候多樣，所以不同的地方會有不同的飲食文化。人們將中國統分為南方和北方，北方人豪爽大方，體格較大，南方人溫婉溫柔，體型略嬌小。這就和不同地區的飲食息息相關，要知道南北方兩地的飲食習慣，還是有很大的差異的。
大饅頭。我們就拿最普通也是最常見的「饅頭」來說吧，很多北方人吃不慣南方的饅頭，認為南方的饅頭吃起來太軟，沒什麼內容，一捏就扁了，這樣的饅頭吃起來不解餓，讓不少北方人紛紛吐槽。但南方人所認為的饅頭，就是這種吃起來柔軟的樣子。
從這裡我們就可以知道乙個資訊，那就是南北方的「饅頭」，實際上不是乙個東西。
奶黃小饅頭。
北方的饅頭個頭大，外形滾圓，而且口味淡。這是因為北方人多以饅頭為主食，做出來的饅頭總是胖乎乎圓滾滾的，捏下去實實在在。饅頭吃起來口感勁道，十分有嚼勁。
這是因為北方人喜歡有嚼勁的食物，作為主食來說，這樣的饅頭才能管飽。口味淡是為了能夠搭配酸鹹口的菜，北方人能把饅頭當做飯一樣的吃。
北方饅頭。<>
北方饅頭。南方的饅頭個頭小，外形像是長方體，口味偏甜，有多種口味選擇。南方人喜歡的饅頭，咬起來的口感是軟的，沒什麼嚼勁，很好吞嚥。
在普通的麵糰的基礎上，加入了蕎麥、黑豆、芝麻、紅豆、牛奶等等配料，做成各式各樣口味的小饅頭。這是因為南方人並不把饅頭當飯吃，饅頭作為早餐，做得更容易消化一些。
南方饅頭。<>
南方饅頭。在北方人眼裡，南方人的饅頭沒什麼嚼頭，吃起來不管飽，而且味道太甜，很不適合他們的口味。在南方人眼裡，北方人的饅頭個頭太大，吃起來很噎人，而且平淡無味，難以下嚥。
其實無論是南方還是北方的饅頭，都是根據各自不同地域的口味製作出來的，沒有誰高誰低的差別。
北方饅頭。其實不僅僅只有饅頭這個食物有區別，南北方還有很多飲食習慣和美食是完全不同的，就算是同乙個叫法，內容也完全不一樣，大家還知道南北方還有哪些食物有很大差異的嗎？
8樓：岸裡何以顧
北方以饅頭為主食，一次蒸饅頭會蒸很多，所以饅頭做的乾點，放的時間久。另外做成圓的便於擺放。南方不已饅頭為主食，饅頭對於南方人來說只是偶爾吃吃，所以南方人做饅頭會儘可能讓饅頭好吃，所以饅頭做的軟，而且南方的饅頭都是甜的。
南方的饅頭是用刀切得，所以是方的。另外，南方很多地方饅頭會包餡。
9樓：軍旅營營
北方饅頭大多用酵母粉，發酵時間短，面相對瓷實，南方大多用老面發酵，發酵時間長些，所以蒸出來的饅頭相對軟。
10樓：在鼎湖峰燒烤的菠蘿蜜
跟麵粉有關，北方將饅頭當成主食，所以饅頭厚實，南方事拿來當早餐，比較細膩，我是南方人個人比較愛吃北方饅頭，有嚼勁，很勁道。
11樓：網友
形狀不一，是由於製作手法不一樣。圓形為手捏成型，方塊多數為長條切塊。
至於幹、軟。是材料選擇問題，乙個是粗糧乙個是精面，這個就跟地區飲食傳統及區域盛產經濟農作物有關了。
12樓：宴遇美食薈
因為北方人的飯量大，南方人的飯量小，北方饅頭會儲藏很久，南方的饅頭不會儲藏很久。
13樓：無良狐狸
北方的饅頭裡面象蜂眼軟軟的有彈性 南方的饅頭吃起來要麼太軟 要麼太硬。
北方面好，生長期長。北方多用酵母發酵。南方是不是多用泡打粉來做。
14樓：鬼蜮智雲
前面的那種可以叫饃，後面的那種叫刀切饅頭。
北方有些饅頭可能用的是大蘇打，泡打粉，或是用老面。所以會比較有嚼勁。
南方會放糖和孝母粉，所以比較宣軟。
這和南北飲食差異有關。南方人因為選擇多，所以吃的精細。北方人因為氣候原因，所以吃的大氣。如果你仔細的話會發現，北方人的咬合力比南方人大。
說個親身例子，本人江南人，我和及格山東兄弟去北京，然後早上吃蔥餅的時候，山東兄弟吃的很香，而我吃的牙槽抽筋。
15樓：機器人
形狀是因為圓的是手工，方的是機制，和南北方無關。
軟是因為南方將饅頭當作點心了，硬是因為饅頭是主食。就算是北方如果吃的是點心也不會喜歡硬硬的，吃乙個就飽的還算是點心嗎？所以說這也和南北方無關。
因為如果南方將饅頭當作主食也不會喜歡長期吃軟的。例如正餐長期吃粥一樣。
16樓：孤單燦爛的椰菜
用的麵粉不一樣吧，北方的饅頭跟北方人性格一樣吧，糙一點，南方的饅頭跟南方人一樣，細膩一點。
17樓：網友
其實北方的饅頭也有方的，，and，，北方的饅頭也有軟的，
18樓：瀟灑
做法不一樣，北方以滿頭為主食，乾的放的時間長。
19樓：逸說到底
做法不同，模具不同，現在南北都差不多。
20樓：小考拉啃蘋果
北方的饅頭當主食，南方的饅頭當零食。
21樓：匿名使用者
作為北方人 我們也吃方饅頭，軟硬是發酵的問題。
22樓：哈優優哈
做法不一樣吧。可能用的麵粉也不一樣。
23樓：帳號已登出
我也不知道南方的饅頭跟北方是不是不同，總之看電視裡吃饅頭很好吃，到自己去吃卻不好吃。但是北方那豆沙包吃過，皮確實很有彈性。
24樓：網友
地方不同而已 不過我知道的南方的麵粉要軟一些 做成圓形的饅頭貌似有點麻煩。
25樓：網友
北方人硬氣所以饅頭乾硬，南方小姑娘水靈所以饅頭軟。
26樓：漢到時啡
整體賞析？ 國內評價。
在家蒸出來的饅頭為什麼很硬？
27樓：讓世界充滿歡聲笑語
在家蒸出來的饅頭很硬的原因，1、發酵時間過長。發酵過度的麵糰會失去它本來的「骨架」，抓起來散散的，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裡都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。2、和麵用水的原因。
放了發酵粉的麵粉，和麵時要用溫水和麵。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供乙個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。3、蒸饅頭時放入時間的原。
因蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱鎮模，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以把神旅滾饅頭放進去了。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因。
蒸熟之後不要著急把蓋子開啟，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鍾，等鍋內外遊餘溫差不大了。
5、麵粉原因。
家裡面蒸包子饅頭應該很少用高筋麵粉，蒸出來的效果也會多少有點點影響。
28樓：匿名使用者
你說的發硬攜乎碧，可能就是說饅頭不蓬鬆，不暄乎。
要想饅頭暄騰，只做到一點就可以達到。那就是醒發。面發好後，先用力地去揉搓，越蹂躪它，蒸好後，就越好吃。
面揉辯舉好後，頃拆再揉成乙個乙個的饅頭丕，把饅頭丕放在乙個溫暖的地方，蓋上棉布，讓它在那裡睡一會。睡的時間一定要長點。農村人都是把饅頭丕放在熱炕頭上醒發。
等醒發好後，再上鍋蒸，這樣饅頭就不會硬的。
強調一下，一定要醒發時間長點，一定要醒發好後再蒸，其他因素無需考慮。
29樓：網友
饅頭很硬可能是麵糰發酵的冊旅時間茄雹太長了。麵糰發酵與季節、和麵水水溫、發酵物用量、發酵的時間都有一定的關係顫姿帆。
自家蒸的饅頭怎麼那麼硬
30樓：兩個世界秘密
饅頭硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是沒有完全發酵好。
我們在以前製作饅頭時常常會用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中，然後使勁揉搓後，讓這蠢亮殲塊面引子充分的和其它麵糰混合在一起。然後在合適的溫度下進行發酵。
現在我們大多是買一些現成的酵母撒在麵糰中，充分揉搓後等酵母菌大量繁殖，一直到發酵完全好以後才能蒸。並且在上籠屜時還要新增一些鹼面，以中和發酵後的酸味。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。 饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌。
北方過年為什麼要蒸饅頭？
31樓：坐著火星去月球
北方過年蒸饅頭是一種傳統的食俗，主要流行於中國的北方地區。蒸饅頭被認為是一種幸福的食物，代表著家庭團聚和和睦。在過年期間，家庭成員們會聚在一起品嚐蒸饅頭，享受家庭團聚的溫馨和美好。
其本意乃「把全家滿滿的福氣熬煮在一起」，凝聚家中兄弟姐妹及親朋好友一家團圓和幸福共度新春佳節之情景。
蒸饅頭的製作過程也充滿了家庭成員間的合作和互助，這是一種表達對家庭和愛的表達。通過這樣的食俗，人們可以增強家庭凝聚力，增進家庭成員之間的親密關係。此外，蒸饅頭懸空放在灶臺上，香味四溢，傳遞出充滿熱鬧氣氛的新春佳節的愉快氣息。
總的來說，北方過年蒸饅頭是一種深入人心的傳統，被認為是一種幸福和家庭團聚的象徵，深受人們的喜愛。
為什麼我蒸的饅頭很硬
32樓：曾梅封緞
怕是醒面。
的時間不夠。除了溫度之外，環境的溼度也是影響醒發的因素，因此需要用溼布蓋在麵糰表面，增加溼度，同時醒發的最佳溫度是45～55度，一般家庭達不到，可以適當增加醒發時間，以一小時到乙個半小時為好。
也可以將揉好的麵糰放入加有冷水或溫水的蒸鍋內，加蓋（不**）燜30～40分鐘，可以加快醒發的速度。醒發到位時候，表皮像有一層膜的感覺，摸起來有點彈性，就差不多了。多試幾次，會有經驗的。
這樣醒發出來的饅頭，會比較鬆軟可口，即使冷了也不會很硬的。
希望我的經驗對你有幫助，也希望你能成功。
33樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃。
34樓：閩良慶汝
哈哈錯了。
錯了你弄錯了。
教教你看我是怎麼蒸饅頭的。
發麵你應該沒啥問題。
不要弄太硬就好。
面發開了。下一步是關鍵時刻。
饅頭用手做成型。
不要佔乾麵。
然後放入蒸鍋。
重要的一定要涼水下鍋。
饅頭放入蒸鍋後醒10分鐘。
冷的時候時間要更長。
我管他叫二次發麵。
然後你開始燒火吧。
你開水下鍋有個問題。
饅頭不愛長原因是饅頭外面熟得快裡面還沒等膨脹已經被外面裹住了不愛長有硬心。
或是裂開了。
我涼水下鍋原理很簡單。
鍋內溫度逐漸上公升。
裡面的饅頭繼續膨脹。
等膨脹到極點的時候鍋內問題剛好把他們搞熟了所以我做的饅頭跟麵包似的。
服不服不服你就試一試。
涼水下鍋。20分鐘後**。
記住了哈。這是要點。
蒸完得饅頭跟麵包似的。
中國的南方北方以那裡為界，中國的南方與北方以哪裡為分界線
從自然地理來分，是以秦嶺 淮河一線分界。中國零度等溫線是以此劃分。傳統上北邊的河流有冰凍期封航，南邊的則沒有。並且分界線兩邊的物種有較明顯的不同。從人文地理看，長江是南北分界線，歷史造成的。大致南方人認為以長江為界，北方人也有以黃河劃 中國的南方與北方以 為分界線?秦嶺淮河 淮河 秦嶺為分界線 因為...
老面饅頭硬，老面饅頭髮的很好了,怎麼蒸出來又縮成了個硬麵團
面和軟一點，多加點水。那可能是你蒸的時間太長了 或是你沒有放面鹼 老面饅頭髮的很好了,怎麼蒸出來又縮成了個硬麵團 發好的面，先揉成成形的饅頭。然後再等成形的饅頭表皮看上去很光滑了，再上鍋蒸。揉成形，不能馬上蒸。老面饅頭與酵母饅頭口感有什麼區別？不懂的不要亂講究 老面饅頭與酵母饅頭口感區別如下 1 口...
我蒸的饅頭怎麼是黑黑的，我蒸的饅頭怎麼是黑黑的
哦，你說的好像是再結開鍋蓋後瞬間變黑了，且有的縮回了。這主要是用蘇打粉中和的還不夠，揉的時間再長一點，醒發的時間和溫度不夠沒有恰到好處造成的！蒸出來的饅頭怎麼顏色發黑 饅頭表皮變黑的過程是 饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了 ...