烹飪前隔夜浸泡幹豆，真的有必要嗎？

1樓：佴瑜英

幹豆絲煮之前需要泡。泡過的幹豆絲容易煮好而且入味。儲存條件好的情況下，是可以繼續吃的，土豆會有很多的澱粉，容易產生黴變，會有有害物質。

切好土豆絲，用清水泡五分鐘，再換次水泡幾分鐘。如果泡太久，影響口感以及營養的流失。為了身體還是別吃了！

個人認為要看土豆絲在什麼環境下放了一夜，在什麼溫度下放一夜如果在溫度高的環境下放一夜很容易壞掉，因為土豆裡含的有澱粉，澱粉在高溫的環境下容易變酸。

人的生活當中，離不開瓜果蔬菜，特別是老少都喜愛的而且吃不膩的萬能土豆，100多種的土豆吃法當中，最為常見的是土豆絲，土豆泥，土豆片，土豆粒。前題是不要在高溫環境下，高溫環境下，土豆裡的澱粉很快會發酵、變質。溫度最好在25度以下儲存，如果溫度高的話，不怕浪費水的情況下，用活水儲存。

如果把水和土豆一起放冰箱裡保鮮就可以吃，隨著水的溫度在冰箱裡越來越低可以很好的鎖住土豆裡的營養成分，土豆也不會變質，而且吃起來的口感也很不錯。能不能吃，最重要看有沒有變質？如果溫度高估計都有味了就倒吧，如果冬天應該問題不大，最好放進冰箱裡面。

不行，泡水只是不了去除過多的澱粉，泡久了就會變質。泡時間長了就沒什麼營養，而且不太好吃了。能吃是能吃，只不過用水泡了這麼久了，炒出來是脆的，像這樣的適合涼拌成酸辣土豆絲吃，口感不錯。

土豆絲如果是切好之後儲存沒有用手戳洗放水裡泡一夜，且是放入冰箱冷藏儲存的就沒關係，第二天撈出來洗淨後炒出來細根根的，不會影響口感及營養，如果是戳洗過後再放水裡泡了一夜，炒出來的土豆絲可能會有點影響口感希望我的可以幫助到你。

2樓：江湖人稱家父

沒必要！幹豆角本身吸水不容易，用熱開水來泡幹豆角，需要一小時就可以了。冷水浸泡幹豆角則需要兩小時左右。隔夜浸泡容易在天氣炎熱的情況下會導致腐敗的產生，而且影響口感。

3樓：與眾不同的起點

我認為有這個必要，因為幹豆子在做的時候不容易熟，還很髒，浸泡之後體積變大髒東西洗出來了，並且也容易熟了。

4樓：小百科花女士

沒有必要。如果熱天隔夜浸泡幹豆，炎熱的天氣可能會讓幹豆泡發酵發臭，損壞幹豆；在烹飪時多加點水蒸煮也可以達到軟糯的效果。

5樓：冷言不一樣

豆乾絲需要泡一下再煮。泡過的豆乾絲很好煮，味道也很好。在良好的儲藏條件下，可以繼續吃土豆。土豆澱粉多，容易發黴，有有害物質。土豆絲切好，清水浸泡五分鐘，然後換水泡幾分鐘。

6樓：夢長科普小屋

我覺得沒有必要這麼做，豆乾在烹飪之前只需要浸泡幾個小時就夠了，並不需要隔夜浸泡。

7樓：霅霅愛朵拉

有必要。因為豆子很硬，浸泡之後可以讓豆子更容易煮熟。