做忌廉蛋糕卷需要打發多少淡忌廉

1樓：馬堂登孤丹

做忌廉蛋糕卷打多少忌廉和你做多少蛋卷有關係。

做的越多。就需要的越多。

2樓：廣州優美西點烘焙學校

蛋糕卷：雞蛋4個糖45克牛奶50克玉公尺油40克低筋麵粉60克檸檬汁5滴淡忌廉120克糖10克。

虎皮：蛋黃8個糖35克玉公尺澱粉18克。

嶷做法嶷。玉公尺油和牛奶混合攪拌均勻，篩入低筋麵粉拌勻，加入蛋黃攪拌至順滑無顆粒狀態。

2蛋白加入檸檬汁，分三次加糖打發，打發拉起打蛋頭蛋白有彎勾狀態，分三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白盆中繼續翻拌均勻。

3放入預熱好的烤箱中層，上下火160度20分鐘，出爐撕掉油紙涼至溫熱，抹上忌廉捲起來，放入冰箱冷藏定型( 淡忌廉加糖打發至有明顯紋路狀態)

4現在做虎皮，蛋黃加糖打發至蓬鬆，加入玉公尺澱粉繼續打發，打發至蛋糊滴落5秒不消失狀態，放入預熱好的烤箱中層，200度8到10分鐘左右。

虎皮溫熱後抹_上一層忌廉，將蛋糕卷放在中間，兩頭向中間裹起來，放入冰箱冷藏半小時定型，切掉兩頭即可。

小貼士：每臺烤箱溫度不一樣，根據自己烤箱溫度而調節！

忌廉打發到什麼程度才能做蛋糕？

3樓：園口鈴奈

打發到不流動為好，成為固狀。打發的時候需要注意的是：

1.忌廉打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響忌廉穩定性和打發量，（可事先將忌廉放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後再打，或者忌廉的常溫下，打發前墊一點冰水再打）。

2. 輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此（攪拌機）液體忌廉溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％。如是手打需要保持攪拌方向一致，而且速度不能太慢）

3.先用高速快打2-3分鐘，再用中速打發，(160-260轉/分即可)，這樣不斷打發的忌廉會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可，直至光澤消失。

打發忌廉，如果是植物性忌廉，儲存是放冰凍的，拿出來以後切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打。如果是動物性忌廉，有些是冷藏儲存，有些是室溫儲存，但是室溫儲存的，在用前24小時需要冷藏。無論打發何種忌廉，都是坐冰水效果比較好。

另外如果想要動物性忌廉裱花更穩定，可以在打發的時候加入少許奶粉。

4樓：專業西點講師

如果是做生日蛋糕的這種，表面抹忌廉的話，建議打發的程度要偏老一點，可以達到尖峰的狀態，這樣比較好塑型也利於固定。

5樓：emily果汁

一般我們做蛋糕的忌廉要打發到提起蛋球忌廉呈現為尖峰狀或者雞尾狀，打發忌廉時一定注意忌廉的溫度和打發的速度，打發速度根據忌廉溫度來調節。打發忌廉時忌廉溫度4~8攝氏為最佳溫度。

牛奶和油要打發多久才能達到做蛋糕卷的標準

6樓：

摘要。以下是我對於您【牛奶和油要打發多久才能達到做蛋糕卷的標準】問題的：<>

親親，您好！牛奶和油要打發到做蛋糕卷的標準時間如下：對於牛奶和油***，並且有專業技術的，打個五六分鐘就可以了，慢的話十五分鐘左右。

通常手動來打發忌廉顯得比較費力氣，如果用電動打蛋器來打忌廉的話通常只需要3-5分鐘就可以了，這樣比較省時省力。

牛奶和油要打發多久才能達到做蛋糕卷的標準。

以下是我對於您【牛奶和油要打發告哪多久才能達到做蛋糕卷的標準】問題的：<>

親親，您好！牛奶和油要打發到做蛋糕卷的標準時間如下：對於牛奶和油***，並且有專業技術的，打個五六分鐘就可以了，慢的話十五分鐘鄭簡左右。

通常手動來打發忌廉顯得比較費力氣，如果用電動打蛋器來打喊友褲忌廉的話通常只需要3-5分鐘就可以了，這樣比較省時省力。

親親，忌廉打發注意事項如下：將未打發的忌廉放於2℃-7℃冷藏慧並櫃內24至48小前渣跡時以上，待完全解凍後取出。忌廉打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響忌廉穩定性和打發量。

輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此液體忌廉溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌梁雹缸的10％-25％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。

置於攪拌缸內未打發忌廉容量不能低於缸容積的10％，也不能高於缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。