1樓:匿名使用者
我們在打蛋花之前直接稀釋雞蛋液,在攪拌好了雞蛋液以後,在碗裡倒上差不多和雞蛋液等量的涼水---注意一定是涼水。
在淋雞蛋液的時候,我們先按照乙個方向攪動湯,讓湯旋轉起來,然後按照相反的方向淋雞蛋液。
我們還可以從控制傾倒雞蛋液的速度上下手。我們不用碗來倒它,我們把雞蛋液通過漏勺淋到湯裡。這種辦法不需要什麼技巧,不會做飯的人也可以熟練使用。
我們還可以用增加湯裡粘稠度的方式來增加打蛋花的效果。
用涼水稀釋一些生粉(糰粉)倒在湯裡,讓湯變得更加粘稠,這樣打出的蛋花也會更分散。 最厲害的是這幾個技巧同時使用。
2樓:小小小潘
所屬型別 特色靚湯 基本材料 番茄:250克(去核,切塊)。 雲耳:
少許(浸透,放入沸水中稍煮,漂冷) 雞蛋:2只(拌勻) 油:適量、 鹽:
適量、 糖:適量、胡椒粉 基本做法 (一)將雞精清湯塊加入沸水中,做成清湯、備用。 (二)用油爆炒番茄,放入清雞湯、雲耳、鹽、糖、胡椒粉煮沸片刻。
三)加入雞蛋拌勻,即可食用。
怎樣做雞蛋湯打出蛋花
3樓:網友
一。白菜蛋花湯的做法是怎樣的?
1.材料。雞蛋35克,白菜30克。鹽1克,醬油2克 ,澱粉(豌豆)3克。
2.做法。01. 白菜氽燙過後,擠幹水分,切成1-2釐公尺長。
02. 將高湯倒入鍋中,用開水來煮,以鹽和醬油調味,沸騰後,以一點高湯溶化澱粉後倒入鍋內。
03. 再次煮滾後,以繞圈方式倒入蛋汁,加入白菜。
3.製作提示。
也可使用小松菜,青江菜,黃麻菜,加入青菜,增添一些蛋花,更是美觀。
二。大白菜營養價值。
大白菜的營養成分很豐富,富含胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素c、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。祖國醫學認為,白菜性味甘平,有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效,經常吃白菜可防止維生素c缺乏症、即壞血病。白菜種類很多:
北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等;南方的品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等,都是優良品種。
大白菜用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素,與肉類同食,既可增添肉的鮮美味,又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質,減少致癌物質亞硝酸胺的產生。
三。藥用價值。
1.白菜能通腸利胃,除煩解渴,益腎填髓,可以消食下氣,止咳解酒。
2.白菜中含有的植物纖維、果膠和維生素等,有阻止腸道吸收膽固醇和膽酸汁的作用。對膽結石和動脈硬化患者有很好的防治作用。
3.維生素u對胃腸道黏膜有保護作用,對十二指腸潰瘍及腎虛引起的腰痠腿痛患者有食療作用。
4.由於大白菜具有增強胃腸蠕動的功效,所以有很好的助消化、助解毒和**效果。
當令季節大白菜是冬季時令蔬菜,所以,冬季是大白菜最佳食用期。
挑選儲存不要將菜幫去淨,因為菜幫的維生素c、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高,而且菜幫有保護菜心的作用;也不要買爛白菜,一則爛白菜中營養素含量下降了許多,二則腐爛的白菜亞硝酸鹽含量劇增,吃了容易引起頭暈、嘔吐等中毒症狀,不利於身體健康。
雞蛋湯怎麼打出蛋花?
4樓:秋兒之金
第一步先是把雞蛋充分打散,推薦用打蛋器,筷子最好用三根攪打,打至用筷子挑起蛋液無蛋涎即可!這一步的目的是讓你往鍋中傾倒蛋液時可以做到收放自如,不至於由於蛋液的粘性一下倒入過多,使蛋湯中的蛋花一塊兒一塊兒的。
第二步:用於往鍋中傾倒蛋液的工具最好選擇有缺口的工具,這樣更容易使蛋液均勻的入鍋,使蛋花大小均勻一致。實在找不到這樣的工具就用兩根筷子放在碗口篦一下也行!
第三步:為了使蛋花能懸浮在湯中,我們需要適當增加水的密度,即勾個薄薄的流水芡,勾芡是對湯最基本的尊重!
不同型別蛋花具體操作步驟。
細碎的小蛋花。
接上面三步,湯汁滾開,將火調至最小火,用勺子在鍋中攪出漩渦,將攪打好的蛋液對準沸騰最劇烈的地方,將蛋液用帶缺口的工具緩緩的倒入鍋中,兩三秒鐘之後沿乙個方向輕輕攪拌一下,即可形成細碎均勻的小蛋花。
普通絮狀蛋花。
接上面三步鍋滾開之後離火,待水面平靜以後,畫圈狀將蛋液緩慢倒入鍋中,待三到五秒之後沿乙個方向緩慢攪拌即可形成絮狀普通蛋花;
第二種方法,鍋沸騰以後火調至最小,一手不動傾倒蛋液,另一手用勺子在鍋中沿乙個方向緩慢攪拌,動作一定要緩慢輕盈;
又大又薄的蛋花。
接上面三步,鍋沸騰之後離火,將蛋液倒入手勺中,將手勺勺邊與水面基本平齊,移動手勺,讓蛋液緩慢從勺邊溢位,動作要緩慢輕盈,儘量不攪動成型的蛋花,這樣形成的蛋花又大又薄。
5樓:聽其言觀其i6行
雞蛋湯怎麼打出蛋花防守針對xìng很強他已經在就是一場球而抽shè領先。
怎樣才能把蛋花衝成漂亮的蛋花湯?
6樓:小寶生活小集錦
方法如下:1、先燒水,在等水燒開的同時準備碗和雞蛋:熱水燙碗(可以使雞蛋衝的更開,更均勻)雞蛋洗淨(雞蛋外殼真心挺髒的,我一般打雞蛋之前都會先沖洗一下)
2、水快開時,雞蛋打入碗中,使勁打散,一直打到筷子挑不起來。
3、一定要使用沸騰的水,一邊衝一邊用筷子攪拌,確保把雞蛋衝熟。翻滾吧,蛋花!
4、畫龍點睛的一步:滴香油,這一步必不可少,衝完後趁著熱氣,馬上滴幾滴香油。
5、如果覺得味道不足,也可以加些白糖,就立馬變身香甜口感。ps.不要加蜂蜜哦,大家都知道蜂蜜經過高溫,其維生素等營養成分會大受破壞。
做湯打蛋花放早了怎麼辦
7樓:
摘要。第一步:將雞蛋打出豐富的泡沫。
不要怕麻煩,將雞蛋打入碗中後,要用筷子或打蛋器快速攪拌,直至出現豐富的泡沫為止,這樣才能做出絲絲絡絡的蛋花來。
第二步:取鍋加水,大火燒開後,調至中火,一般用筷子在鍋中劃圈,一邊將打散的雞蛋液沿筷子慢慢倒入鍋中。
一定要記住邊繞圈,邊倒較好,這樣蛋液在水的表面就會成薄薄的一層而凝固,之後放入適量鹽。
做湯打蛋花放早了怎麼辦。
第一步:將雞蛋打出豐富的泡沫。不要怕麻煩,將雞蛋打入碗中後,要用筷子或打蛋器快速攪拌塵猜族,直至出現豐富的泡沫為止,這樣才能做出絲絲絡絡的蛋花來。
第二步:取鍋加水,大火燒開後,調至中火,一般用筷子在鍋中劃圈,一邊將打散的雞蛋液沿筷子慢慢倒入鍋中。一定要記住邊繞圈,邊倒較好,這樣蛋派弊液在水的表面就會成薄薄的一層而凝固,之後放入適量鹽。
重新做。麻煩親給個讚唄殺殺殺
完全融進水裡了,沒有蛋花,吃了不會有事吧。
不會有事的。
這個沒事。就是味道有偏差。
麻煩親給個讚唄殺殺殺
蛋花湯的蛋花怎麼打漂亮
8樓:關於生活的瑣事
蛋花湯的蛋花打漂亮的步驟:
主料:雞蛋。
輔料:鍋。1、下鍋之前,雞蛋要提前打散,這打散蛋液的時候,一定要順著乙個方向不停的攪打2分鐘,而且筷子不要直立在碗中,要傾斜45度,這樣打出來的蛋液才會比較細膩,並且非常的均勻。
2、煮雞蛋湯的時候,這火候是要做出適時調整的,先是大火把水燒開,然後放入澱粉以後調整成為中火讓湯沸騰,沸騰後轉成小火,等到湯麵沒有太大的翻滾時,把打散的蛋液淋進去,就可以了。
3、蛋花湯漂亮又好喝,這淋蛋液是最後一點需要注意的,首先不要垂直淋入鍋中,最好是放入湯勺中往鍋中潑,速度不能太快,慢一點,這樣雞蛋就不會成坨;然後是淋入蛋液後不要馬上攪拌,稍微等上一小會,然後用湯勺背輕輕的轉動雞蛋湯。
4、蛋液淋入鍋中後,略微開鍋,雞蛋浮起來就可以盛出來了,如果再煮就容易起沫不,千萬不要怕雞蛋不熟,這雞蛋倒入鍋中的時候非常的薄,瞬間就熟了,所以千萬不要久煮。
淋蛋液注意事項
不翻滾的時候淋入蛋液,這水沸騰得很厲害的時候,把蛋液淋進去,就容易將蛋液衝碎,甚至會起泡沫,這樣蛋花就變得不好看了,所以要在水不太翻滾的時候加入蛋液才可以,如果把握不好火候,也可以沸騰後把火關掉,蛋液淋進去以後,攪拌均勻,開小火稍微煮一會即可。
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