1樓：網友
湖南長沙臭豆腐做法 主料：白豆腐30塊（釐公尺厚，3x3釐公尺）
1、滷水製作。
冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開後煮30分鐘左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（公斤），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）
浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。
滷水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵狀態。連續使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純鹼）用時要注意經常留老滷水（越久越好）。
檢驗滷水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將淨火磚燒紅放在事水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。（每次浸泡的豆腐取出後，滷水內加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）。
2、豆腐發酵。
青礬3克入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，滷好後取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝乾水份（洗後的水留著），洗到水濃時倒入滷水內）
3、調料配製：
用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁。
4、油炸臭豆腐：
將油燒沸後，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為準）成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅乙個洞，將兌汁倒入眼內即可。
特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風味。
希望對你能有所幫助。
2樓：網友
臭豆腐雖然聞著臭但是吃起來很是好吃的，做臭豆腐還挺複雜的啊，看朋友在冠香 興小 吃學臭豆腐的做法時候，臭豆腐的滷水啊還有醃豆腐，臭豆腐的醬料，雖然麻煩但做出的味道還是不錯的，朋友是晚上出去做臭豆腐的，不是做給自己吃的嘿嘿。不求謝謝。
湖南臭豆腐醬料的製作方法詳細步驟
3樓：撿心事的兔子
準備材料：臭豆腐適量、食用油（菜籽油）適量、蔥薑蒜切末、香菜適量、辣椒油，麻油，雞精，醬油、榨菜。
2、辣椒油，麻油，雞精，醬油等（依個人口味）榨菜（蘿蔔乾，酸豆角），調成醬料。
3、把臭豆腐下油鍋炸，炸至兩面泡起來即可。
5、稍微晾涼即可食用。
4樓：blackpink_羅捷
主料：黃豆醬油400克、紅糖80克、冰糖80克、清水50克調料：香蔥2根、姜3片、八角1個、三奈2克、香葉2片、花椒2克、桂皮2克、草果1個、小茴香3克、豆蔻3個、陳皮1克。
做法步驟：1、鍋中倒入清水。
2、倒入黃豆醬油。
3、倒入紅糖和冰糖。
4、蔥結、薑片放入鍋中。
5、最後放入所有香料。
6、大火燒開後轉小火熬煮。
7、熬到湯汁較為濃稠（不要太濃），是原來湯汁的2/3或1/2關火8、濾出料渣，晾涼後裝入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏儲存，隨用隨取。
5樓：網友
醬料是由蔥，熱油，生抽，鹽拌勻而成的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：臭豆腐 適量、植物油 50毫公升、生抽 50毫公升、鹽 5克、蔥花 適量。
1、將臭豆腐涼幹水分，不滴水即可。
2、鍋內放油加熱。
3、將臭豆腐放入鍋中煎。
4、單面煎黃後翻面繼續煎，二面都金黃後出鍋。
5、蔥切段，將熱油澆在蔥段上。
6、加入生抽，鹽，攪拌均勻。
7、將臭豆腐放入蘸醬汁，裝盤即可，這樣就完成了。
6樓：小嶽臭豆腐
正宗湖南長沙黑色臭豆腐臭水。
小吃臭豆腐的醬料配方大全
7樓：**幫幫忙
香料水製作：
1、原料：八角40克、丁香6克、三奈8克、二奈5克、草果30克，香果25克、白扣40克、香葉50克、沙仁25克、白芷5克、桂皮40克、陳皮30克、茴香35克、肉冠30克、紫草30克、紫蘇25克、幹松30克、當歸20克、黨參15克、鹽100克、味精40克、雞精50克、料酒一瓶、生薑100克、蔥子100克、老母雞乙隻、大骨2500克、冰糖70克。
2、製作工藝：先將老母雞、鴨和大骨出水後放入鍋中加清水50斤熬成味濃的老湯。將上述所有滷料用沙布包好放入老湯鍋中，加入料酒、冰糖、精鹽、味精、雞精、生薑拍破、蔥打節、熬製5個小時即成。
3、魚香味的製作方法：調料：50克泡椒、5克精鹽、10克味精、15克雞精、20克醋、22克白糖、7克醬油、20克大蒜、15克生薑、20克蔥、10克香油、20克熟芝麻。
製做工藝：將泡椒下鍋中炒香裝入碗內，加入精鹽、味精、雞精、白糖、醬油、醋、生薑、大蒜、蔥花、香油、芝麻調勻即可。
特點：色澤紅亮、鹹、甜、酸、辣、姜蔥蒜味突出。
4、麻辣味的調製：調料：海椒面20克、菜油50克、花椒麵15克、香油8克、花椒油6克、姜10克、蒜10克、蔥10克、白糖5克、醬油5克、味精4克、雞精7克。
製做工藝：將海椒面用菜油煉成辣椒油用碗裝上，放入醬油、醋、白糖、味精、雞精、花椒麵、姜公尺、蒜公尺、蔥花、香油、熟芝麻即可。
5、紅油味的調製：調料：海椒面20克、菜油50克、白糖10克、醬油8克、香油10克、熟芝麻10克、姜蔥蒜各10克、味精5克、雞精8克。
製做工藝：海椒面用菜油煉成紅油用碗裝上，再放入白糖、醬油、香油、味精、雞精、姜、蔥、蒜、熟芝麻調勻即可。
6、麻醬味的製作：調料：精鹽3克、味精5克、雞精7克、芝麻醬25克、醬油8克、蔥10克、香油12克、生薑10克，大蒜10克。
製做工藝：大蒜和生薑分別剁成細末用開水衝成蒜汁和薑汁用碗裝上下入芝麻醬、醬油、味精、雞精、香油、蔥花調散即可。
7、椒鹽味的調製：調料：花椒15克、鹽10克。
製做工藝：將花椒和鹽一起下鍋炒香放在菜板上用刀剁成細末即可。
8、芥末味的調製：調料：芥末糊10克、醬油5克、醋7克、味精6克、香油8克、蔥薑蒜各10克。
製做工藝：姜蒜剁成細末，用開水衝成薑汁和蒜汁，用碗裝上。再放入芥末糊、醬油、醋、味精、香油、蔥花調散即可。
9、蔥油味的調製：
臭豆腐秘製醬料配方
8樓：千冥靚傲
臭豆腐秘製醬料配方如下：1、黃豆5000克用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20-25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15-20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘後即成為豆腐腦。
將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2、豆腐發酵，將青礬3克放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，倒入滷水放入豆腐浸泡2小時左右，撈出豆腐冷卻。
然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3-5個小時，夏季約浸泡2小時左右，冬季約需6-10個小時，注意胚子硬多泡，軟少泡，滷好後取出，用冷水洗一下，裝入篩子瀝乾水份，洗後的水留著，洗到水濃時倒入滷水內。再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
臭豆腐的滷水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。冷水15千克，豆豉3千克，將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然後將豌豆冷卻。
將純鹼100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，白酒150克，豆腐腦1500克依次加入冷卻後加入豆豉汁，浸泡15天左右每天攪動一次，發酵後即成滷水。滷水做好之後，每天用多少就取多少過濾出來做，滷水浸泡白豆腐，用量可以適當，滷水浸過白豆腐就好，如果想讓豆腐臭一些，可以浸泡時間長一些，正常白豆腐醃製時間半個小時左右即可用來油炸。
臭豆腐的醬汁怎麼做?臭豆腐的醬汁配方
9樓：生活小常識
臭豆腐其實最重要的還是醬汁，臭豆腐本期其實就是豆腐，只是把油炸了一下而已，那麼臭豆腐的醬汁怎麼做呢？下面來為大家介紹一下正宗的臭豆腐醬汁配方！
臭豆腐的醬汁怎麼做。
長沙黑色臭豆腐製作方法。
1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。
2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊，包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
3）滷水製法 滷水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的製法如下：用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裡。
4）將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞裡即可成。
結語 其實每乙個人對食物的要求不同，所以便對臭豆腐是否好吃產生了很多的爭議，其實臭豆腐在我國有著悠久的歷史，臭豆腐醬汁可以說是臭豆腐的靈魂，臭豆腐好不好吃完全取決於醬汁是否好吃？臭豆腐醬汁的做法可以很簡單，而且它的做法也不是一成不變的，完全可以根據自己的喜好進行調製。
臭豆腐醬料怎麼配？
10樓：雙麗劍
臭豆腐大家都不陌生，是一種非常好吃的特色小吃，聞著臭吃著香，深受大家的喜歡，臭豆腐想要好吃，醬料也很重要，醬料就是用高湯、蒜蓉、雞精、白糖、澱粉等製作而成，主要是比例要掌握好。
臭豆腐相信很多人都喜歡吃，也是我們生活中經常會吃的，臭豆腐是一種非常好吃的特色小吃，不管在**，街頭都能看到臭豆腐的身影，聞著臭吃著香，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃臭豆腐，隔幾天就要吃一次，特別是臭豆腐裡面的醬汁，香味濃郁，下面就來分享一下臭豆腐醬料怎麼配。
一、臭豆腐醬料做法一 1、準備食材：豬骨、雞架、油150克、幹辣椒60克、蒜200克、鹽5克、辛粉20克、白糖12克、雞精10克、鮮香粉10克。
2、豬骨、雞架洗乾淨，用水浸泡出血水，浸泡好後洗乾淨，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，燒開後把浮沫撇乾淨，焯好水撈出來沖洗乾淨，把豬骨、雞架放進鍋中，加入薑片。
3、加入適量的水，大火燒開，有浮沫要及時撇乾淨，轉小火燉煮兩三個小時，高湯做好後，過濾好備用，幹辣椒放鍋裡炒一下，炒香後打碎，蒜洗乾淨剁成蒜蓉，把蒜蓉洗一下，瀝乾水分，這樣炸的時候不容易炸糊。
4、鍋里加入油，把蒜蓉放進去一半，小火炸制，炸金黃後撈出來，把辣椒放進去炸，用小火熬製一分鐘，晾涼後加入適量高湯，燒開煮幾分鐘，加入鹽、雞精、辛料、白糖放進去，再加入炸好的蒜蓉和一半生蒜蓉，攪拌均勻就可以了。
二、臭豆腐醬料做法二 1、準備食材：高湯、蔥、蒜、香菜、臭豆腐、豆瓣醬、燒烤料、鹽、生抽、蠔油、十三香、雞精、水澱粉。
2、蔥蒜洗乾淨，蔥切蔥花、蒜切末，香菜洗乾淨切段，碗里加入一塊臭豆腐，輾碎備用，鍋里加入一點油，把豆瓣醬放進去，炒出紅油，加入燒烤料，炒出香味，加入鹽、生抽、蠔油、十三香、雞精。
3、再加入輾碎的臭豆腐，加入適量的高湯，攪拌均勻，煮開後，加入適量的水澱粉，加入蒜末、蔥花、香菜段，攪拌均勻，用小火熬製，熬至粘稠就可以了。
總結：臭豆腐醬料就做好了，香味濃郁，每個人的做法都不一樣，主要是比例要掌握好，上面兩種臭豆腐醬料的做法都非常好，第二種更適合家裡，也是我自己經常做的，喜歡的可以試試。
鐵板魷魚祕製的醬料魷魚醬料配方如何調製
全部步驟給你吧 第七點就是醬料的做法 希望對你有幫助 一.需要用具 鐵板一塊.3 5毫米厚.直徑30釐米左右的圓鐵板.表面光滑.平整.可在鐵板邊緣焊兩把手.以方便操作爐具 三芯煤爐.其受熱面積大.火力均勻.為方便操作.也可使用液化氣 鐵鏟一把.毛刷一把.二.選料 魷魚應選擇質量較好.無腐爛.外觀完整...
臭豆腐和臭豆腐的蘸醬怎麼做，臭豆腐蘸醬的製作方法
一 無敵臭豆腐第一步，製作 臭滷水 方法有三種種 1 自然發酵制臭滷水 是在水缸中放入稻草 豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵 腐敗，經過幾個月後即可。不過這種方法非常不衛生，而且都會長蟲子。既費事又費 電 故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發展的今天。2 為提倡科學發展觀的精神，響應當前的號召...
正宗長沙臭豆腐的做法配方，正宗湖南長沙臭豆腐的製作方法？（要有詳細的製作步驟）
方法 步驟 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20 25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15 20轉後，...