1樓：匿名的七友
蹄筋牛腩，美味可口，爽滑軟爛，老少皆宜，是一道不可多得的美味佳餚。
這道菜呢，主要其實就要靠一些調料來提味的，還有食材的選擇和烹飪的時間都是非常非常重要的，因為要時間久有肉的香味才可以融入，而牛蹄筋烹飪時候呢，非常的軟糯，這兩個搭配可以說真的是太絕了，越吃越過癮。
首先呢，我們挑選的牛肉蹄筋都需要比較優質的，牛筋呢，其實就是在牛蹄骨上的一種韌帶，還有我們去挑牛腩的時候，一定要挑肥瘦相間的，這種的煮起來才不會裁，口感是最好的，食材買回家之後我們先清洗乾淨，然後切成拇指大小的塊狀，牛筋比較不容易切，所以說大家一定要注意，不要把手傷到了。
在食材切好之後呢，我們要在鍋裡焯水一下，可以多抄幾分鐘，充分的去掉它們的腥味。
然後我們就需要準備一些配料了，準備點大蔥，生薑，醬油，老抽，大料，幹辣椒，香葉，桂皮，八角，冰糖，鹽，料酒。
我們起鍋燒一點熱油，放入牛腩和蹄筋翻炒一下再來一點點冰糖主要是為了可以上糖色，然後加入大料，幹辣椒，香葉，桂皮，8角，料酒，生薑，豆瓣醬翻炒均勻，這個時候我們就直接加入開水，開水一定不要加的太多太多了，這樣的話味道就不夠濃烈的，然後這個時候我們可以用上高壓鍋，水開之後再燉乙個7分鐘左右就可以了，時間到了之後我們關火，然後等它們在高壓鍋裡面慢慢的消氣。
最後我們開啟還要用小火再慢熬一下，這個時候就可以放一點鹽，雞精，醬油等等用來調味了，一定要小火，慢慢的燉個10分鐘左右就可以了，可以看個人的口味。
要注意的是如果是使用高壓鍋，一定不要一次把它們壓得太軟，因為最後我們都是需要用小火慢慢的燉出它的香味的，這一步非常重要。
2樓：房間號
在製作提筋牛腩的時候需要注意的事情就是，一定要把蹄筋牛腩煮的非常爛，而且也要注意燉牛腩的火候，而且放入的調味料也要非常的豐富，也要在製作停經牛腩的時候將它們洗乾淨，還要多煮幾個小時，這些都是需要注意的地方。
3樓：浩海永寧
第一，一定要先去醃製牛腩，讓它分的入味兒，這樣做出來才好吃，第二，蹄筋兒一定要燉三個小時才會軟爛，注意這兩個地方，這樣這道菜才會更加好吃。
4樓：樂樂在此呢
注意蹄筋的清洗，還要注意材料的準備，同時也應該注意調料品的準備，還要注意火候，同時也應該注意製作的時長。
5樓：依依很美的
選擇合適的牛肉進行製作，並且一定要注意新鮮程度。一定要將這些東西清理乾淨，小火慢燉的方式進行製作，這樣製作出來的口感才會非常的好，有嚼勁。
蹄筋牛腩在製作的過程中要注意什麼問題？
6樓：悠悠說百態
相信很多人都喜歡吃牛腩肉，牛腩肉有筋，有油花也有瘦肉，非常有嚼勁，而且很容易入味兒，大家都喜歡吃，很多人吃牛腩都是搭察鋒枝配紅蘿蔔和土豆。實際上這種做法是最簡單的做法，還有一種更上一階的做法，那就是用蹄筋搭配牛奶。蹄筋的軟糯加上牛腩獨特的口感，讓這道菜的味道堪稱一絕，下面我就教大家怎麼做這道菜以及其中的技巧。
1.豆瓣醬30克，幹辣椒3個，老抽10克，醬油10克，鹽5克，冰糖8克，料酒15克，香葉3片，桂皮2塊，大蔥一根，姜15克，基蔽黃豆醬15克。細心的朋友已經發現了，咱們準備的這些調料大部分都是燉料，如果不搭配這種味道比較重的調料，提筋是很難入味的，另外全程大約需要兩公升的水。
2.首先將蹄筋和牛腩分別切塊，不用切太大了，因為這兩種東西都比較貴，切小一點可以多吃幾口，而且也是為了能更好的入味。切塊之後就可以進行焯水了，冷水下鍋，沸騰之後再煮兩分鐘左右把浮沫撈出，同時把牛蹄筋和牛腩肉也撈出，放到涼水裡清洗一下，瀝乾水備用。
3.起鍋燒油，油溫60度左右時放入冰糖炒糖色，然後再敗敏放入牛腩肉和牛蹄筋進行翻炒，然後加入老抽和醬油，給牛腩和牛蹄筋上色。等上色完成之後再加入豆瓣醬，黃豆醬，以及其他所有調料進行翻炒。
等鍋內產生香氣之後加入清水，水一定要沒過所有食材，這裡需要注意此時是不加鹽的，因為鹽會讓蹄筋和牛腩肉變硬，然後蓋上鍋蓋燉乙個半小時左右，每二十分鐘翻炒一次，出鍋前10分鐘放鹽。<>
最後，香噴噴的蹄筋牛腩就做好了，出鍋前撒上蔥花即可。
7樓：小阿星
在製作的過程當中，一定要選擇比較新鮮的牛腩和蹄筋歷返，同時也應該將食材切好，然後提前用調料醃製20分鐘左右的時間，這樣稿轎能夠起鍵爛肆到乙個入味的作用。
8樓：巨蟹阿斯頓
在製作過程中，要注意火候，先用大火去把牛腩，蹄筋煮熟變軟，然後再去滷，這樣就會更香一些。
9樓：創作者
注意各種食材的搭配，要提前焯水，而且要注意每種材料的結合，要注意製作的步驟，瞭解制旁核彎作的方運悶法，烹飪的時間不可以太長。氏逗。
10樓：情感小柒柒
要注神灶歷意一定要小火慢燉，這樣才可以讓蹄筋和牛腩都燉的辯亂特別軟爛，如果用大火的話很容易就會遊搜燒糊，並不好吃。
怎樣做牛蹄筋
11樓：仁芷文
牛蹄筋500g青椒乙個蔥一根鹽5g味精5g白糖5g醋5g胡椒粉3g花椒粉3g料酒20g色拉油10g
生粉5g姜5g 香菇30g
1香菇取締切塊，青紅美人椒切菱形塊，小蔥切段、姜切末、蒜切片、牛蹄筋切條。
2鍋中加色拉油，油溫5成，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放入青紅美人椒、香菇、牛蹄筋翻炒。
3淋入料酒、生抽，調入鹽、糖、味精、胡椒粉、花椒粉翻炒，淋入水澱粉勾芡，翻炒，淋入醋，撒上蔥段翻炒。
4裝盤成菜。
主料：牛蹄筋4條。
調料：滷湯1鍋，蔥適量，姜適量，料酒適量。
1牛蹄筋先氽燙過，然後衝淨泡沫。
2放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。
3撈出後放入滷湯中，小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。
主料：牛蹄筋(泡發)250克。
輔料：油菜心25克。
調料：胡椒粉1克，醬油10克，姜5克，黃酒10克，味精1克，植物油25克，大蔥5克，芡粉1克。
1將生牛蹄筋放入小沙鍋裡，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用；
2芡粉加水20毫公升調成芡汁；
3用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入；
4煮開後，加味精及調好的芡汁，熟後加胡椒粉即成。
主料：牛蹄筋200克。
調料：料酒5克，鹽3克，香油3克，雞精2克，醬油3克，花椒粉3克，辣椒油8克，大蔥5克，姜3克。
1牛蹄筋洗淨控水待用；
2蔥一半切段，一半切末，薑切片；
3煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右；
4將煮好的牛筋撈出；
5當牛筋全部煮好後，撈出洗淨，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置於容器內；
6將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精製成汁，倒入改刀的牛筋裡拌勻即可。
鮮牛蹄筋怎麼做成蹄筋幹
12樓：
摘要。親，鮮牛蹄筋怎麼做成蹄筋乾的步驟第1步、我們準備好新鮮的牛蹄筋，把它反覆洗淨。第2步、準備高壓鍋加料酒，清水。
把這個牛蹄筋壓完全耙軟。第3步、改刀切成小塊兒。第4步、所有的配菜把它切好。
第5步、鍋裡放油油溫5成小火煸炒蔥薑蒜青蒜苗的香味。第6步、放豆瓣醬，開大火扁炒。第7步、放入牛蹄筋均勻翻炒。
第8步、生抽，老抽提味。開中火，不停的攪動，以免糊鍋。收幹裡面的油分。
第9步、放入蒜苗段，青紅椒。開大火收汁。第10步、起鍋放入花椒麵和雞精。
這樣美味蹄筋幹就做好了。
親，鮮牛蹄筋怎麼做成蹄筋乾的步驟第1步、我們準備好新鮮的牛蹄筋，把它反覆洗淨。第2步、準備高壓鍋加料襲族酒，清水。把這個牛蹄筋壓完全耙軟。
第3步、改刀切成小塊兒。第4步、所有的配菜把它切好。第5步、鍋裡放油油溫5成哪咐小火煸炒蔥薑蒜青蒜苗的香味。
第6步、放豆瓣醬，開大火扁炒。第7步、放入牛蹄筋均勻翻炒。第8步、生抽，老抽提味。
開中火，不停的攪動，以免糊鍋。收幹裡面的油分。第9步、放入蒜苗段，青紅椒。
開大火收汁。第10步、起鍋拍緩弊放入花椒麵和雞精。這樣美味蹄筋幹就做好了。
親，牛則散蹄筋非常的好吃哦而且營養特別豐富。因為少，所以金貴。今天我們孫稿氏採用乾燒的方敬滾法來烹飪它吃起來軟糯可口。麻辣鮮香。
如何做出美味的牛蹄筋？
13樓：湚澐沂汌
大料、桂皮、蔥姜、辣椒若干和酒。
做法。將牛腳蹄收拾乾淨後汆過備用，再放配料再放酒沒過即可，然後上鍋燉煮，大約半小時後香味就開始飄出來，真的飄得很遠哦，嘻嘻。
小貼士：用酒當水，無需另行加水。
特點：香中帶辣，嚼勁十足。
牛蹄花 1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料。
熟牛蹄筋500克，牛裡脊肉100克，熟筍、紅辣椒各25克，青蒜15克，雞蛋清1個，醬油50克，紹酒20克，薑末10克，精鹽、白糖各2克，牛肉湯300克，溼澱粉25克，鴨油50克，味精1克。
做法。1、將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。紅椒、冬筍切片。青蒜斜切段。牛裡脊肉切片。
2、牛肉片用溼澱粉15克，蛋清拌勻上漿。炒鍋內加鴨油燒熱，下入牛筋花煸炒。
3、加入牛肉湯．醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛。
4、下入牛裡脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，加味精，用溼澱粉勾芡，裝盤即成。
小訣竅：特點。
柔韌筋道，湯濃膠滑，營養滋補。
操作提示。蹄筋要選圓柱形，宜用小火慢燒。
燒牛蹄筋 9位廚友加分 平均。
1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料。
主料：牛蹄筋250克，輔料：油菜心25克，調料：胡椒粉1克，醬油10克，姜5克，黃酒10克，味精1克，植物油25克，大蔥5克，芡粉1克。
做法。1.將生牛蹄筋放入小沙鍋裡，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用；
2.芡粉加水20毫公升調成芡汁；
3.用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入；
4.煮開後，加味精及調好的芡汁，熟後加胡椒粉即成。
滷牛蹄筋 8位廚友加分 平均。
1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料。
主料：牛蹄筋4條，調料：滷湯1鍋，蔥適量，姜適量，料酒適量。
做法。1、牛蹄筋先汆燙過，然後衝淨泡沫。
2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。
3、撈出後放入滷湯中，小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。提示：用高壓鍋煮比較節省時間，快熟易軟，用一般的鍋要煮很久。
毛豆炒肉皮在製作的過程中，都需要哪些步驟？
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