1樓：未
現在市面上有很多銀耳是被硫磺燻過的，其實也很好辨別。如果是買袋裝的銀耳，就儘量選擇正規廠家出品的。如果是買散裝的銀耳，那就直接聞一下就行，如果有刺鼻的硫磺味千萬別買。
另外對於有些銀耳口感比較脆的問題，從外觀上來看倒是不太好分辨，只能嘗試著煮一下試試了。
幹銀耳需要事先用涼水泡發，其實銀耳很好泡發，所以浸泡的時間不需要太長。幹銀耳泡開之後把黃色的蒂部給摘掉，然後掰成小塊就可以用了。最簡單的做法當然是銀耳蓮子湯、銀耳燕窩粥之類的甜品，也可以做成。
蘋果銀耳瘦肉湯。
之類的滋補湯水。
銀耳的營養價值： 銀耳的膠質非常豐富，這也是它被稱作「平價版燕窩」的原因。長期食用有利於補充**膠原蛋白。
對**有好處。另外銀耳富含維生素d、硒、酸性多糖類等營養物質，對於補鈣、增強機體免疫力都有補充的效果。食療方面的話，能夠起到保肝護肝、**。
慢性支氣管炎等毛病。
銀耳有豐富的營養，怎樣挑選優質銀耳？
2樓：北京龍鳳媽
銀耳，又稱白木耳、雪耳，有「菌中之冠」的美稱。在古代，銀耳一直是皇帝和達官貴人們的保養佳品，而到了現在，銀耳也是很受歡迎的食材，常用於製作各種滋潤甜品。要想把銀耳燉得好吃，挑選對銀耳很重要。
市場上售賣的銀耳讓人眼花繚亂，常常讓人不知從哪挑起，下面，就教大家銀耳的具體挑選方法。
根據栽培方式的不同，銀耳可以分為段木銀耳和代料銀耳這兩種。段木銀耳指的是栽培在段木上的銀耳，一年只收獲一次，外觀上看比較小，顏色白中帶黃，泡發率非常高，**一般在上百元一斤；代料銀耳，指栽培在室內的玻璃瓶或者塑膠袋中的銀耳，一年可以收穫多次，外**上去比較大，形狀均勻，一般在幾十元一斤，比段木銀耳便宜很多。從品種上挑，段木銀耳栽培環境更天然，**更貴，產量低，泡發率也更高，綜合品質比代料銀耳好。
挑選銀耳的時候，需要注意下銀耳的外觀，優選顏色白中帶黃，結構完整緊密，外形像圓傘蓋，肉質肥厚的銀耳；此外，還要看下銀耳的根部位置，有沒有帶小黑點或者雜質。如果銀耳的顏色過白，很可能是被工業顏料漂白的；如果銀耳的顏色過黃，說明放很久了；如果銀耳的根部有雜質或小黑點，說明品質不太好。從外觀上挑，顏色太白或太黃的銀耳都不要買，要挑白中帶黃，肉質緊實肥厚，形狀像小圓傘的銀耳。
挑選銀耳的時候，大家記得把銀耳放手裡感受下手感。優質的銀耳，用手摸會感覺有點扎手，用手捏下，不容易碎掉；如果摸起來完全不扎手甚至黏糊糊的，說明裡面水分過多，可能因為儲存不當受潮了；如果捏起來很容易就碎掉，說明裡面水分流失較多，已經過於乾燥。從手感上挑，優選摸起來扎手，捏起來不容易碎的銀耳。
有些無良商家為了讓銀耳外觀更好看，延長銀耳的保質期，以次充好，會用大量的硫磺來燻蒸銀耳，導致銀耳中二氧化硫殘留量遠遠超過國家設定的標準，如果吃了這類硫磺銀耳，可能會對人體健康造成傷害。因此，在挑選銀耳時，我們還應該注意避免買到硫磺銀耳：選擇正規的渠道購買，如大型超市，因為會經過監管部門的大力度檢測；買銀耳的時候，可以拿起來用鼻子聞一聞，二氧化硫燻蒸過度的銀耳，聞起來會有一股化學藥品的味道；被硫磺燻過的銀耳，外觀顏色看上去會非常白，還很有光澤感，根蒂部顏色也很淺。
3樓：網友
首先看形狀，優質的銀耳一般呈圓形，比較大，且沒有雜質和黑斑；優質銀耳一般呈乳白色微帶黃，太白的都是泡過水不健康；聞味道，優質的銀耳有香氣。
4樓：可可
選擇銀耳時，要注意銀耳的外觀。優選顏色為白黃色，結構完整緻密，形狀像乙個圓形的傘面，肉質較厚的銀耳；另外，還要看銀耳的根位，是否有小黑點或雜質。如果銀耳顏色太白，很可能被工業顏料漂白；如果銀耳顏色太黃，說明放久了；如果銀耳根部有雜質或小黑點，質量不是很好。
5樓：夢迴夏花
銀耳營養豐富，在挑選的時候我們一定要先看，好的銀耳色澤很透，很亮，摸起來也會很光滑，而且可以聞聞看，好的銀耳沒有什麼刺鼻的味道。
如何選購銀耳 要選擇新鮮優質銀耳
6樓：向陽
對於銀耳，這是大家都不會陌生的一種食物了吧，這是非常滋補的一種食物了，也是現在很多人都愛吃的食物了念空，我們經常的去吃銀耳可以起到不錯的養生作用，不過想要吃銀耳，也要挑選優質的銀耳才行哦，一起看看如何挑選銀耳吧。
銀耳又稱雪耳、白木耳，味甘、淡，性平鬥高跡、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用，還能增強人體免疫力，是平常百姓的「燕窩」、四季進補的佳品，空並所以我們就應該學會去挑選銀耳的方法才行。
首先，要選古田銀耳。福建省古田縣素來有「中國銀耳之鄉」之稱，氣候溫和，自然資源豐富，十分適合菌類生長。其次，對比不合格的銀耳，優質銀耳色澤公尺黃、肉厚、葉片長、膨脹率高，這樣的銀耳是我們時候去選擇的了，是屬於比較優質的銀耳哦，而且這樣的銀耳也是比較新鮮的，我們吃起來味道也比較好，營養價值也會更出色。
另外，市場上那些「聰明」的商家為了讓銀耳更好看，燻硫磺為其增白，不僅能將銀耳天然的淡黃色掩蓋，而且還會將發黴變質的銀耳「還原」成鮮亮的「好銀耳」。所以，大家要注意了，「硫磺銀耳」顏色潔白，聞起來有刺鼻氣味，取少許放在舌尖，會有刺舌的辣感。
銀耳營養成分豐富，但食用變質鮮銀耳或有食物中毒風險，因此對於銀耳來說，我們一定要選擇挑選新鮮優質的銀耳，消費者應正確選購、合理加工，避免食用變質鮮銀耳，這樣才可以讓我們吃的更健康。
上面介紹了銀耳的情況，可以發現我們選擇去服用銀耳是有不少好的，可以很好的起到滋補的作用，但是服用銀耳的時候也要注意挑選優質的銀耳才行了，上面介紹的就是挑選銀耳的方法了，我們需要對挑選的方法重視，這樣才健康哦。
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