1樓：匿名使用者
據實驗表明，食用菌的營養成分非常的豐富。它賦含人體必須的八種氨基酸：如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等，其中賴氨酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸納鹽，這樣使食用菌的滋味變的更為的鮮美。
另外賴氨酸、色氨酸可以產生大腦傳遞物質，改善睡眠，有助於兒童的成長髮育。人體脂肪酸的合成對增強人的抗體、提高耐疲勞性，尤其對於老年人來說，每吃一百克鮮蘑就可以攝取近一百九十毫克的鐵元素，可以完全滿足老年人體內對鐵的需求。
希望對你有用！
真菌的營養價值有哪些？？
細菌、真菌藥用價值、營養價值是什麼
2樓：匿名使用者
1、細菌、真菌的營養價值
細菌、真菌具有極高的營養價值，一般所含蛋白質約佔乾重的30～45%，且蛋白質中氨基酸種類齊全，幾乎所有食用菌都含有人體必需的8種氨基酸。據測算， 1kg 幹菇所含蛋白質相當於 2kg 瘦肉，相當於 3kg 雞蛋，相當於 12kg 牛奶。食用菌脂肪含量低，僅佔乾重的2～8%。
此外，還含有多種維生素和微量元素、多糖等具有一定藥效的生理活性物質，能促進人體新陳代謝，增強體質。因此，被人們譽為「保健食品」，越來越受到重視。聯合國糧農組織提倡21世紀最合理的膳食結構為「一葷一素一菇」。
2、細菌、真菌的藥用價值
有些菌類具有很好的藥理作用，如，靈芝，子實體是很好的藥材，能治神經衰弱，其孢子粉對癌症晚期病人延長生命具有很好的作用。又如，猴頭菌，不僅是餐桌上的美味佳餚，還具有很好的藥理作用。用猴頭菌製成的「猴菇片」「胃樂欣」等藥品，對慢性胃炎、胃潰瘍具有很好療效。
還有豬苓，冬蟲夏草等。香菇中所含的香菇多糖，能降低血液中膽固醇的含量，對預防心肌梗塞，高血壓具有很好作用，除此，還含有抗癌物質。
（1）、 抗腫瘤：香菇多糖、猴頭多糖、靈芝多糖。
（2）、消炎止血、活血止痛：毛木耳、黑木耳、馬勃。
（3）、滋補、降血壓：金針菇、銀耳。
3樓：遺傳微
細菌與真菌的藥用價值-現在的研究表明一些內生菌（就是與植物共生在一起）可產生某些藥用次生代謝物。營養價值-我們吃的菇類就是真菌，我們和的酸奶就是經過乳酸菌發酵的。
食用真菌中有哪些營養成分？
4樓：廣西師範大學出版社
在家庭餐桌上，我們經常可以吃到味美可口的蘑菇、香菇一類食用菌，這就是微生物對人類的奉獻。
早在二三千年前，我國人民就已把菇菌作為珍貴的食用菌了，而且很早就懂得食用菌的栽培。食用菌類一般都是高等真菌的子實體，在我國發現的不下350多種，常見的有蘑菇、草菇、香菇、平菇、鳳尾菇、金針菇、黑木耳、松口蘑、竹蓀、羊肚菌、牛肝菌等多種。這些食用菌味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質等營養成分。
而且某些食用菌對動植物病毒性疾病有免疫或抑制作用，還能抑制腫瘤發生和發展，並能溶解一定量的膽固醇，所以被人們稱為「保健食品」。
在高等真菌中，還有許多可以作為藥用的菌類。例如有補中、固腎、益脾、補肺、止血作用的靈芝、滋陰、補腎、潤肺、強精、補血提神的銀耳，滋補、助消化、退熱、利尿、消腫的茯苓。還有對消化道腫瘤有較好療效，又可治神經衰弱、消化不良等慢性疾病的猴頭，可以做止血外敷藥的馬勃等等。
琳琅滿目、奇妙誘人的真菌大家族中，蘊藏著豐富資源，等待我們去開發和利用。
真菌有哪些藥用價值？
5樓：北京理工大學出版社
蘑菇不僅能補充營養,還可以防止多種疾病呢!人們在觥籌交錯之際,對真菌的美味讚不絕口的時候,保健品市場上也悄然興起了一股「真菌」熱?
其中,最值得人們稱道的就算是靈芝與猴頭菇了?其實,靈芝是一種真菌,它屬於真菌門,擔子菌亞門,層菌綱,非褶菌目,多孔菌科的靈芝屬?
但是,你如果想知道一種生物在浩瀚無涯的生物界的「地位」,想去生物世界「拜望拜望」它們,一定要弄清楚它們生活在哪個國家(門),住在哪個省(綱),具體在哪個市(目),哪個區(科),哪個街(屬),門牌號碼(種)是多少,否則,在生物的汪洋大海之中,哪兒去撈你想要找的那根繡花針呢!
學會了這一招,就可以找到靈芝的「家」?靈芝安家的地方挺別緻,它們喜歡把家安在櫟樹或其他闊葉樹乾的基部?幹部或根部?
而且,它們老是撐著個半圓形或腎形的紅褐色泛著油漆光澤的傘等著你,那傘的杆兒挺怪,不在正中,看著怪可笑的?
你笑,它們可不會笑,它們會一本正經地介紹它們的家史,並引經據典地告訴你它們有多重要:《神農本草經》說它們有「益心氣?安精魂?補肝益氣?豎筋骨?好顏色」等功效?
近年來,現代醫學也驚歎靈芝的價值,它們不僅能用於健腦?治神經衰弱?慢性肝炎?
消化不良,對防止血管硬化和調節血壓也有一定的效能?最近,它們又被奉為有「扶正固本」作用的滋補強壯劑?
真菌界還有一個可以與之相媲美的寵兒,那就是——猴頭菇?自古以來,猴頭菇就是有名的庖廚之珍,它和海蔘?燕窩?
熊掌並稱為中國的四大名菜?民間還有「山珍猴頭,海味燕窩」的說法?世代生活在大興安嶺的鄂倫春人,常常把「猴頭燉烏雞」當做他們招待貴客的上等野味?
靈芝和猴頭菇又是有名的滋補性食品?我國醫學理論認為,猴頭菇有「助消化?利五臟」的功效,其提取液對醫治消化不良?
胃潰瘍?十二指腸潰瘍?食道癌?
胃癌?賁門癌均有明顯的療效?靈芝
食用菌系列的營養價值？
6樓：糖不吃丟糖
菌類是大家常吃的食物，是指供人類食用的真菌，菌類食物營養價值很高，富含蛋白質、多種維生素、礦物質和膳食纖維，並且其脂肪含量較低，為低熱量食物，備受大眾青睞。菌類的種類很多，大約有500多個品種。最為常見的是蘑菇、香菇、銀耳、木耳等，當然木耳的種類多，其營養和吃法也大不相同。
【香菇】香菇又稱為花菇、冬菇，香菇的味道很濃郁，營養價值很豐富，並富含多種活性物質，主要是多糖類。具有降低血壓、提高人體免疫力、**貧血、降低癌的發病率及預防佝僂病、感冒等功效。
幹香菇因香味濃郁，適合魚肉類一起烹調。最常見的做法是香菇燉雞肉，香菇可以去除雞肉的腥味。在製作時前，可先將香菇在30-40℃的溫水中浸泡20分鐘。
而浸泡後溫水不要倒掉，在燉雞時加進去，味道會更加香濃。當然，我們在製作打滷麵時，也可以加入適量的香菇，打滷麵不止會新增更多營養，也更加美味可口。
而鮮香菇雖然沒有幹香菇味道濃郁，但其口感比較清爽，因此更適合與新鮮蔬菜搭配。香菇炒油菜是最為常見的做法，油菜清脆可口，再加上，香菇清香脆爽，便是色香味俱全了。
【平菇】平菇是生活中最常見的食用菌,平菇中營養物質非常豐富,每百克幹品含蛋白質20～23克,且氨基酸種類齊全,礦物質含量十分豐富。動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏,亮氨酸幾乎沒有。賴氨酸對促進記憶,增進智力有獨特的作用,對嬰兒和老人的發育健康十分重要，亮氨酸促進人體易合成高階蛋白的重要組成物質。
平菇中還含有平菇多糖,其中的牛磺酸是膽汁酸的成分,對脂類的消化吸收以及溶解膽固醇起到重要作用，最適合腰痠背痛的老年人食用。
平菇的味道鮮嫩可口，更適合清炒，我們在製作的時候可以適當加入少量的蔥、姜、鹽來進行調味。另外，由於平菇鮮香，也可以用來製作湯羹類，如製作平菇蛋花湯，在關火時可以加一些青蒜調味，味道會更加鮮美。
【金針菇】金針菇又稱樸蕈、冬菇、絨柄金錢菌。金針菇中含有金針菇素，經常食用可降低癌症的發病率並可以延長癌症患者的壽命。香菇還具有降低膽固醇、抗疲勞、抗衰老的作用。
另外還有文獻記載，金針菇可有效增加兒童的身高、體重，並有增加兒童智力發育，有「智力菇」的美稱。
金針菇適合涼拌。其味道很鮮美，可以搭配黃瓜絲、筍絲或胡蘿蔔絲等，更加清脆可口。值得注意的是因為金針菇中含有少許的秋水仙鹼，人在使用後，會產生有毒的二秋水仙鹼，一般在服用後10-15分鐘，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，因此在涼拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。
【草菇】 草菇的維生素c含量很高，能提高機體免疫力，增強抗病能力.它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯等物質進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。近些年科學家發現，草菇中還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用.
草菇還能減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
草菇適用於爆炒，可以減少維生素c的破壞。在如果前可以先在菌蓋上劃十字刀，使草菇更加容易入味。隨後將草菇投入鍋中，用旺火炒十分鐘，再加入鹽、味精和醬油翻炒，更能保留草菇的鮮味。
【雞腿菇】雞腿菇中含有多種維生素和礦物質，可參與體內血糖的調節，並能調節血脂。雞腿菇很適合糖尿病食用，因為能預防糖尿病的併發症——動脈硬化。
肉類中膽固醇含量較高，食用較多會引發血脂增高。雞腿菇與肉類一起做，可以結合肉中的膽固醇，這樣做出的肉菜會更加健康。
【杏鮑菇】菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養很豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質。杏鮑菇杏鮑菇能軟化和保護血管，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。杏鮑菇還有助於胃酸的分泌，可促進食物的消化。
杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都很好。杏鮑菇可以與荷蘭豆、火腿一起炒「三色杏鮑菇」，味道鮮美且為經典佳餚。
【猴頭菇】猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的食物。猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯，調節血脂，是心血管患者的理想食品。猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和**消化道癌症和其他惡性腫瘤。
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能幫助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的一定療效。猴頭菇還具有提高機體免疫力的功能，可延緩衰老。
猴頭菇在製作時一定要將其煮爛，這樣它的營養才會被完全析出。另外猴頭菇的孢子帶有一定苦味，在食用時可將猴頭菇放到溫水中浸泡幾次，這樣它的苦味就會被去掉了。
【白木耳】白木耳又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，是一種營養很豐富的滋養品，具有強心健腦的作用。另外，白木耳還含有天然的特性膠質，女性長期服用可以潤膚，並有祛除黃褐斑、雀斑的功效。
要注意的是發黴的白木耳有毒，不能食用。另外我們在購買白木耳時不要選擇顏色過於潔白的，因為天然或是人工栽培的並非是純白的而是淡黃色。一些加工者為追求白色，會使用硫化物熏製，這樣的白木耳對身體有害。
【黑木耳】黑木耳的味道也很鮮美，含有豐富的營養物質，可以與動物性食物媲美。而黑木耳含鐵也較為豐富，常吃會預防缺鐵性貧血的發生。另外，黑木耳中的膠質具有吸附消化道內雜質，並將其排出體外的作用。
對於老年人，黑木耳中的磷脂類化合物可以幫助延緩記憶力減退，減少老年痴呆的發生。黑木耳中還含有一種類核酸物質，可以降低膽固醇和甘油三酯的水平，對冠心病、動脈硬化頗有好處。當然，黑木耳中豐富的膳食纖維可以促進胃腸蠕動，減少脂肪的吸收，預防便祕及抗癌的作用。
黑木耳先用冷水發開，浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水，才能最大程度析走有害物質。再將黑木耳洗淨，倒入開水鍋內煮沸2－3分鐘（不能超過5分鐘）撈入涼水盤中即可食用。值得注意的是黑木耳必須熟識，不能生食，即是涼拌，也要經過開水稍煮。
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