1樓：力新之
水加中筋麵粉揉成稍硬的麵糰，鬆弛20分鐘後擀成厚度約釐公尺的片。
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切成細條，揉圓。
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切成小丁，滾圓。
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全部做好的樣子~放一些乾麵粉防粘。
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放入開水煮，煮熟後撈出，放入涼水中沖洗乾淨，使之顆粒分明不會黏在一起。
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備齊所用材料。蒜毫，胡蘿蔔，蝦切丁，玉公尺粒，青豆過水稍微焯一下。
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鍋中放少許油，將蝦丁放入小火煸熟，放入其他配菜炒熟。
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加入皇牌沙茶醬調味。
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放入疙瘩，加入適量的鹽，醬油，調味。翻炒至上色均勻後。
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2樓：萌櫻沐兮
「炒疙瘩」正宗的做法是，麵粉裡放少許鹽、然後用清水和成硬麵團，麵糰和好後要餳三至四小時然後再製作才好吃。在製作的過程中，不能用刀切成面丁，而是用手來揪成小麵疙瘩，揪好後再用手搓一遍，這樣做出的疙瘩吃起來滑爽、筋道、耐嚼還不發死，越嚼越香！「炒疙瘩」屬於素食，做炒疙瘩的配料一般用，水發青豆、胡蘿蔔粒、蒜苗粒、黃瓜粒，這是最正宗的配料。
為什麼要切粒，因為配料切丁就顯得大了些，因此要切的比丁小一些才好。出鍋時再撒上少許的蒜末，那吃起來味道才。
3樓：網友
我覺得有炒菜的，有炒麵的，沒聽說有唱歌的的。
炒疙瘩的正宗做法大全
4樓：電飯鍋撒點粉
用料 老黃瓜一根，青椒乙個，西紅柿半個，雞蛋兩個，蔥花若干 素炒老黃瓜的做法 老黃瓜去皮切片，切條均可，焯水（一定要多焯一會兒，黃瓜變得發滑才好吃）撈出過涼水，控幹備用，西紅柿、青椒切小塊，雞蛋打散攪勻。 鍋內倒少許油燒開，倒入雞蛋翻炒成型盛出， 鍋內再放點油，蔥花熗鍋，放入老黃瓜、青椒、西紅柿一起翻炒，調好味道，最好後倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即可。 友情提示，配一碗剛出鍋的公尺飯，微辣、微酸、鹹香可口，好吃的一塌糊塗啊。
怎麼做炒疙瘩？
5樓：諸葛飛章邢慈
好像就是把面活的很硬。然後切成條在切成小塊。
用熱水焯一下。
可以放些豆子。胡蘿蔔丁。
黃瓜丁。肉末。菜葉之類。自己喜歡的。
放蔥花一炒。
這是家庭版的不知道是不是你吃的那種。
6樓：司寇博智流
炒疙瘩。原料：土豆丁、紅綠青椒丁、胡蘿蔔丁、蒜苗丁、香菇丁、洋蔥末、肉丁。
做法：1,先和一塊很硬的麵糰，然後醒三，五個小時。
2,把和好的面先切條，再切成大小均勻的小疙瘩。
3,準備一鍋開水，把疙瘩倒進開水裡，煮熟後，把煮好的疙瘩過涼水備用。
4,先用油煸炒一下土豆丁和胡蘿蔔丁，炒成焦黃色備用。
5,把肉丁炒熟，加入薑絲、洋蔥爆鍋。把煮好的疙瘩倒入鍋裡不斷的翻炒。加入醬油、各種丁炒勻即可。
誰吃過炒疙瘩
7樓：網友
我吃過。
炒疙瘩是北京的一種特色的炒麵食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。製作過程中煮炒兼用。
炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
炒疙瘩怎麼做？
8樓：姜三喵
【原料】麵粉500克、牛肉100克、鮮菜（菠菜、青蒜、青豆、黃瓜丁）100克、精鹽少許、醬油50克、醋5克、麻油75克。
1.將麵粉加水（150克左右）和勻，揉成較硬的麵糰，切成形如黃豆大小的疙瘩；將牛肉剔去筋膜，橫切成絲或末；將鮮菜也切好。
2.先一面將疙瘩慢慢倒入開水鍋內，一面用鏟子緊貼鍋底，順著乙個方向攪，不使疙瘩沉底。倒完後，每隔一兩分鐘攪一次，並把黏結在一起的輕輕撥散，待煮到疙瘩全部浮出水面，立即用漏勺撈入涼水中過涼，除去疙瘩上的粘糊部分，使疙瘩變得清爽利落。
3.將牛肉絲或末先用麻油，大火炒半分鐘。加入醬油、鹽、醋合炒一會兒，即將煮熟的疙瘩倒入，繼續翻炒半分鐘後，再放入鮮菜炒到入味即成。
特點：黃綠相間，又綿軟又香醇又有嚼勁，味美耐飢，經濟實惠。
9樓：犁堯岑瑛琭
前言炒疙瘩。炒疙瘩是老北京的傳統食品之一。一盤炒疙瘩裡面是菜飯的結合，味道咸香，疙瘩由於在和麵的時候放入了雞蛋，很筋道。
也不知道我這做法還有什麼不妥，請老北京的朋友給予指教，謝謝了。
材料主料：白麵300g、雞蛋1個；
輔料：油適量、鹽適量、青豆適量、豬肉適量、蔥適量、生抽醬油適量、味精適量、姜適量炒疙瘩。
麵粉裡面放入雞蛋乙個。
加入清水和麵，餳發1個小時。
其他食材，青豆煮熟，豬肉也是熟的（因為家裡有現成的豬肉就沒用生肉）。
面餳好了，放到案板進行擀制。
擀到有乙隻筷子的厚度，切成條狀。
再揪成小劑子。
這是很好的疙瘩。
鍋裡放入清水，煮開下人疙瘩煮制。
等水再次開了煮5到6分鐘即可。
撈出過涼。取炒勺放入油加入放入蔥姜爆香。
放入煮制好的疙瘩炒制。
在放入豬肉。加入調料鹽、醬油、味精。
最後加入煮制好的青豆，出鍋前淋上香油。
炒疙瘩就好了裝盤。
小貼士炒疙瘩在和麵的時候，適當硬一些，這樣揪劑子好能些。
10樓：依映水爾風
疙瘩切絲，用水浸泡，換換水，疙瘩鹽味不重的時候可使用，切五花肉成片，儘量肥點，切蔥花，鍋底**加油，把肉大炒，炒時放少許水，肉會很嫩，把豬油炒差不多了，放入蔥花編炒，放少許醬油提色，把疙瘩絲放入大炒，放入水（最好是高湯），燉到湯不多時放入味精，方可出鍋。
11樓：匿名使用者
好像就是把面活的很硬。然後切成條在切成小塊。
用熱水焯一下。
可以放些豆子。胡蘿蔔丁 黃瓜丁 肉末。菜葉之類。自己喜歡的。
放蔥花一炒。
這是家庭版的不知道是不是你吃的那種。
炒疙瘩湯的做法
12樓：日照趕海找鐵哥
疙瘩湯怎麼做才好喝？西紅柿切小塊，兩勺麵粉，加入適當清水，一勺鹽，放入乙個雞蛋，加入調料放點蔬菜就可以吃了。
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