1樓：金牛我呵呵呵
水的ph值是影響釀酒過程的重要因素之一。一般瞎拍來說，適宜釀造啤酒的水應該略帶酸性，ph值在到之間較為理想。但是，不同型別的啤酒對水質的要求不同，有些啤酒需要硬質水（富含礦物質），而有些則需要軟質水（較少礦物質）。
至於水的鹼性是否會影響釀酒過程和成品品質，則取決於具體情況。如果你的水鹼性偏高，並且難辯信以降低，那麼建議可以通過其他方式調整水的化學成分來適應所需的啤磨灶羨酒風格。例如，在配方中加入更多明確調節ph值的物質，如蘋果酸或檸檬汁等。
總之，要想確定你所使用水是否適合用於特定型別啤酒的製作，最好還是進行實驗評估，並請參考專業人士給出建議。
2樓：迷糊
不適合釀酒，水呈弱肢旅酸性，晌冊ph值小於7，有利於酒的產生和雜醇油的消除。宴飢巨集俗話說水為魂，水是酒的靈魂，可見水的重要性。酒廠離開那些泉水，就釀造不出那種味道。
3樓：匿名使用者
不適合釀酒，水呈弱酸性，ph值小於銀尺隱7,有利於酒的產生和雜醇油困伏的消除。俗話說水為魂，水是酒的靈魂，可見水的重要性鋒廳。
釀白酒用酸性水還是鹼性水好?
4樓：岸珍的
鹼性比較好，但是酸性也沒有壞處。
現代有醫學研究表明：人體的健康體液呈弱鹼性，如果酸性過多而呈現酸性體質，會導致人體免疫力下降，各種有害物質會乘虛而入，對人體健康產生不利影響。因此，作為健康飲用水，必須使ph值呈弱鹼性，使水中的鹼性離子通過調節人體的酸鹼度促使人體內部達到乙個最佳狀態。
現代大多數人或多或少呈酸性體質，長期飲用ph值呈弱鹼性的健康水能中和體內過多的酸性物質，調節人體酸鹼平衡，有效地改善體質，使人體到達健康狀態。
然而自然界中的水體都是偏酸性的，科學界並未有就人類健康與飲用水酸鹼性影響下一定論，很具體的乙個例子就是我們日常飲用的碳酸飲料如可樂、雪碧等，它們的ph值甚至達到了2-3的範圍，遠遠高出了純水的酸度近千倍，但是對人體也未有任何傷害。
所以說關於喝酸性水好還是鹼性水好目前還沒有乙個明確的定論。
5樓：匿名使用者
釀造白酒用水，一般都是偏酸性的。鹼性水會使白酒窖泥形成鈣鹽過快板結老化，偏酸性水沒有問題，經過軟化後的硬水用著最適合。原酒生產，一般用的是蒸餾酒時的冷卻水，當水溫80度時可用於入池水分的新增。
釀酒對水質有沒有要求
6樓：王醫師的健康筆記
釀酒對水質的要求：
1、硬度。硬度即水的軟硬程度，係指單位體積的水中所含鈣、鎂鹽的數量。含量較高的苦水、鹹水；對酒精發酵都有阻礙作。
用，輪改以氯化鈉的阻礙作用最大。凡硬度較大的水用於酒的勾兌加漿，容易產生白色沉澱，所以用硬水勾兌酒時，必須先加漿，再貯存；
2、鹼度和ph。鹼度和ph是互相聯絡但又完全不同的概念，鹼度是表示水中的鹼性物質總量，其中包括溶解於水的氫氧根、碳酸根、重碳酸根的含量。作為釀造用水，適當的鹼度對降低酒醅酸度有利，可起中和酒醅酸性的作用。
一般來說，立茬用水和清茬發酵的大茬用水，可選用偏酸性水，以調整酒醅酸度；
3、水質衛生指標。釀造用水的主要衛生指標有亞硝酸鹽、氰化物、重金屬等。這些有害物質如頃桐碼果超過國家規定的衛生指標，用於釀酒或勾兌用水，將直接影響人體健康。
硫化物含量較高的水，變質發雀哪黑，將給白酒帶來邪味，不能用於釀造或加漿。
調節出來的酸性水能釀酒嗎
7樓：
親親您好水ph值在，不適合釀酒。鹼性水質主要是酒麴稍多就有明顯苦味。通常在其他條件相同的情攜稿況下，水質偏酸性的水（ph小於7），出酒率要比偏鹼性的水質出酒率更高，這一現象的原因是：
酵母適合在酸性環境下生長繁殖，且水解澱粉的酶活性在酸性環境下活攜沒性會提高。此外，酸性水質也更加耐受酒麴：偏酸性水質可以適量增加酒麴用量，出酒不會有苦味辯隱孝。
調節出來的酸性水能釀酒嗎
8樓：
水ph值在，不適合釀酒。鹼性水質主要是酒麴稍多行跡就有明顯苦味。通常在其他條件相同的情況下，水質偏酸檔培並性的水（ph小於7），出酒率要比偏鹼性的水質出酒率更高，這一現象的原因是：
酵母適合在酸性環境下生長繁殖，且水解澱粉的酶活性在酸性環境下活性會提高。此外，酸性水質也更加耐受酒麴：偏酸性水質可以適量增加酒麴用量，出酒不會有苦味。
一般情況下呈微酸性或微鹼性的水可用作降度用水，但ph為7，中性的水質最佳。釀酒用的水，要求三個條件，水要乾淨，中等硬，微酸性，元素多，涼爽甜，活力衝。主要指水質中納應該是無色、無味道、透明、無懸浮物的（城市的自來水即可），微酸性是指ph值=4~7之間，但ph值不能大於7；中等硬，指水質中硬度（鈣、鎂）應在5~8之間。
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lz 釀酒必須用釀酒用的葡萄品種，但也有例外。葡萄根據其特點分為鮮食品種和加工品種兩大類，這種分類也不嚴密，因為某些品種如玫瑰香 龍眼，既適於鮮食，也可以釀酒，某些加工的品種如成熟度很高的意斯林 霞多麗 赤霞珠也可以鮮食，在行業內通常把這一類品種叫鮮食和釀酒兼用品種。鮮食品種葡萄一般果穗大，葡萄果粒...
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新鮮的梨子。普通綿白糖。梨子和綿白糖的比例 10 2。泡菜罈子。也可用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到梨子汁逐漸析出，酒色逐漸發紅。晾乾的梨子倒入泡菜罈子，上端放平整。把綿白糖直接鋪在梨子上面。梨子無需特地擠破。罈子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。罈子裡留要有1 3左右的空間。等待梨子發酵。月份，約需要2...