1樓：一窩裡
杏仁排骨的伏高仿特色：
此菜色澤金黃，製作巧妙，口味甜酸，質地酥軟。
杏仁排骨的做法：
1. 將排骨洗淨，放入鍋中煮至六成熟，撈起晾涼；
2. 排骨晾涼後斬成2 釐公尺長的一段，再逐塊抽去骨頭，用精鹽、醬油醃好，和入幹澱粉拌好；
3. 杏仁用五成熱的溫油炸酥，去膜；缺纖。
4. 蛋清加溼澱粉調成蛋清糊；
5. 將杏仁念源沾上蛋清糊，塞入每塊排骨肉的中間，兩端用蛋清糊封勻；
6. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時，放入排骨，炸成金黃色至酥，倒入漏勺瀝油；
7. 原鍋上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和溼澱粉勾芡；
8. 再放熱油15 克，將炸酥的排骨，倒進鍋裡，離火，將鍋顛翻幾下，使之均勻地粘滿糖醋汁，盛入盤中，晾涼，即可。
杏仁排骨的製作要訣：
1. 煮排骨須入味，不可過火；
2. 蛋清糊要掛勻；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
食物相剋。杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小公尺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
2樓：推上豬肉去趕集
材料。豬排骨500克老抽，生抽（紅糟可有可無）白糖適量姜鹽杏仁胡椒粉。
做法。1排段磨骨洗淨，淋幹水，加入鹽，糖，姜用紅糟拌勻。紅糟是我自己做的，可以給肉類去腥提鮮。
2沒有紅糟，就用老抽和生抽來醃排骨，老抽上色，生抽入味。
3醃製1個小時後，把搗的半碎的杏仁和排骨混合。
4烤箱上下火，放在最下層，烤箱提前遇熱5分鐘。
5用鋁箔紙把排骨包上，這是為了防止水分流失。我是把排骨放到了烤麵包的模具裡。
6150度烤制20分鐘。
7開啟鋁箔紙，把排骨放到最上層，230度烤制15分鐘。
8烤的過程，烤成脆皮的，翻到下面。把底下的排骨翻蘆滑上來。這個步驟，是讓排骨有脆皮握譁鬥。
9等烤到外面有脆皮了從烤箱拿出來，用研磨棒，磨一些胡椒粉在上面。
小訣竅。要先包上鋁箔紙焗，就是要小火慢慢烤熟，這樣排骨多汁滑嫩。
最後開啟鋁箔紙，烤排骨的外皮，外皮焦脆裡面鬆軟多汁。要高火，快速鎖住湯汁。
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