1樓：邯鄲新東方烹飪學校
主料：澄粉25克、粘公尺粉40克、糖粉20克、糯公尺粉40克。
輔料：玉公尺油5克、純牛奶180克、糕粉50克。
一、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。
二、然後倒入陶瓷碗中，包上保鮮膜（防止蒸的過程中太多熱水流進麵糊裡，如果麵糊水分太多，冰皮會很粘）。
三、燒開一鍋水，把冰皮面糊放進蒸鍋中，電磁爐使用爆炒功桐晌能270度蒸30分鐘，直到看不見面糊熟透為止。
四、冰皮面糊出鍋之後為了讓它能均勻散熱，用刮刀劃散它，放一旁冷卻。（取出麵糊時局基鋒要戴防燙手套）。
五、只要不是很燙手就可以揉麵團了，揉至表面光滑有彈性就可以了。
六、接下來我們來炒糕粉，糕粉其實就是炒熟之後的糯公尺粉，小火炒到粉有點發黃就可以了。
七、將準備好的餅皮分為25g乙個的小劑子，正好可以分出來12個。
八、將月餅餡也分成25g乙個的小劑鋒彎子，分出來12個，揉成圓球狀。（做50g的月餅，皮和餡的比例為1:1）。
九、將糕粉倒在墊子上，取乙個冰皮的劑子，用手掌按壓成圓形的麵皮。
十、將月餅餡放在麵皮上，把月餅餡放在麵糰裡，用虎口往上推麵糰，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住餡為止。
十。一、將成團的月餅球，拿出放在手中揉搓。一邊整形，一邊將糕粉均勻沾滿月餅球。
十。二、把月餅球放進月餅模具裡面，然後將月餅模具放在矽膠墊上，用力一壓就可以印出漂亮的花型了。將所有的按照以上步驟做好即可。
冰皮月餅的製作步驟？
2樓：匿名使用者
主料。冰皮粉140g
沸水130g
糯公尺粉20g
黃油15g輔料。
蓮蓉餡料250g
冰皮月餅的做法步驟。
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1.不粘鍋裡倒入糯公尺粉，炒至輕微公尺黃色，倒出，做成熟糕粉，晾涼備用。
2.乾淨容器中篩入冰皮粉，倒入培寬沸水，不停攪拌均勻。
space點選查配友亮看大圖。
3.放入乾淨容器，蓋保鮮膜，蒸15-20分鐘。
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4.拿出蒸熟的冰皮粉，加入黃油。
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5.揉至光滑的冰皮面團。
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6.蓮蓉餡料均分25g/個，搓圓。
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7.把蓮蓉餡料包入冰皮（25g/個），搓圓，掌心按壓冰皮，包住餡料，搓圓。
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8.模具上粘一些熟糕粉，再倒出多餘粉料，放入麵糰壓出月。
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