1樓：咿婷
主料普通麵粉250克
豬油110克
細砂糖25克
水42克
輔料豬肉餡
225克
白砂糖20克
炒熟的白芝麻
1/2湯匙
香油10毫升
醬油1/2湯匙
料酒1茶匙鹽6克
薑末1茶匙
蒜末1茶匙
雞蛋黃半個
黑芝麻適量
鮮肉月餅的做法
1.首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖.
蜂蜜.炒熟的白芝麻.香油.
醬油.料酒.薑末.
蒜末.鹽等所有調味料倒入大碗裡。用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。
拌好的肉餡備用。將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份,並靜置鬆弛15分鐘左右。取一個小的水油皮面團,在手掌上壓扁
2.把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮面團把油酥麵糰包起來。
包好的麵糰收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁。用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。擀好的面片,從外往內捲起來。
卷好的麵糰如圖
3.把卷好的麵糰,再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。和第11步一樣,再次把面片捲起來。
卷好的麵糰如圖。將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。將鮮肉餡放在面片**,幷包起來。
包好的麵糰如圖。包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來
4.將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰,輕輕壓扁。
壓的時候千萬不要用力,否則底部的收口可能會被壓破。依次做好所有的月餅麵糰以後,在麵糰表面刷一層蛋黃。再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盤放進預熱好的烤箱,200度,中層,烤20-25分鐘,表面金黃色即可出爐
2樓：匿名使用者
食材用料：
中筋麵粉(油皮用)190克
細砂糖(油皮用)10克
水(油皮用)86克
豬油(油皮用)66克
低筋麵粉(油酥用)133克
豬油(油酥用)71克
蔥適量料酒適量
鹽適量味道少許
生抽適量
菜譜做法：
1.把所需的材料稱重準備好。
2.取盆放入190克中筋麵粉，同時放入10克細砂糖拌勻，再慢慢放入86克水攪拌揉成麵糰。
3.揉到麵糰光滑，再放進66克豬油在麵糰中繼續揉，揉到豬油和麵團融合為止。
4.再將133克低筋麵粉和71克豬油混合，揉成一個油酥麵糰。
5.把油皮面團和油酥麵糰一起蓋上保鮮膜醒20分鐘。
6.20分鐘後將油皮面團和油酥麵糰分別分成22個大小相同的小麵糰，蓋保鮮膜醒10分鐘。
7.10分鐘後取一個油皮團壓扁，大小能包進油酥就可以了，像包包子一樣包好收口。
8.一一將所以油酥包進油皮內，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
9.時間到後，取一個麵糰把它用擀麵杖擀長。
10.然後從下往上把它捲起。
11.把全部擀長卷起後，再蓋保鮮膜醒20分鐘。
12.這時將豬肉絞碎，放入料酒，鹽，味精和生抽一起攪拌均勻，再放入切好的蔥花攪拌均勻。
13.20分鐘後取一個面卷壓扁擀長。
14.再次捲起，把所有的都擀長卷好，再蓋保鮮膜醒20分鐘。
15.取一個面卷把它對摺摺好，用擀麵杖擀成圓形。
16.面片中間放入豬肉餡。
17.把它像包包子一樣包好收好口，再把麵糰壓扁，一個就完成了。
18.一一把所有餅餅都做好，放在放了油紙的烤盤裡。
19.再送入於預熱好的烤箱中，於180度，上下火，中層烤20分鐘，時間到後取出烤盤，把餅翻一面再送入烤箱烤10分鐘。
20.等月餅表面稍有點焦黃就可以了，這時就可以取出冷卻。
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