1樓：王苦頭
食材與明細
低筋麵粉190克 玉米油80ml 餡料適量 葵花籽仁100克 核桃仁100克 白芝麻20克 蜂蜜50ml 鹽適量 轉化糖漿115克 梘水6克 花生仁100克 西瓜子仁100克 黑芝麻30克 熟糯米粉100克 純淨水80ml
1. 先製作餅皮。將轉化糖漿、玉米油和梘水倒入盆中並攪拌均勻。
2. 篩入低筋麵粉。
3. 混合成光滑的麵糰
4. 麵糰醒發半小時。
5. 鍋中加糖燒開水，倒入核桃稍微煮開，然後把水倒掉，這樣可以去掉核桃的苦澀味。
6. 將煮過的核桃晾乾水，然後放在墊了油紙的烤架上入烤箱160度烤15分鐘。
7. 烤好的核桃切碎。
8. 花生炒至有點焦色，剝掉外皮，並切碎。
9. 葵花籽仁、西瓜子仁、黑白芝麻炒至有點焦色。
10. 糯米粉炒熟。
11. 將所有餡料混合均勻。
12. 將餅皮和餡料分成等分。我是20克餅皮，40克餡料，約做16個。烤箱170度預熱5分鐘，中層烤20分鐘。
2樓：你那邊的**
1.製作豬肉餡：
把豬肉糜、細砂糖、蜂蜜等所有調料倒入碗中，用筷子不斷的攪拌，直到肉餡出現粘性，備用。剩下的餡料可以放冰箱冷藏，可以放上幾天
2.製作水油皮：
麵粉300克、豬油120克、細砂糖40-50ml、水85-90ml；把麵粉、細砂糖、豬油倒入容器中（先不放水）。用手不斷的攪拌，使麵粉與豬油完全融合在一起；接著加水，揉成麵糰（麵糰不能太乾）
3.製作油酥皮：
麵粉200克、豬油100克；麵粉與豬油混合，揉成麵糰；把2種麵糰分別用保鮮膜覆蓋，靜置鬆弛15分鐘；把2種麵糰分別分成24份上面的是水油皮面團，每個約20克；下面的是油酥皮面團，每個約10克
4.取1個水油皮面團壓扁，把油酥麵糰放在水油皮面團上面，包起來；包好的麵糰收口朝下放在案板上；用擀麵杖擀成長橢圓形，然後從上往下捲起來；把卷好的麵糰再次擀成長橢圓形面片；再次捲起來
5.取1個麵糰，擀成圓形，邊要比中間薄；.將鮮肉餡（約20克）放在面片**，幷包起來，包的時候要注意，收口處不能沾上肉糜，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料會擠出來
6.將包好的麵糰收口朝下，輕輕的壓扁，依次放在烤盤上，並刷上雞蛋液；再撒上芝麻
7.把烤盤放進預熱好的烤箱，中層，210度，烤20-25分鐘，烤到表面金黃色就可出爐
我家是19寸的烤箱，用了23分鐘
鹹味月餅皮的做法
3樓：騎著蝸牛當房車
工具/原料
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準備食材 － 芝麻餡 麵粉 100g 花生 60g 芝麻 40g 魷魚絲 20g 鹽 3g 油 80g 餅皮 中筋麵粉 100g 轉化糖漿 75g 奶粉 5g 梘水 1g 油 25g
方法/步驟
1/27 分步閱讀
1.先做鹹芝麻餡，芝麻和花生要炒熟，花生脫去紅皮，掰成2瓣。
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2.鍋燒熱，將製作芝麻餡的麵粉到倒入鍋中，小火慢炒。
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3.炒至麵粉顏色微微發黃，聞到淡淡的炒麵香時關火，繼續翻炒一會兒。
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4.放入黑芝麻，花生，鹽，攪拌勻。
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5.放入魷魚絲，攪拌勻。
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6.放入油，攪拌勻，放涼。
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7.捏成24克每份的糰子，糰子要使勁捏圓。
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8.準備好材料做餅皮，梘水沒有的話可以用小蘇打按1：4的比例加水調製，轉化糖漿也可以用白糖加水，煮開後加入少量檸檬汁熬製。
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9.將轉化糖漿倒入碗中，加入梘水，油，奶粉攪拌勻。
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10.加入麵粉，攪拌成團。
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11.麵糰攪拌好後，靜置1一2小時醒發。
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12.醒發好的餅皮按16g每個的份量分成糰子，通常餅皮和餡的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。
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13.取塊餅皮，壓扁，放上餡。壓餅皮前手掌心放點乾麵粉，以防粘手。
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14.將麵糰放左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵皮，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口。
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15.月餅模具裡撒一些乾麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出。
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16.把包好的麵糰放入模具
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17.把模具放在烤盤上，用手掌壓模具手柄，停頓10～15秒後鬆手。提起模具，慢慢往下推出月餅。
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18.按此方法做好所有的月餅。
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19.今天新買的方形模具到了，因為做了3種餡的，特意用不同的花形區分餡的口味。
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20.在做好的月餅上撒少量水，此舉是為了防止烤出的月餅頂部開裂。
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21.烤箱180度預熱，將噴過水的月餅放入烤箱烤5分鐘定型，然後取出刷蛋液。注意刷蛋液時，毛刷上沾少量蛋液，初步刷下，然後用刷子輕輕在花形凹槽處來回刷。
一方面能將蛋液泡弄破，另外一方面是讓花形的凹槽內也刷上蛋液。
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22.刷好蛋液的月餅，放入烤箱，上下火160度，烤15～20分鐘，直到表面金黃。
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23.香噴噴的月餅出爐了
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24.剛出爐的月餅，餅皮很乾，等月餅冷卻後，放入密封盒儲存。
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25.剛出爐的月餅不要急著吃，等待2～3天，餅皮會漸漸變的柔軟油潤，這個過程稱之「回油」，要等回油夠再食用。
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26.中秋節可以享用漂亮的月餅咯。
4樓：匿名使用者
南方和北方的口味有很多的不同，北方喜鹹南方喜甜，在很多方面都能體現，像粽子，北方一般放大棗蜜餞，南方就會放紅燒肉之類的。月餅也是這個樣子，北方的月餅主要是甜口，而南方則是鹹口。下面給大家介紹一種南方的鹹月餅怎麼做，如果想嚐嚐南方口味的月餅的話大家可以試著做一下。
一、材料
【餡料】：素雞肉漿，杏鮑菇，咖哩醬，雞蛋，洋蔥，小蔥，薑末，海苔絲，香油，五香粉，黑胡椒粉，白酒，老抽
【酥皮料】：麵粉、精製油
二、做法
【餡料製作】：
1、杏鮑菇用手撕裂成細條，要粗細均勻。鍋放在爐子上，燒開水，將杏鮑菇細條焯水30秒，倒出，沖涼水，擰乾水分，剁成短條。
2、生薑洗淨，切成末。
3、洋蔥切碎。
4、小蔥洗淨，切成蔥花。
5、取不鏽鋼盆，將所有餡料倒入拌勻即可。
【皮料製作】：
1、取麵粉400克放在案板上，中間撥一個小窩，倒入初榨山茶油180克拌和擦勻成油酥。
2、另將麵粉622克放在案板上，中間撥一個小窩，加入水340克、初榨山茶油240克，拌和揉潤，甩上勁後拭透，成水油麵，然後將水油成撳成扁圓形。
3、二個麵糰分別放入盆中,用保鮮膜包好,靜候一小時,醒面。
4、放入油酥包擾撳扁，用擀麵杖擀成薄形,隨即兩頭向中間交叉摺疊成三層,
再擀開,如此再擀一次,擀成長方形薄皮,然後由外向身邊捲攏,捲成棍棒形的長條，用刀從中間一切為二。
5、將麵糰一隻只橫撳成扁形，擀成圓形皮子，將餡心放入包攏捏緊。
6、然後面向下放在案板上，放入餡料，按時要將餅慢慢轉動，收口處捏合。
7、然後翻身，放入烤盤中，壓成圓餅狀，製成酥餅生坯。
【成熟製作】：烤箱上下200℃預熱5分鐘，然後放入酥餅生坯，烤20分鐘即可。
鹹味月餅的做法及配方
5樓：仉玉軒
中秋節，給家人做豆沙蛋黃月餅，鹹甜交錯，比買的好吃！再過幾天，就是今年的中秋節。中秋節吃月餅是老傳統，也是中國南北各地的必備習俗，象徵著甜蜜團圓。
市場上的月餅雖然品種繁多，但是質量良莠不齊，臨近節日，**也非常貴。如果是自家吃，還是自己做更合算。餡料自己搭，口味自行調整，吃起來更合胃口，也更健康。
今天給大家分享一款廣式鹹蛋黃豆沙月餅，餅皮鬆軟香甜，餡料鹹甜交錯，真材實料，比買的好吃。關鍵做法簡單，好操作，易成功。中秋節馬上到了，今年試試給家人做月餅吧。
豆沙鹹蛋黃月餅
【食材】中筋麵粉（普通麵粉）185克、月餅糖漿135克、梘水3克、玉米油45克、鹹蛋黃12個、豆沙約380克
【具體做法】
1，將月餅糖漿、鹼水、玉米油全部倒在一個乾淨乾燥的盆裡，用手動打蛋器攪拌均勻。
2，將麵粉倒入盆中，用刮鏟翻拌均勻，再揉成光滑的麵糰。
3，將揉好的麵糰裝進保鮮袋裡，室溫放置1~2個小時。
4，將鹹鴨蛋裡面的蛋黃取出來（也可以買現成的鹹蛋黃，更便捷），烤盤鋪上油紙或者錫紙，將蛋黃放在上面，放入烤箱，上下火150度，烤8分鐘左右。像圖中底部開始冒泡、流油就可以取出來，放置一邊冷涼。
5，紅豆沙搓成球，和一顆鹹蛋黃一起放在廚房秤上，稱出45克的重量。
6，把豆沙捏扁，包入蛋黃，再將封口捏緊。
7，把所有的豆沙蛋黃餡包好，再將醒好的麵糰分成30克一個，麵糰剛好分了12個，將其全部搓圓。
8，將麵糰捏扁，把豆沙蛋黃餡包進入，同樣用虎口收攏法將餡料包裹嚴實。
9，放在手中輕輕地將其搓圓，搓光滑。
10，將包好的月餅放在乾麵粉中滾一圈，再拍掉表面多餘的麵粉，將其放在75克月餅模具中。
11，準備一個烤盤，將月餅直接壓在烤盤中。烤箱180度提前預熱好，將整盤月餅放進烤箱中層烤5分鐘。
12，取一個蛋黃，加入蛋黃液一半量的清水，攪拌均勻。
13，月餅烤了5分鐘取出來，用毛刷在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃液。
14，再次送入烤箱，再烤15分鐘左右。
16，剛烤好的月餅表面是乾硬的，待其冷涼後用保鮮袋裝起來，放置2天回油後再吃。那時候柔軟油潤，口感更好。
飯飯小貼士：
1，製作月餅，月餅糖漿和鹼水這兩樣都是必不可少的，建議網上購買現成的，**也不貴，主要更省事。
2，配料中所用到的油，最好是沒有特殊氣味的，玉米油最好。
3，餡料中的豆沙我是自己做的，蛋黃可以買現成的烘焙專用蛋黃，也可以買整鴨蛋現取，雖然麻煩點，但是質量看得見。
4，包好的麵糰一定要在麵粉中滾一圈，拍掉表面多餘的麵粉，然後再壓月餅，不然會粘在模具上。
5，自己做的月餅，保質期在7~10天，所以要儘快吃完。
冰皮月餅怎麼做，有沒有做鹹的月餅求方法。
6樓：匿名使用者
冰皮月餅做法
1.取適量糯米粉入鍋炒熟，用做手粉之用，炒至略微發黃即可，2.將油與牛奶倒入碗中，加入糖粉，
3.攪拌均勻，
4.稱量三種粉料，
5.倒入碗中，
6.攪拌至無顆粒狀，靜置30分鐘，
7.入蒸鍋，蒸20分鐘，
8.將蒸熟的麵糊，攪拌至光滑發亮，放至稍涼，就是冰皮了，9.豆沙餡搓成20克/個的小球，
10.將冰皮分成30克/個的小球，
11.在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，12.放上一個豆沙球，用冰皮把豆沙包起來，並慢慢往上推，13.直到把豆沙全部包裹住，收口，
14.將包好的冰皮月餅球，在糕粉中滾一圈，15.然後把冰皮月餅球團放進模具，按壓成型即可。
提漿月餅做法，提漿月餅餅皮的做法
回答糖桂花 5克 三 刷面適量 蛋黃1個 步驟一 熬製糖漿 將白糖 水倒入鍋中，小火邊加熱邊攪拌，直至白糖全部溶解 加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成 將糖漿裝入容器中備用 混合均勻，蓋上保鮮膜鬆弛1小時以上 加入熟的麵粉 熟麵粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，...
鮮肉月餅的做法鮮肉月餅怎麼做
主料普通麵粉250克 豬油110克 細砂糖25克 水42克 輔料豬肉餡 225克 白砂糖20克 炒熟的白芝麻 1 2湯匙 香油10毫升 醬油1 2湯匙 料酒1茶匙鹽6克 薑末1茶匙 蒜末1茶匙 雞蛋黃半個 黑芝麻適量 鮮肉月餅的做法 1.首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖.蜂蜜.炒熟的白芝麻.香油.醬...
月餅的做法大全家庭怎麼自制月餅
食材明細 中筋麵粉200克 轉化糖漿140克 塗抹表面用雞蛋1個蛋黃1 4個蛋清 攪拌均勻即可 食用油60克 我用花生油 梘水4克 家庭手做月餅的做法詳細步驟 1 將餅皮中的糖漿 食用油 梘水放在一起，用攪拌器攪拌均勻。2 加入中筋麵粉拌勻成麵糰，表面蓋上保鮮膜放冰箱鬆弛。3 將餡料 蓮蓉 黑芝麻 ...