1樓：30秒不
白鳳豆150g，水600g，綿糖100g，麥芽糖25g做法1.先將白鳳豆洗淨，加入3倍的水浸泡4小時2.將白鳳豆放入事先備用的開水中以大火煮熟至豆子可以脫皮後停火3.
放入冷水中冷卻後剝去外皮
4.將冷卻的3放入果汁機中
5.將4打成泥狀
6.將5倒入布上擠出水分
7.將6的白鳳豆泥.放入鍋中煮至水份稍微蒸發8.再加入綿糖充分拌勻
9.最後加入麥芽糖拌勻，再用小火炒至綿糖溶化10.再將炒至不粘鍋後冷卻待用即可
蛋黃月餅餡怎麼做好吃
2樓：冠上嘀嘀
1、將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水、玉米油攪拌均勻。
2、低粉和奶粉篩入步驟1中，用刮刀拌均勻，蓋上保鮮膜或鍋蓋靜置半小時左右。
3、餅皮靜置的過程中開始準備餡剖料。將蓮蓉分成20g/個，共24個。
4、蓮蓉壓扁，輕輕用擀麵杖稍壓一下，然後放上準備好的蛋黃，再將蓮蓉放左手，手指按住麵皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使蓮蓉慢慢全部包裹住餡即可，收口地方朝下。依此類推製作剩下的餡。
5、餡全部準備好後，將餅皮均勻分成15g/個，共24個。
6、餅皮壓扁，輕輕用手稍稍壓一下，然後放上準備好的餡，再將餅皮放左手，手指按住麵皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使麵皮慢慢全部包裹住餡即可。
7、往月餅模具內撒上一些麵粉，搖晃幾下後，倒入多餘的麵粉，把包好的月餅麵糰放入模具中，用模具將月餅麵糰壓成相應的月餅形狀。
8、烤箱190度上下火預熱10分鐘，放入中上層烤5分鐘後拿出烤箱。
9、用刷子輕輕往月餅表面刷一層蛋黃水，刷完後再入烤箱，烤15分鐘左右即可。
月餅的肉餡怎麼做好吃
廣式月餅餡料怎麼做好吃
3樓：情感導師賽文
材料用量
白糖120克
雞蛋4個
鮮奶150克
黃油60克
澄粉70克
奶粉30克
收起做法4. 揉好放冰箱冷藏一天就可以做餡料了5. 餡料冷藏一天可以做月餅了。
1. 白糖、雞蛋、鮮奶、黃油、澄粉、奶粉備齊。
2. 黃油融化和蛋液、白糖攪勻至白糖融化，倒入鮮奶攪均，然後把澄粉、奶粉篩入。攪拌至無顆粒。放蒸鍋蒸20分鐘關火。用筷子攪拌順滑揉好。
3. 蒸好攪拌好的蛋黃餡。
4. 揉好放冰箱冷藏一天就可以做餡料了
5. 餡料冷藏一天可以做月餅了。
餡中餡月餅怎麼做好吃
4樓：
餡中餡月餅的做法步驟
1鹹蛋黃放入烤箱160度烤5分鐘，趁熱噴上白酒2首先製作水油皮：將麵粉 、糖粉、豬油、溫水放入麵包機桶裡3啟動和麵功能，和麵至出筋
4裝入保鮮袋鬆馳一會
5製作油酥：麵粉加入豬油拌勻
6和成油酥粉團
7油酥分成10等份，每次都要蓋好保鮮膜
8水油皮也分成10等份，每次都要蓋好保鮮膜9取1個水油皮壓扁擀大包住油酥團
10慢慢收緊口，包好後蓋上保鮮膜鬆弛一會
11取1個麵糰擀成牛舌狀
12捲起來，卷好之後，收口朝上，蓋上保鮮膜，鬆馳20分鐘13鬆馳之後，取一份，收口向上，用擀麵杖擀長14捲起來，蓋上保鮮膜，鬆馳20分鐘
15準備餡料：50克冰皮月餅預拌粉加入50克開水（85度以上)拌勻揉光成糯米糰，分成10份、鹹蛋黃大了點，我對半切開了、肉鬆、豆沙餡
16取適量的材料，順序自己決定的，我的是鹹蛋黃在最裡面，然後是糯米皮、肉鬆、15克左右的豆沙
17我是把餡先包起來，備用
18取一個鬆馳好的卷，2頭向中間靠攏
19用擀麵杖壓扁擀大，包上準備好的餡
20慢慢收口，一定要捏緊
21收口向下擺在烤盤上，我還用紅色印了個章，這步可以省略22放入預熱好的烤箱，180度烤20分鐘
23成品
月餅餡怎麼做好吃，月餅餡的家常做法
5樓：心島未晴的麥米
主料：核桃仁120g、瓜子仁180g、南瓜子仁120g、白芝麻120g、黑芝麻120g；
輔料：冬瓜蜜餞180g、白糖240g、水240g、白酒30g、玫瑰糖30g、玉米油90g、熟糯米粉360g
五仁月餅餡
1將糯米粉放入炒鍋裡中小火炒熟。
2將所需的材料一一稱量好。
3把核桃仁、瓜子、南瓜籽、白芝麻、黑芝麻分別放入烤箱裡烤熟。
4把烤熟的核桃仁放案板上用刀背壓扁然後切碎。
5烤熟的南瓜籽也放案板上用刀背壓扁然後切碎。
6烤熟的瓜子仁放入保鮮袋裡用擀麵杖壓碎備用。
7冬瓜蜜餞切碎成碎末。
8把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、冬瓜蜜餞放入一個小盆裡。
9.放入白糖、玫瑰糖。
10放入玉米油、白酒、水，然後攪拌均勻。
11放入360克糯米粉.。
12將所有材料攪拌均勻五仁餡就做好了。
小貼士1、製作五仁餡的材料可以根據自家的食材調整。做好的五仁月餅準備送親戚，所以五仁餡做的量有些大，大家可以把所需食材減半。
2、熟糯米粉不要全部放入，要邊拌邊加，軟硬程度合適就行。
6樓：匿名使用者
用料主料
白玉豆500克
調料色拉油
200毫升
白糖200克
4種自制月餅餡心的做法
事先準備：
1.芸豆（白玉豆）浸泡過夜（浸泡至表面光滑無褶皺的狀態）
2.剝去芸豆9白玉豆）的外殼
自制白豆沙的做法：
1.放入高壓鍋內，加入適量水淹沒芸豆（白玉豆），上壓後約30分鐘，煮至酥爛
2.芸豆（白玉豆）放入炒鍋中，加入油小火炒勻（若是煮好的芸豆很溼潤，先用紗布擰乾水分再炒制，可縮短時間）
3.分2--3次加入糖，小火炒勻
4.若想得到很細膩的白豆沙，可以用料理棒再攪打細膩；繼續炒至水分收幹即可（期間需要不停翻拌，否則會焦糊）
烹飪技巧
1、糖和油的用量請根據自己的喜好調節；傳統的做法：糖量與豆類1：1，油量與豆類0.5：1；吃不準糖量，可以邊炒邊嘗。
2、我的綠豆沙使用的是帶殼綠豆去殼洗沙製成的，與紅豆沙製作方法相同；也可以使用現成的去殼綠豆製作，成品顏色是黃綠色的。
3、蓮蓉的製作方法最簡單，蓮子無需提前泡軟，直接在高壓鍋內煮酥爛，再炒幹就行。
4、白豆沙的原料就是芸豆，需要提前泡軟以後才能去殼；泡到表面光滑以後就很容易去殼了，所以一定記得要浸泡。
5、所有月餅餡心的製作，記得一定要炒到水分幾乎完全蒸發才行，否則烤出來的月餅會裂口和塌陷。
6、喜歡很細膩口感的，用料理棒再處理一下，就會得到非常細膩綿密的口感。
自制紅豆沙：
紅豆沙原料：紅豆（也就是赤豆）500克。調料：糖200克、色拉油50毫升。
做法：參見這裡
自制綠豆沙：
綠豆沙原料：綠豆500克。調料：糖200克、色拉油50毫升。
做法：參見這裡（與紅豆的洗沙過程是一樣的）
自制蓮蓉：
蓮蓉原料：蓮子500克（湘蓮也可，做出來是紅色的，稱為紅蓮蓉）。調料：糖200、色拉油50毫升
做法：同白豆沙（不需要浸泡，也無需去殼，其他步驟參見上方過程圖）
7樓：堯秀花庚胭
材料綠豆，麥芽糖
做法1.綠豆清洗乾淨，挑去壞的(在水裡漂在上面的一般就是壞的)，用水浸泡半天。
2.高壓鍋裡，大火煮開。
3.中小火煮至綠豆一捻就爛的程度，一定要用小火，才能使豆子裡面熟而外皮還算完整，否則綠豆會全部開花，會進入大量水分，對後面成餡影響重大。
4.找一個篩子，底下接一個盆，找一個大勺碾壓，這樣餡就和皮分開了。
5.炒鍋裡放一些油，小火炒餡，加入麥芽糖(沒有可以用白糖)，糖的數量隨自己喜好。
6.停攪拌，謹防糊鍋，至餡料水分減少能成團為止。
月餅餡的做法，自制椒鹽月餅餡怎麼做好吃
8樓：微湖情
食材主料熟麵粉90g 糖粉80g 熟黑芝麻80g 熟瓜子仁25g 輔料豬油85g 花椒鹽3g
步驟1.準備好所有的食材。
2.黑芝麻炒熟備用。
3.麵粉炒熟備用。
4.黑芝麻放入攪拌機攪打成粉。
5.黑芝麻粉，熟麵粉，糖粉，熟瓜子仁，椒鹽放入盆中加入豬油。
6.攪拌均勻放入冰箱冷藏20分鐘。
7.然後取出分成等分搓圓成為椒鹽月餅餡即可。
9樓：匿名使用者
用料麵粉 240克
玉米油 130克
白砂糖 90克
水 80克
白芝麻（熟） 80克
花椒粉 10克
鹽 8克
花生（熟） 60克
椒鹽餡（月餅餡）的做法
麵粉放進無油無水的鍋中小火翻炒至淡黃色且有淡淡的清香、盛出備用玉米油、鹽、白砂糖混合攪拌均勻
加入花椒粉、花椒粉是我自己用寶寶的輔食機打碎的、這樣的比直接買的袋裝成品味道好（花椒粒放入熱鍋中乾煸、煸出香味盛出晾涼然後打碎即可）
熟白芝麻（白芝麻可以自己在無油無水的鍋中小火炒一會、炒至淡黃色、帶淡淡的清香即可、芝麻會有爆裂的聲音）熟花生（花生放烤箱烤2分鐘後去皮、繼續烤五分鐘至花生熟、有花生香味產生）打碎混合均勻
將打碎後的花生白芝麻混合物倒入水油糖的混合物中、攪拌均勻、再將炒好的熟麵粉倒入、攪拌均勻即可～
月餅餡的冬瓜蓉具體的工藝，月餅餡料的制餡工藝
冬瓜16斤 去皮去瓤後約15斤 糕粉約50克 麥芽糖40克 植物油75毫升 1.冬瓜洗淨，去瓤去皮，放入鍋內。加入1升清水，水開後，中火煮十五分鐘至瓜肉變軟。2.把冬瓜撈出，稍微放涼後，放入料理機打成蓉 打的時間不要太久，以免把纖維全部打爛了 不嫌麻煩的，用刀細細剁爛也行，據說這樣口感更好。3.把打...
五仁月餅餡料怎麼做好吃又簡單
先用小火復把鍋燒乾，鍋要保證 制無水無油，然後把麵粉倒入鍋中小火炒熟晾涼再用 把除了水以外的所有餡料都倒入盆中，水要最後一點一點的加，因為麵粉品牌不一樣吸水率也不一樣，所以要一邊加水一邊把餡料拌勻，最後餡料調成用手一抓能成團的狀態就行。餡料不能調太溼，太溼月餅容易塌，太乾抱不成團不好包。要注意的是包...
鮮肉月餅的做法鮮肉月餅怎麼做
主料普通麵粉250克 豬油110克 細砂糖25克 水42克 輔料豬肉餡 225克 白砂糖20克 炒熟的白芝麻 1 2湯匙 香油10毫升 醬油1 2湯匙 料酒1茶匙鹽6克 薑末1茶匙 蒜末1茶匙 雞蛋黃半個 黑芝麻適量 鮮肉月餅的做法 1.首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖.蜂蜜.炒熟的白芝麻.香油.醬...