1樓：匿名使用者
牛肉麵是清末光緒年間，乙個叫馬保子的回民廚師所創制的麵食，後輩們再代代推陳出新，硬是將這種麵食文化發揮到了極致，吃得個名揚天下。
紅燒牛肉麵。
材料】 牛肋條肉600克、拉麵酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量。
調味料 料酒1大匙、醬油乎型灶4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯。
作法】 1.牛肋條肉先氽燙過，撈出後衝淨血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒後，加清水12杯，調味及加入八角後，放入牛肉燉1小時。
3.將牛肉撈出切片，並將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈淨，再將牛肉放回湯內。
4.另外將水燒開後下麵條，用麵碗盛入牛肉和湯後放入麵條及小白菜、蔥花即成。
小秘訣】 1.牛肉麵做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。
2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因為牛肉不租讓易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切歲扮得愈小，湯汁流失愈多，結果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質較嫩。
牛肉麵最初起源於**？
2樓：生活的
蘭州拉麵清慎芹起源於河南懷慶府。清嘉慶年間，甘肅東鄉人馬六七從河南省懷慶府河內縣蘇寨村(河南博愛縣月山鎮境內)陳維精處學習牛肉麵製作工藝後帶到蘭州。
經陳氏後人陳和聲、孝配回族廚人馬寶仔等人的創新、改良後，以「一清(湯)、二白答畢(蘿蔔)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標準。在之後200多年的歲月裡，以肉爛湯鮮、面質精細而聞名。
在馬六七把牛肉麵帶到了蘭州後揚名天下，馬六七對蘭州牛肉麵的貢獻功不可沒。在蘭州牛肉麵的改良和統一標準(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食，以及後來的馬保子從挑擔經營改成店面經營，為蘭州牛肉麵走向全國奠定了基礎。
牛肉麵在製作過程中，都需要哪些食材？
3樓：三舅放影
配菜：兩個胡蘿蔔、八種青菜、一段蔥、一片姜、八個紅辣椒、兩個山楂幹、兩個八角、乙個草果、兩片香葉、四勺生醬油湯、一勺舊醬油、，四湯匙廚用酒，兩茶匙五香粉，一湯匙沙拉和兩片糖。將牛肉漂白，切大塊冷水，放入鍋中煮沸。
胸肉變色後，從剛去除泡沫的熟肉中加入沸水。沸水不應超過牛肉。在這一步，如果你想快速烹飪，你可以將其倒入電壓力鍋，啟動牛肉，並在25分鐘內完成。
如果你使用炒鍋，在低溫下煮大約50-60分鐘。我們根據自己的情況選擇。
炒番茄汁，加入熟肉，炒一段時間，加入適量料酒、酒糟和陳酒，然後繼續炒一段時間；加入足夠的熱水，用高火煮沸，然後將湯和肉倒入砂鍋中，用中火和低火煮大約40分鐘；將1000盎司牛肉洗淨，切成大塊，在水中浸泡約30分鐘，中間換幾次水，然後將水抽乾備用。胡蘿蔔洗淨，用刀切成塊，五朵大蒜康乃馨，用刀切成蒜片，將一束洋蔥切成段，將洋蔥葉切成薄片，洗淨生薑，切成片，用清水洗淨兩個雞架，簡單地說，洋蔥醬+；對於那些不能吃辛辣食物的人來說，用黃豆發酵的豆沙非常適合在黃豆鍋裡炸肉。然而，如果你想聞到肉的味道，你必須加乙個洋蔥。紫洋蔥是最好的，味道新鮮，辛辣甜甜，使肉更順滑。
與湯料混合：黃油食用良好，溫度降低到30%的熱量。用油炸幹胡椒，直到黑胡椒去掉。
將牛波倒入盆中使用。將4-00g牛波放入鍋中。油溫公升高後，將洋蔥、生薑、大蒜、大生椒、掛皮、丁香、水果、肉扣、白芷、香葉、生薑和大香陰放入大鍋中，炒至變黑，取出，
4樓：家博寶貝啊
需要白蘿蔔，青蒜末，牛肉，花椒，桂皮，香葉，茴香等等這些食材都是需要準備的，而且做出來非常好吃。
5樓：go我的世界誰懂
需要用到的食材有牛肉，麵條，西紅柿，雞蛋，鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒，白糖，味精，醋等等。
6樓：語數教育鄭老師
主料：肉犛牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
7樓：happy薛醜醜
需要的食材有牛肉塊，鮮麵條，小青菜，幹辣椒，花椒，鹽，醬油，蒜，十三香。
誰能告訴我牛肉麵的起源歷史
8樓：暨誠李羅
牛肉麵的起源。
據史料記載，蘭州牛肉麵起源於唐代回族民眾的創造，至今已有一千多年的歷史。但。
在當時由於它工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品。一直到了清朝初年，蘭州才。
有第一家牛肉麵館。清代稱蘭州牛肉麵為。
熱鍋子牛肉麵，此面以湯為重，湯則以牛、洋。
肝子的湯加一定比例的牛肉湯經澄清處理後使用，其味清香撲鼻，獨具風格。為了招徠生。
意，店主推出。
進店一碗湯。
的讓利經營方式。顧客喝完湯後，頓覺爽口醒胃，食慾大振，從此蘭州牛肉麵的名氣不脛而走。在此基礎於上又在牛肉湯的"清。
字上下功夫，在"味。
字上求發展，在"質。
字上求時常，最終以。
湯清鏡，肉爛者香、面細者精。
的獨特風格，把蘭。
州清湯牛肉麵推向了爐火純青的高度，臻於完善，終於形成。
一清、二白、三紅、四綠、五黃"
湯清、白蘿蔔、紅辣椒、綠蒜苗、黃麵條）的湯麵特點，達到了色、香、味、形和諧。
統一的獨具特色，且價廉物美深受廣大市民的喜愛。解放後蘭州牛肉麵館增加到二十多家，最後餘存的僅剩。
四、五家。
9樓：匿名使用者
要在中國找一家沒有蘭州牛肉麵館的城市，難。不過，牛肉麵一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到正宗的牛肉麵，恐怕還非得到蘭州。清代詩人張澍曾這樣讚美「馬家大爺牛肉麵」：
雨過金城關，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。
拉麵千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。
日出念真經，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉麵」。
可見早在清代「蘭州清湯牛肉拉麵」已是蘭州的美味小吃了。
著稱天下蘭州清湯牛肉拉麵是蘭州的風味小吃。就像綿延萬里的古絲綢之路一樣，蘭州牛肉拉麵也有悠久的歷史 蘭州牛肉拉麵傳說起源於唐代但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯麵演變而成的煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉裡最入味兒的鮮美無比此湯乃是做牛肉麵的上品。
蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標準。在其後二百多年的漫長歲月裡，以一碗麵而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽，
咖哩牛肉麵的做法方法，咖哩牛肉麵的做法
工具 原料 more 牛肉 500克 咖哩 2塊 麵條 200克 蔥 1根 姜 1塊 八角 3個 生抽 1勺 料酒 2勺 鹽 少許 雞精 少許 水 適量 香菜 少許 步驟 方法 1 13 分步閱讀 牛肉切小塊泡水30分鐘去血水 2 13 蔥切成小段，薑切片 3 13 準備好麵條 4 13 準備好咖哩...
黃花牛肉麵怎麼做（只要黃花牛肉麵的做法）
細麵條500克，黃牛肉400克，明筍 芹黃 姜 豆瓣 花椒 料酒 菜籽油 精鹽 甜醬油 鹹醬油 味精 紅油辣椒 高湯各適量。1.將牛肉洗淨，用刀切成綠豆大小的粒。明筍也切成與牛肉同樣大小的粒，用沸水煮後撈起。芹黃切細花。姜與花椒用刀剁細末，豆瓣剁細。2.鍋內加菜籽油少許，放入牛肉炒幹水分，吐油後放入...
牛肉清湯麵的做法，牛肉麵中牛肉湯的做法
主料。滷牛肉 適量麵條 適量。輔料。牛肉湯 適量生菜 適量。具體步驟。第一步。.牛肉湯的做法 將牛腩切大塊，過開水洗淨血水。第二步。.加芹菜粒，胡蘿蔔塊，花椒，料酒，姜，蔥，水，大火燒開後，關小火燉一小時。嗜辣椒可加。第三步。.取湯汁，加原來滷牛肉的老湯，並調味。第四步。.牛肉麵的做法 將麵條煮熟過...