1樓：匿名使用者
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要握敗帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一段鬥顫下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停銷併火出鍋，香。
2樓：匿名使用者
描述：切成2-3釐公尺見方的肉塊，肉塊不要太小，太小的肉做出來象一盤小花生公尺不好看，另外也沒有紅燒肉豐富多汁的感覺。
描述：注意，鍋裡是沒有油的，沒油自有道理，看後面就知道了。
描述：涼鍋放入肉塊。
中火翻炒，初期會出水，倒掉即可，繼續翻炒。
繼續翻炒到這個樣子，肉的表面有一點焦色，空氣有肉被燒焦的味道（可不是真燒焦了，只是有點肉香味而已）。
描述：倒出肉，可以用清水洗淨，放一邊備用。
這就是不放油抄肉的目的，出了好多油，把油倒掉不用，這樣就不膩，另外出油後肉皮會呈現弧度成型漂亮。
鍋洗乾淨，放一丁旁前陸點油，記住一丁點啊。
描述：涼鍋放入6勺白糖，用極小的火炒製糖色，極小的火就是你能控制到的最小的火。
耐心的炒成這個樣子，要耐心啊，不要著急。
描述：倒入炒好的肉塊，翻炒1-2分鐘讓糖色充分包裹肉塊，就是這個樣子。
描述：然後加開水，剛好沒過肉即可。
放入老抽，就是醬油，只不過老抽是用來上色的醬油運頃罷了，可以用普通醬油悔叢代替。
加桂皮、八角、鹽、糖少許。桂皮和八角要少加點，尤其是八角，3小片就可以了，多了味道怪。蓋上鍋蓋用極小火燉近1小時，一定要極小火啊，這樣才會又軟又爛。
描述：用極大火翻炒收汁。
燉成這個樣子，翻炒至沒有汁了，出鍋裝盤完成！
我想學做紅燒肉怎麼做
3樓：情感導師賽文
1. 五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2. 先把五花肉切成釐公尺見方的塊兒。
3. 用涼水下鍋。
4. 水開後把肉塊兒煮5分鐘。
5. 撈出，控淨水份備用。
6. 炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7. 倒入細砂糖。
8. 煸炒糖色。
9. 煸炒到微黃色即可。
10.砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
11.並開始出油後烹入黃酒。
12.倒入醬油翻炒。
13.炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14.把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15.然後，放入蔥段、薑片、香葉。
16.最後放入冰糖。
17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18.肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19.放少許鹽，然後用旺火收汁。
20.湯汁收淨便可出鍋。
21.在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
4樓：半夏半暖
1.帶皮五花肉切成3釐公尺見方的塊，冷水下鍋焯水後瀝乾水分。炒鍋點火燒油，放入所有白砂糖炒糖色，放入五花肉塊，翻炒上色。
2.大蔥切段，生薑拍碎，放入鍋中翻炒。然後把除雞精外的其他輔料全部加入肉中，最小火一刻鐘左右。
3.另燒一鍋開水，水開後兌入炒鍋中，放入乙個燉肉料包，燉煮五花肉，水開後，開小火，蓋緊鍋蓋，慢慢燉肉，大約小時以後肉就爛熟了。
4.轉大火，收汁，紅燒肉湯汁收的差不多了，加入少許雞精。
5.裝盤，撒上少許蔥花就可以了。
5樓：安徽新東方烹飪學校
建議去安徽新東方烹飪學校學習會有專業的老師指導你也可以去實踐看看了解情況。
怎麼做紅燒肉？我想學
6樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
7樓：耿鈮
紅燒肉這樣做，一盤不夠吃。
8樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
想學做紅燒肉，哪個朋友教教我？
9樓：不管艾迪莎
紅燒肉材料：帶皮五花肉500g。
蔥一段，姜一塊（去皮），（八角乙個，桂皮一塊，香葉幾片放入調料包），冰糖三五塊。
老抽10ml，生抽40ml。
做法：做好吃的紅燒肉tips：
1.五花肉不可切太小，因為肉熟了會縮，切太小的話，一煎就沒什麼內容了。2-3cm合適，不可小於2cm。
2.五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥。
3.煎肉時不用放油，或者少放一點，放入肉後小火煎，會出一些油，這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話，可倒出一些留做它用。
這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至時間一定不要太長，若時間太長把肉裡的油都煎出，肉再怎麼燉也不好吃了。我用500g肉，大約倒出了多餘的30ml油。
4.傳統用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少決定顏色的深淺，看自己喜歡。生抽調味。
5.開水要一次加足量，至少燉1小時。最後要大火收汁，至湯汁濃稠包裹住每塊肉，這樣味道更加好。
10樓：落雪飛花淼
五花肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。
熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！
繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：
1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什麼鹽？
什麼鹽？笨！碘鹽嘛！
碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學！
再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。
我要學習怎麼做紅燒肉哦？誰教我
11樓：安徽新東方烹飪學校
建議去安徽新東方烹飪學校學習會有專業的老師指導。
紅燒肉怎麼燒，紅燒肉怎麼燒好吃？？
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而...
紅燒肉怎么燒啊，紅燒肉怎麼燒啊？
原料 五花肉500克 蔥30克 姜20克 蒜20克 大料5瓣 花椒5克 桂皮5克 鹽4克 糖15克 醬油20克 料酒20克 清水適量 食用油少許。製作 1 五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。2 蔥切大段 薑切片 蒜剝好備用。3 用紗布將大料 花椒 桂皮包好封好口備用。4 鍋中做少許油，涼油時下入白糖...
紅燒肉怎麼燒好吃？紅燒肉怎麼燒好吃啊？
紅燒肉之家庭作法 一般說來，飯館或其他場所的紅燒肉做法較為複雜，在家中難於完全實現，這裡提出一則家庭製作的方法，供大家參考。首先選擇五花肉若干，切成3厘公尺長，1厘公尺寬的塊，大小盡可能均勻。記住，一定要將毛去乾淨，用水反覆洗淨。否則肉有怪味 其次準備調料 蔥，切段 蒜，每瓣只切一刀 姜，切塊 花椒，若...