1樓：望雲秋水心意生
將雞脯肉打碎，調入水稀釋，待滷水燒開後關早乎談小火，使滷水微開時，慢慢倒入雞脯肉茸水，輕輕攪動一下，一定不要大攪，等到滷水再開後雞蒲肉頃枝會慢慢漂浮上來，然後用細鋼絲漏打去陸碰鍋裡的雞蒲肉即成，這時候鍋裡的滷水就會變得清澈許多。
2樓：仉夜曼
滷製幾次後滷水量減少、需加入高湯、香料滷製李滑3次可撈除更換新的香料、顏色淡了要炒冰糖糖色調色。這哪毀臘樣使用的滷水就不會發稠了。餘譽
3樓：花開18517埔嘲
在每天滷虧猛制東西后攜空桐，辯坦要注意檢視滷水是否減少了，如果少了，第二天在滷製東西前，就要加水把減少的滷水補上，否則滷水就會變稠。
4樓：網友
我發現用雞蛋散高居然衝姿尺和用雞血的效果是一樣的，敲乙個生雞蛋，打勻，加點冷水，倒冊基入已開的滷水裡面，待水開後，把蛋花打起來就可以了。
5樓：回憶
滷水中的油脂不灶渣要保留過多，油脂太多滷水激辯李必稠，一般只保留一橫指明遲就可以，多餘的應該打出來。
6樓：小月有愛
在滷製東西時，一定要用小火，大火很容易脊啟使滷水緩拍蒸發過多，同時，也會使滷出來的成品縮水大擾野羨，而且還不入味。
7樓：知哥35100來漢
如果你的滷貨量大，相對的滷水就應該增加，不然咐喊滷爛畝水淹不著你的材料，很容易就發稠了，滷水應該是要淹過衡歷野你下的東西。
8樓：筱磊
需要滷製仿羨的原材料必需事先氽水斷生後漂洗乾淨才能放入滷水中、對於牛肉、豬肚、豬蹄慎大老、豬舌、牛肚寬公升等不易成熟或腥味重的原材料、需要先煮至八成熟才可放入滷水滷製。
滷湯粘稠是怎麼回事？ 有 什麼辦法處理？
9樓：乾萊資訊諮詢
滷湯粘稠的原因如下：
1、滷水沒有及時清理經過長時間的滷煮，食材中的血沫和雜質沉入到滷水中未及時清理就會變黏稠。
2、食材本身的膠質大：比如滷豬蹄和豬肉皮，這些原材料含的膠原蛋白很多，並且這些原材料需要長時間的滷煮，才能煮爛煮透。這樣的滷水就會變黏稠。
3、滷水空燒使滷水中的水分蒸發很快，便會引起滷水變黏稠。還有一種空燒是指滷煮的原材料少，滷水多，長時間滷煮，滷水變黏稠。
4、沒有及時加水或者高湯：滷煮食材的時候，會有一部分的與水蒸發。煮的時間越長，水蒸發的越多。特別是再次滷煮食材的時候，沒有及時新增水分或者高湯，滷水便是粘稠的。
5、滷煮的時候火候大，並且長時間大火燒豬，滷水中的水分蒸發很快，導致滷水變粘稠。
滷水粘稠的解決方法：
先把老滷水清理乾淨，加入三分之一或一半的高湯進行稀釋（根據稠度）。這部分高湯需先稱重，以便按比例加入鹽和香辛料調味，最後放入糖色調顏色。
怎麼樣把濃稠的滷水變的稀釋？
10樓：定鉞
想要把濃稠的露水變得稀釋，最簡單的方法就是加入適量的水。在水的作用下可以稀釋，然後再進行適當的加熱。
11樓：匿名使用者
可以試試加水吧，但估計滷味沒那麼重了。
12樓：勵君豪
如果要把濃稠的滷水變得稀釋了話，我們可以加入涼開水，再把它燒開就可以了。
做滷水濃稠的方法
13樓：馮蜜柚子茶
1、食材放入滷水前，要先焯水。中火焯水後，撇去浮沫，撈出放入水中清洗乾淨，如果食材腥味比較大，例如大腸、豬蹄等，焯水時儘量做到半成熟。嫌襪。
2、滷水燒開後，放入食材，開大火，這個時候還會出現一些浮沫，撈出扔掉，可以既可以清除雜質還能除去原材料的一些腥臭味。
3、滷完食材後，滷水靜置半個小時，這個時候我們會看到滷水最上層有一層滷油，將其撇乾淨。然後準備乙個新桶，通過紗布，將滷水全部倒入到新桶中，這樣可以過芹頌激濾一部分雜質，丟掉。
4、等到下次滷材料時，補齊三公分櫻擾的清水或者高湯，倒入新桶內，再次開鍋就可以滷煮食材了。這其中的清水和高湯是用來讓滷水的味道保持新鮮。
滷水渾濁是什麼原因
14樓：
摘要。親親，您好，很高興為您解答，滷水渾濁的原因有很多，第一：滷水長期沒有清理，每天滷完菜後或者每天滷菜之前沒有將表面的血沫清理乾淨，第二：
膠質含量重的食材滷製得比較多，第三：滷菜時火大了，造成滷水蒸發過多。
親親，您好，很高興為您解答，滷水渾濁的原搜陸因有很多，第一：滷水長期沒有清理，每天滷完菜後或者高鋒每天滷菜之前沒有將表面的血沫清理乾淨，第二：膠質含量戚漏晌重的食材滷製得比較多，第三：
滷菜時火大了，造成滷水蒸發過多。
要怎麼處理了。
處理方法：在每天滷菜之前，先不要去攪動滷水，應先撇出滷水最上面的滷油，然後將滷水表面的血沫輕輕的打撈乾淨。如果撇除了表面的血沫，滷水仍然渾濁，可以用新鮮 豬血或者雞血1000克，凝成塊後直接倒納基入滷水中燒開，然後將滷水過濾一次即可。
也可以加入打細的豬肉或者雞肉末，越細越好，洞雹謹將滷水燒開後改小火，倒入打細的肉末，慢慢攪動直至肉末浮面，用肆鬥濾網撈出肉末即可。
滷水怎麼熬才更濃稠
15樓：
摘要。滷水怎麼熬才更濃稠✔️✔直奔主題：加點豬皮，增加膠質，自然就粘稠了。粘稠應該是滷製食物析出的膠汁 比如常說的肉皮凍 雞的膠汁也比較重。
滷水一般要熬多久？怎麼才能做到滷水的濃度？
滷水怎麼熬才更濃稠✔️✔直奔主題：加點豬皮，增加膠質，自然就粘稠了前態笑。粘稠應該是滷製食物析出的膠汁 比如慧含常說的閉汪肉皮凍 雞的膠汁也比較重。
通常在熬第一鍋滷水的時候只要花費乙個半小時左右的時間就可以了，網路上關於滷水制燃毀畝作的配方有很多，它們皮森所需的時間也都不同，可以根據不同的配方調整製作滷水所需餘握的時間。
豬皮有加。但是就是不濃？
先洗乾淨，入鍋焯水，趁熱巨集梁取出，皮刮盡油，改刀小條，重稿絕敬新入鍋，加水三倍，加入調料，大火燒開，小火慢燉，鍋面浮油，鍵慎不停撈出，直至湯清。
油多了也不行是嗎？油要撇乾淨是嗎？嗯嗯。
如何讓滷汁變粘稠
16樓：
摘要。新起滷水時高湯的作用很大，不僅可有效彌補沒有老滷水導致成品味道寡淡的問題，還可以為滷水增稠。想要為滷水增稠在吊高湯時多加一些豬皮，利用豬皮中的膠原蛋白增加高湯的濃稠度。
新起滷水時高湯的作用很大，不僅可有效彌補沒有運轎老滷水導致成品味道寡淡的問題，還可以為滷水增稠。想要為滷水增稠在吊高湯時多加一些豬皮，利用豬皮中的膠原蛋白增加高湯陵睜的濃稠度。旁汪肆。
麥芽糖在滷水中有三個作用：一是為滷水增加濃稠度，二是為豬腳上色，三是為豬腳增亮度。
在滷豬腳時，冰糖和糖色都需要新增，冰糖的作用是解膩、上畝舉色、增稠、去腥，而糖色不僅可以上色，產生的焦糖氣味還可譽告以為豬腳增香味去異味，也有一定增稠迅虛碧作用。
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