1樓：匿名使用者
首先，把麵粉(最好是高筋，一般的麵粉也可以，買餃子粉或精麵粉比較好)3杯，加1/2茶匙鹽，加7/8杯水，按麵包機揉麵鍵，揉成光滑的麵糰，醒30分鐘左右。沒麵包機的同子可以用手揉。
開始洗面筋了。把面放在乙個較大的盆子裡，接一盆水，雙手就在盆裡把面揉啊，洗啊，擰啊，捏啊，總之就是不停折磨。
當你發現盆子的麵糊已經非常稠的時候，就接著濾網把麵糊倒入另乙個容器中(容器要大一些，用濾網是因為可能會有洗出來的小面疙。然後加清水，重複以上動作，直到盆中的水不再渾濁，就算是洗完了。
這是洗好的麵糊水，靜止3小時以上，使麵糊沉澱。沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。我是頭天中午洗好，第二天蒸。
麵糊水過夜要放冰箱的冷藏室裡。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，麵糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。
這是洗出來的麵筋，不要丟掉啊，加些泡打粉，把麵筋抓一抓，然後上蒸籠，旺火蒸15~20分鐘，涼後切片。這個除了加在涼皮裡拌著吃，和肉一起燒也是極好吃的。
鍋裡放一大鍋水，燒開，取乙個這樣的平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺麵漿倒進盤裡，晃動盤子，使麵漿攤均勻，放進鍋裡，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會鼓起大泡。
取出，在水池裡放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才會把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續放涼再揭，不然皮子輕易智慧破掉。 皮子感覺韌韌的，半透明狀。
揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘。
預備調料，把辣椒粉、花椒粉、糖、鹽、蒜泥、蔥花放在一小碗裡，用小鍋燒熱油，直接澆到碗上，再兌生抽、醋、一點水，調好味道，把涼皮切條，麵筋切小塊，擺在一起，黃瓜擦絲，放一點花生芝麻醬，把調料汁倒在上面，拌好，開吃！
2樓：匿名使用者
涼皮製作過程耗時很長，要洗面的，用水調和麵，裝入布袋子，在水裡把麵筋洗出來， 剩下的面水隔水蒸成薄餅 晾乾就是涼皮。
配料：姜水、陳醋、油潑乾紅辣椒、鹽、糖、芝麻醬、熟花生沫、花椒粉，白胡椒。
3樓：匿名使用者
涼皮的做法。
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放乙個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入乙個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3公釐的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在乙個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了。
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
建議配料：小蔥切碎，油辣椒，醬油，鹽，味精，花椒油，醃製過的西紅柿（酸的），蒜末，豌豆（炸熟的），醋少許。
涼皮子的配料
4樓：愛記錄生活的小陳同學
配料：辣椒粉、白芝麻、香葉、大料、花椒、麻汁醬、香醋、花生。油潑辣子的製作：
碗中放適量辣椒粉，放一小勺鹽，放適量炒熟的白芝麻，炒鍋倒菜籽油燒至冒煙，用勺子分次澆在辣椒上，每澆一次油，用筷子迅速攪動。當油全部澆完，再舀入兩勺香醋，迅速攪勻即可。 <
準備材料：辣椒粉、白芝麻、香葉、大料、花椒、麻汁醬、香醋、凱明花生。
1、油潑辣子的制盯漏告作：碗中放適量辣椒粉，放一小勺鹽，放適量炒熟的白芝麻，炒鍋倒菜籽油燒至冒煙，用勺子分搜殲次澆在辣椒上，每澆一次油，用筷子迅速攪動。當油全部澆完，再舀入兩勺香醋，迅速攪勻即可。
2、調料水的製作：鍋中放1片香葉、2瓣大料、20幾個花椒、1片薑片加水熬煮5分鐘，關火晾涼即可。
3、麻醬汁的製作：取適量芝麻醬倒入碗中，倒一勺香油，分次倒入涼白開用筷子攪動，慢慢懈成麻醬汁。
4、蒜水的製作：取大蒜適量，搗成蒜泥，用燒熱的菜籽油潑在蒜泥上，再倒入適量涼白開即可。
5、香醋汁的製作：紅蔥頭和百里香去莖切碎末，加入橄欖油並用打蛋器攪拌均勻至汁液略粘，靜至30分鐘以上即可。
6、花生碎：將買來的袋裝五香花生用手搓去皮，用擀麵杖在案板上輕輕壓碎即可。
做涼皮的配料和方法
5樓：熱愛生活的小斌
做涼皮的配料和方法如下：
主料：高筋麵粉400克，食鹽4克，酵母粉2克。
輔料：綠豆芽20克，胡蘿蔔1根，黃瓜1根，食用油20毫公升，小蔥3克，芝麻醬50克。
1、將麵粉倒入乾淨無油的面盆中，和麵之前撒入少量的食鹽能讓麵糰更筋道。將溫水少量多次淋入麵粉中，邊倒水邊用筷子將麵粉勻速攪拌成面絮，用右手掌將面絮揉合成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜讓麵糰餳半小時。
2、準備乙個乾淨無油的料理盆，方便亂源將洗面的漿汁單獨存放。將麵糰在水中緩緩揉搓，不得要領的只要像搓洗衣服一樣的流程就可以，將每一遍洗面的渾濁漿汁依次倒入另乙個盆內，再單獨加水重複洗面，直到麵糰越變越小。
3、洗面結束一定要用細篩將麵漿中的碎渣過濾一下再靜置澄淨。
4、洗過的麵糰剩下小小的一團麵筋，這可是涼皮中的靈魂輔料，需要再加工一下，加入適譁餘態量的酵母粉，像平時蒸饅頭髮面一樣揉搓均勻，覆蓋保鮮膜讓麵筋餳發。
5、餳發好的麵筋用勺子輕輕挑開會看到像發麵一樣密集的蜂窩，說明餳發好了。將麵筋裝入乾淨的盤中，蒸鍋放入適量清水，將麵筋上屜大火蒸20分鐘左右。
6、經過五六個小時的靜置，洗出的渾濁麵漿澄淨後出現這種水和粉分層的狀態就可以開始做涼皮了。
7、將上面一層清澈的水輕輕倒出，儘量不驚擾盆地的澱粉。水倒出後用乾淨的湯勺將盆地的麵漿澱粉攪拌均勻。
8、將蒸鍋去掉蒸屜後加入適量清水大火燒開，在做涼皮的鋁盤中刷一層薄薄的食用油防粘連，用勺子倒入適量的澱粉漿汁，輕輕晃動托盤讓漿汁在盤中流淌出薄厚均勻的平面狀態後放入開鍋的水中蒸兩三分毀讓鍾即可。
9、開鍋看到涼皮在托盤中鼓起氣泡就熟了，將涼皮連盤取出後放入涼水中冷卻，將涼皮揭下來後放乾淨的餐盤中刷一層食用油防止粘連。
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