1樓：匿名使用者
原料：芥菜頭若干，鹽200克，白酒2小杯，花椒10克，幹辣椒10克，蒜1頭，老薑2塊，清水適量。
做法：1、芥菜頭買回家之後瞎局，洗淨。
2、削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較髒，用刀削掉。用水果刀來削就好，要注意安全哦！右邊是削好的樣品。
3、將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在乙個寬敞容器上，放在通風的地方，晾乾。如果有條件，把芥菜頭用長長的竹篾穿起來，掛著晾乾，更好。
4、過幾天之後，芥菜頭就變得蔫蔫的了，可晾得幹些。晾乾些口感會更脆！
5、開始裝壇。將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，或用桶裝礦泉水。清水加到半壇水的量就差不多了。
6、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道頃神信更好。如果沒有，最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的罈子夠大，就不用另起罈子，直接放到泡椒的罈子裡做泡菜，味道會更好。
7、將罈子裡的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底。
8、把晾乾的芥菜頭放入罈子中。
9、在壇口扣上乙個大小適中的小碟子。防止壇沿的水進入罈子中，保持壇水衛生。
10、蓋上蓋子，在壇沿添清水。
11、一天之後，四川泡菜就泡好了，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒（用你喜歡的老乾媽呀、風味豆豉醬等辣椒醬也可）一拌，爽脆可口的泡菜即好。
提示：蘿雀輪卜等泡菜的方法與芥菜頭差不多，只不過晾乾水份就行，不用晾蔫了。如果是心裡美蘿蔔或者胭脂蘿蔔、櫻桃蘿蔔，因為有顏色，所以最好取一些壇水出來單獨泡，容器可以選擇大塑料罐、保鮮盒、玻璃密封罐等等。
黃瓜含水量大，宜單獨泡製，千萬不要放進罈子裡，否則整壇水都壞掉了。
壇沿的水要不時的新增，否則水乾了泡菜就暴露在空氣中，容易生花。
2樓：匿名使用者
材料：大白菜、蒜、鹽、小魚乾、蝦醬、辣椒粉、糖。
1、將一顆大白菜對半剖開，洗淨，不要將菜掰下來，要半個整的，不過要注意一定要將每片白菜都洗乾淨 ，然後將每片葉子上均勻的塗上粗鹽，放1-2個小時之後將白菜放進較深的容器，再用重物壓在上面，一般是選擇乙個石頭什麼的，但注意，一定要是乾淨的，最好在白團昌飢菜上面放上一層保鮮膜什麼的，存放1-3天（視天氣等情況而定）。
2、調治醬料，醬料最好是在白菜淹好的當天製作，將蒜、鹽、小魚乾、蝦醬、辣椒粉、糖放進攪拌器中攪細，然後放到鍋里加熱一下，待用。
3、這時候可以將白菜一片一片摘下來了，然後在每片白菜上刷上調治的醬料，之後再將刷過醬料的白菜葉子卷好，最後用保鮮膜將每個葉子捲包起來，放塌返入冰箱冷藏（注意不是冷凍哦，哈哈），等待1-2天之後就可以拿出來食用了，可以就這樣吃，也可迅首以再搭配一些別的泡菜什麼的吃。
泡泡菜的做法。
3樓：網友
用料。主料；大白菜1顆梨1個蘋果1個紅椒1個。
輔料；姜15克白砂糖3克蒜2瓣鹽5克雞粉3克白酒3克辣椒麵3克。
1、準備黃芯大白菜、薑絲、梨、蘋果、紅椒、蒜。
2、蘋果、梨、紅椒切塊。
3、倒入紅椒、薑絲、蒜、白砂糖、鹽、雞粉、白酒、韓式辣椒麵，攪拌均勻。
4、鹽撒勻在白菜上。
5、放入破壁機，打成辣椒醬。
6、一層辣椒一層白菜。
7、放入蘋果片。
8、一層辣椒一層白菜，放入梨片。
9、裝完後，裹上保鮮膜，48小時取出即可。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
泡菜的最簡單辦法
4樓：
摘要。泡菜最簡單的製作方法。
1.將胡蘿蔔削皮切條，白蘿蔔、紅心蘿蔔切條；
2.放入清水中洗淨，撈出晾乾備用；
3.放入罐子中，放入大蒜、辣椒、薑片、花椒、白糖、白醋，蓋上蓋子醃製7天即可。
泡菜的最簡單辦法。
泡菜最簡單的製作方法1.將胡蘿蔔削皮切條，白蘿蔔、紅心蘿蔔切條；2.放入清水中洗淨，撈出晾乾備用；3.放入罐子中，放入大蒜、辣椒、薑片、花椒、白糖、白醋，蓋上蓋子醃製7天即可。
簡單易學，味道好！<>
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