1樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
2樓：半世晨昏
捲心菜泡菜(양배추말이김치)
材料：捲心菜1棵（大粒鹽1杯 、水2杯）、蘇子葉30張、蘿蔔1/3個、水芹菜100克。
調味料：蒜泥2大匙、薑末1小匙、蝦醬1/3杯、辣椒麵1/2杯、白糖1大匙。
做法：l 捲心菜切掉粗莖，用鹽水醃漬1小時，菜葉柔軟後洗淨。
2 蘇子葉用流水一張張洗淨。
3 蘿蔔按捲心菜長度切成細絲，水芹菜也按捲心菜長度切成段。
4 用備好的調味料兌成調味醬，把蘿蔔和水芹菜各自拌勻。
5 捲心菜展平鋪上蘇子葉，上面擺上（4），像紫菜包板一樣捲起來。
6 放一天使其入味後，食用時切開即成。
蘿蔔纓泡菜(무청김치)
材料：蘿蔔纓5捆 （大粒鹽1杯 、水10杯)，小蔥100克。
調味料：辣椒麵l杯，鰣魚醬1/2杯，涼米飯1/2杯，洋蔥1/2個，梨1/4個，蒜2頭，姜1塊，白糖2大匙，精鹽1小匙。
做法：1 蘿蔔纓要留一點頭切下，摘去老幫洗淨， 用鹽水醃漬。
2 小蔥切成4釐米長的段。
3 辣椒麵里加入鰣魚醬、涼米飯、蒜、姜、白糖、洋蔥、梨、用攪汁機磨成末， 做成調味醬。
4 將醃漬好的蘿蔔纓用清水反覆清洗後控去水，加入小蔥和調味醬拌均勻。
小蘿蔔泡菜(총각김치)
材料：蘿蔔1捆（大粒鹽1杯，水2杯）香蔥80克。
調昧料：辣椒麵1杯、蝦醬1/4杯、麵條魚1 / 4 杯、涼米飯3大匙、蒜1頭、姜1大塊、洋蔥12個、梨1/4個、甜味劑1大匙。
做法：1 小蘿蔔選用小而堅實的，掐去黃葉。用刀輕輕削去皮， 剜去蘿蔔纓旁邊的硬皮，去泥洗淨。
2 小蘿蔔大的在頭部剞一刀或兩刀，小的則不用剞，撒上 大粒鹽，均勻地澆上水，醃漬1-2個小時，撈出控水。
3小蔥也和小蘿蔔一起稍加醃漬，用攪汁機將調味料磨成末，做成調味醬。
4 把小蘿蔔和小蔥放入大盆內，用調味醬拌均勻。
5 將適量小蘿蔔和小蔥放一起擰成一個個小把，一層層 碼入缸內。
蘿蔔塊泡菜(깍두기)
材料：蘿蔔1個(大粒鹽1杯)，蘿蔔纓50克，香蔥50克。
調味料：辣椒麵1杯，涼米飯l2杯，洋蔥1個，梨1/2個、蝦醬1/2杯、蒜1頭，姜1/2個，紅辣椒2個。
做法：1 用刷子洗淨蘿蔔，用去皮刀去皮。如果用刀尖刮皮，蘿蔔很快就會變軟， 須注意。蘿蔔切成2.5釐米見方的丁，蘿蔔纓切成3釐米長的段。
2 在蘿蔔和蘿蔔纓上撒些大粒鹽，醃漬3分鐘後撈出待用。
3 香蔥切成3釐米長的段，紅辣椒去籽。
4 將辣椒麵和其餘調昧料都放入攪汁機磨成末，做成調味醬。
5 將蘿蔔、蘿蔔纓和香蔥用調昧醬拌勻即可。
蕪菁泡菜(순무김치)
材料：蕪菁1公斤(大粒鹽少許，水5杯)。香蔥40克，精鹽少許。
調昧料：辣椒麵1/2杯，大蒜1/2頭，生薑1/塊，青鱗魚醬1/4杯。
做法：1 蕪菁去掉雜須用削皮器去皮，嫩蕪菁也 可帶皮食用。蕪菁切半後改切成略厚的方形片，蘿蔔纓切3釐米段。蕪菁和蘿蔔纓用鹽醃漬撈出。
2 香蔥切3釐米小段。
3 在（1)中放入（2），用調味料拌勻後放入缸內壓實。
4 拌菜器皿中倒八12杯水用精鹽調味後倒入缸內。
蘿蔔水泡菜(동김치)
材料：蘿蔔10個（大粒鹽2杯)，香蔥200克，青嫩芥菜150克，醃辣椒100克，白梨1個包囊用料：大蔥根10個，幹辣椒籽1/2杯，蒜3頭，姜2大塊，刺鬆藻30克。
鹽水：水15杯，大粒鹽4大匙。
做法：1 蘿蔔切去纓子洗淨，撒上大粒鹽醃漬約2天。
2 香蔥和芥菜要洗淨控水，待蘿蔔醃至一定程度時一同醃漬。醃好後，每二三根挽成一小把。
3 把醃辣椒撈出洗淨。白梨帶皮洗淨，切成4塊。
4 蒜和姜切成厚片，和蔥根、辣椒籽、蒜、姜、刺鬆藻一道用紗布包裹起來。
5 把醃漬好的整蘿蔔層層碼大缸內，中間放入用紗布包好的調味包。
6 放入醃辣椒、芥菜、白梨、香蔥，倒入鹽水即可。
香蔥泡菜(파김치)
材料：香蔥500克(鰣錢醬1/2杯)。
調昧料：辣椒麵2/3杯，糯米糊1/2杯，蒜泥3大匙，薑末2小匙，精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙，芝麻1大匙。
做法：1 香蔥切去根，搓洗乾淨後尤其盛入盆中，取半鰣鰓魚醬澆在蔥白處醃漬。醃過程中 出水，所以蔥葉也自然能被醃漬入味。中途上下翻動一次，以便醃漬均勻。
2 用剩餘的鰣魚醬浸泡辣椒麵，泡開後加入糯米糊和其餘的調味料做成調味醬。
3 將掩漬好的香蔥用調味醬拌勻即可。
芥菜泡菜(갓김치)
材料：芥菜2捆:香蔥1/2捆（大粒鹽2杯，水10杯）。
調味料：幹辣椒100克，糯米糊1/2杯，辣椒麵1杯，刀魚醬1/3杯，蝦醬1/3杯，蝦仁1/2杯，梨1/4個，洋蔥1/2個，蒜1頭，姜1塊，白糖1小匙。
做法：1 芥菜要選用嫩的，和香蔥一道用鹽水醃漬片刻，再用請水洗淨。
2 糯米糊要略稠些，放涼。
3 用魚醬泡開幹辣椒，和其餘調味料一起放入攪汁機磨成末，做成調味醬。
4 將芥菜和香蔥用調味醬拌均勻後，每3根挽成一個小把。
蘿蔔乾泡菜(무말랭이)
材料：蘿蔔乾3杯，幹魷魚2條，幹辣椒葉1杯（白糖1大匙），香蔥30克，辣椒絲5克。
調味料：辣椒麵1杯，糯米糊12杯，鰣魚醬1/2杯，糖稀200克，蒜泥3大匙，薑末1小匙，芝麻2小匙，精鹽1小匙。
做法：1 幹魷魚去皮泡發後，切成幹蘿蔔大小。泡發魷魚的觸覺柔軟即可。
2 蘿蔔乾洗淨，放入水中浸泡片刻後擠幹水分。幹辣椒葉用白糖水搓洗，香蔥切4釐米段。
3 將調味料混臺拌勻備用。
4 魷魚、蘿蔔乾、香蔥、辣椒絲等用（3）拌勻。
5 用精鹽調味。
旱黃瓜夾心泡菜(오이소박이김치)
材料：旱黃瓜6根，青蒜莖30克。
醃漬：粗鹽2大匙。
泡菜湯：水2杯，細鹽1大匙，白糖1小匙。細辣椒麵1/2大匙。
調味料：細辣椒麵3/2大匙，蔥花（蔥白）4大匙，蒜泥1/2大匙，粗鹽1/3大匙，白糖1/2大匙，辣椒絲少許。
做法：1 加工材料：黃瓜用鹽搓後醃1小時左右，取出洗淨，切成7釐米長的段，每段兩端留1釐米，中間刮2刀。青蒜切長條。
2 做泡菜湯：2杯水裡調鹽、白糖、細辣椒麵燒開，涼溫。
3 做調昧醬：醃好的黃瓜包在紗布裡擠出水分。用備好的調味料兌成調味醬後填進黃瓜的刀口。
4 加泡菜湯：將（3）裝壇，上面蓋一層青蒜，壓上石頭後，將（2）的泡菜湯倒迸去。在室溫下發酵兩三天後即可食用。
重慶泡菜的做法？
3樓：
詳細做法步驟參照網路或其他人的回答，這裡只說要點：
玻璃壇要買白玻璃的，吹制壁厚均勻且無大的氣泡，用前先用#600細砂紙溼水輕輕打磨一遍壇口，使壇口較為光滑且有一定的圓角。清洗並晾乾。
加鹽量每公斤80克是最小量，如果沒有檯秤就憑口感，達到鹹鴨蛋清的鹹度就是最小量，鹽量多些沒關係。
加水量不要超過罈子的一半，煮水的大料要挑出來。不要放瓶裝野山椒，買新鮮的小紅辣椒。糖會被乳酸菌分解，所以放了沒用。
第一次泡菜要兩週後食用，以後一週即可。每次加菜加水一定要加鹽。
泡成的菜都可生吃，最好吃的是包菜（甘藍）。
跳水菜一天左右即食。
生花：酵母菌反應，少量無事，加點鹽就行。
亞硝酸鹽：國家標準每公斤20mg，中毒量200mg，目前查到的實驗結果最大值沒有超過10mg的，14天以後基本都低於2mg。所以說任何時間食用都是安全的。
處於健康考慮，第二天到第七天間不要食用。
4樓：匿名使用者
原料嫩江豆，胡蘿蔔，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，幹辣椒，紅糖，白酒，白醋，老薑。
製法將泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒先洗淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗淨晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
特點多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。
工具：陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。
做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜罈子，她總會仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，這關係到做泡菜的時候會不會壞。
現在流行一種玻璃罈子，這種罈子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳裡攫取顧客眼球的一種手段。
泡菜的做法
5樓：天使樊夢
1、清潔泡菜罐、並將其倒置乾燥。
2．準備所需的所有食材、白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、白蘿蔔、辣椒切塊，生薑切片。
3、鍋中加入八角、桂皮、薑片兒、花椒、待水溫不燙手時放入精鹽及白酒。
4、調味水乾燥後、將其倒入壇中、將切好的蔬菜和酸、姜放入壇中、蓋上碗、並在碗側面加一些冷水進行密封。
5、倒入輔料湯汁，加入鹽和高粱酒，蓋上蓋子即可。
6、將泡菜放置陰涼地，悶上2、3個月撈出即可。
6樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
7樓：可愛丫丫
泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。
韓國泡菜
食材明細：大白菜1棵（3斤左右） 泡菜大蒜2頭、生薑50克胡 蘿蔔半根白蘿蔔1/2個 韭菜20根 糯米粉3大匙（約50克)
食品調料：
蘋果1個（或者梨1個）辣椒粉100克魚露3大匙糖3大匙鹽1大匙
製作方法：
1．大白菜洗乾淨後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠幹水分。
2.蘿蔔、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，併入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3．容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻。
4．將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下醃製半天至發酵後，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
特點：韓國泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病，所以自古以來，泡菜成了韓國上自國宴，下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜餚。到韓國家庭中做客，每家餐館或家庭的泡菜，味道都不盡相同，都有一手叫人品嚐之後回味良久的絕活。
泡菜豆腐湯
原料：牡蠣、蛤蜊、鱈魚。
配料：豆腐、香菇、白菜、韓式泡菜、黃豆芽、金針菇、水菜。
做法：1、先把姜，大蔥，大蒜，泡菜湯，辣椒粉放入鍋中，加水，開燉5分鐘；
2、加入牡蠣，蛤蜊，鱈魚；
3、加入豆腐，香菇，白菜，韓式泡菜，黃豆芽，金針菇
重慶泡菜或者四川泡菜的做法，自己做過一次，可是生花了。材料我只有紅蘿蔔和青海椒和紅海椒，姜，泡菜鹽
密封好了一般就不得生花，還有弄得時候別弄生水不然也容易生花的，鹽這些多放點 我自己製作的四川泡菜為什麼不脆？做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整 不脆可以加點酒 太 酸可以加些回鹽 發黴變味，答則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口1...
誰知道泡菜的具體做法啊？？泡菜常見的做法分享
四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罈子裡很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。材料 通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根 莖 葉 果等，切成長條。葷菜裡通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。作法...
家鄉泡菜的做法，家鄉泡菜怎麼做好吃，家鄉泡菜
步驟1.先把泡菜罈子洗乾淨，晾乾 家鄉泡菜的做法步驟22.把材料洗好，白蘿蔔和紅蘿蔔需要切成長條，會更快入味 家鄉泡菜的做法步驟33.蒜頭需要剝皮，因為我是買的獨蒜，如果是瓣蒜就不用剝皮，老薑也需要切一下，然後晾乾 家鄉泡菜的做法步驟44.把所有的材料放進去，在放冰糖，青花椒，在放鹽，最後在把放涼的...