1樓：迷你素兒
四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罈子裡很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜裡通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3／5為宜)。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水錶面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
吃法：萵筍，蘿蔔之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。
另一種是做佐料用的。川菜裡有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水鹹菜多泡製幾天，差不多一週至十天即可，比跳水鹹菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在罈子裡，只在做菜的時候撈起來做為佐料。
材料：辣椒，青菜，白蘿蔔，豇豆，姜。
做法： 1.將要泡的菜洗淨風乾。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
泡菜常見的做法分享
泡菜的做法大全家常 泡菜如何做
2樓：生活寶典
1、韓國泡菜。
用料：大白菜5000克，蘋果250克，梨250克，白蘿蔔500克，牛肉清湯1500克，蔥250克，大蒜250克，精鹽150克，辣椒麵150克，味精50克。
將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時。
蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下。
蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。
將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內。
把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉。
時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。
2、四川泡菜做法一。
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。
把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。
接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
醃若干天后便可食用。
3、四川泡菜做法二。
白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。
白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片。
將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包。
把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶（罈子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
泡菜的製作方法 家用
3樓：
泡菜的製作方法 家用。
親親，很高興為您服務，為您查詢到以下結果。泡菜的製作方法家用1、主料：娃娃菜（或者大包菜）用鹽均勻的塗抹在每片葉子上，醃上一個晚上，第二天把水擠幹，清洗晾乾。
2、配料：蘋果、梨、蘿蔔、洋蔥、生薑、大蒜、韭菜或者小蔥、糯米粉、魚露、韓式辣椒粉3、把糯米粉煮成糊狀4、把蘋果、梨、蘿蔔、洋蔥、生薑、大蒜切碎把韭菜切段，蘿蔔切成絲5、把所有的配料放在一個大的盤裡混合在一起的，均勻的塗抹在每片葉子上，（醃好後不要立馬裝起來，因為這個時候菜是有溫度的，容易壞）:等他完全冷卻，再裝到乾淨的罐內。
泡菜的製作方法 家用
誰知道怎麼做泡菜阿
1 製備泡菜的容器應選擇火候老，釉質好無裂紋 無砂眼 吸水良好 鋼音清脆的泡菜罈子。原料的選擇原則是品種當令 質地嫩鮮 肉厚硬健 無蟲咬 爛痕 斑點者為佳。2 香料，包括白菌 排草 八角 三奈 草果 花椒 胡椒。香料在泡菜鹽水內起增香 除異去腥的功效，其中三奈可以保持泡菜色鮮，胡椒用來除去腥臭味。3...
請教下，有誰知道哪有賣那種透明玻璃泡菜壇裡面還泡有純正的四川泡菜？謝謝親們
沒見著過，不過你可以買個泡菜罈子學著自己泡嘛，這樣多有成就感呀，而且以後想吃自己就可以做了，多省錢呀 不過你可以買個泡菜罈子學著自己泡嘛，去大型點的超市 有的 但是看你在那個地方。我想弄泡菜，四川泡菜，必須要用專用的罈子麼？我用玻璃透明的罐子不行麼 玻璃罐就是不行，會生花 不是四川產的泡菜壇也是會壞...
玉米酪的做法誰知道，玉米酪的做法誰知道
金粒玉米烙 原料 玉米粒300克，花生仁，紅綠絲。調料 食油，精鹽，味精，砂糖，生粉。製作 選用優質玉米粒，放入花生仁 紅綠絲 幹生粉 精鹽 味精 砂糖拌勻。炒鍋 燒至六成熱時放入食油滑鍋，然後將玉米粒倒入鍋內，攤成圓狀，再將餘油倒入，使玉 米烙定型即成，切刀裝盤。特點 色澤金黃，入口鬆脆，香甜可口...